CRUMBLE (SALATO) "MEDITERRANEO"

Buondì!

Oggi vi presento una deliziosa ricettina nata per inaugurare uno dei regali ricevuti a Natale; la mia mamma infatti quest'anno mi ha regalato, tra le altre cose, un servizio di 4 deliziose cocottine. Le desideravo da un bel po' e mi ha fatto proprio piacere ricevere queste bellissime minipentoline di ceramica colorata!!

Alla fine di Dicembre sono venuti a trovarci 2 amici per una cenetta ed un mah-jong e potevo non provarle? In genere non mi piace fare esperimenti quando ho ospiti, ma stavolta non ho saputo resistere alla tentazione di servire qualcosa nelle mie nuove cocottes e mi sono buttata; devo dire che ho fatto bene perchè il risultato è stato davvero ottimo, è piaciuto molto al mio maritino, agli ospiti ed anche io, che in genere non sono mai pienamente soddisfatta delle mie creazione, devo dire che l'ho trovato delizioso!

Se vi può piacere condivido questo sfizioso antipasto con voi:

CRUMBLE (SALATO) "MEDITERRANEO"

Ingredienti per 8 cocottine ø10cm:

MIX per soffritto (SEDANO, CAROTE e CIPOLLA tritati finissimi)

q.b. di BRODO VEGETALE GRANULARE

q.b. di PEPERONCINO in polvere

1 MELANZANA

2 ZUCCHINE SCURE

125gr POMODORINI VESUVIANI

250gr PROVOLA AFFUMICATA

BASILICO fresco

q.b. PANE TOSTATO a cubetti

OLIO EVO

SALE, PEPE

Ingredienti per il crumble:

300 gr di FARINA

150 gr di BURRO

1  UOVO

1 pizzico di SALE

2 cucchiai di PANGRATTATO

2 cucchiai di PARMIGIANO REGGIANO

1 cucchiaio di SEMI di SESAMO

una manciata di NOCI MACADAMIA tritate grossolanamente

  

Procedimento:

ridurre melanzana e zucchine a piccoli cubetti, porre in un colino con poco sale e lasciar riposare almeno mezzoretta per far perdere l’acqua di vegetazione.

Scaldare 2 cucchiai di olio in una larga padella in ceramica, aggiungere il mix per soffritto tritato finissimo, il peperoncino in polvere ed un pizzico di brodo granulare quindi lasciar soffriggere dolcemente. Sciacquare e strizzare le verdure ed aggiungerle al soffritto, cuocere per qualche minuto quindi aggiungere anche i pomodorini ridutti a cubetti, cuocere un altro paio di minuti al massimo (le verdure devo restare sode e non stracuocere in quanto proseguiranno poi a cuocere in forno), condire con sale, pepe, basilico fresco quindi spegnere il fuoco.

Preparare il crumble: fare la fontana con la farina sulla spianatoia, unire il burro e lavorare con la punta delle dita ottenendo un composto a briciole. Aggiungere l’uovo e una presa di sale impastando velocemente fino ad ottenere una pasta liscia e morbida. Quindi ridurla nuovamente a bricioloni ed aggiungere il resto degli ingredienti (parmigiano, pangrattato, sesamo e noci).

Una volta che le verdure si saranno raffreddate aggiungere il formaggio tagliato pezzetti piccolissimi e mescolare, quindi procedere “all’assemblaggio”.

Ungere il fondo e le pareti delle cocottine, porre sul fondo dei cubettoni di pane precedentemente saltato in padella con un filo d’olio, coprire con un generoso strato di verdure e formaggi e ricoprire infine con uno strato di briciole di crumble, pressandolo leggermente par far si che si formi una croccante crosticina.

Infornare in forno caldo a 190/200° C per 25 minuti proseguendo poi la cottura per altri 5 minuti con la funzione grill.

Lasciar riposare fuori dal forno almeno 20-30 minuti e servire tiepido.

L'ideale per i miei gusti è accompagnarlo con un bel bicchiere di vino bianco fermo o leggermente frizzante.

Ve lo consiglio davvero, provare per credere!

TROFIE con CREMA di ZUCCHINE e MENTA E GAMBERI SALTATI

Oggi un primo a base di pesce e verdure, semplice, leggero e gustoso!

TROFIE con CREMA di ZUCCHINE e MENTA E GAMBERI SALTATI

Quando mi sbuzzo a preparare un condimento non tengo conto delle dosi esatte perciò...

per 2/3 persone:

250 gr di TROFIE

2 ZUCCHINE SCURE

GAMBERI

AGLIO

MENTA

PREZZEMOLO

SALE MARINO INTEGRALE

PEPE BIANCO

Procedimento:

Pulire le zucchine e tagliarle a cubetti.

Rosolare a fiamma bassa l’aglio con poco olio ed il prezzemolo, unire le zucchine salare e pepare e stufare a fuoco dolce per qualche minuto.

Bagnare con un mestolo d’acqua, coprire e cuocere per 15 minuti circa.

Eliminare l'aglio quindi frullare sino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, profumare con un po di menta fresca.

In un padellino antiaderente scottare i gamberi precedentemente ridotti a pezzetti (lasciatene qualcuno intero per la decorazione) quindi aggiungerli alla salsa di zucchine.

Lessare le trofie in acqua bollente salata, scolarle e saltarle nella padella con la salsa di zucchine e gamberi.

Servire ben caldo.

Buon appetito :-p

Con questa ricettina partecipo al Contest di Cuocopercaso "GUSTO & SALUTE"

VELLUTATA VERDISSIMA con ZUCCHINE e SPINACI

Come promesso una decina di giorni fa oggi vi mostro cosa ho combinato con la CREMA di SPINACI avanzata dal risotto...

VELLUTATA VERDISSIMA con ZUCCHINE e SPINACI

Ingredienti per 4 persone:

3-4 ZUCCHINE SCURE

CREMA di SPINACI

2 PATATE medie

1 grosso PORRO

1 spicchio d'AGLIO

BRODO VEGETALE

SALVIA

SALE, PEPE,

RICOTTA SALATA AFFUMICATA

Procedimento:

lavare, mondare e ridurre a cubetti le zucchine.

Lavare, pelare e ridurre a piccoli cubetti anche le patate.

In una casseruola appena unta con pochissimo olio soffriggere il porro a rondelle, qualche foglia di salvia e l'aglio tagliato a metà e privato dell'anima.

Aggiungere le patate e lasciar insaporire per qualche minuto.  Quindi aggiungere anche le zucchine e proseguire la cottura qualche altro minuto.

Aggiungere brodo vegetale caldo e cuocere per 5 minuti, quindi eliminare l'aglio e la salvia.

Portare a cottura aggiungendo brodo se necessario e condire a piacere con sale e pepe.

Quando le verdure saranno ben cotte, passarle col frullatore a immersione ed aggiungerle alla crema di spinaci (se non si amano le vellutate troppo dense è possibile allungare la zuppa col brodo caldo fino a raggiungere la consistenza desiderata).

Versare nel piatto da portata e condire con un filo di olio crudo; servire accompagnata da ricotta salata grattugiata e crostini di pane tostato.

  

MACCHERONCINI all'UOVO con ZUCCHINE e SALSA di MORTADELLA

Oggi una ricetta della mia Guru Federica

MACCHERONCINI all'UOVO con ZUCCHINE e SALSA di MORTADELLA

Ingredienti:

350 gr di pasta tipo MACCHERONCINI all'UOVO

100 gr ROBIOLA

50 gr MORTADELLA

3 ZUCCHINE

SCALOGNO

OLIO extra vergine d'oliva

SALE

Procedimento:

Pulire e tagliare le zucchine a dadini

Mettere a cuocere la pasta.

In una wok soffriggere olio e scalogno tritato, unire le zucchine e salare.

A parte in un frullatore mettere robiola e mortadella, frullare bene unendo qualche cucchiaio d'acqua di cottura della pasta.

Scolare la pasta, saltarla nella wok con le zucchine e completare con la cremina.

Un primo piatto velocissimo e delizioso!!!

TIMBALLO di RISO al FORNO con SPECK e ZUCCHINE

Questo timballo mi piace davvero tanto, è semplice da preparare ed è davvero gustoso!

Potete prepararlo con quel che più vi piace, o meglio ancora con quello che vi staziona nel frigo in attesa di una fine più che dignitosa.

Io l'ho scoperto in questa versione nel Blog di Ylenia e lo faccio quasi sempre così... è davvero buonissimo sia caldo (meglio ancora tiepido) sia freddo il giorno dopo!

TIMBALLO di RISO al FORNO con SPECK e ZUCCHINE

Ingredienti:

400 gr di RISO

1 UOVO

1 bustina di ZAFFERANO

150 gr di PISELLI

1 ZUCCHINA

1 fetta tagliata spessa di SPECK

250 gr di MOZZARELLA

q.b. di PARMIGIANO

q.b. di PANGRATTATO

OLIO, SALE, PEPE

Procedimento:

Lavare e spuntare la zucchina, tagliarla a cubetti, spolverare con poco sale fino e lasciarla in un colino una ventina di minuti affinché perda l'amaro. Soffriggerla in poco olio lasciandola "croccante" (non troppo morbida perchè poi cuocerà ancora in forno.

Rosolare i piselli in un padellino con pochissimo burro e sale.

Tagliare a dadini lo speck e farlo rosolare in padella antiaderente senza aggiungere grassi.

Tagliare la mozzarella a cubetti e far perdere l'acqua in eccesso.

Versare il riso in acqua fredda salata, mettere sul fuoco e portare a cottura. Scolarlo e rimetterlo sul tegame, quindi versarvi lo zafferano sciolto in pochissima acqua. Aggiungere l'uovo intero e amalgamarlo al riso. Aggiungere quindi le zucchine, lo speck, i piselli e la mozzarella

Rivestire di carta forno il fondo ed i bordi di una pirofila

Versare il riso nella pirofila e compattarlo con un cucchiaio di legno.

Cospargere la superficie di formaggio grattugiato e di pan grattato ed irrorare con un filo d'olio.

Mettere in forno a 180-190° per 30 minuti, facendo gratinare la superficie qualche altro minuto.

Lasciar intiepidire e poi porzionare

ZUPPA ARCOBALENO

Un piatto di una facilità e di una velocità sconvolgente, ma buono, ma buono... mamma che buonoooooo ...

poi è talmente colorato che ricorda la primavera e mette allegria anche nelle sere ghiacciate avvolte dalla nebbia, infatti ho deciso di chiamarla:

ZUPPA ARCOBALENO

Ingredienti per 2 persone:
3 ZUCCHINE SCURE
½ SCALOGNO
SEDANO – CAROTE – CIPOLLA
SALE
PEPE
CURRY
TIMO
PREZZEMOLO
BRODO CALDO
1 fetta grossa di SPECK
1 fetta di PECORINO TOSCANO a cubetti
CROSTINI TOSTATI

Procedimento:
soffriggere in una casseruola in poco olio evo, scalogno tritato finissimo ed un battuto di sedano carote e cipolla.
Aggiungere le zucchine, lavate, tagliate a pezzetti e precedentemente fatte spurgare sotto sale.
Portare a cottura aggiungendo brodo caldo durante la cottura.
Condire con poco sale, pepe, curry, timo e prezzemolo.
Passare le zucchine con il frullatore a immersione per ottenere una crema densa!
Aggiungere in ogni piatto crostini, fiammiferi di speck saltati in padella, dei cubetti di pecorino toscano ed un filo d’olio crudo.

Con questa sfiziosa zuppetta partecipo al contest di Marcella:

SE NON è ZUPPA E PAN BAGNATO

http://lericettediminu.blogspot.com/2011/01/al-via-la-mia-seconda-raccolta-se-non-e.html

e anche al contest di Antonella:

UNA ZUCCHINA PER AMICA

http://bastaunsoffiodivento.blogspot.com/2011/01/ce-sempre-una-prima-volta-contest.html

SFORMATO di PATATE, ZUCCHINE e SPECK

Oggi un piatto di facile realizzazione, gustoso e leggero, perfetto come piatto unico per il pranzo di chi come me è a dieta:

SFORMATO di PATATE, ZUCCHINE e SPECK

Ingredienti per uno stampo da plumcake (3 o 4 persone):
1 Kg di ZUCCHINE SCURE
500 gr di PATATE
½ CIPOLLA BIONDA
4 UOVA
50 gr di PANGRATTATO
50 gr di PARMIGIANO grattuggiato
60 gr di SPECK
OLIO
SALE
PEPE
CURRY
NOCE MOSCATA










Procedimento:


Cuocere le zucchine tagliate a rondelle con poco olio e la cipolla tritata finemente.


Lessare in acqua le patate per 40 minuti e schiacciarle con lo schiacciapatate. Mescolare patate e zucchine intiepidite, unire pangrattato e parmigiano, le uova sbattute ed insaporite con sale,pepe, curry e noce moscata ed amalgamare il tutto.


Rivestire lo stampo con carta forno bagnata e strizzata, adagiare qualche fettina di speck, versare metà del composto, di nuovo speck a fettine, di nuovo composto, chiudere con lo speck. Infornare a 200° C per 45 minuti circa.


Ottimo se gustato tiepido.







Se non ricordo male la ricetta viene da un giornale, Cucina Moderna direi....BUON APPETITO!

04-02-2011 con questa ricetta partecipo al 1° contest di Antonella:

"UNA ZUCCHINA PER AMICA"

RISOTTO BUONISSSSIMO!

Questo è un primo piatto che ho trovato delicato ma al contempo gustoso, semplice da fare e decisamente leggero.

Volevo dargli un nome che giocasse sui colori vista la predominanza di giallo e verde, ma non mi è venuto in mente nulla, così ho chiesto a Davide, che dopo averlo assaporato mi ha detto:
"Chiamalo RISOTTO BUONISSSSIMO; questo è!"

e così sia, ecco qui la ricetta per preparare un .... RISOTTO BUONISSIMO

Ingredienti per 2 persone (o meglio 2 buone forchette):
200 gr di RISO CARNAROLI
1/2 CIPOLLA ROSSA
3 ZUCCHINE SCURE medie
1 bustina di ZAFFERANO
scaglie di PECORINO TOSCANO
BRODO VEGETALE
OLIO
SALE
PEPE BIANCO
CURRY
PREZZEMOLO
BURRO per MANTECARE

Procedimento:
Far soffriggere in 2 cucchiai di olio evo la cipolla (se necessario bagnare con un po' d'acqua calda o brodo evitando così di aggiungere ulteriore olio), aggiungere le zucchine tagliate a cubetti, saltare per un paio di minuti, quindi salare ed aggiungere una spolverata di pepe bianco e curry.
Aggiungere il riso e lasciar tostare per qualche minuto.
Aggiungere lo zafferano e quindi bagnare con il brodo.
Continuare a mescolare aggiungendo altro brodo (se necessario) fino ad ultimare la cottura.
Spegnere il fuoco, aggiungere una noce di burro e mantecare per un paio di minuti.
Impiattare il risotto e cospargere con prezzemolo fresco tritato e scaglie di pecorino.

Bon appetì ;p

Anche con questa ricetta partecipo al contest di Antonella:

UNA ZUCCHINA PER AMICA

http://bastaunsoffiodivento.blogspot.com/2011/01/ce-sempre-una-prima-volta-contest.html

BENTROVATE CON LE MIE VERDURE RIPIENE

Ciaooooooooooooooooooooooo
quanto tempo!?!?!!!???!!!!!!!!

Si lo so, mi dovrei vergognare, è più di un mese che non mi faccio viva, ma non ce la facevo veramente più, ero sempre stanca, solo l'idea del monitor mi dava il mal di testa e la chiavetta che uso per accedere ad internet dal computer di casa va per 5 minuti e poi non ne vuole più sapere, ma non posso di certo abbandonare questo mondo fantastico, perciò eccomi di nuovo qua con le mie VERDURE RIPIENE!

Spero che stiate tutte bene e che stiate passando una buona estate; io ho appena finito le ferie, purtroppo anche quest'anno non si è potuti andare in vacanza a causa della crisi, ma ce la siamo passata tra qualche passeggiata al mare, una gita all'Italia In Miniatura, un cinema, ma soprattutto siamo estasiati dal tempo che abbiamo passato ad ammirare Alice che finalmente è ARRIVATA!!!!! Giuro che nel prossimo post vi racconterò tutto sull'arrivo della mia figlioccia/nipotina; farlo oggi non ne varrebbe la pena, non ho con me le foto ed invece ve ne voglio mostrare diverse perchè è davvero B E L L I S S I M A !!!

Intanto per oggi vi lascio una ricettina golosina golosina...sapete che io ODIO fortemente i funghi? Beh così li mangio pure io!!!

VERDURE RIPIENE


Ingredienti per 4 persone:
3/4 ZUCCHINE di MEDIA GRANDEZZA
3/4 FUNGHI PRATAIOLI GRANDI
200 gr. di MACINATO di VITELLO
150 gr. di MACINATO di SUINO
1 piccola CIPOLLA
1 cucchiaio di PREZZEMOLO tritato
1 PANINO raffermo
1 bicchiere di LATTE
1 UOVO
q.b. di GALBANINO grattugiato
OLIO
SALE



Come vedete l'ultima volta ho utilizzato le zucchine tonde chiare, ma preferisco indubbiamente quelle lunghe e scure!




Procedimento:
Tagliare a metà le zucchine ed estrarre la polpa con l'aiuto di un cucchiaino.
Sbollentare velocemente i "gusci" di zucchina in acqua bollente salata (c.ca 3-4 min. max) poi sgocciolarli e tenerli da parte.
Pulire i funghi con carta assorbente inumidita, eliminare i gambi e tenere da parte.
In padella rosolare prezzemolo e cipolla tritati ed il ripieno crudo e grattugiato delle zucchine.
Aggiungere la carne tritata, cuocere per circa 10 minuti.
Versare la carne in una terrina e aggiungervi il panino prima ammollato in poco latte e poi strizzato, un uovo sbattuto ed il sale. Si deve ottenere un composto morbido, quindi, se necessario, unire poco latte; se invece fosse troooppo lento aggiungere pangrattato.
Riempire le zucchine ed i funghi con la farcia e disporle in una teglia da forno unta con olio d'oliva. Coprire le zucchine con una spolverata di formaggio grattugiato poi cuocere a forno caldo (200° C) per circa 45 minuti tenendoli coperti per i primi 25-30 minuti altrimenti seccano troppo.








Buon appetito e... a presto, stavolta sul serio!!!







28-01-2011 con questa ricetta partecipo al 1° contest di Antonella:

"UNA ZUCCHINA PER AMICA"

CLAFOUTIS alle ZUCCHINE, CRUDO e NOCI

Un caldissimo buongiorno a tutte voi care amiche!

Caldissimo perchè caldissimo è l'abbraccio che vi mando visto che non ci sentiamo da un po' e caldissimo anche perchè, non so da voi, ma qua ci si sveglia la mattina presto già con 29/30°C!

... e visto che so che anche a voi piace sudare (così eliminiamo tossine, liquidi ed effetto buccia d'arancia) vi propongo una ricetta meravigliosa che ho copiato da Sara di “Fior di Frolla” http://www.fiordifrolla.it/ e che ha bisogno di una bella mezzoretta di forno!
Vi state chiedendo se sono pazza? ebbene sì, lo sono eccome, ho copiato questa ricetta mentre cercavo qualcosa a base di uova (che io ODIO) visto che la dieta mi obbliga a mangiarne almeno 1 o 2 a settimana e dopo averla provata non facevo altro che leccarmi i baffi! Sara mi ha aperto un mondo, quello dei clafoutis, con questa gustosissima ricetta e adesso non riesco più a farne a meno tanto che domani mattina mi sveglierò un'ora prima per approfittare del clima non ancora torrido ed accendere il forno e prepararne un paio per cena (sono buonissime anche fredde).

Io da quando ho iniziato a preparare questa ricetta ho cambiato diverse volte il tipo di ripieno, ma visto il colpo di fulmine provato con la versione originale vi scrivo la ricetta così come l'ho trovata da Sara, con in più un consiglio: se come me siete a dieta sostituite 1 dl di panna con la stessa quantità di latte intero ed usate tegami antiaderenti eliminando l'olio, viene meravigliosamente buona comunque!!!


CLAFOUTIS alle ZUCCHINE, CRUDO e NOCI

Ingredienti per 2 persone:
400 g circa di zucchine (meglio se strette e lunghe)
50 g di prosciutto crudo a fette sottili
2 uova intere
1 dl di panna fresca
1 dl di latte intero
25-30 g di parmigiano grattugiato
1 manciata di noci sgusciate e tostate
20 g di farina 00
timo fresco
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento:
Lavate le zucchine, asciugatele e tagliate le estremità. Con un pelapatate affettatele sottilmente ricavando dei nastri (io li ho lasciati in un colino col sale per circa 30 minuti perchè ho il terrore delle zucchine amare).

Tritate grossolanamente le noci.

Fate scaldare una padella antiaderente, unite le zucchine (dopo averle ben sciacquate se le avete tenute sotto sale) e un po’ di foglioline di timo. Salate, pepate e fate insaporire per qualche minuto fino a quando saranno diventate tenere, ma non disfatte.

Fatele raffreddare quindi trasferitele in una pirofila da forno (o cocottine individuali se preferite....hanno un fascino!!!) che avrete unto con pochissimo olio, facendo un primo strato con circa metà delle zucchine preparate, coprite con metà del prosciutto crudo tagliato a strisce larghe e le noci tritate. Proseguite con un ultimo strato di zucchine e completate con il prosciutto rimanente e qualche altra noce.

In un piatto fondo sbattete bene le uova con il parmigiano grattugiato, unite qualche fogliolina di timo, il latte, (la panna se la usate) e la farina ben setacciata. Mescolate fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo, versate il tutto nella pirofila e fate cuocere nel forno già caldo a 200° per circa 25-30 minuti, o comunque fino a quando le uova si saranno rapprese e il clafoutis avrà assunto una colorazione dorata. Servite caldo o tiepido (buonissimo anche freddo, provare per credere!).

io ho provato diversi abbinamenti, un altro molto gustoso si ottiene sostituendo zucchine, crudo e noci con melanzane, cotto e mandorle, ma si può provare anche con funghi e salsiccia o qualunque cosa suggerisca la vostra fantasia!

Ancora un grazie infinito a Sara: grazie a te ho trovato una ricetta, versatile, gustosa e che non stanca mai a base delle mie odiatissime uova ;-)

28-01-2011 con questa ricette partecipo al 1° contest di Antonella:

"UNA ZUCCHINA PER AMICA"

ZUCCHINE RIPIENE di PROSCIUTTO CRUDO

Oggi vi racconto la mia cena di domenica scorsa: ZUCCHINE RIPIENE di PROSCIUTTO CRUDO: è una pietanza gustosa, ma leggera, un pasto completo di circa 300 Kcal, nutrizionalmente perfetto. La ricetta mi è arrivata direttamente dalle mani della dietologa, quindi....meglio di così?

...meglio di così c'è solo un morosino stupendo che visto l'arrivo della sinusite mi ha dato una mano a prepararla! Grazie Davide!

Eccovi la ricetta:

Ingredienti x 2 persone:

2 ZUCCHINE GROSSE (o, come nel nostro caso 3 medie)
150 gr di PROSCIUTTO CRUDO magro, preferibilmente DOLCE (tagliato spesso)
5/6 POMODORINI
CIPOLLA
2 cucchiai di FARINA
OLIO
BRODO
SALE
ROSMARINO
TIMO
PREZZEMOLO
PEPE

Procedimento:
Tagliare in 4 parti le zucchine (noi le abbiamo tagliate in 3 perchè non erano grandissime), svuotarle, sbollentarle per 2 minuti, scolarle e farle asciugare.
In una padella far rosolare la polpa sminuzzata delle zucchine con 2 cucchiai di olio, cipolla tritata q.b. ed il prosciutto tritato.
Unire 2 cucchiai di farina ed i pomodorini a pezzetti.
Cuocere per 5 minuti, quindi aggiungere poco brodo, timo, prezzemolo, rosmarino, sale (poco o niente se il prosciutto è saporito) e pepe.
Cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Farcire le zucchine e gratinare in forno caldo a 200° per 15 minuti circa.

Una bontà, ve lo assicuro :p

28-01-2010 con questa ricetta partecipo al 1° contest di Antonella:

"UNA ZUCCHINA PER AMICA"