Quindim_2

Começo a semana com uma receita bem docinha.
Este quindim é ligeiramente diferente daquele que costumo fazer. Leva leite de coco.

Ingredientes:
100 ml de leite de coco
25 g de manteiga
6 gemas
120 g de açúcar
70 g de coco ralado


Preparação:
Aqueça o leite com a manteiga até derreter. Misture bem as gemas com o açúcar e junte o coco ralado.
De seguida junte o leite com a manteiga. Bata até envolver bem todos os ingredientes.
Verta para uma forma untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Leve ao forno pré-aquecido a 150ºC em banho-maria. Verifique a cozedura espetando um palito, o quindim está pronto se não sair líquido pelo orifício formado. Leve ao frigorífico até ficar frio. Desenforme virando sobre um prato.

Bom Apetite!

Tarte de Côco Húmida

Em véspera de feriado deixo-vos esta tarte de côco que ficou mesmo como eu esperava, húmida.

Para quem gosta de côco fica aqui a sugestão.

Ingredientes:
8 ovos
250 g de côco ralado
220 g de açúcar
120 g de manteiga


Preparação:
Derreta a manteiga. Misture todos os ingredientes com uma vara de arames até estarem todos bem incorporados.
Verta numa tarteira forrada com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 180ªC cerca de 20 minutos. A tarte deve ficar dourada e não demasiado cozida para ficar húmida.

Bom Apetite!

Bolo de Coco da Lola

Já andava para fazer este bolo há algum tempo, acho que assim que o Rui Ribeiro do blog Faz e Come o publicou. Acabou por ficar esquecido, assim como tantas outras receitas que eu tenho na minha (extensa) to-do-list.

Há 2 semanas atrás o Rui voltou a partilhar nas stories do IG, e aí fui logo verificar se tinha os ingredientes todos necessários para fazer este bolo. Só vos tenho a dizer que tenho pena, mas mesmo muita pena de não o ter feito antes. Este bolo é simplesmente delicioso!

Ficou na lista dos meus favoritos.

Ingredientes:

3 ovos M

200 ml de leite de coco

120 ml de óleo

320 g de açúcar

240 g de farinha T55

15 gr de fermento em pó para bolos

75 gr de coco ralado

Preparação:

Coloque no copo da liquidificadora os ovos, o leite de coco, o açúcar, o óleo e uma pitada de sal.

Bata cerca de 2 minutos.

De seguida verta o preparado numa taça e junte a farinha peneirada com o fermentto e o coco ralado. Misture com uma colher de pau.

Verta a massa numa forma previamente untada e polvlhada com farinha e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 40 a 50 minutos.

Verifique com um palito se está cozido. Desenforme e polvilhe com um pouco de coco ralado.

Bom Apetite!

Quindim

Deixo-vos um docinho bem guloso para experimentarem no fim de semana!

Ingredientes:
240 g de açúcar
100 g de coco ralado
8 gemas
4 claras


Preparação:
Misture tudo até os ingredientes ficarem bem ligados. Unte muito bem com manteiga uma forma retangular (ou forminhas de queques). Coloque a forma dentro de um tabuleiro com água a ferver. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 30 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer antes de desenformar.

Bom Apetite!

Papas de Aveia com Coco e Framboesas

Estes dias ainda continuam fresquinhos e ainda me sabem bem estas papas de aveia ao pequeno-almoço.
Desta vez a combinação framboesa e coco.

Ingredientes:
500 ml de leite
65 g de flocos de aveia
1 c. de sopa de mel (mais um pouco se gostar mais docinhas)
70 g de framboesas frescas
2 c. de sopa de coco ralado
raspa de limão q.b.
topping: mirtilos, framboesas e sementes q.b.


Preparação:
Coloque todos os ingredientes, exceto os do topping) num tachinho. Leve ao lume, mexendo sempre até obter umas papas de aveia bem cremosas. Sirva com frutos a gosto.

Bom Apetite!

Bolo de Limão & Coco com Recheio de Frutos Vermelhos

Cá em casa costuma haver sempre um bolinho ao fim de semana. Estava bastante indecisa quanto ao bolo a fazer (há daqueles dias em que queremos fazer um bolinho, mas a escolha é tanta que ficamos baralhadas!).
Acabei por fazer um bolo simples de limão e coco que recheei com o meu doce de frutos vermelhos.

Ingredientes:
6 ovos
1 iogurte grego
3 medidas do copo de iogurte de farinha
2 medidas do copo de iogurte de açúcar
1 medida do copo de iogurte de coco
1/2 medida do copo de iogurte de óleo
raspa de 1 limão
1 c. de chá de fermento
doce de frutos vermelhos q.b.


Preparação:
Bata os ovos com o açúcar até ficar com uma mistura esbranquiçada.
Junte os restantes ingredientes e misture bem.
Leve ao forno pre´-aquecido a 180ºC cerca de 40 minutos.
Depois de cozido, deixe arrefecer. Corte o bolo em 3 partes iguais e recheie com o doce de frutos vermelhos.

Bom Apetite

Papas de Aveia de Côco

Cá em casa as papas de aveia são muito frequentes nos nossos pequenos-almoços. Faço papas de aveia simples, com maçã e canela, de abóbora, mas as que eu mais gosto, e as minhas filhas também, são estas com côco. Uma espécie de sobremesa ao pequeno-almoço.
Eu faço logo um litro de papas de aveia, guardo numa caixa hermética e vamos comendo.

Ingredientes:
800 ml de leite meio gordo
200 gr de leite de coco
130 gr de flocos de aveia
30 gr de açúcar (50 se gostar delas mais docinhas)
3 c. de sopa bem cheias de coco ralado
raspa de 1 limão
framboesas q.b. (opcional)
coco ralado para polvilhar (opcional)

Preparação:
Bimby:
Coloque todos os ingredientes no copo da Bimby e programe 12 minutos vel 3 inversa, 90ºC.
Sirva bem quentinhas ou frias se gostar.
Tradicional:
Coloque todos os ingredientes num tacho. Assim que levantar fervura, baixe o lume e mexa até obter umas papas bem cremosas e cozinhadas(cerca de 12 a 15 minutos). Quanto mais mexer mais cremosas ficam.

Bom Apetite!

Bolo de Iogurte com Coco e Lemon Curd

Com um frasquinho de lemon curd no frigorífico e depois de pensar em fazer 1001 coisas com ele, acabei por me decidir por este bolinho que nos soube muito bem neste fim de semana chuvoso.

Ingredientes:
1 iogurte de coco
5 ovos
3 copinhos de farinha
2 copinhos de açúcar
1 copinho de coco ralado
4 c. de sopa bem cheias de curd de limão
raspa de 1 limão
1 c. de cha de fermento em pó
1/2 copinho de óleo de girassol

Preparação:
Bata oso ovos com o açúcar até ficar um creme fofo e esbranquiçado. Com o copo de iogurte meça os restantes ingredientes e junte todos aos aovoa batidos. Bata até misturar todos os ingredientes. Leve ao forno cerca de 35 minutos numa forma previamente untada e polvilhada com farinha. Verifique com um palito se está cozido.
Se gostar, acompanhe com mais um pouco de curd de limão.

Bom Apetite!

Beijinhos de Coco

Estas delícias fizeram parte da mesa de festa de aniversário da Inês.
Ela adorou estes de coco, já a mana Madalena preferiu os brigadeiros de chocolate ;)

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
100 g de coco ralado
1c. de sopa bem cheia de manteiga


Preparação:
Leve o leite condensado e a manteiga ao lume até obter ponto de estrada. Retire do lume, junte o coco ralado e misture.
Coloque num prato previamente untado com manteiga e deixe arrefecer.
Unte as mãos com um pouco de óleo e molde bolinhas pequenas. Passe por coco ralado e delicie-se!

Bom Apetite!

Panacotta de Coco

As minhas filhas não descansaram enquanto não lhes fiz panacotta mais uma vez.
Desta vez experimentamos de coco. Receita aprovada.

Ingredientes:
4 folhas de gelatina
300 ml de leite de coco
1/2 vagem de baunilha cortada ao meio
200 ml de natas
100 g de açúcar
doce de frutos vermelhos q.b.



Preparação:
Coloque a gelatina num recipiente com água fria para hidratar e reserve.
Num tachinho coloque as natas, o leite de coco, a vagem de baunilha e o açúcar. Aqueça sem deixar ferver. Retire do lume e junte a gelatina bem espremida.
Coloque em copinhos ou em forminhas, se quiser desenformar.
Leve ao frigorífico até solidificar. Cubra com doce de frutos vermelhos.
Sirva bem fresquinho.

Bom Apetite!

Bolo de Chocolate da Páscoa

Esta Páscoa em vez do ninho vou levar para a casa da minha mãe este bolo de chocolate e coco recheado com creme de mascarpone e frutos vermelhos.
Inicialmente pensei em fazer um bolo de chocolate e vinho do Porto, dum ficheiro recentemente partilhado pela Teresa Rebelo, do livro "Está Tudo Ótimo". Após ter trocado algumas mensagens com a Teresa (que é uma querida e está sempre pronta a ajudar) ela achou que talvez essa receita não ligasse muito bem com o recheio de frutos vermelhos que eu tinha em mente.
Ora, como já andava para testar outra receita de bolo de chocolate, também da Teresa, acabei por trocar a ideia inicial. O bolo de chocolate e vinho do Porto ficará para uma próxima.
O bolo, apesar de ainda estar intacto, posso dizer que está muito bom. Havia algumas aparas que barrei com o creme de mascarpone e um pouco de ganache e eu e as minhas filhas fizemos a prova.
Desejo a todos que me visitam aqui no Bolinho de Sábado uma Páscoa feliz.

Ingredientes:
Bolo:
4 ovos
1.5 chávenas de açúcar amarelo
140 g de manteiga derretida
1 chávena de água a ferver
60 g de cacau em pó
60 g de chocolate em pó
2 chávenas de coco
1.5 chávenas de farinha
1 c. de sopa de fermento em pó
Recheio:
125 g de mascarpone
100 ml de natas
1 c. de sopa de açúcar em pó
4 c. de sopa bem cheias de doce de frutos vermelhos
Cobertura:
100 g de chocolate de culinária
100 ml de natas
125 g de mascarpone
Decoração:
Ovos de chocolate e amêndoas q.b.
raspas de chocolate branco

Preparação:
Bolo:
Pré-aqueça o forno a 170ºC.
Bata os ovos com o açúcar, junte a manteiga derretida, mexa bem e de seguida adicionar a água a ferver. Mexer bem e incorporar o cacau e o chocolate em pó. Junte e coco e por fim envolva a farinha e o fermento, sem bater.
Leve ao forno em 2 formas (20cm) untadas e polvilhadas com farinha cerca de 40 minutos (o tempo varia de forno para forno). Retire, deixe arrefecer um pouco e desenforme.
Recheio:
Bata o mascarpone, junte as natas e o açúcar e bata novamente até obter um creme firme e liso.
Cobertura:
Leve as natas ao lume e quando começarem a fervilhar, desligue o lume, junte o chocolate partido em pedaços. Mexa até ficar com um creme de chocolate liso. Deixe arrefecer bem. Quando o creme estiver bem frio, bata com a batedeira e junte o mascarpone. Bata novamente até obter um creme consistente.
Montagem do bolo:
Apare o topo dos bolos de modo a que fiquem direitos.
Coloque um dos bolos no prato com o lado da migalha para cima. Barre com o creme de mascarpone. Espalhe o doce de frutos vermelhos e misture um pouco para obter um efeito marmoreado. Coloque o outro bolo por cima. Com uma espátula, aplique a cobertura de chocolate. Decore a gosto com ovinhos e amêndoas de chocolate. Polvilhe com um pouco de raspas de chcocolate branco.

Bom Apetite!

Tarte de Coco da Naná

Na sexta feira passada recebi o livro Estava Tudo Ótimo da Teresa Rebelo.
Já costumava seguir as receitas da Teresa no blog Lume Brando. O livro como seria de esperar está cheio de receitas maravilhosas e as fotos lindas como sempre.
Já tenho muitas receitas assinaladas para experimentar. Decidi começar por esta tarte de coco bem gulosa.

Ingredientes:
1 base redonda de massa folhada fresca
250 g de açúcar
água q.b.
1 c. de sopa rasa de manteiga
75 g de coco ralado
1 ovo
6 gemas


Preparação:
Coloque o açúcar num tachinho e cubra com água.
Leve ao lume, sem mexer, e deixe ferver uns bons minutos até ficar em calda (nem muito líquida, nem muito espessa).
Retire do lume, junte a manteiga e o coco. Misture e deixe arrefecer.
Forre uma tarteira com a massa folhada e pré-aqueça o forno a 200ºC.
Quando a misture de coco e açúcar estiver fria ou morna, junte o ovo e as gemas, um a um. Mexa bem. Verta a mistura para a tarteira e leve ao forno cerca de 25 a 30 minutos. A tarte não deve cozer demasiado para que fique com o creme de ovos a escorrer.

Bom Apetite!

Bolo Ananás-Coco

O bolo deste fim de semana foi um bolo de ananás muito apreciado pela minha mãe (que celebrou o seu aniversário no domingo). A massa tem coco, diferente daquela que costumo fazer para este tipo de bolo. Um bolo sem cremes, tal como a minha mãe gosta.

Ficou muito bom!

Ingredientes:

5 ovos (usei caseiros)

1 iogurte grego lima-limão

1 copo medida de óleo

1 copo medida de coco ralado

3 copos medida de farinha

2 copos medida de açucar

2 c. de sopa de sumo de ananás (aproveitei da lata)

1 lata de ananás em sumo natural

framboesas (usei congeladas)

1 c. de chá de fermento

Preparação:

Bata os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Junte o óleo, o sumo de ananás, o iogurte, o coco, o açúcar, a farinha e o fermento e bata até ficar com uma mistura homogénea.

Unte uma forma e polvilhe o fundo com açúcar. Coloque as rodelas de ananás e no centro uma framboesa.

Verta a mistura na forma e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 40 minutos. Faça o teste do palito para verificar a cozedura.

Bom Apetite!

Pudim de Coco

Um pudim que me faz lembrar os meus chocolates preferidos, os Rafaello.
Fácil de fazer e fica muito bom para quem aprecia coco.

Ingredientes:
1 litro de leite
150 g de coco ralado
80 gr de amido de milho (maizena)
150 g de açúcar
coco para polvilhar


Preparação:
Misture o coco, o açúcar e o amido de milho numa taça e reserve.
Ferva o leite. Junte o leite com cuidado à mistura de coco e mexa bem.
Leve de novo ao lume até levantar fervura.
Verta numa forma e deixe solifdificar.
Desenforme depois de frio e polvilhe com um pouco de coco ralado.

Bom Apetite!

Bolo de Iogurte; Limão & Coco

Um bolo simples que sabe sempre bem acompanhado de uma chávena de chá quentinho.

Ingredientes:
1 iogurte grego de lima limão (pode ser iogurte natural)
3 copos  de farinha
2 copos de açúcar
1/2  copo de óleo
4 ovos
1 copo de coco ralado
raspa de 1 limão
1 c. de chá de fermento
*o copo é o copo do iogurte


Preparação:
Bata os ovos com o açúcar e a raspa de limão até ficar um creme fofo e esbranquiçado. Junte os restantes ingredientes e bata até ficar tudo bem envolvido. Verta o preparado numa forma untada e polvilhada com farinha
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 30 minutos. Verifique a cozedura com um palito.

Bom Apetite!

Coroa Brioche de Laranja e Coco

Aproveitei o último domingo de verão para fazer um piquenique com as minhas filhas.
No cesto levei este delicioso brioche que tinha visto no blog Fabrico Caseiro.
Para facilitar o trabalho de amassar e levedar decidi fazer a massa na minha máquina de fazer pão. Enquanto a máquina fazia o seu trabalho, aproveitei para fazer outras coisas.
Quanto ao brioche é uma delícia e fez-me lembrar o pão de deus que eu tanto gosto de comer com uma fatia de queijo ( e sim, também acompanhei este brioche com queijo).

Ingredientes:
Massa:
160 ml de leite morno
2 ovos ligeiramente batidos
1 c. de chá rasa de sal fino
50 g de açúcar amarelo
raspa de 1 laranja
125 g de manteiga derretida e arrefecida
500 g de farinha T65
1 saqueta de fermipan (11gr)
Recheio:
85 g de manteiga até estar quase derretida
75 g de açúcar amarelo
raspa da casca de 1 laranja
100 g de coco ralado


Preparação:
Coloque os ingredientes na cuba da mfp pela ordem indicada. Selecione o programa massa. Quando terminar o programa estique a massa numa superfície enfarinhada com a ajuda de um rolo.
Numa taça misture o açúcar com a manteiga e a raspa de laranja. Junte o coco e misture até formar uma pasta. Com uma espátula, espalhe esta mistura sobre a massa deixando uma borda em toda a volta sem recheio. Enrole como se fosse uma torta. Com uma faca enfarinhada, corte a massa no mesmo sentido em duas tiras da mesma espessura. Deixe um pedaço do final unido e entrance as duas tiras, enrolando uma sobre a outra. Una as pontas formando uma coroa. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 25 minutos.
Deixe arrefecer em cima de uma grelha e salpique com mais coco ralado.

 Bom Apetite!

Bolo de Curgete & Limão

Gosto muito de bolos com curgete. Já tenho várias receitas publicadas aqui no blog.
Esta vem do livro "Velocidade Colher" da Susana Gomes.
Excelente!

Ingredientes:
200 g de farinha
1 pitada de sal
1 c. de chá de fermento em pó
1 c. de chá de bicarbonato de sódio
180 g de açúcar amarelo
raspa de 1 limão
250 g de curgete com casca
1 iogurte natural
50 g de coco ralado
100 g de azeite
3 ovos


Preparação:
Rale a curgete e reserve. Numa taça bata os ovos com o açúcar, o iogurte, o coco e  raspa de limão. Adicione o azeite em fio, enquanto vai batendo. Depois vá peneirando a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Por fim envolva a curgete ralada sem bater muito. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC numa forma untada e polvilhada com farinha. Após cerca de 35 minutos faça o teste do palito, se sair seco retire o bolo de forno.

Bom Apetite!

Bolo de Iogurte de Coco com Crosta de Amêndoa da Madalena

O primeiro bolo feito pela minha filha mais velha Madalena.
Começamos pelo bolo de iogurte que nunca falha ;)

Ingredientes:
5 ovos
1 iogurte de coco
3/4 medida do copo de óleo
2 medidas do copo de açúcar
3 medidas do copo de farinha
1 c. de chá de fermento
1/2 medida de copo de coco ralado
amêndoa laminada para polvilhar


Preparação:
Bata todos os ingredientes, exceto a amêndoa laminada, até formar uma mistura homogénea.
Unte uma forma de bolo inglês e polvilhe com farinha. Coloque a mistura na forma e polvilhe com a amêndoa laminada. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 40 minutos.
Verifique com um palito o grau de cozedura.

Bom Apetite!

Bolo de Laranja & Coco

Assim que vi esta receita da Susana Gomes decidi como gastar algumas das laranjas que estavam na fruteira.
Saiu assim mais um bolo de laranja cá em casa.

Ingredientes:
180g de açúcar amarelo
3 ovos
raspa de 1 laranja
80g de azeite
100ml de sumo de laranja
40g de coco ralado
160 g de farinha c/fermento
1 pitada de sal
1 c. de chá de fermento


Preparação:
Bata o açúcar com os ovos e a raspa de laranja até obter uma mistura espumosa. Junte o azeite e bata até ficar uma mistura homogénea. Junte o sumo de laranja e o coco e bata até ficar bem misturado.
Envolvas a farinha, o fermento e o sal suavemente na massa apenas para incorporar.
Deite a massa numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 30 minutos. Verifique com um palito se está cozido.

Bom Apetite!

Flan de Coco e Frutos Vermelhos

Para acabar com um resto de frutos vermelhos congelados que ainda tinha da colheita do verão passado, saiu este flan de coco,que já tenho marcado há algum tempo no livro " Receitas para todos os dias"da Joana Roque.

Ingredientes:
150 g de frutos vermelhos (tinha amoras e framboesas congeladas)
4 c. de sopa de coco ralado
4 c. de sopa de farinha
4 ovos
6 c. de sopa de açúcar amarelo
250 ml de leite
raspa de 1 lima (opcional)


Preparação:
Cubra o fundo de uma tarteira com os frutos vermelhos.
Numa taça, misture com uma vara de arames os ovos, a farinha, o açúcar, o coco, o leite e a raspa de lima. Deite o preparado em cima dos frutos vermelhos e polvilhe com mais um pouco de açúcar.
Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC cerca de 30 minutos.

Bom Apetite!