A carne de porco preto...

... é verdadeiramente apreciada cá na tasca!

É uma carne em tudo diferente de todas as outras raças de porco. Começando pela genética do bicho, à forma como é criado e alimentado. A sua carne marmoreada de cor rosada escura e branca, e em algumas peças chegando mesmo ao tom avermelhado, resulta num aroma e sabor de requinte. Os secretos, as plumas, as burras, o lombo, o entrecosto, os lombinhos, o cachaço, os enchidos... enfim, não há peça que se possa dizer "não apreciamos". Em tempos e numa altura em que a minha actvidade profissional me proporcionava viajar constantemente para o meu adorado Alentejo, era de lá que eu vinha abastecida desta fabulosa carne. Trazia-a em quantidade e toda arranjadinha de modo a chegar à tasca e ser só congelar. Algumas vezes, aconteceu-me ir no dia errado, no dia em que não havia "a tal" que eu desejava, então lá fazia eu um desviozito de uns bons quilómetros para providenciar tão importante falta no stock da engorda. Visitar nuestros hermanos a Rosal de la Frontera, encher as malas térmicas, fazer mais umas compritas que valem sempre a pena e voltar para casa, feliz da vida. Também em férias, não escapam uns dias pela planicie alentejana e até já aconteceu ir propositadamente. Para além desta carne, gosto de trazer o azeite de Moura, os queijos de Serpa, o vinho do Esporão e de Pias, o pão, as azeitonas... xiii... que a lista não tem fim e já estou a viajar sem sair do sofá... sinal que estou a precisar de ir até lá :)

No passado domingo, para o almoço, saíu da cozinha para a mesa da sala:

BURRAS DE PORCO PRETO NO FORNO

10 burras

3 dentes alho esmagados

2 folhas louro sem o veio

sal qb vinho branco (a olho)

tomilho qb

Na véspera temperei a carne com os ingredientes acima. No dia, foi só regar com um fio de azeite e levar a assar em forno lento virando a carne de vez em quando. Para acompanhar, fiz um belíssimo arroz de grelos.

ARROZ DE GRELOS

1/2 molho grelos arranjados

1 cebola média

2 dentes alho

1 folha louro

1 colher de café de massa de pimentão

arroz qb

azeite qb

água qb

sal qb

Num tacho deitei a cebola e o alho bem picadinhos, o louro e a massa de pimentão. Reguei com um fio de azeite e deixei cozinhar uns cinco minutos. Juntei os grelos, tapei o tacho e deixei-os cozer no vapor. Acrescentei o arroz envolvendo-o bem nos grelos e de seguida a água a ferver (o dobro da medida de arroz). Temperei de sal e deixei cozer durante dez minutos. Retirei do fogão e coloquei a tampa no tacho para suar e deixar o arroz bem soltinho.

O que nos deliciamos com este petisco…

- Titó! Vamos ao Alentejo? Ou ao Rosal?

- Uh! É já ali ao lado...

- Não queres ir? Um dia destes prego-te uma partida! ;)

Diz que não há açucar...

... nos hipermercados, supermercados, mercearias e afins!

É mau! É muito mau! Do pior, mesmo! Mas, sinceramente, não me causa qualquer transtorno (neste momento) e até me dá um certo jeito, assim não me tento a fazer guloseimas para além do stock existente na tasca ;)

Agora se... faltasse o arroz... Ai ai ai!!! Aí é que a Cenourita ficava a bater mal!!!

Não fosse uma das minhas preocupações e cuidados do dia-a-dia, confeccionar refeições com vista a uma alimentação equilibrada... eu cá, comia arroz todos os dias e de qualquer maneira, menos crú... Ok, ok, Sou uma arrozeira de primeira, uma arrozódependente ou melhor, uma maluca por arroz!

E como também sou maluca por tudo quanto é legumes, acho óptima a ideia de os acasalar. Eheheheh!!! Fazem um par perfeito!!! Não acham??? Por isto, e mais alguma coisa, resolvi fazer um estrondoso arroz de couve roxa para acompanhar uns valentes secretos de porco preto grelhados!

A receita é tão básica e rápida que não me chateia nada repetir vezes sem conta. E o resultado, megabom!

ARROZ DE COUVE ROXA

1 cebola picada
2 dentes alho
azeite qb
1 couve roxa (ou 1/2 - consoante o gosto e o tamanho)
arroz qb
2 x e meia a medida do arroz de água
sal qb

Num tacho deita-se a cebola picada juntamente com o alho e rega-se com um bom fio de azeite. Deixa-se cozinhar um pouco (sem deixar fritar a cebola). Acrescenta-se a couve previamente lavada e cortada em juliana grossa. Tapar o tacho e deixar cozer a couve no seu próprio vapor com o lume baixo. Juntar e envolver o arroz lavado e bem escorrido, de seguida a água a ferver. Temperar de sal e cozer cerca de dez minutos com o tacho tapado. Retirar de cima do fogão e deixar repousar um pouco antes de servir.

Este foi o acompanhamento dos secretos de porco preto grelhados, que temperei apenas com sal uma horita antes e depois grelhei na chapa do fogão.

- Tirem-me o prato da frente, por favor! Antes que eu m'empanturre!

Favada de Enchidos e Porco Preto

Já há algum tempo que andava para fazer este petisquinho mas... quando se fala em favas cá na Tasca, o pessoal jovem engelha o nariz e diz que não gosta mesmo sem provar... mal sabem eles o que é bom. De modo que, convidei a minha Amiga Paula, que também dizia que detestava favas, para vir almoçar à Tasca. Preveni-a da ementa para o almoço e disse-lhe que se é cozinhado com coisas boas só pode ser bom, ela lá se convenceu e aceitou o desafio de provar o petisco. Usei enchidos do Fundão, como não poderia deixar de ser e, porco preto vindo da nossa vizinha Espanha.

Fiz assim:

2 lombinhos de porco preto

1 chouriço de carne do Fundão

1 morcela de cozer do Fundão

1 cebola

1 cenoura

2 dentes alho

2 colheres chá massa pimento

1 ramo de salsa

1 copo vinho branco

1 copo de água morna

sal qb (pouco porque os enchidos já são bem temperados)

azeite qb

1 malagueta (era suposto usar mas não tinha, que falha grave)

favas a olhómetro (da cultura biológica do ano passado da Paula, que tinha congeladas)

Cortei os lombos de porco preto em quadradinhos e o chouriço em rodelas para dentro de um tacho, juntei a cebola picada, a cenoura cortada em quadradinhos, o alho esmagado, a massa de pimento, a salsa, o vinho, o azeite e por fim água e o sal. deixei a estufar durante uma hora em lume brando mexendo de vez em quando. Mergulhei as favas em água morna durante uns minutos e depois, num outro tacho dei-lhes uma fervura. Coei-as da água e juntei ao estufado onde acabaram de cozer. Por fim juntei a morcela cortada em rodelas grossas e deixei ao lume por mais ou menos 20 minutos.

Petisco pronto e... bora lá tratar do estômago que o cheirinho que pairava no ar já deixava água na boca. Acompanhámos com broa de milho que é uma delícia para molhar naquele molhinho e com um sumo de maçã... e... dizem vocês "Então não foi um tinto???"... pois não, foi pena porque até iria saber bem, o petisco pedia mas, tínhamos assuntos a tratar depois de almoço e... "É melhor não, ainda fazemos más figuras" decidimos nós.

Depois da tarde passada na rua... nos nossos assuntos...

- Ainda podíamos ir beber um chá... - diz ela

- Sim claro, bebemos quando chegarmos à Tasca.

- Nãaaa... bebemos por aqui.

- Ok! Boa ideia! Então vamos ali a um sítio que descobri há pouco tempo e nunca lá fui...

E lá andámos nós às voltas à procura do dito sítio, eu sabia mais ou menos onde era, mas... até lá chegarmos andámos a admirar uma urbanização muito "in" cá do burgo até descobrirmos o caminho certo para a latinha ficar estacionada mesmo à porta, só porque estava uma ventania desgraçada e corríamos o risco de deixar voar as nossas perucas eheheh

Abancámos e... sai um Capuccino Italiano para a Cenourita e um Sorvete de Creme de Leite para a Paula!

- Mas não vínhamos beber um chá??? (as duas em coro)

Moral do Almoço: A Paula ficou fã de favas!

Secretos de Porco Preto com Batatinhas Assadas

A mesa de Páscoa

Secretos com batatinhas

Hoje vou deixar-vos a primeira receita culinária do meu blog, o nosso almoço de Domingo de Páscoa.



1,200kg secretos de porco preto
1,200kg batatinhas novas pequeninas
1 cabeça de alhos
vinho branco a olhómetro
azeite a olhómetro
1 folha de louro
sal q.b.
tomilho


Comecei por cortar os secretos em quadradinhos disformes, coloquei-os na assadeira e temperei de véspera com bastante alho picado, a folha de louro, sal e o vinho branco. Antes de pôr no forno reguei com mais um bocadinho de vinho branco e um fiozinho de azeite (pouco porque a carne em si já tem muita gordura e vai derretendo ao longo da assadura) e polvilhei com tomilho, coloquei no forno a +/- 180º para ir assando lentamente.

Ao mesmo tempo coloquei também as batatinhas (numa outra assadeira), bem lavadinhas e com a casca e temperadas com o resto do alho picado, sal, um copinho de vinho branco e outro de água morna.

Foi tudo a assar ao mesmo tempo e de vez em quando ía virando tanto a carne como as batatinhas. Por fim juntei tudo na mesma assadeira e servi à mesa acompanhado de uma salada de alface.


O petisco deixou-se comer muito bem ;)