COCINA SANA Y FÁCIL

El término "brasear" suena a brasa pero no tiene nada que ver con cocinar a la brasa. Brasear un alimento (del francés  braiser)  consiste en cocinarlo en su propio jugo, lentamente en recipiente cerrado. Estos riquísimos puerros pueden prepararse con antelación, tomarse calientes, templados o fríos, solos o acompañados de alguna salsita rica como la que yo propongo hoy.  PUERROS BRASEADOS INGREDIENTES Puerros grandes y gruesos pero muy frescos. Aceite. Vino blanco. Vinagre balsámico. Para el mojo o salsa ELABORACIÓN Les cortamos a los puerros las barbas y la parte verde y abierta, les retiramos la primera capa que suele resultar algo dura, los lavamos bien con agua fría y los secamos. Vertemos en una rustiera o recipiente similar dos o tres cucharadas de aceite de oliva y lo llevamos al fuego. Doramos en el aceite los puerros a fuego medio y una vez dorados, bajamos el fuego, vertemos un chorrito de vino  blanco y unas gotas de vinagre balsámico, lo tapamos y dejamo...

Super fácil y rica. TARTA DE PUERROS Y GAMBAS (O LANGOSTINOS) INGREDIENTES Para un molde bajo de 22 cm de diámetro. Una tartaleta.  Si la queremos casera, su elaboración es muy sencilla y saludable ya que se hace con aceite de oliva. Se puede ver aquí. 2 o 3 puerros, dependiendo del tamaño. 200 g de gambas o langostinos pelados y cortados en pequeños trozos. (Yo he utilizado langostinos congelados). 3 huevos Un yogur natural. Perejil. Aceite, pimienta blanca molida y sal. ELABORACIÓN Preparamos la tartaleta. Para ello, estiramos la masa con un rodillo y forramos un molde. La recocemos en horno precalentado durante 15 minutos a 180ºC. Cortamos la parte cerrada de los puerros en aros o rodaja finas y los freímos con un poco de aceite a fuego suave hasta que ablanden. Subimos después un poco el fuego y añadimos las gambas o langostinos. Los rehogamos ligeramente y lo volcamos todo sobre la tartaleta recocida. Batimos en un cuenco los huevos junto con el yogur, el perejil, la sal y ...

Me parece buena idea la de espolvorear una crema con frutos secos o añadirle alguna otra cosa que obligue a masticar. De esa forma, comemos más despacio y salivamos más el alimento con lo que mejoramos nuestras digestiones. Al mismo tiempo, enriquecemos el plato. Las avellanas troceadas forman además, un agradable contraste de textura con esta crema. CREMA DE PUERROS Y CALABAZA INGREDIENTES para dos personas 150g de puerros 250g de calabaza Un vaso de caldo de verduras o de pollo (o agua) Una cucharada de avellanas troceadas. 2 cucharadas de aceite. Sal y pimienta. ELABORACIÓN Cortamos los puerros en aros y la calabaza en cuadros. Ponemos el aceite en una cacerola y rehogamos en ella los puerros y la calabaza durante unos pocos minutos. Agregamos el caldo, tapamos y dejamos que cueza hasta que la verdura esté hecha. Lo trituramos con la batidora de forma que quede una crema. La servimos caliente, espolvoreada con las avellanas.

INGREDIENTES 2 o 3 puerros con su parte verde cerrada incluida cortados en ruedas. 1 patata mediana o grande pelada y cortada en cuadros. Una cebolla picada. Un tomate rojo maduro partido en 4 pedazos. Un chile rojo limpio de rabo y semillas. (opcional). 1 vaso de caldo de pollo o de agua. 2 yemas de huevo. 3 cucharadas de leche. 2 cucharadas  de aceite de oliva. Sal y pimienta blanca molida ELABORACIÓN Ponemos en la olla o en una cacerola el agua o caldo y cuando hierve introducimos todas las hortalizas. Las cocemos hasta que estén tiernas. Una vez cocido, lo retiramos del fuego, quitamos el chile si no gusta el picante y lo trituramos con la batidora. También podemos dejarlo así si nos gusta la sopa con tropiezos. Ponemos en un cuenco las dos yemas de huevo junto con la leche, la pimienta y la sal. Le agregamos un poquito del caldo, lo mezclamos bien y lo volcamos sobre la sopa revolviendo para que se integre todo en ella.

La receta clásica de la vichissoise, creada por el cocinero Louis Diat para el Ritz de Nueva York, lleva mantequilla y nata y se sirve fría. Yo la he adaptado a nuestra dieta y la elaboro con aceite de oliva. Además de fría, que está buenísima, la tomamos a veces caliente y también nos encanta. INGREDIENTES 250g de cebolla cortada en cuadros. 250g de puerros cortados en aros o ruedas. 250g de patatas cortadas en cuadros. Un vaso de agua o caldo de pollo Un vaso aproximadamente de leche (en la receta original, unas cucharadas de nata) Aceite de oliva (mantequilla en la original), sal ELABORACIÓN Ponemos en una cacerola 2 cucharadas de aceite y lo llevamos al fuego. Rehogamos en el aceite, primero la cebolla sola durante un par de minutos. A continuación, añadimos el puerro y también lo rehogamos unos minutos mas. Cuando la cebolla y el puerro están ligeramente dorados, agregamos la patata y un vaso de agua o caldo y lo dejamos cocer tapado hasta que todo está ...

CREMA DE PUERROS INGREDIENTES para dos personas 2 cucharadas de aceite de oliva. La parte cerrada de dos o tres puerros cortada en rodajas finas. Una cucharada de salsa de tomate. 250ml de leche. 250ml agua o caldo Una yema de huevo. 2 cucharadas de queso rallado. Sal y pimienta. ELABORACIÓN Ponemos dos cucharadas de aceite en una sartén y sofreímos en ella las rodajitas de puerro durante unos 10 minutos a fuego lento. Le agregamos la salsa de tomate, la leche y el agua o caldo y dejamos que cueza suavemente durante otros 10 minutos o hasta que veamos que el puerro está blando. Lo trituramos con la batidora. En un cuenco aparte batimos la yema de huevo con una cucharada de leche (o nata si se prefiere) y lo añadimos a la crema.  Lo ponemos en un recipiente para horno, lo espolvoreamos con el queso rallado y lo gratinamos. Si no gustan los gratinados o no queremos perder más tiempo, podemos añadir el queso rallado directamente a la crema.

Receta muy rica y saludable. INGREDIENTES Para dos personas La parte cerrada de dos o tres puerros. 2 dientes de ajo. 2 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharada de harina. Un vaso grande de leche fría o del tiempo. Queso rallado ELABORACIÓN Lavamos los puerros, los cortamos en trozos de unos 4 cm y los cocemos en un poquito de agua hirviendo. Una vez cocidos, les retiramos la piel más exterior que al cocerlos se pone algo dura y los colocamos en un recipiente que pueda ir al horno. Los reservamos. Ponemos en una sartén el aceite y los dientes de ajo pelados y cortados en láminas y lo llevamos al fuego para que se doren muy ligeramente. Añadimos a la sartén la cucharada de harina. Lo rehogamos bien durante un par de minutos de forma que la harina quede impregnada con el aceite. Añadimos la leche de dos o tres veces, revolviendo para que ligue y se forme una crema que deamos cocer durante unos 4 o 5 minutos. si lo vemos necesario, añadi...

Los puerros son plantas bulbosas de la misma familia que los ajos y las cebollas pero de sabor mucho más suave y delicado. En la cocina tradicional española no se encuentran muchos platos principales a base de puerros pero sí han sido siempre utilizados en la elaboración de potajes, caldos y sopas aportándoles sabor, minerales, vitaminas y fibra. Son tan saludables que sería larguísimo enumerar todas sus virtudes. Baste con decir que son buenos para la presión arterial, el tránsito intestinal, el colesterol, el riñón y la próstata, para la piel, los huesos (osteoporosis) y los dientes e imprescindibles en la dieta de las mujeres embarazadas y en la de las personas con sobrepeso pero también en toda dieta que pretenda ser sana y equilibrada. A mi me gustan tanto que los cultivo durante todo el año y los cocino de diferentes formas, muchas de las cuales ya he ido explicando en este blog. A continuación haré un pequeño resumen de todas las posibilidades que yo les he encontrad...

El puerro es pobre en calorías y muy rico en calcio, muy indicado para niños que están desarrollando su estructura ósea y para adultos en la prevención de la osteoporosis. En alguna ocasión ya he comentado cómo se considera esta verdura una  “farmacia natural” por todas las bondades que nos proporciona su consumo. Esta receta es finlandesa y es muy rica y completa. SOPA DE PUERROS INGREDIENTES   para dos personas Una patata (100g) La parte cerrada de 3 puerros Una yema de huevo Una cucharada rasa de harina 2 o 3 cucharadas de leche Aceite Sal y pimienta blanca molida Agua o caldo (el caldo de pollo el ideal) y perejil. ELABORACIÓN Pelamos la patata y la cortamos en pequeños cuadritos. Lavamos y cortamos los puerros en aros de aproximadamente medio centímetro. Calentamos el agua o caldo, introducimos las patatas y  dejamos que cuezan por espacio de 15 minutos. Incorporamos los puerros y dejamos que cueza todo unos 6 o 7 minutos más. Un par ...

Este no es un caldo para impresionar por lo rico pero sí por lo saludable. A nuestro riñón y a nuestro sistema cardiovascular les parecerá de perlas. Podemos tomarlo tal cual o añadirle unas gotitas de zumo de limón, un poco de pimienta blanca molida o incluso unas gotitas de aceite de oliva virgen extra cruda. CALDO DE PUERRO, APIO Y CEBOLLA INGREDIENTES 1 litro de agua si lo hacemos en cacerola, 750ml si lo hacemos en la olla exprés - 300g de cebolla - 300g de puerro - 75g de apio ELABORACIÓN Lavamos y cortamos en trocitos el apio y los puerros. Pelamos la cebolla y la cortamos igualmente en trozos. Ponemos el agua en la olla o cacerola y la llevamos al fuego. Cuando hierve, añadimos toda la verdura troceada y lo dejamos cocer. Si es en cacerola, durante media hora; en la olla exprés normal, la mitad de tiempo y en la olla rápida, durante 7 minutos. Una vez cocido, lo trituramos y lo pasamos por el chino. Podemos tomarlo del tiempo o frío como si fues...

Espero que os guste esta ensalada pues lo que tiene de fácil, lo tiene de rica. ENSALADA DE PUERROS INGREDIENTES para dos personas 1 tomate grande, rojo Ttres puerros Unas lonchas finas de jamón Una vinagreta (aceite - limón o vinagre - sal - pimienta blanca molida) ELABORACIÓN: Lavamos los puerros y les retiramos la parte verde abierta. Cortamos el resto en trozos de bocado y los cocemos en un poco de agua hirviendo con el recipiente tapado. A mi me gustan al dente y así son unos 8 o 10 minutos dependiendo del grosor. Mientras, escaldamos durante unos segundos el tomate en agua hirviendo y lo pelamos. Lo partimos en rodajas o cuadritos, según nuestro gusto. Una vez cocidos los puerros, los escurrimos y les eliminamos la hoja exterior que suele quedar algo tiesa o dura con la cocción. Los ponemos en una fuente o ensaladera. Añadimos a la ensaladera los tomates cortados y las lonchas de jamón. La vinagreta Ponemos en un cuenco tres cucharadas de aceite de oliva y ...

¡Qué ricos los puerros con esta salsita! y no puede ser más sencilla. PUERROS CON SALSA DE PIQUILLOS INGREDIENTES  para dos personas 2 ó 3 puerros (la parte cerrada) 3 ó 4 pimientos del piquillo Un diente de ajo 2 cucharadas de aceite Medio vaso de leche Una cucharadita de harina Aceite de oliva y sal ELABORACIÓN Lavamos, troceamos y cocemos los puerros en la mínima agua necesaria. A mi me gusta cortarlos de unos 4cm de forma que los trozos quepan en la boca y no sea necesario partirlos en el plato. Una vez cocidos, les retiramos la capa más externa que suele quedar algo dura y los colocamos en una fuente. Mientras se cuecen los puerros preparamos la salsa : Fileteamos el ajo y cortamos en trozos los piquillos. Ponemos un par de cucharadas de aceite en una sartén y doramos en ella, primero un poquito el ajo fileteado y enseguida los piquillos junto con el ajo, durante un par de minutos. Añadimos entonces la harina, la rehogamos durante un minuto y agregamos l...

Llegó el frío y con él, las ganas de encender el horno y hacer una empanada. A mi, no me hace falta mucha disculpa para preparar una porque nos encantan de todas las clases, formas y colores. La de hoy es muy sencillita pero para los pocos ingredientes que lleva está muy buena., jugosita y cremosa. EMPANADA DE PUERROS para 3 o 4 raciones INGREDIENTES Para una empanada pequeña de unas 4 raciones Una masa para empanada (si la queremos casera, a continuación explico cómo hacerla. 450g de puerros  Queso fresco o tierno o cremoso (unos 250g) 3 cucharadas de aceite Sal, pimienta y nuez moscada Una yema de huevo disuelta en una cucharada de leche para pintarla (opcional) Para la masa casera : 250 g de harina (puede llevar una cuarta parte integral) 100 ml de aceite de oliva 100 ml de leche templada Una pizca de sal Una cucharadita de levadura o polvo de hornear. ELABORACIÓN La masa Ponemos todos los ingredientes en un cuenco y los mezclamos con un tenedor de forma que ...

Hoy haré un repasito de cómo sacarle partido a esta verdura tan saludable y rica. Hay muchas zonas de España donde los puerros son considerados solo como complemento que se añade a las sopas y potajes y no hay costumbre de elaborar platos en los que tomen el papel protagonista. Y es una pena porque estas plantas bulbosas de la familia de las Liliáceas, primas hermanas de los ajos y las cebollas, tienen un sabor mucho más suave y delicado que su parentela y se prestan a todo tipo de preparaciones. Eso, sin contar con que son muy, muy saludables tanto para nuestro organismo como para nuestro bolsillo además de muy fáciles de manipular y cocinar. Los puerros admiten varias técnicas culinarias: Cocidos Para cocerlos, se pone un poquito de agua al fuego en una cacerola. Cuando el agua hierve se introducen los puerros y se cuecen tapados durante el tiempo necesario hasta que los veamos a nuestro gusto.  Con 15 minutos quedan bien cocidos. Si los preferimos al dente,...