FOCACCIA SEMINTEGRALE di FARRO

sempre grazie a Federica continuano le sperimentazioni con le farine "alternative"...

FOCACCIA SEMINTEGRALE di FARRO

Ingredienti:
440 gr di FARINA di FARRO
100 gr di FARINA di FARRO INTEGRALE
15 gr LIEVITO MADRE di FARRO essicato
20 gr ZUCCHERO
12 gr SALE
3 cucchiai di OLIO di SEMI di girasole
200 gr LATTE di SOIA

120 gr ACQUA

Procedimento:

impasto e lievitazione nella macchina del pane.

Nel cestello mettere le farine, zucchero e lievito, avviare e unire il latte a temperatura ambiente, successivamente unire l'olio, e poi il sale.
Da ultima l'acqua necessaria a rendere il composto morbido e omogeneo.
Coprire e porre a lievitare fino al raddoppio (2 ore  e mezza).
Poi riprendere, stendere su una placca rivestita di carta forno e lasciare lievitare ancora 1 ora.
Infornare a 180 gradi per circa 20/25 minuti.
Farla raffreddare su di una griglia.

Buona focaccia

;-)

GRISSINONI con BASILICO e OLIVE TAGGIASCHE

Oggi una ricetta davvero sfiziosa, provate questi grissini e non riuscirete più a smettere di mangiarli...uno tira l'altro!!

GRISSINONI con BASILICO e TAGGIASCHE

Ingredienti:

350 gr di FARINA MANITOBA

8 gr di LIEVITO di BIRRA SECCO

5 gr di ZUCCHERO

200 gr di ACQUA

45 gr di OLIO

8 gr di SALE

BASILICO

OLIVE TAGGIASCHE

Procedimento:

Mescolare ed impastare nell’ordine tutti gli ingredienti facendo attenzione che il sale non venga a contatto col lievito (è quindi consigliabile aggiungerlo all’impasto solo dopo aver amalgamato gli altri ingredienti). Lavorare bene l’impasto e metterlo a lievitare per 1 ora in un luogo caldo al riparo da correnti d’aria.

Riprendere l’impasto e dargli la forma di un filone, quindi tagliare per il lungo dei pezzi da circa 25 gr l’uno e farne dei “bastoncini” di circa 30 cm.

Disporre i “bastoncini” su una teglia foderata di carta da forno distanziandoli di almeno 2-3 cm l’uno dall’altro. Lasciar lievitare ancora almeno altri 15-20 minuti poi infornare a 200°C per 15 minuti. A metà cottura estrarre la teglia dal forno e con una pinza girare i grissini in modo che si coloriscano bene da ogni lato. Quando saranno ben dorati da tutte le parti sfornare e lasciar freddare su una gratella.

''Con questa ricetta partecipo al contest di  Una Fetta Di Paradiso "I Prodotti Da Forno”

alla prossima

;-)

PANINI "INTOLLERANTI"

Buongiorno amiche mie, forse non ve l'ho ancora detto, ma dall'inizio di Agosto sto seguendo un nuovo regime alimentare...ho avuto diversi problemi e complice anche il bisogno di perdere un po' di peso ho fatto alcuni esami per capire se ci fosse qualche alimento che mi provocasse intolleranze e così ho ricevuto un'infinita lista di alimenti/ingredienti che per almeno 2 mesi devo evitare :-(

... ecco perchè è da allora che mi sbuzzo per tentare di ricreare alcune delle mie ricette preferite adattandole al mio nuovo regime, proprio così sono nati questi

PANINI "INTOLLERANTI"

Ingredienti per 9 panini da 100/120 gr

Impasto e lievitazione tutto nella macchina del pane

100 gr SEMOLA RIMACINATA di GRANO DURO
100 gr FARINA di KAMUT
15 gr LIEVITO MADRE di KAMUT DISIDRATATO
160 gr ACQUA
Impastare il tutto formando una pastella morbida coprire con panno umido e fare lievitare almeno 2 ore.

Al precedente lievitino unire:

250 gr di SEMOLA RIMACINATA di GRANO DURO

100 gr FARINA di KAMUT

170 gr ACQUA

12 gr SALE

Impastare coprire con panno umido e tenere in luogo caldo al riparo da correnti (forno acceso a 50°C) fino al raddoppio (circa 2 ore).

Riprendere e senza impastare dividere in 9 parti, formare i panini spennellarli d'acqua e porre a lievitare nuovamente fino al raddoppio (circa un'ora).

Accendere il forno a 200°C, prima dio infornare inumidire nuovamente i panini con acqua e cuocere per circa 20/25 minuti.

Buon appetito

:-)

''Con questa ricetta partecipo al contest di  Una Fetta Di Paradiso "I Prodotti Da Forno”

FILONCINI di PANE con le OLIVE

Buongiorno,

oggi foto pessime, ma un pane buonissimissimo!!

Da dove mi sono ispirata per la ricetta? Ma chiaramente dalla Fede!!

FILONCINI di SEMOLA di GRANO DURO alle OLIVE

Ingredienti per 3 filoncini da 300 gr

Impasto e lievitazione tutto nella macchina del pane
100 gr SEMOLA RIMACINATA di GRANO DURO
100 gr FARINA 0
10 gr LIEVITO di BIRRA fresco
10 gr ZUCCHERO
160 gr ACQUA

Impastare il tutto formando una pastella morbida coprire con panno umido e fare lievitare 2 ore e mezza

Al precedente lievitino unire:
350 gr di SEMOLA RIMACINATA di GRANO DURO
155 gr ACQUA
2 cucchiai OLIO E.V.O.

12 gr SALE

Impastare coprire con panno umido fino al raddoppio (2 ore).

Riprendere e senza impastare dividere in 3 parti, formare i filoncini spennellarli d'acqua e porre a lievitare nuovamente fino al raddoppio (1 ora).

Accendere il forno a 200 gradi e quando raggiunge la temperatura bagnare di nuovo i filoncini con acqua usando uno spruzzino e infornare per circa 20/25 minuti.

Come vedete io ho aggiunto ad un filoncino un po' di olive nere all'interno dell'impasto e ad un altro qualche rondella in superficie

BOCCONCINI SALAME e NOCCIOLE

Volete un'idea per un aperitivo sfizioso?

Eccola: 

un bicchiere di vino bianco frizzante, un paio di ciccioli ed i deliziosi 

BOCCONCINI SALATI di SALAME e NOCCIOLE di Federica!

QUI vedete i suoi, di seguito i miei!

Vassoio linea BIARRITZ di LP Laboratorio Pesaro

Ingredienti per 70 palline da 8-10 grammi:

180 gr di FARINA AUTOLIEVITANTE

60 gr di SALAME ROMAGNOLO

80 gr di FARINA di NOCCIOLE 

80 gr di BURRO

1 UOVO

12 gr di PARMIGIANO grattugiato

ORIGANO

6 gr di SALE

Vassoio linea BIARRITZ di LP Laboratorio Pesaro

Procedimento:

accendere il forno a 180 gradi.

Tritare il salame con il coltello a pezzettini.

Impastare le farine con sale, parmigiano, origano, il burro e l'uovo.

Impastare bene unendo anche il salame e formare delle palline da 8-10 gr, appiattirle e metterle nelle placche del forno foderate.

Infornare per circa 20 minuti.

Semplicissimi da preparare e... velocissimi a sparire ^.^

Vassoio linea BIARRITZ di LP Laboratorio Pesaro

PANINI all'OLIO RIPIENI

Buongiorno e buon inizio di settimana! 

Avete passato un buon week-end nonostante il tempo non sia stato bellissimo?

Spero proprio di si!!

Oggi vi presento dei deliziosi PANINI RIPIENI che qualche tempo fa avevo addocchiato QUI dalla dolcissima Anna.

Sono davvero morbidi e gustosi e sono dei perfetti pranzetti comodi anche per il lavoro, quindi molto "furbi"!

Ingredienti:

250 gr di FARINA MANITOBA 

250 gr di FARINA  00

40 gr di OLIO extra vergine di oliva

250 gr di ACQUA TIEPIDA

1 cubetto di LIEVITO di BIRRA

2 cucchiaini di SALE

Ripieno a piacere per esempio:

WURSTEL

PROSCIUTTO COTTO

MOZZARELLA

CREMA di OLIVE

SEMI di SESAMO

SEMI di PAPAVERO

Procedimento:

mescolare le due farine, sciogliere il lievito con lo zucchero nell'acqua tiepida; impastare tutto, aggiungere olio e, per ultimo, ben lontano dal lievito, il sale. 

Formare un panetto e lasciar lievitare fino al raddoppio.                                                    

Dopo la lievitazione, mettere l'impasto sulla spianatoia, lasciar riposare 5 minuti e dividere l'impasto in 10 panini quindi lasciarli riposare ancora un quarto d'ora, dopodiché  col matterello spianare i panetti a rettangolo, farcire col ripieno prescelto e arrotolarli su se stessi, porli direttamente sulla teglia e lasciar lievitare di nuovo fino al raddoppio al caldo ed al riparo da correnti d'aria (per esempio dentro il forno appena acceso a 50° C.)

Prima di infornare spennellare con un'emulsione di acqua ed olio, spolverare con i semi di sesamo e di papavero ed infornare a 200° C. fino a doratura!

... con questi sfiziosi panini partecipo al Giveaway di Francy de La Dolce Vita... in bocca al lupo a me ;-p

MACCHERONCINI AFFUMICATI, GUSTOSI e CROCCANTI

Questa ricettina l'avevo preparata per un concorso indetto dai supermercati Coop; occorreva preparare una ricetta utilizzando dei prodotti della Linea "Fior Fiore" Coop, una ricetta ogni mese veniva scelta e premiata con la partecipazione ad una puntata di "Oggi Cucino Io" su Gambero Rosso Channel...l'ho inviata lo scorso Ottobre, ma non si è mai fatto vivo nessuno...temo non sia stata molto apprezzata...vabbè, a noi era piaciuta parecchio perciò ve la mostro :-)

MACCHERONCINI AFFUMICATI, GUSTOSI  e CROCCANTI

Ingredienti per 2 o 3 persone:

250gr MACCHERONCINI

100gr SALMONE AFFUMICATO 

OLIVE TAGGIASCHE

1 SCALOGNO

2 cucch. PISTACCHI 

1 fetta PANE raffermo

OLIO evo

PREZZEMOLO

SALE, PEPE

Stufare lentamente in poco olio lo scalogno tagliato fine aggiungendo acqua calda, unire le olive a filetti.

Grattare una fetta di pane raffermo, dorare le briciole in un'altra padella con un filo d’olio. Tenere da parte.

Tagliare il salmone a strisce e cuocerle velocemente insieme allo scalogno e le olive, unire il prezzemolo, sale e pepe.

Scolare la pasta al dente e saltarla col condimento. Terminare con una spolverata di pistacchi tritati grossolanamente e le briciole di pane fritto.

CRACKERS alla PANCETTA

Buondì!

Oggi uno snack scopiazzato ancora una volta da Federica!

Dopo averli  visti, QUI, li ho dovuti provare assolutamente e, come tutte le ricette di Fede, sono fantastici, provare per credere!!

Ingredienti (con questa dose ho ottenuto 3 infornate):
150 gr di FARINA 0
110 gr di FORMAGGIO grattugiato
100 gr di PANCETTA AFFUMICATA a dadini  piccoli (meglio ancora a piccoli coriandoli)
100 gr di BURRO morbido
1 UOVO
5 cucchiai di LATTE

Procedimento:
dorare la pancetta in padella senza ulteriori condimenti. Grattugiare il formaggio.
Sbattere con le fruste burro, latte e formaggio, iniziare a impastare e unire poi la farina, l'uovo e la pancetta.
Avvolgere con pellicola e lasciar riposare in frigorifero almeno 1 ora.
Accendere il forno a 200 gradi.
Se fa molto caldo prelevare poco impasto alla volta per lavorarlo e lasciare il resto in frigo.

Stendere molto sottile, e con la rotella tagliare in modo irregolare.
Infornare per 12 minuti.

FOCACCIA di PATATE con CIAUSCOLO e CACIOTTA TARTUFATA

Buongiorno care amiche,

oggi colgo una splendida occasione per presentarvi una golosissima focaccia che ho preparato al rientro dalle mie ahimè cortissime vacanze estive trascorse a Gubbio.

A Gubbio abbiamo trovato un'ospitalità davvero eccelsa, persone gentilissime e cibo M E R A V I G L I O S O !

Per noi appassionati di salumi, formaggi e tartufo poi è stata veramente una manna ... e potevamo non portarci a casa almeno un po' di quei sapori splendidi? Certo che no, infatti l'ultimo giorno ci siamo recati alla "Buca del Tartufo" e abbiamo fatto incetta di caciotte, salamini, prodotti artigianali al tartufo ed un golosissimo Ciauscolo: una sorta si salame "spalmabile".

e con questo bottino ecco cosa ho combinato al mio rientro:

FOCACCIA di PATATE con CIAUSCOLO e CACIOTTA TARTUFATA

Ingredienti:

200 gr di SEMOLA di GRANO DURO RIMACINATA

150 gr di FARINA di KAMUT

150 gr di FARINA di FARRO

230 gr di PATATE lessate, schiacciate e raffreddate (peso netto)

1 bustina di LIEVITO di BIRRA DISIDRATATO

6 cucchiai d'OLIO d'oliva

250 gr di ACQUA

15 gr di SALE

2 cucchiaini rasi di ZUCCHERO

Condimento:

350 gr di CIAUSCOLO sbriciolato

200 gr di CACIOTTA TARTUFATA

Procedimento:

Lessare le patate con la buccia, quindi lasciarle raffreddare bene e passarle allo schiacciapatate.

Sciogliere il lievito con lo zucchero in circa 100 gr di acqua leggermente tiepida.

In una ciotola mescolare le patate con le 3 farine, quindi unire l’olio, il lievito sciolto e, poco a poco, la restante acqua (la quantità necessaria dipende dall'assorbimento della farina e delle patate quindi aggiungerla al bisogno e molto lentamente).

Quindi per ultimo aggiungere il sale ed impastare bene fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.

Lasciar lievitare nel forno preriscaldato a 75°C e poi spento per un paio d’ore circa.

Terminata la lievitazione ungere teglia e mani molto bene e stendere la pasta nella placca del forno, quindi lasciare lievitare al caldo ancora 45 minuti.

Scaldare il forno a 190° C e nel frattempo cospargere l'impasto con il ciauscolo sbriciolato.

Infornare per circa 15 minuti e nel frattempo, con la grattugia a fori grossi, preparare la caciotta.

Sfornare velocemente, aggiungere il formaggio e reinfornare per altri 15 minuti circa.

Consumare calda o tiepida.

con questa splendida focaccia che mi ricorda la tanto adorata Gubbio partecipo quindi all'originale Contest di Fabiola che a suo modo celebra il ricordo delle vacanze, trovo che sia davvero un'iniziativa simpatica, partecipate anche voi, ma affrettatevi, c'è tempo fino al 15-11-2011

FOCACCINE alle OLIVE NERE

Ecco delle focaccine squisite, adattissime per accompagnare salumi e formaggi, ma deliziose anche così!

Ingredienti per 8 focaccine:
300 gr di FARINA MANITOBA
150 ml di ACQUA
2 prese di SALE
1 cucchiaino scarso di ZUCHERO
1 bustina di LIEVITO di BIRRA secco
70 gr di OLIVE NERE tritate
SALE BLU di PERSIA Magnatum Club
OLIO evo

Procedimento:
Impastare farina e sale con il lievito sciolto nell’acqua con poco zucchero.
Mettere a lievitare in una ciotola sigillata con un foglio di pellicola trasparente in un luogo caldo al riparo da correnti.
Terminata la lievitazione rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata ed appiattire leggermente, spolverare dalla farina e sovrapporre per 2/3 quindi sovrapporre la parte rimasta scoperta.Per una seconda piegatura, girare di 90°, spolverare via la farina in eccesso ripetere come sopra. Lasciar riposare per circa 15 minuti. Dividere l'impasto in 8 pezzi e con le mani dare a ciascuno la forma di una focaccina.
Far lievitare ancora una mezz'ora, quindi accendere il forno a 220°.
Con i polpastrelli, bucherellare la superficie delle focacce, irrorare d'olio e cospargere di sale grosso.
Infornare per 12/14 minuti.

SCHIACCIATINE al ROSMARINO by Bietolin@ & MAGNATUM

Dopo un'attenta riflessione credo di essere un po' stressata O_o
Dico così perchè ultimamente muoio dalla voglia d'impastare e per me impastare e fare muffins è sinonimo di antistress ... ci sono momenti in cui sono in ufficio e mentre scrivo un'e-mail ad un fornitore cinese mi ritrovo a pensare ad una bella montagnetta di farina, al lievito di birra sbriciolato nell'acqua tiepida che fa la sua schiumetta ... si credo proprio di essere un po' stressata =)

Da questa mia continua voglia di impastare stanno nascendo una serie di golosi esperimenti: grissini, biscotti, brioche, focaccie, ma oggi vi faccio vedere delle buonissime schiacciatine!

Avevo viste da Cranberry delle deliziose schiacciatine preparate con la pasta madre, ma, visto che io non sono ne amante ne avvezza all'uso del LM, le ho rifatte alla mia maniera, spero vi piacciano comunque *.*










Ingredienti:
8 gr di LIEVITO di BIRRA
1 pizzico di ZUCCHERO
250 gr di FARINA
50 gr di STRUTTO
70 gr di ACQUA
2 cucchiai di OLIO evo
8 gr di SALE
q.b. di SALE BLU di PERSIA Magnatum Club
ROSMARINO

Procedimento:
Sciogliere il lievito con lo zucchero in un ciotolina di ceramica con l'acqua tiepida.
In una ciotola disporre la farina a fontana (metterne inizialmente 200 gr), versarvi il burro a pezzetti e 2 cucchiai di olio ed iniziare a miscelare gli ingredienti.
Quando il lievito si sarà sciolto versarlo al centro del buco di farina ed impastare, infine aggiungere il sale, continuare ad impastare fino ad ottenere un composto morbido.
Terminare la lavorazione sul piano da lavoro infarinato con i restanti 50 gr di farina poi stendere la sfoglia dando una forma rettangolare alla pasta. Tirare fino ad uno spessore di ½ centimetro e ritagliare dei rettangoli.
Disporre le schiacciatine su carta da forno, bucherellare con una forchetta e cospargere di aghi di rosmarino ed il sale grosso.
Infornare a 180-200° per circa 15 minuti finchè non divverranno appena dorati in superficie.

NOVITA': da qualche tempo Bietolin@ in Cucin@ è anche su Facebook!!! se desiderate diventare miei fan o se volete solo venirmi a trovare vi basta cliccare sul riquadro in alto a destra! Vi aspetto :D