Bacalhau com Broa (super rápido)

Com meia broa de milho para consumir, surgiu a ideia de fazer umas migas que as minhas filhas tanto gostam, mas depois lembrei-me de fazer esta versão de bacalhau com broa que se faz num instante.

Ingredientes:
500 g de migas de bacalhau demolhadas
3 cebolas médias
3 dentes de alho
broa de milho q.b.
azeite
sal e pimenta


Preparação:
Pique a broa de milho com um dente de alho e um fio de azeite num robot de cozinha. Reserve.
Corte as cebolas em meias luas, pique os restantes dentes de alho e refogue com um pouco de azeite.
Junte o bacalhau e tempere com sal e pimenta. Quando o bacalhau estiver cozinhado, retire e verta para um tabuleiro que vá ao forno. Espalhe a broa de milho por cima e regue com mais um pouco de azeite.
Leve ao forno até a broa ficar douradinha e crocante.
Acompanhei com couve salteada com cenoura e batatinhas salteadas em azeite e alho.

Bom Apetite!

Bacalhau Espiritual com Delícias do Mar

Um prato de bacalhau que as minhas filhas adoram e acabam sempre por repetir.

Ingredientes:
400 gr batata vermelha descascada e cortada em cubos
200 gr de cenoura descascada e cortada em pedaços
leite q.b.
sal e pimenta preta moida na hora q.b.
noz moscada q.b.
1 cebola
2 dentes de alho
25 gr de azeite
400 gr de bacalhau demolhado e desfiado
200 g de delícias do mar cortadas em rodelas
120 gr de pão
maionese q.b.
queijo ralado q.b.


Preparação:
Coloque a cenoura e a batata no copo. Junte 200 gr de leite e cozinhe 30min/90ºC/vel.1.
Tempere com sal, pimenta e noz moscada e triture 20seg./vel.4. Retire e reserve. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Coloque a cebola, o alho e o azeite no copo limpo e pique 5seg./vel5. Refogue 5min./Varoma/vel.1.
Junte o bacalhau e cozinhe 6 min/100ºC/vel.1.
Adiciono o pão embebido em leite quente e programe 1min./100ºC/inversa/vel.2.
Junte o bacalhau e as delícias do mar ao puré e envolva bem.
Coloque num tabuleiro, cubra com uma camada fina de maionese e polvilhe com queijo. Leve ao forno cerca de 30min até ficar gratinado.

Bom Apetite!

Bacalhau com Espargos & Camarão

Com este frio as comidas de forno aconchegam o estômago.
Este bacalhau aconchegou os nossos e muito bem!

Ingredientes:
50 g de queijo ralado
30 g de azeite
2 dentes de alho
300 g de cebola
400 g de bacalhau demolhado e desfiado
200 g de miolo de camarão
200 g de delícias do mar
1000 g de leite
90 g de farinha
50 g de manteiga
1 c. de chá de mostarda
1 c. de chá de sal
1 pitada de pimenta preta
200 g de natas
220 g de espargos brancos cortados em 3
300 g de batata palha


Preparação:
Coloque no copo o azeite, o alho e a cebola, pique 5seg/vel5 e refogue 5min/Varoma/vel colher inversa. Junte o bacalhau e o camarão e salteie 5min/Varoma/vel1. Retire e reserve num pirex. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Coloque no copo o leite, a farinha, a manteiga, a mostarda, o sal e a pimenta e programe 8min/90ºC/vel4. Adicione as natas e envolva 5seg/vel4. Deite sobre o bacalhau, adicione os espargos, a batata palha e as delícias do mar cortadas e envolva. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
Sirva de seguida.

Bom Apetite!

Bacalhau com Broa e Salsa

Uma receita do livro de receitas da Yammi que eu fiz na minha Bimby.
Para a próxima irei dobrar as quantidades de molho béchamel, pois prefiro uma consistência mais cremosa.

Ingredientes: Bechamel:
400gr de leite
40 gr de farinha
30 gr de manteiga
sal, pimenta e noz moscada q.b.
Bacalhau:
500 gr de broa de milho
salsa q.b.
2 dentes de alho
60g de azeite
500 gr de bacalhau demolhado e desfiado
100 g gr de azeitonas pretas descaroçadas


Preparação:
Coloque a broa e a salsa no copo triture 20seg/vel6. Reserve.
Coloque o azeite e o alho e pique 10seg/vel5. Deixe refogar 3min/100º/vel1. Junte o bacalhau e programe mais 5min/100º/vel1. Adicione as azeitonas inteiras e pressione o botão tubo 3 ou 4 vezes durante alguns segundos. Retire a mistura do copo e reserve. Sem lavar o copo, coloque todos os ingredientes para o molho bechamel e programe 15min/90º/vel4. Acrescente o preparado de bacalhau reservado e ¾ da mistura de broa e salsa e, com a ajuda da espátula, envolva tudo muito bem. Disponha o preparado num pirex, cubra-o com a restante mistura de broa e salsa e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, até dourar.

Bom Apetite!

Pataniscas de Bacalhau

Fazia tempo que já não comia umas pataniscas de bacalhau.
E que bem que me souberam!

Ingredientes:

400 gr de bacalhau

2 ovos

salsa picada

150 gr de farinha

1 cebola picada

sal e pimenta

àgua de cozer o bacalhau (1,5dl ou um pouco mais se necessário)

óleo para fritar

Preparação:
Coza o bacalhau. Reserve a água da cozedura.

Desfaça o bacalhau em lascas. Pica-se muito bem a salsa e a cebola.
Coloque a farinha numa taça  junte os ovos e mexa. Junte a salsa e a cebola e rectifica-se de sal e pimenta. Junta-se a água de cozer o bacalhau e o bacalhau.

Misture bem.
Frite às colheradas em óleo bem quente, deixando escorrer sobre papel absorvente.
Sirva com um arroz de feijão.

Bom Apetite!

Bacalhau com Alho Francês

Com alho-francês a precisar de ser consumido, saiu este bacalhau.

Ingredientes:
600 gr de migas de bacalhau demolhado e descongelado
1 cebola
2 dentes de alho
1 cenoura grande
2 alhos franceses
salsa picada q.b.
500 gr de batata palha
600 ml de molho béchamel (fiz na bimby)
pimenta q.b.
pão ralado q.b.
azeite q.b.

Preparação:
Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os. Corte o alho francês em rodela fininhas e lave bem. Descasque a cenoura e rale.
Leve ao lume um tacho com um pouco de azeite e refogue a cebola com o alho. Acrescente depois a cenoura ralada, o alho francês e o bacalhau e deixe estufar em lume brando cerca de 15 minutos. Retifique de sal, se necessário e tempere com um pouco de pimenta. Acrescente ao bacalhau a salsa picada, a batata palha e 2/3 do molho béchamel. Misture bem e coloque  num tabuleiro que vá ao forno.
Cubra com o restante molho bechámel e polvilhe com pão ralado.Leve ao forno já aquecido a 180ºC até ficar tostadinho.
Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Abóbora Manteiga Recheada com Bacalhau

Uma sugestão da Susana Gomes no seu livro "Velocidade Colher".
A repetir mais vezes de certeza e também a experimentar com carne.

Ingredientes:
1 abóbora manteiga
1 dente de alho
1/2 cebola
60 gr de alho francês
100 gr de tomate maduro ou pelado
30 gr de pimento vermelho
150 gr de miolo de camarão cozido
Coentros q.b.
Azeite
40 gr de queijo tipo philadelphia
60 ml de leite de coco
190 gr de bacalhau desfiado e demolhado – usei paloco
140 gr de polpa da abóbora
1/2 colher café de caril em pó
Sal
Tabasco

Preparação:
Lavar a abóbora e cortar ao meio no sentido longitudinal.
Colocar as metades com a abertura para baixo no recipiente varoma.
Deitar 800 gr de água no copo, colocar a varoma em cima e programar 20min/ temp.varoma/vel 3.
Deixar arrefecer um pouco e retirar com uma colher parte da polpa da abóbora, de modo a que fique com cerca de 4 cm de espessura. Reservar.
Colocar no copo a cebola, o alho, o alho francês, o tomate, o pimento e os coentros e programar 5eg/vel 5.
Juntar o azeite e programar 5min/100º/vel 1.
Juntar o queijo, o leite de coco, o bacalhau, a polpa da abóbora reservada, o caril, o sal e o tabasco. Programar 12 min/ varoma/vel c.inversa. Juntar o miolo de camarão cozido quando falterem cerca de 2 minutos para acabar o tempo.
Rectificar os temperos e colocar  o preparado dentro das metades de abóbora, dispondo-as depois num pirex.
Levar ao forno aquecido durante 20 min ou até a polpa ficar macia (teste com a ponta de uma faca).

Bom Apetite!

Bacalhau com Broa

Um bacalhau que costumo fazer frequentemente cá em casa, mas que ainda não tinha surgido a oportunidade de colocar aqui a receita.
Fica então uma sugestão para o dia de Natal que está quase, quase a chegar.

Ingredientes:

500gr de migas de bacalhau demolhadas

2 cebolas grandes

6 batatas médias

2 dentes de alho

azeite q.b.

sal e pimenta

miolo de broa q.b.

1 folha de louro

 

Preparação:

Cortar a cebola em rodelas finas e alourar em azeite juntamente com o alho picado e a folha de louro.

Quando a cebola ficar molinha juntar o bacalhau escorrido e deixar cozinhar 15 minutos, mexendo de vez em quando. Temperar com pimenta e sal, se necessário.

Entretanto, descascar as batatas e cortar em rodelas finas.

Fritar (usei a Actifry) sem as deixar ficar demasiadamente louras.

Numa travessa que possa ir ao forno, colocar as batatas fritas cobrindo todo o fundo. Por cima colocar a cebolada do bacalhau e cubrir tudo com uma boa camada de miolo de broa esfarelado.

Regar com um fio de azeite e levar a forno quente (200ºC) até a camada da broa estar lourinha.

Acompanhei com couve portuguesa salteada com azeite e alho.

 

Bom Apetite!

Fonte: "Feito em Casa" Joana Roque

Açorda de Bacalhau no Pão

Eu não sou alentejana, mas aprecio uma boa açorda e adoro coentros!
Esta receita vem no livro Culinarium da Vaqueiro.

Ingredientes:
2 postas de bacalhau demolhado
1 pão (usei de Rio Maior)
1 molho de coentros
500 gr de tomate maduro
4 dentes de alho
2 cebolas
2 c. de sopa de margarina vaqueiro
2 c. de sopa de azeite
sal e pimenta q.b.
4 ovos
piripiri



Preparação:
Cortar uma tampa de pão e escavar completamente o interior. Reservar o miolo.
Cozer o bacalhau, retirar a pele e as espinhas e fazer em lascas. Coar a água da cozedura e escaldar com ela o miolo do pão.
Picar as cebolas e os alhos e alourar na margarina e no azeite. Juntar o piripiri e o tomate, sem pele e sem grainhas, aos pedacinhos. Deixar estufar um pouco. Juntar as lascas de bacalhau e deixar apurar. Juntar o miolo do pão e os coentros. Bater bem até obter uma açorda. Miturar os ovos, ligeirtamente batidos e temperados com sal e pimenta.
Colocar a caixa do pão num recipiente que possa ir ao forno e deitar dentro a açorda. Levar ao forno quente (220ºC) cerca de 10 min.
Servir com uma boa salada.

Bom Apetite!

Bacalhau com Natas

Se há prato de bacalhau que eu gosto mesmo muito, é do bacalhau com natas.

Ingredientes:
500 gr de bacalhau demolhado e desfiado
500 gr de batata palha
1 cebola
2 dentes de alho
azeite q.b.
Para o Béchamel:
1000 gr de leite
100 gr de farinha
50 gr de manteiga
sal,pimenta e noz moscada q.b.
200 gr de natas

Preparação:
Num tacho juntar a cebola e o alho picados com o azeite e refogar. Juntar o bacalhau bem escorrido e deixar refogar novamente.Juntar a batata palha e deixar amolecer. Reservar.
Colocar todos os ingredientes do béchamel exceto as natas no copo da bimby e programar 8min/90º/vel4. Adicionar as natas e programar 2min/90º/vel 4.
Juntar o béchamel ao preparado de bacalhau e misturar bem.Colocar num tabuleiro. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 20 min. para gratinar.

Bom Apetite!

Bacalhau com Vinho do Porto

Um bacalhau assado que fica muito bom.
Acompanhei com batata assada e abóbora manteiga.

Ingredientes:
4 postas do lombo de bacalhau
2 cebolas
2 dentes de alho
pão raldo q.b. (eu fiz pão ralado com salsa e alho na bimby)
1 cálice de vinho do porto
azeite q.b.

Preparação:
Cortar as cebolas em meias luas, picar o alho e colocar num tabuleiro de ir ao forno. Passar os lombos de bacalhau por pão ralado e colocar em cima da cebola. Regar com o vinho do porto e azeite. Levar ao forno cerca de 40 min.

Bom Apetite!

Bacalhau Espiritual

Uma receita de bacalhau que fica muito boa.
A receita vem no livro "as receitas essenciais da Bimby".

Ingredientes:
400 gr de bacalhau desfiado e demolhado
300 gr de cenouras
50 gr de azeite
100 gr de pão
200 gr de cebolas
2 dentes de alho
sal e pimenta q.b.
pão ralado
Béchamel:
300 gr leite
200 gr natas
60 gr de farinha
30 gr de manteiga
sal, pimenta e noz moscada q.b.

Preparação:
Demolhar o pão em leite e reservar.
Colocar o azeite no copo e programar 3min/varoma/vel2.
Quando terminar este tempo, adicionar a cebola, as cenouras e os alhos e picar 20seg/vel5.

Verificar se ficou tudo bem triturado, caso contrário, programar mais alguns segundos na mesma velocidade.

Depois programar 15min/100º/vel1.

Adicionar o bacalhau e o pão bem escorrido. Programar 8min/100º/vel2.

Temperar om sal e pimenta.

Deitar num pirex e, sem lavar o copo, preparar o molho bechamel. Deitar todos os ingredientes no copo, excepto as natas, e programar 3min/90º/vel3.

Incorporar as natas pelo bucal da tampa, e programar mais 5min à mesma temperatura e velocidade.

Deitar o molho bechamel no pirex e envolver no bacalhau.

Polvilhar com pão ralado e levar ao forno para gratinar

Bom Apetite!

Bacalhau com Broa

Mais uma receita do blog NoSoupForYou que sigo assiduamente e cujas receitas nunca me desapontaram. Esta foi servida no jantar de passagem de ano e ficou muito boa.

Ingredientes:
Recheio de bacalhau:
3 cebolas
2 cenouras
4 dentes de alho
Azeite
1kg de bacalhau desfiado
500g de miolo de camarão ou delícias do mar
Um pouco do bechamel feito

Couve salteada:
Couve a gosto
50g de azeite
3 dentes de alho

Molho Béchamel:
1L de leite
85gr  de farinha
60 gr  de manteiga
Sal, pimenta e noz moscada q.b.

Broa ralada com alho e coentros
4 ovos cozidos
600g de batata palha

Preparação:
Triturar a broa com os alhos e os coentros na bimby e reservar.
Cozer os ovos.
Couve salteada:
Descascar e picar  os dentes de alho e levar ao lume num tacho com um pouco de azeite. Deixar fritar um pouco sem ganhar cor. Juntar a couve e saltear no azeite.
Temperar com sal e pimenta.

Recheio de bacalhau:
Picar cebola e alho, ralar a cenoura e refogar tudo em azeite.
Juntar o bacalhau lascado e o camarão e cozinhar por 5 minutos. Reservar.

Molho Béchamel:
Colocar todos os ingredientes no copo da bimby e programar 8 min, temp 90º, vel 4.
Após fazer o bechamel retire um pouco para juntar ao recheio de bacalhau.

Montagem:
Untar uma travessa de ir ao forno com um pouco de azeite.
Fazer uma cama de batatas palha ou broa esfarelada e colocar por cima os espinafres.
Voltar a fazer uma camada de batata palha e distribuir um pouco do bechamel por cima.
Dispor uma cama de recheio de bacalhau. Distribuir os ovos cozidos em rodelas e cobrir com o restante bechamel.
Terminar com a broa ralada.
Colocar no forno pré-aquecido a 180º até ficar dourado.


Bom Apetite!

Bacalhau de Coentrada

Este é daqueles pratos de bacalhau que eu simplesmente adoro!
Não fosse eu uma fã de coentros.
Muito rápido de fazer e costuma fazer um brilharete;)

Ingredientes:

600 gr de bacalhau demolhado e desfiado
molho bechamel q.b.(fiz na bimby)
um molho de coentros.
sal, pimenta q.b.
1 cebola
1 dente de alho
1 broa

Preparação:

Refogar a cebola e o alho picados em azeite. juntar o bacalhau. mexer bem e deixar refogar um pouco. Adicionar o molho béchamel. Temperar de sal e pimenta. Juntar os coentros picados. Deitar numa broa sem miolo e servir. Eu costumo torrar a broa no forno antes de rechear, fica mais estaladiça. Servir acompanhado de batatinhas salteadas ou assadas e legumes ou salada  a gosto.

Bom Apetite!