COCINA SANA Y FÁCIL

 Qué ricas como picoteo o como acompañamiento.  Platillo típico de la cocina española que presenta algunas pequeñas variaciones en función de la zona o incluso, localidad. Estas están estupendas. Adobar : técnica culinaria que consiste en dejar reposar un alimento en una preparación a base de especias, aceite y vinagre para que coja sabor. Normalmente, el adobo se extiende por horas o incluso días. En esta receta, es un "adobillo" rápido. INGREDIENTES para dos personas Una patata grande Aceite de oliva Un diente de ajo 1 cucharadita de orégano seco una cucharadita de pimentón (dulce o picante según el gusto) Unas hebras de azafrán Un puñadito de almendras Una cucharada de vinagre 3 cucharadas de agua Sal ELABORACIÓN Pelamos la patata, la cortamos en cuadros y la freímos en aceite, primero a fuego lento para que ablande por dentro y por último a fuego fuerte para que se dore por fuera y los cuadros queden crujientes. Retiramos el aceite sobrante y lo reservamos. Machacamos en...

 Hoy traigo un plato muy sencillito que lo mismo puede servirnos como entrante que como guarnición de carne a la plancha. ACELGAS CON BECHAMEL GRATINADAS . INGREDIENTES para dos personas. 2 o 3 hojas de acelga con sus pencas. 2 cucharadas de aceite. 1 cucharada colmada de harina. Un vaso de leche. Sal, pimienta blanca molida, nuez moscada rallada. Queso rallado. ELABORACIÓN       Lavamos y picamos finas las acelgas y las cocemos con un poquito de agua. Una vez cocidas, las escurrimos y las pasamos a una fuente que pueda ir al horno. El agua de cocerlas la reservamos. Ponemos en una sartén dos cucharadas de aceite y doramos en ella la harina. Agregamos a la sartén el agua de cocer las acelgas y revolvemos para que ligue. Añadimos el vaso de leche y seguimos revolviendo y dejando que cueza. Lo sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada. Cuando la salsa ha ligado y adquirido la consistencia deseada (si es para guarnición la dejamos un poquito más espesa) la volcamos sob...

  Esta forma de preparar las patatas fritas tiene la ventaja de poder tenerlas prácticamente hechas con antelación y darles solo el toque final, justo en el momento de ir a servirlas.  Eso y que están deliciosas, hace que sean las patatas fritas que prácticamente siempre decido preparar. El truco de las patatas risoladas consiste en estar muy blandas por dentro y muy doradas y crujientes por fuera lo que podemos conseguir como explicaré a continuación. ELABORACIÓN Podemos utilizar patatas pequeñas o grandes.  Si son pequeñas, las pelamos y freímos enteras, en abundante aceite a fuego muy bajo hasta que están blandas. Entonces, las sacamos con cuidado del aceite para un recipiente y cuando vayamos a servirlas,  calentamos el aceite a tope y las volvemos a introducir un poco para que se doren. Si queremos un procedimiento más rápido, las cocemos en la olla enteras con su piel, en agua con un poco de sal y cuando están cocidas, las pelamos y las doramos en abundante ac...

Delicioso como acompañamiento de carnes o pescados.  Receta de la cocina tradicional turca donde las berenjenas ocupan lugar de honor. INGREDIENTES para dos personas. Una berenjena. Una cucharada de harina Un vaso de leche (o la que pida). Aceite de oliva,  sal y pimienta. Dos cucharadas de queso rallado. ELABORACIÓN Quitamos el cáliz de la berenjena, la lavamos, la secamos, la cortamos a la larga en dos mitades y la asamos, bien en el horno convencional o bien en el microondas. En el microondas resulta sencillísimo y muy rápido. Se rocían con un poco de aceite y se introducen en el micro en recipiente cerrado. Una berenjena de tamaño medio son 2 o 3 minutos; en el otro horno, media hora a 200ºC en horno precalentado. Una vez asada, la pelamos si fuera necesario (si la piel queda blanda no hace falta) y la ponemos en el vaso de la batidora junto con un chorrito de leche. La trituramos y la reservamos. Ponemos al fuego una sartén con dos cucharadas de aceite y rehogamos en ell...

Esta guarnición: salsa o crema, como queramos llamarla, es sencillísima de preparar, muy ligera y saludable y casa bien con prácticamente todo. A nosotros nos encanta de forma especial con crepes rellenas ya sean de carne, pescado o setas. También con buñuelos de bacalao o con algún pastel de verduras o setas tal como en la fotografía. Procuro que la crema quede bastante ligera, la coloco en el fondo de los platos de forma que quede abundante y coloco sobre ella las crepes. El contraste es delicioso. Si por el contrario, la utilizo como guarnición de carnes o pescados, la dejo más espesa y la sirvo en menor cantidad. INGREDIENTES 150g de calabaza 150g de cebolla 150 g de patata 2 cucharadas de aceite Sal y pimienta Un vasito (pequeño) de agua o caldo ELABORACIÓN Pelamos la calabaza y la cortamos en cuadros. Hacemos lo mismo con la cebolla y la patata. Ponemos en una olla el aceite y lo llevamos al fuego. Cuando el aceite se calienta, introducimos todas las h...

Hoy os muestro una guarnición diferente, sabrosa y nutritiva. Tanto las pasas como las almendras son dos alimentos muy saludables que conviene incluir en la dieta. Esta es una buena forma de hacerlo. Esta receta podemos elaborarla también con trigo entero. INGREDIENTES para dos personas 80 g de arroz Un puñado de pasas sin pepitas Un puñado de almendras crudas Aceite Unas gotas de limón y sal ELABORACIÓN Ponemos en una cacerola abundante agua a hervir y cuando el agua llega al punto de ebullición echamos en ella el arroz. Lo movemos ligeramente para que los granos no se apelmacen, lo sazonamos con sal y unas gotas de zumo de limón y dejamos que hierva por espacio de 15 minutos, siempre bien cubierto el arroz por el agua. Pasado el tiempo, volcamos el arroz en un colador y lo enfriamos al chorro de agua fría. Vertemos en una sartén dos o tres cucharadas de aceite y doramos en ella las pasas y las almendras. Incorporamos después el arroz, la salteamos un poco y ya ...

La primera vez que comí pan con tomate preparado de esta forma fue en Cataluña ( pa amb tomàquet le dicen allí) y puedo aseguraros que pensé que era una de las mayores delicias que había comido nunca. A mi el buen pan aunque sea solo, ya me resulta un manjar. Así, ya podéis imaginaros... y si para colmo, lo acompañas de una loncha de buen jamón ibérico, ya es el sumum. Algo tan sencillo y a la vez sublime como esto, ha traspasado las fronteras catalanas y ya se degusta en cualquier parte de la península. También es conocido por "pan tumaca" En Cataluña, se hace con rebanadas de pa de pagès (pan de payés) que es una torta de pan artesano que se elabora allí. A mi me encanta también con  torta castellana (como en la foto) y con pan de hogaza de pueblo, de miga suelta y abierta y corteza bien crujiente. Los tomates no son los de ensalada. Se utiliza una variedad redonda, muy jugosa, de carne blanda llamados "tomates de untar" o "tomates de colgar...

Algo muy sencillo que no necesita mucha explicación pero yo cuento mi forma de hacerlos. INGREDIENTES Calabacín de tamaño mediano o pequeño (son los más tiernos y jugosos) Aceite de oliva Sal y pimienta blanca molida. ELABORACIÓN Lavamos el calabacín con agua fría, le cortamos el rabo con cuidado de no pincharnos y lo secamos con un papel de cocina. Lo dividimos en trozos más o menos largos, según nuestro gusto y cortamos estos en lonchas de aproximadamente medio cm de grosor. Las pincelamos con aceite de oliva. Encendemos la plancha, la pincelamos también con aceite y colocamos en ella las lonchas para que se hagan a potencia media. Cuando se han dorado por un lado, les damos la vuelta y cuando están listas, las ponemos en una fuente y las espolvoreamos con un poquito de sal y pimienta. * Pueden tomarse acompañados de alguna salsa (tomate, romesco…) o servir de acompañamiento a carnes, pescados o huevos. * Pueden congelarse así cocinados y descongelarse en...

Las patatas en el microondas quedan de maravilla y se hacen rapidísimamente. Mientras pones la mesa, las tienes listas. PATATAS PARA ACOMPAÑAMIENTO INGREDIENTES 2 patatas medianas. Una o dos cucharada de aceite. 2 cucharadas de salsa de tomate. Una cucharadita de mostaza (yo pongo de la picante) y sal. ELABORACIÓN Pelamos, lavamos y secamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy finas, como de medio centímetro. Ponemos en un recipiente para microondas el aceite y la mostaza y los mezclamos. Agregamos las patatas y las movemos sobre la mezcla para que se bañen con ella por todos los lados. Las sazonamos con sal al gusto (yo cocino sin sal) y las cocinamos en el microondas a máxima potencia hasta que veamos que están bien blanditas. El tiempo depende de la cantidad. Las que se ven en la fotografía tardaron en hacerse entre 4 y 5 minutos. Después de cocinadas, se dejan reposar un minuto o dos con el recipiente cerrado.

Ésta es una guarnición que en mi casa nos encanta. Para hacer a la plancha, los champiñones han de ser muy tiernos y frescos, estar bien cerrados, tener las laminillas de color claro (crema o rosa) y la piel del sombrero, blanca, limpia, aterciopelada, sin grietas o marcas. CHAMPIÑONES Y TOMATES A LA PLANCHA INGREDIENTES Una bandeja de champiñones Un tomate rojo, grande y maduro. Un diente de ajo. Un manojillo de perejil Aceite de oliva ELABORACIÓN Lavamos el tomate, lo secamos, le quitamos el rabillo, le rebanamos los dos casquetes y lo cortamos en rodajas gruesas. Limpiamos los champiñones, les rebanamos el pie y los pincelamos con aceite. Aceitamos la plancha, la calentamos y empezamos con los champiñones que tardan un poco más. Dejamos que se hagan y doren por ambas partes, lo mismo que el tomate. Cuando ya casi están cocinados, les espolvoreamos por encima, un picadillo de ajo y perejil y un poquito de sal y si es necesario, se agrega ta...

Las zanahorias son hortalizas cargaditas de regalos para nuestra salud. Gracias a las vitaminas A, B, C y E, los carotenoides, los minerales ( potasio, fósforo, sodio, calcio, magnesio…) y antioxidantes que contienen, su consumo regular nos previene de muchas enfermedades y contribuyen a que nos mantengamos sanos. Crudas y recién recolectadas son un bocado exquisito que podemos tomar como snack a media mañana o media tarde,  como aperitivo o también en ensaladas pero hoy propongo dos formas de consumirlas cocinadas, a ser posible, al dente. Para que al cocinarlas pierdan la menor cantidad de sus propiedades: Mejor cocerlas enteras y si la receta pide troceadas, se hace después de cocidas. No hay que pelarlas. Si se viera necesario, se pelan también una vez cocidas. La piel saldrá prácticamente sola sin ninguna dificultad. Zanahorias aliñadas (primera fotografía) Las cocemos enteras con un poquito de agua. Las pelamos una vez cocidas si es nuestro deseo y las c...

Fijaos que forma más sencilla y rápida de preparar una deliciosa y saludable guarnición. Las espinacas y otras verduras de hoja verde y tierna pueden saltearse sin necesidad de cocción previa y cocinadas de esta forma, hacen un acompañamiento perfecto de pescados al horno o a la plancha pero también de un filete o una chuleta. INGREDIENTES Para dos personas 200g de espinacas Aceite de oliva Un diente de ajo (opcional) ELABORACIÓN Lavamos las hojas de espinacas y las escurrimos muy bien. Ponemos en una sartén unas gotas de aceite y pincelamos con ella el fondo. La llevamos al fuego y añadimos, si gusta, un diente de ajo partido en dos longitudinalmente. Añadimos también las espinacas y las salteamos a fuego medio hasta que las veamos blandas y tiernas. Será un momento. Las espinacas abultan mucho cuando están frescas pero enseguida bajan el volumen y se hacen muy manejables. Las servimos enseguida.

Confitar un alimento consiste en cocinarlo en aceite a baja temperatura y con el recipiente tapado de modo que dicho alimento se cuece con el aceite sin dorarse. La temperatura del aceite debe situarse entre los 70º y 90º. Los tomates confitados se conservan estupendamente durante bastantes días en el frigorífico, guardados en recipientes herméticamente cerrados. También podemos congelarlos. Así pues, si nos decidimos a hacerlos, merece la pena hacer cantidad y guardar algo para otras ocasiones que tengamos prisa y poco tiempo para cocinar. Quedan muy bien como guarnición de cualquier plato TOMATES CONFITADOS INGREDIENTES Para 4 tomates maduros pero consistentes – 2 cucharadas de aceite – 1 cucharadita de azúcar – sal – tomillo ( orégano si gusta más el sabor) ELABORACIÓN Lavamos los tomates y los escaldamos en agua hirviendo durante unos segundos con el fin de pelarlos con facilidad. Una vez pelados, los partimos en dos trozos si son pequeños o en cuatro si...

Recopilación de salsas y guarniciones ligeras, saludables y de fácil elaboración que nos sirven para completar y acompañar todo tipo de platos. Para llegar hasta ellas, pinchar los enlaces. Alcachofas fritas Alcahofas a la plancha Alubias para guarnición Arroz blanco Arroz con pasas y almendras Arroz pilaf para guarnición Bizcocho salado de calabaza Calabacines a la plancha Cebolla confitada Crema de garbanzos Crema de calabaza, patata y puerro Farinata o fainá Espinacas salteadas Flanecitos de calabaza Flanes de tomate Guacamole Mermelada de pimientos Mermelada de tomate Mojo verde Pan de patata y manzana Patatas aliñadas al estilo de León Patatas en el microondas Patatas risoladas Puré de patata para guarnición Pesto Pimientos del piquillo al ajillo Pimientos verdes fritos Puré de castañas Puré de manzana Puré de membrillo para guarnición Puré de berenjena Rehogo de calabaza y puerro Tapenade u olivada Zanahorias aliñadas y/o glaseadas ...

Este rico y suave sofrito es un todoterreno: sirve como guarnición o acompañamiento de pescados, patatas cocidas o asadas, huevos…  Puede hacerse en cantidad y congelarse en porciones. La calabaza ya sabemos que es mejor congelarla cocinada y ésta es una buena forma ya que las posibilidades de uso son múltiples. Además de como guarnición, ¿os imagináis este sofritillo por ejemplo en un arroz o con pasta? SOFRITO DE CALABAZA INGREDIENTES Para dos personas 125g de cebolla Un diente de ajo 150g de calabaza sin piel ni pepitas Una o dos cucharadas de aceite de oliva y sal  ELABORACIÓN Cortamos la cebolla, la calabaza y el diente de ajo, previamente pelados y limpios, en brunoise (cudritos muy finos). Se hace muy bien sobre la tabla: la cebolla se corta primero en dos mitades y después cada mitad,  plana sobre la tabla, con cortes en una dirección y luego en la otra. Igual con la calabaza y el ajo. Ponemos el aceite en una sartén al...

Ésta es una receta típica de la cocina tradicional leonesa. Yo la utilizo mucho como acompañamiento de casi cualquier cosa: pescados, carnes, huevos, hortalizas... Pongo las patatas así en vez de fritas. Son mucho más rápidas de preparar, menos calóricas y más digestivas. INGREDIENTES Patatas de tamaño pequeño y forma ovalada Aceite de oliva virgen extra Sal gorda Pimentón dulce, picante o agridulce (yo utilizo el agridulce que pica algo pero no mucho) ELABORACIÓN Lavamos muy bien las patatas y las cocemos con su piel hasta que están tiernas. Podemos hacerlo en el microondas o en la olla. Yo utilizo la olla exprés rápida y son 7 minutos. Una vez cocidas, las partimos al medio en sentido longitudinal y las colocamos en una fuente. Las sazonamos con sal gorda, pimentón y aceite procurando no ser tacaños más que con la sal.