O estranho caso...

... do frango que depois de morto e esquartejado e congelado e descongelado exigiu não ser tradicionalmente temperado e cozinhado e ainda ser fotografado até ir para o prato! Vá lá, as últimas palavras que disse foi que o podíamos comer de faca e garfo e o acompanhamento poderia ser a gosto! 

Foi isto, ou a falta de disponibilidade ou de vontade de o confeccionar de outro modo...

Nunca fui pessoa dada a usar temperos artificiais ou rápidos ou pré-preparados, como lhes queiram chamar mas, há um tempo atrás falaram-me dos sacos que vão ao forno e que já trazem o preparado todo em pó e que é só "deitar tudo lá pa dentro" e que nem suja o tabuleiro e que nem dá trabalho e que é super rápido e ultra prático e que é muito bom. Decidi-me a experimentar e, confesso, que já fiz algumas vezes. Já experimentei temperos diferentes e já os testei em frango e costoletas de porco e até já testei um de peixe. Sem dúvida que é excelente para aqueles dias em que não apetece fazer de outra maneira e a receita é  infalível.

Apresento-a em fotos, porque me deu para isto e a ilustração passo-a-passo diz tudo. Ah e assim também vos poupo de irem ler aquelas letras canininhas que vêm na parte de trás da embalagem ;) 

Usei um frango caseiro grande e dois pacotes do preparado. Acompanhei com puré de batata e salada de alface. O vinho era tinto da península de Setúbal e de 2004. Disseram os comensais, que parecia vinho do Porto pela cor e que escorregava que era uma maravilha e que combinava bem com os sabores da carne. Três pessoas à mesa e desapareceu tudo! Ah comilões, pah!

Cá vai:

FRANGO EXIGENTE E COZINHEIRA COM PREGUIÇA

E vocês, já experimentaram? E gostaram ou nem por isso?

Sexta-feira rima com...

... fim de semana e lareira!

Yes! 

Finalmente acabei de entrar em modo fim-de-semana, e bem que preciso. Preciso de descontrair no quentinho do lar, preciso de no sofá me esticar, preciso de a um livro me agarrar, preciso de comidinhas reconfortantes para me deleitar, preciso de meias de lã quentinhas calçar e de numa mantinha polar me enrolar... e tudo isto na fiel companhia dos miaus a ronronar.

Ao que perece, os senhores da meteorologia não se enganaram e o frio veio mesmo para ficar, e eu vou aproveitar para assim descansar.

Fica esta sugestão para quem quiser saborear. Um dos meus "petiscos" favoritos da comida tradicional portuguesa.

ARROZ  DE CABIDELA DE FRANGO (OU GALO)

- ó p'ra ele a fumegar -

1/2 frango caseiro cortado em pedaços pequenos

1 cebola grande finamente picada

2 dentes alho picados

1 folha louro

vinagre de vinho branco a olho

arroz qb (uso uma medida que dá cerca de 200gr)

sangue (da matança do frango, a olho mas quanto mais, melhor) 

azeite qb

sal qb

água a ferver qb

Corto o frango em pedaços pequenos para cozinhar bem e rápido e tempero-o apenas com um pouco de sal. Num tacho, coloco a cebola e o alho bem picadinhos e a folha de louro, rego com um bom fio de azeite e deixo cozinhar um pouco. Junto o frango e envolvo bem. Tapo o tacho e deixo cozinhar a carne apenas naquele tempero e no vapor que forma lá dentro, mexendo de vez em quando. Quando já está cozido, junto o arroz e envolvo-o na carne, de seguida a água a ferver (3x a quantidade de arroz), rectifico o sal e quando o arroz está quase cozido, retiro do lume, deito o sangue (que já tem vinagre desde a colheita para não coalhar) e ainda rego com mais um pouco de vinagre. Levo de novo ao lume por breves minutos (1 ou 2 até ferver), retiro e sirvo de imediato.

Faço quase sempre só para mim, a filhota não gosta, e rende-me para duas e às vezes três refeições, o que não me desagrada nada porque mesmo aquecido no micro-ondas sabe-me sempre bem!

Já disse que adoro este petisco? Já? Desculpem, mas é que adoro mesmo :)

Bom fim de semana!

Dentro do tacho...

... porque em Tasca que se preze nem tudo vai à mesa na travessa!

Frango é das carnes que mais se consomem por aqui. E não é qualquer frango que nos satisfaz. Somos uns sortudos por participar, ainda que de modo passivo, na sua criação desde os poucos dias depois da bicada para fora do ovo até atingirem o tempo ideal de crescimento para aquilo que se pretende. E somos também para lá de sortudos por termos quem trate de toda a actividade de os criar até estarem prontinhos a ir pó tacho. A última vez que participei mais activamente foi no processo final, e... se forem muito sensíveis não leiam o resto da frase... só lhes tirei algumas penas e cortei as unhacas.

Aproveito para deixar aqui o meu imensurável agradecimento ao casal de Amigos que o fazem, isto e outras iguarias caseiras que vêm directamente do campo para a cidade, da horta deles para a cozinha da tasca.

Um dos petiscos que mais gosto é tradicional português e comum em muitas casas de família. Não tem receita especial nem ciência em particular, cada um faz a gosto, e num dos dias em que eles chegaram cá prontinhos a ir para a arca congeladora - apenas os corto em pedaços - eu não podia ter deixado de cozinhar logo um, de uma forma que... até me lambuzo! ;)

FRANGO GUISADO COM ESPARGUETE

1 frango caseiro cortado em pedaços

3 dentes alho esmagados

sal qb

1 copo vinho branco

1 ramo de salsa

1 folha de louro

2 colheres de sobremesa de massa de pimentão

Tudo dentro do tacho e deixar assim temperado dentro do frigorífico por algumas horas mexendo de vez em quando.

2 cebolas grandes picadas

2 tomates grandes sem pele e esmagados

1 cenoura em cubinhos (que desta vez não pus porque me esqueci)

1 copo de água (a mesma medida do de vinho do tempero)

azeite qb

Juntar os ingredientes acima e ligar o fogão. Deixar guisar lentamente e se necessário ir acrescentando alguma água a ferver. Rectificar o sal.

esparguete qb

água a ferver

Quando a carne der sinais de estar cozinhada, junto a água (a ferver) suficiente para cozer a massa. Coloco-a de imediato, começa a ferver, rectifico novamente o sal e (mais ou menos) dez minutos depois está pronto a servir.

Vai à mesa dentro do tacho, porque não tem o mesmo sabor se for servido de outra maneira!

Ai querem despir-nos a pele?!...

... Vai daí, e vingo-me no frango! Já que não dispo a pele a ninguém...

Pego nele e...

- Franguinho... o que te faço, hein?

Não tugiu nem mugiu.

Viro-o de todos os lados, enquanto se me esquadrinham formas de o arranjar...

- Despedaço-te em bocados grandes ou pequenos?

Aparo-lhe as gordurengas...

- Vá lá! Não te decides?

Dispo-lhe a pele...

- Vais pó forno!

Não reclamou, é porque aceitou!

 

FRANGO ASSADO COM MOSTARDA

 

 (na mesa)

 

1 frango inteiro (despido de pele e gorduras)

1 cebola

2 colheres de sopa de mostarda

2 limões

vinho branco a gosto

azeite qb

sal qb

Num tabuleiro refractário coloquei a cebola cortada em rodelas. Esfreguei o frango com sal e de seguida untei-o bem com mostarda (aquilo é que foi... mãos ao frango e até parecia que estava a besuntar alguém com uma mixórdia qualquer creme hidratante) por dentro e por fora. Abri ao meio um limão lavado e espetei as duas metades dentro do filho da galinha que já não é pinto e também já não chega a galo. Reguei com um pouco de vinho branco, um bom fio de azeite e com sumo de metade de outro limão e por cima, o restante em rodelas. Deixei assim temperado duas horas antes de o levar ao forno a 200º só com a resistência de baixo ligada e um pouco antes de estar cozinhado liguei também a de cima para dourar mais um pouco.

 

 

 

(antes de ir ao forno e depois)

 

Depois de assado esquartejei-o em pedaços e levei-o à mesa na assadeira. Para acompanhar, fritei batatas... há séculos que não fritava batatas.

 

E ainda, saiu um tinto do Douro, Quinta do Cardo de 2007! Escorregou bem!

 

Depois de repetir e sem que os restantes comensais dessem conta (cof cof cof) molhei pãozinho no molho... Xiça pah! Soube-me mesmo bem e quase me esqueci da vontade de despir a pele a alguém!

 

Ele há dias...

... em que parece que só conheço um modo verbal!

E há um dia em cada semana que não me safo de o conjugar num ou outro modo. Há um dia em cada semana que me dedico à árdua tarefa de montar a tábua na cozinha, colocar em cima da mesa uma pilha valente de roupa, ligar o ferro e... concentradíssima na obra, é ver lençóis, toalhas, pijamas, camisolas, calças, etc e tal, num brinquinho pronto a arrumar e voltar a usar. Nunca me livro de umas boas duas ou mais horitas de mente em grande acção. Ah sim, porque passar a ferro implica ter as mãos ocupadas, os olhinhos fixos na roupa para não fazer asneira e... a cabeça??? Essa pobre coitada não tem direito a descanso, nem enquanto se dorme. Daí e perante um acto quase mecanizado, as idéias correm os cantos mais recônditos dos sítios todos possíveis e imaginários e, quando dou conta estou a desfiar "ses" atrás de "ses"... Hoje foi o dia do pretérito imperfeito!
- Se eu já lá tivesse ido...
- Se ela me trouxesse aquilo...
- Se eu pusesse aquilo ali...
- Se eu tirasse isto daqui...
- Se eu fizesse assim... e se fosse tudo assado...
Os "ses" são tantos que de repente dei conta que me perguntava a mim própria_
- E se recheasse os peitos de frango?

Foi isso mesmo! Tinha deixado a descongelar três peitos de frango para o jantar. Tinha que os preparar de uma forma prática e gostosa e, no meio da teia de pensamentos, ocorreu-me recheá-los com farinheira de cogumelos.

PEITO DE FRANGO RECHEADO COM FARINHEIRA DE COGUMELOS

3 peitos de frango
1 farinheira de cogumelos
1/2 pacote de sopa de cebola
100 ml natas

Abri os peitos de frango ao meio e cortei a farinheira em três pedaços. Coloquei cada pedaço dentro de cada peito da carne e fechei com palitos. Num prato, deitei a sopa de cebola e passei por ela a carne já recheada. Untei um tabuleiro refractário com óleo e dispus a carne. Reguei por cima com as natas e levei ao forno a 180º cerca de quarenta minutos. Para acompanhar, saíu um arroz também de cogumelos.

Que rico petisco! ;)

Ah! E, da roupa engomada... falta arrumá-la e isso fica para amanhã!

Macarronada de Frango

Uma madrugada desta semana, mais ou menos sete horas e quarenta e cinco minutos...

- Mãe Bela! Estou bem assim? - a Titó a rodopiar ao lado da minha cama e eu a tentar abrir um olho e depois o outro...

- Estás pois! Uma boazona! - vi uma silhueta alta, robusta, com umas riscas vermelhas, pretas e cinzentas, uns penduricalhos que me turvavam as vistas remelosas de quem ainda estava a sonhar...

- Não te esqueças que hoje venho almoçar a casa! - dá meia volta e aí vai ela, já meio atrasada para a aula das oito da manhã.

- Sim... num'esqueço... - balbuciei eu entre meia volta para o outro lado, continuando o sonho interrompido...

Poucos minutos passados e eis que toca o despertador, eu avanço-o para um segundo toque a cinco minutos mais tarde. Volta a tocar. Eu resmungo. O Petit Manuel resmunga e enrola-se mais ainda numa tentativa forçada de continuar aquele prazer matinal de dormir encostadinho à Mãe Bela... O Napoleão Manuel, aos pés da cama, levanta-se, espreguiça-se e boceja ao mesmo tempo... lança-se aos preguiçosos que teimavam em não querer acordar, destapa-os, ronrona, salta, morde os cabelos à dona... e, bora lá todos pôr as patas fora da cama que o dia chama por nós!

Tarefas matinais habituais de uma Tasca de familia numerosa... completas, um duche rápido, uma roupa prática arrancada à força do roupeiro, uns sapatitos cómodos, os acessórios que não dispenso, carteira, chave do carro, óculos de sol e...

- Meninos!!! A Mãe Bela vai à vidinha dela!!!

A manhã passou num abrir e fechar de olhos mais rápido que o meu ao acordar, meio dia marcava o meu relógio.

-Ai! Não me lembro se a Titó vai almoçar a casa... - eu, com os meus botões.

Vai de trocar sms's com a menina Titó e, então não é que vai mesmo almoçar à tasca... Xiii, mais uns sitios de ida obrigatória, compromissos são compromissos, e o almoço???

- Não vou chegar a tempo de o fazer, não deixei nada preparado... vou buscar um frango assado! - eu, no habitual blá blá blá com os meus botões.

Do almoço, um frango assado com batatas fritas que ainda fui a tempo de fazer e umas migas de couve com broa, para duas, sobrou mais de metade do dito. Como na tasca, nada se desperdiça, há que aproveitar, e quando de uma refeição se pode fazer outra diferente... chegada a hora, toca a preparar o jantar:

frango assado desfiado

1 lata grande cogumelos fatiados

1 lata pequena de milho

1 cebola picada

3 dentes alho picados

pimenta preta moída na altura

1 pacote natas

azeite qb

massa macarrão grande qb

sal qb

oregãos a gosto

Numa frigideira anti-aderente colocar a cebola e o alho picados. Deitar o azeite e levar a cozinhar em lume brando. Acrescentar o frango desfiado, os cogumelos e o milho, polvilhar com a pimenta e deixar cozinhar cerca de dez minutos. Por fim, acrescentam-se as natas vai-se envolvendo a mistura até que fiquem bem incorporadas e ligeiramente engrossadas.

Enquanto isto, coze-se o macarrão em água abundante com sal, escorre-se e deita-se no recipiente de ir à mesa. Por cima junta-se o preparado anterior, envolve-se nas massas e serve-se. Já no prato, polvilha-se com os oregãos, a gosto.

Adoramos!!! ;)

Caseirinho na Capoeira...

... Selvagem dentro do tacho!

Era um frango já bem crescido, pouco lhe faltava para chegar a galo... quando a minha Amiga Paula resolveu pegar-lhe pelas asas, prender-lhe a patas, segurar-lhe aquela cabecita irrequieta e... num gesto rápido e sem piedade lhe desferiu o golpe fatal. O destino daquela ave estava traçado, não reclamou ou pediu auxílio na execução, desde tenra idade sabia o que o esperava. Um tacho ou uma panela, outros ingredientes e tempêros a acompanhar, para no final... bocas famintas* alimentar!

frango partido em pedaços (usei metade porque era muito grande)

1 cebola grande picada

2 dentes alho esmagados

1 folha de louro

sal qb

azeite qb

1 pouco de vinho branco

1 colher café massa de pimento

2 cenouras grandes em cubinhos

ervilhas qb

arroz selvagem qb

água qb

No tacho coloquei a cebola, os alhos e o louro, cobri o fundo com azeite e deixei cozinhar por breves minutos sem refogar. Juntei os pedaços de frango, polvilhei com sal e acrescentei as cenouras. Tapei o tacho e deixei cozinhar em lume baixo cerca de meia hora virando a carne de vez em quando para cozer de igual modo de todos os lados. Deitei por cima um pouco de vinho branco e a massa de pimento, envolvi bem e cozinhou mais um pouco até o vinho se evaporar. Juntei as ervilhas e cinco minutos depois, o arroz selvagem**, deixei "fritar" ligeiramente envolvendo tudo e deitei a água já quente para a cozedura do arroz, na proporção de 2 medidas de água por cada medida de arroz, cozeu rápidamente, retirei do lume sempre com a tampa no tacho, servi breves minutos depois e ficou delicioso... com o arroz, cenoura e as ervilhas bem soltinhos.

__________________________________________________

*famintas?-Ai tanta fomeca que passa esta gente cá da Tasca... basta olharem bem para nós eheheheh

**arroz selvagem-desde que a Claudia me apresentou este "gajo", não se passa sem ele na despensa ;)

Frango Bohémio

Isto é aquilo a que eu chamo uma refeição fácil, barata e que dá milhões... de excêntrica não tem nada, é simplesmente muito prática, rápida e o tempo da sua confecção permite que nos possamos ocupar a fazer outra coisa qualquer sem ter que estar sempre de olho no tacho. É conhecida por Frango de Cerveja ou Frango com Cerveja e de certo todos/as vós a conhecem, eu chamei-lhe de Frango Bohémio porque ele anda lá todo desvairado a boiar na cerveja e nós podemos ir "boiando" por lado qualquer ;)

1 frango caseiro partido em pedaços

1 pacote de sopa de cebola

1 lata de cerveja (por acaso desta vez usei Sagres Bohemia o que também influenciou no "apelido")

Colocar o frango no tacho, deitar por cima a sopa de cebola e de seguida a cerveja. Levar ao lume, brando, e mexer de vez em quando. Acompanha bem com esparguete regado com o molhinho ou com este arroz frito de alho.

Frango de Fricassé

1 frango partido em pedaços

1 cebola grande picada

2 dentes alho picados

1 folha louro

1 copo vinho branco

sumo de 2 limões

3 gemas de ovos

sal qb

azeite qb

salsa picada

Tempera-se o frango com sal, o alho, o louro e o vinho branco, deixa-se a marinar umas horas. Junta-se a cebola picada e o azeite e vai a estufar em lume brando (se necessário adiciona-se um pouco de água quente). Entretando espremem-se os limões, juntam-se-lhe as gemas de ovos e bate-se bem (usei a varinha mágica). Retira-se o tacho do lume e deixa-se arrefecer um pouco (para que ao juntar o sumo de limão e as gemas fique o molhinho bem ligado), junta-se então a mistura do sumo com as gemas, rectifica-se o sal e vai de novo ao lume para apurar. Por fim polvilha-se com a salsa picada.

Servi com Arroz Frito de Alho e salada de alface...

Roupa Velha de Frango

Esta receita costumo fazer para aproveitar sobras de frango de churrasco e normalmente incluo outras sobras, desta vez foi com migas de couve e broa.
sobras de frango desfiado
sobras de migas de couve com broa
1 cebola
2 dentes alho
1 folha louro
5 ovos
azeite qb


Começo por cortar a cebola às rodelas, picar o alho fininho e levar à frigideira com um bom fio de azeite e a folha de louro, deixo refogar um pouco.
Junto o frango desfiado e as migas, apura mais um bocadinho mexendo de vez em quando para não pegar.
De seguida, acrescentam-se os ovos batidos, deixam-se cozer e serve-se.

Este foi o resultado final, e os comensais da Tasca apreciaram bem o petisco diferente!

Frango com Limão

1 frango (de preferência caseiro)
2 limões grandinhos
sal qb
batatinhas qb
manteiga

Corta-se o frango em pedaços grandes e tempera-se apenas com sal e sumo de limão, que depois de espremido se deixa ficar em pedaços na marinada por umas horas.

Descascam-se e cortam-se as batatinhas aos quadrados e juntam-se à carne. Retiram-se os pedaços de limão que ficaram durante a marinada, rectifica-se o sal, espalham-se umas nozes de manteiga por cima e é só pôr o tabuleiro no forno a +/- 180º e deixar assar virando de vez em quando para ficar bem tostadinho.

Serve-se com uma saladinha e é uma forma rápida de preparar uma refeição simples.

Bifinhos de Frango com Cogumelos

Bifinhos de peito de frango
Azeite a olhómetro
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 copo vinho branco
1 lata cogumelos
1 pacote de natas
molho de soja
sal qb
pimenta moída na altura (desta vez não usei)

Comecei por temperar os bifinhos com sal, alho, louro e o vinho branco, reservei.
Numa frigideira, deitei azeite até cobrir o fundo, deixei aquecer e deitei a carne que fritou ligeiramente dos dois lados, reguei com um bocadinho de molho de soja. A seguir escorri uma lata de cogumelos (desta vez inteiros, mas tb costumo fazer com eles laminados) e deitei por cima da carne. Fui mexendo de vez em quando e por fim juntei as natas. Apurou um bocadinho e ficou pronto.
Servi com esparguete cozido em água e sal.