COCINA SANA Y FÁCIL

  Hojeando un día un libro en la biblioteca, encontré esta receta que me pareció interesante pero como no soy muy amiga de las sopas (sí de los purés o las cremas) hasta ahora no la había probado. Bueno pues sí, nos ha gustado así que la comparto sin poder decir con exactitud su procedencia. SOPA DE APIO Y SETAS INGREDIENTES Cebolla Apio Setas o champiñones Caldo o agua Aceite de oliva y sal. Para acompañar (opcional): huevo escalfado o pochado. ELABORACIÓN Cortamos las hortalizas y las setas en cuadritos más o menos pequeños en función del gusto. Rehogamos primero en un poco de aceite, la cebolla y el apio. Al cabo de unos 10 minutos, añadimos las setas y las rehogamos también. Vertemos sobre el rehogado caldo o agua (yo lo hice con agua) y dejamos que cueza hasta que todo esté tierno (unos 25´). Lo sazonamos y lo servimos. Yo la he acompañado con un huevo escalfado y estaba muy buena. * Otra opción es triturarla con la batidora convirtiéndola en una crema o puré y acompañarla con...

  ¿Quién no tiene estos tres ingredientes siempre en casa: tomates, patatas y cebollas. Pues con solo esto y unas cuantas especias, preparamos esta sopa o crema muy sabrosa y saludable en un momento. Lo que quizá no tengamos siempre a mano sea albahaca fresca para decorarla. No pasa nada; le espolvoreamos una poquita seca y solucionado. También podemos cambiar las hierbas por otras que sean más de nuestro agrado (tomillo por orégano o albahaca por salvia...) PURÉ DE TOMATE Y PATATA INGREDIENTES 1/2 kilo de tomates maduros. 150 g. de patatas. Media cebolla. 2 cucharadas de aceite de oliva.  Un diente de ajo. Una cucharadita de tomillo y otra de albahaca.  Agua (o caldo), pimienta molida y sal. ELABORACIÓN Escaldamos los tomates en agua hirviendo, los pelamos y los cortamos en cuadritos. Lavamos y pelamos las patatas y las cortamos en cuadritos también. Pelamos y picamos la cebolla. Ponemos el aceite en una olla o cacerola y rehogamos en ella un poco la cebolla junto con el...

INGREDIENTES 2 o 3 puerros con su parte verde cerrada incluida cortados en ruedas. 1 patata mediana o grande pelada y cortada en cuadros. Una cebolla picada. Un tomate rojo maduro partido en 4 pedazos. Un chile rojo limpio de rabo y semillas. (opcional). 1 vaso de caldo de pollo o de agua. 2 yemas de huevo. 3 cucharadas de leche. 2 cucharadas  de aceite de oliva. Sal y pimienta blanca molida ELABORACIÓN Ponemos en la olla o en una cacerola el agua o caldo y cuando hierve introducimos todas las hortalizas. Las cocemos hasta que estén tiernas. Una vez cocido, lo retiramos del fuego, quitamos el chile si no gusta el picante y lo trituramos con la batidora. También podemos dejarlo así si nos gusta la sopa con tropiezos. Ponemos en un cuenco las dos yemas de huevo junto con la leche, la pimienta y la sal. Le agregamos un poquito del caldo, lo mezclamos bien y lo volcamos sobre la sopa revolviendo para que se integre todo en ella.

El puerro es pobre en calorías y muy rico en calcio, muy indicado para niños que están desarrollando su estructura ósea y para adultos en la prevención de la osteoporosis. En alguna ocasión ya he comentado cómo se considera esta verdura una  “farmacia natural” por todas las bondades que nos proporciona su consumo. Esta receta es finlandesa y es muy rica y completa. SOPA DE PUERROS INGREDIENTES   para dos personas Una patata (100g) La parte cerrada de 3 puerros Una yema de huevo Una cucharada rasa de harina 2 o 3 cucharadas de leche Aceite Sal y pimienta blanca molida Agua o caldo (el caldo de pollo el ideal) y perejil. ELABORACIÓN Pelamos la patata y la cortamos en pequeños cuadritos. Lavamos y cortamos los puerros en aros de aproximadamente medio centímetro. Calentamos el agua o caldo, introducimos las patatas y  dejamos que cuezan por espacio de 15 minutos. Incorporamos los puerros y dejamos que cueza todo unos 6 o 7 minutos más. Un par ...

(Para ir a las recetas, pinchar los enlaces) SOPAS Sopa alpujarreña Sopa castellana de ajo con huevo Sopas de ajo con truchas Sopa de cebolla, apio y setas Sopa de congrio Sopa fría de melón con jamón Sopa de pescado Sopa de puerros CREMAS Y PURÉS Crema de alcachofas Crema de alubias con setas Crema de apio Crema de apio y puerros con langostinos Crema de berenjenas y setas Crema de brócoli Crema de calabacín y tomate Crema de calabaza con bechamel gratinada Crema de calabaza y otras verduras Crema de castañas con setas Crema de champiñones Crema de escarola o de lechuga Crema de espárragos verdes Crema de espinacas gratinadas Crema de garbanzos con langostinos Crema de guisantes con huevo escalfado Crema de lentejas Crema de lentejas con albóndigas Crema de lentejas y calabaza Crema de mejillones Crema de patata, calabaza y apio Crema de puerros (Vichyssoise) Crema de puerros y calabaza Crema de tall...

Dentro de la gastronomía tradicional de Lanjarón (Granada) figura esta maravillosa sopa que los lugareños elaboraban con los productos propios de la tierra. La probé una vez de paso por allí y volví al año siguiente solo por volver a degustarla. Conseguí la receta y aquí os la comparto. Decir que está riquísima es poco. SOPA ALPUJARREÑA INGREDIENTES Una loncha de jamón serrano o ibérico  cortado en cuadritos o tiritas. Una cucharada de almendras crudas peladas Un diente de ajo pelado y partido en dos 2 ó 3 cucharadas de salsa de tomate Un huevo cocido (10´a partir de la ebullición) Una rebanada de pan del día anterior cortado en cuadritos. Caldo de carne, pollo, pescado o verduras (o en su defecto, agua) Aceite y sal (Yo en esta ocasión, he utilizado un caldo de cocer gambas con agua, una hoja de laurel y unas ramitas de perejil y ha quedado genial). ELABORACIÓN Ponemos el caldo a calentar. Ponemos dos o tres cucharadas de aceite en una sartén y doramos en el...

Hoy la cena la ha preparado Manolo que es el experto en sopas de ajo. Estas de tomate y huevo son mis preferidas así que cuando se anima y prepara unas, para mí es cena de fiesta. Para que de verdad queden ricas, lo ideal es utilizar pan de hogaza, cocida en horno de leña, así que nosotros, cada vez que vamos a León, compramos alguna, la dividimos en trozos y los guardamos en el congelador. Así, podemos darnos el gustazo de comer unas sopas divinas de vez en cuando porque lo que es, con el pan de esta tierra… (no todo lo íbamos a tener bueno, jeje). Se “migan las sopas”: se corta el pan en rebanadas finas, con un cuchillo bien afilado y se deposita en los platos (o en las cazuelas de barro, si se tienen). En León, todo el mundo tenía su cazuela personal e intrasferible del tamaño correspondiente a su edad. Para que salgan perfectas, el pan tiene que estar algo duro; "sentado" que dicen por León. SOPA CASTELLANA DE AJO CON HUEVO INGREDIENTES  para dos personas 50g d...

Esta receta me la ha enviado una seguidora y colaboradora del blog además de una buena amiga: Yoba. Ella la aprendió de su cuñada Carmen que la hacía indistintamente con rape o con congrio. Ha quedado francamente buena. Gracias, Yoba, bonita. SOPA DE CONGRIO INGREDIENTES: Para 4 personas 4 rodajas de congrio - 250 de gambas - 250 de almejas - 3 puerros - 1 cebolla - perejil - 2 zanahorias - 1 tomate - sal - 4 cucharadas de aceite. ELABORACIÓN Lavamos, escurrimos y abrimos al vapor las almejas, poniéndolas en una cacerola tapada a fuego vivo y moviendo la cazuela para que se abran. Las reservamos. Lavamos y pelamos las gambas. Cortamos las rodajas de congrio en trozos, quitándoles la espina. En una cacerola con un poco de agua, unos cascos de cebolla, lo verde de un puerro y unas ramas de perejil, cocemos las cabezas y cáscaras de las gambas y las espinas del congrio. Mientras se hace este caldo, lavamos y troceamos las verduras. Ponemos en la olla expr...

Las sopas de ajo  fueron durante los duros años de la posguerra, las que quitaron el hambre a mucha gente en los pueblos de Castilla. Aquellas primeras sopas, llevaban solamente pan, ajo, pimentón y un poco de manteca. Con el paso del tiempo, se les fueron añadiendo otros ingredientes como huevo o tomate y si tenías la fortuna de vivir a las orillas de un río, peces cuando los había. Hospital de Órbigo es un hermoso pueblo de la provincia de León que, aparte de por su puente medieval, sus Justas y su hermosa vega, es famoso por sus sopas de ajo con truchas. Yo intento hacerlas lo mejor que puedo pero está claro que para comerlas ricas, ricas, lo mejor es hacerlo en el propio terreno y en escudilla o cazuela de barro. SOPAS DE AJO CON TRUCHAS AL ESTILO DE HOSPITAL DE ÓRBIGO INGREDIENTES  para dos personas Pan de hogaza de un par de días antes, cortado en rebanadas muy finas. 2 truchas de ración o una trucha grande. 1 diente de ajo. Medio tomate (opcional) 1 cucharadita de p...

¡Qué apetecible y refrescante esta sopa fría, ligera, aromática, sana y deliciosa! SOPA FRÍA DE MELÓN CON JAMÓN INGREDIENTE  para dos personas 2 rodajas de melón maduro. 1 vasito de los de vino de leche 2 lonchas de jamón serrano Unas hojitas de menta fresca Aceite de oliva y sal ELABORACIÓN Ponemos el melón limpio de pepitas y cáscara en la batidora junto con el vasito de leche y una puntita de sal y lo batimos. Lo sazonamos con una pizca de sal y lo guardamos el en el frigorífico hasta el momento mismo de consumirlo para que esté bien frío. Cortamos el jamón en juliana fina. Preparamos un aceite aromatizado con menta para lo cual, lavamos, picamos y trituramos las hojitas de menta y les añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva. Lo reservamos. Al momento de servir la sopa y llevarla a la mesa, la regamos con el aceite a la menta y le añadimos la juliana de jamón.

Esta sopa de pescado es sencilla de hacer y está muy rica. SOPA DE PESCADO INGREDIENTES 1 cabeza de rape o de merluza ¼ kilo de almejas 1 docena de gambas 1/2 cebolla La parte blanca de un puerro 1 zanahoria pequeña  1 diente de ajo 1 ramita de perejil Salsa de tomate Pan del día anterior 3 cucharadas de aceite y sal  ELABORACIÓN Abrimos las almejas en una cazuela con unas gotas de agua puesta a fuego vivo y tapada. Si alguna no se abre movemos con energía el recipiente. Si al final alguna no se abre de todos modos, la rechazamos. Las demás las reservamos En una cacerola con abundante agua preparamos un caldo cociendo la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo cortados en trozos junto con la rama de perejil y las cabezas de pescado. Un par de minutos antes de retirarlo del fuego añadimos las gambas bien lavadas. Hecho ya el caldo, lo colamos; retiramos las espinas, reservamos la carne de pescado que pueda sacarse de las cabezas y las gambas (si tenemos humor y ga...

Con la cabeza y las espinas del hermoso chicharro que compré ayer he preparado esta sopa que lleva la intención de ser de pescado pero se queda sólo en eso, en la intención. Sin embargo y en contra de lo que pudiera parecer, está buenísima y me brinda una forma estupenda de darle salida al pan que va sobrando y que me resisto a tirar. ¡Cosas que te inculcan de pequeña!: que es “pecado” tirar el pan. También me da la oportunidad de aprovechar todas las sustancias y minerales que contienen las espinas del pescado. Bien, pues queda una sopa “pobre” y sencilla pero muy muy rica. SOPA DE PAN INGREDIENTES para dos personas Cabeza y espinas de un chicharro (u otro pescado) – 1 zanahoria pequeña – ½ puerro – ½ cebolla – 1 ajo – ramita de perejil o apio – salsa de tomate – pan viejo – aceite - sal ELABORACIÓN Preparamos un caldo con agua, las espinas y la cabeza del chicharro, la zanahoria partida en cuadritos, el puerro en aros, la cebolla y el ajo en trozos y la ramita de per...