Caramel Cake (with recipe)

Aku pertama kali lihat cake ini dari folder foto di akun FB seorang rekan foodie blogger asal Banjarmasin. Di foto itu cake ini terlihat seperti kue bingka kentang tapi ternyata bukan. Setelah aku telusuri ke beberapa blog, rupanya caramel cake ini sudah pernah booming sekitar 3 tahun yang lalu. Wow, aku ke mana aja ya hihi.

 

Berhubung bikinnya untuk dimakan sendiri dan bukan pesanan, bikinnya bisa agak santai. Aku cukup familiar dengan proses pengocokannya karena mirip dengan cara membuat cheddar cheese cake: adonan kuning dan adonan putih dikocok terpisah lalu disatukan kemudian (perbedaan mendasarnya caramel cake sama sekali tidak mengandung keju atau butter). Memanggangnya pun sama, dengan cara au bain marie. Yang unik bagiku adalah saat membuat caramel glaze, itu pertama kalinya aku membuat karamel langsung di dalam loyang yang akan dipakai memanggang. Rupanya memang harus begitu karena begitu dingin, caramel glaze ini langsung mengeras seperti beling, sehingga pasti merepotkan jika harus dipindah2kan.

Setelah cakenya matang dan dicicipi, aku suka dengan rasa "puding" karamelnya. Manis dan lembut. Saking lembutnya waktu dikeluarkan dari loyang, pinggirannya agak cuil hiks hiks. Warnanya juga masih belang, belum bisa coklat rata.

Cakenya menurutku standar saja. Teksturnya cukup halus (tapi untukku tidak bikin kangen hehe, selera sih ya). Malahan kalo bisa, lapisan karamelnya dikali 4 dan adonan cakenya 1/2 saja hehehe (ini cuman khayalan, belum pernah dipraktekkan lho).

Buat yang mau tes rasa, resepnya aku tulis ulang di bawah ini. Buat yang bisa Bahasa Melayu, bagus juga meluncur ke blog Kak Ita Masam Manis (linknya aku berikan di bagian akhir posting ini). Yukkk! (st)
----------------
CARAMEL CAKE
:: Original recipe by: Munirah Baharum



Bahan-bahan:
(a) Bahan Gula Gosong (Caramel Glaze):
2 sdm Gula pasir
Siapkan loyang bulat uk 20 atau 22 cm

Cara Membuat:
Tabur gula pasir ke dalam loyang bulat. Panaskan loyang di atas api kecil (saya menggunakan cetakan kue lumpur untuk alas menaruh loyang). Biarkan hingga gula hancur, berubah warna menjadi gelap / karamel. Miring2kan loyang supaya larutan karamel merata ke seluruh sisi loyang. Sisihkan, biarkan menjadi dingin dan mengeras.  
Catatan: karamel yang sudah dingin akan mengeras seperti kaca / beling. Walaupun semisal terlihat retak-retak, tidak perlu kuatir, saat dipanggang bahan ini akan menyatu dengan adonan kuenya.

Cara membuat caramel glaze

(b) Bahan Caramel
1/2 kaleng  Susu evaporated (susu kental tawar)
70 gram  Gula pasir
½ sdt  Esens vanili / susu
3 butir  Kuning telur
Catatan: bahan ini bisa dikalikan dua jika suka, teksturnya licin lembut manis mirip puding karamel 

Cara Membuat:
1) Kocok gula dan susu hingga gulanya larut (bisa pakai baloon whisk atau hand mixer kecepatan rendah).
2) Aduk telur dan esens vanili perlahan-lahan.
3) Satukan kedua bahan2 tersebut, campur secara perlahan.
4) Tuang adonan yang sudah homogen ke dalam loyang berisi karamel. Adonan ini tidak perlu dimasak karena nanti akan dimasukkan ke oven bersama adonan cake

(c) Bahan Cake
70 gram  Gula pasir
3 butir  Kuning telur
135 ml  Air
45 ml  Minyak sayur / minyak goreng
Opsional: 
½ sdt Garam dan ½ sdt esens vanili (tambahan dari Mbak Diah Didi)

140 gram  Tepung terigu (protein sedang)
1 sdt  Baking powder 

Cara Membuat:
1) Kocok kuning telur, minyak dan air sampai mengembang dan berwarna putih
2) Masukkan gula pasir dan kocok lagi hingga mengembang dua kali lipat
3) Masukkan garam dan vanili, kocok lagi sebentar lalu sisihkan.
4) Matikan mixer dan masukkan ayakan tepung terigu dan baking powder ke dalam adonan cake. Masukkan sedikit demi sedikit, aduk perlahan menggunakan sistem aduk balik.

Gambar kiri: loyang yang sudah berisi adonan "puding" karamel. Gambar kanan: setelah adonan cake masuk

(d) Meringue
6 butir  Putih telur (pastikan putih telurnya segar dan tidak tercampur kuning telur setitik pun)
70 gram  Gula pasir
Opsional: 1 sdt  Cream of tartar (bisa diskip selama kita bekerja dengan cepat sehingga kocokan putih telur tidak sempat mencair)

Cara Membuat:
1) Panaskan oven di panas 170 °C. 
1) Pastikan baskom, mixer, semua peralatan yang dipakai kering dan bersih dari minyak (jika perlu bilas terlebih dahulu dengan air panas dan lap hingga kering) 
2) Kocok putih telur hingga berbuih. Masukkan gula (dan cream of tartar) lalu lanjutkan mengocok dengan kecepatan tinggi hingga adonan kaku (soft peak, jika dibalik adonan tidak jatuh dari baskomnya)
3) Ambil 1/3 adonan meringue, masukkan ke adonan cake (bahan c), aduk balik dengan spatula hingga rata.
4) Masukkan 1/3 adonan meringue yang kedua ke adonan cake, aduk balik perlahan. Ulangi dengan 1/3 adonan meringue yang terakhir. Aduk hingga adonan tercampur sempurna. Bagi menjadi 3 bagian (gunakan timbangan digital jika perlu).
5) Beri pewarna sesuai selera, aduk perlahan tapi jangan terlalu lama supaya adonan tidak keburu turun (ingat di adonan sudah ada kocokan putih telur, jangan sampai mencair lagi).
Catatan: semua foodie blogger yang saya kunjungi menggunakan pewarna pink, hijau dan ungu. Sepertinya ini sudah menjadi signature color-nya caramel cake. Saya memilih warna yang lebih soft (pink muda, mocca muda dan putih) untuk variasi, namun sepertinya warnanya malah terlalu soft dan kurang menarik ketika difoto.
6) Tuang adonan cake + meringue ke dalam loyang yang sudah berisi caramel glaze + "puding" caramel, bergantian untuk masing-masing warna (saya pakai takaran satu sendok sayur per warna sekali tuang). Adonan cake dan karamel akan tetap terpisah, tidak perlu kuatir akan tercampur saat kita menuang adonan cake. Buat menjadi belang2 dengan cara menuang adonan warna secara bergantian di satu titik di tengah2 loyang. Lakukan hingga seluruh adonan cake habis.
7) Turunkan suhu oven ke 160°C, masukkan loyang kosong (ukurannya harus lebih besar dari 22 cm) ke dalam oven, beri air panas, letakkan loyang bulat berisi caramel cake ke atas loyang tersebut (teknik au baik marie atau steam bath). Panggang cake dengan api bawah selama 60 menit atau hingga cake matang (jika dilakukan tes tusuk, adonan sudah tidak menempel di tusuk sate). Pastikan selama 30 menit pertama oven tidak dibuka sama sekali. Setelahnya jika air panas berkurang, bisa ditambahi (jangan memasukkan air dingin supaya suhu dalam oven tidak turun drastis).
8) Setelah cake matang, biarkan loyang di dalam oven terbuka sampai bagian samping cake terlepas dari loyang. Balik segera dan sajikan.
 
=======
Tambahan:
Untuk pengayaan, Anda bisa berkunjung ke blog2 berikut:
Kak Ita Masam Manis
Diah Didi
Hesti My Work of Art

 

Paiton, 1 Maret 2014

Cheddar Cheese Cake untuk Nenek

Pesanan dari sebuah keluarga untuk sang nenek tercinta.

 

Isinya cake keju yang lembut dengan topping selai stroberi dan jeruk mandarin. 

 

Terima kasih atas pesanannya. Semoga Nenek selalu sehat dan panjang umur, ya. 

Paiton, 11 Desember 2013

Chiffon Keju and Banana Cake

Pesanan dari seorang kastamer untuk hantaran ke rekan dan tetangga.

Sedangkan banana cake ini katanya untuk dinikmati sendiri.

Terima kasih untuk orderannya ya Bu.

Paiton, 15 Agustus 2013

Fruity Black Forest

Black forest. The best seller cake of all times.

Kali ini minta ekstra buah-buahan untuk toppingnya. Yang di foto itu ukuran 25 x 20 cm.

Terima kasih untuk orderannya.

Paiton, 15 Agustus 2013

Qiana Birthday with Vacation Girl Cake & Decorated Cookies

Senang sekali menerima orderan dari Qiana dan Mamanya. Pestanya bertema "Vacation Girl / Barbie in Paris" dan seluruh pernak-permik pestanya mencerminkan tema ini. Dapur Solia diberi kesempatan untuk menyediakan cakenya .....

.... dan juga decorated cookies-nya.

Pesta yang meriah.

Selamat ulang tahun yang pertama, Qiana sayang.

Paiton, 2 Juni 2013

Keranjang Mawar dari Buttercream (Plus Sedikit Cerita)

PROLOG.  Mei 2013 ini aku berkesempatan bertemu dengan dua guruku Fatmah Bahalwan dan Peni Respati di "habitat asli" mereka di Jakarta. Sebelumnya aku selalu bertemu mereka kalau nggak di toko bahan kue, tempat kursus, atau di tempat-tempat umum lainnya, kali ini aku berkesempatan untuk mengintip denyut bisnis mereka secara langsung. Detil perjalanan ini mungkin akan aku share di lain waktu, yang jelas kedua orang ini selalu bisa membuat semangatku terbakar -- recharged lagi, dikalibrasi lagi -- untuk membesarkan dan merawat Dapur Solia menuju ke arah yang aku cita-citakan. (st)

Pesanan dari seorang ibu komplek sebelah, ceritanya ini akan dipakai sebagai buah tangan dalam acara seorang kerabat di Surabaya.  

Kalau di dunia nyanyi ada istilah "penyanyi bersuara unik" dan "penyanyi teknis" (jiaah ketahuan banget suka mantengin program talent show), dunia perbakingan juga mengenal hal yang serupa. Ada pendekor kue yang melakukan pekerjaannya dengan memanfaatkan berbagai teknik dekor yang rumit, ada juga yang lebih suka mendekor dengan menggunakan pendekatan "unik/lucu/mengejutkan." Dua-duanya sama oke, sama-sama disukai kastamer, dan sama-sama menghasilkan duit (ini yang penting hehe). Meskipun demikian, mendekor dengan buttercream selalu memberikan tantangan tersendiri. Pasti banyak rekan bakul kue rumahan akan sepakat denganku dalam hal ini.

Orderan kali ini memungkinkan aku untuk mengulang kembali sebagian materi dekor buttercream I yang aku ikuti di tahun 2009.  Mengerjakannya sambil bolak-balik lihat buku Cake Decorating dengan Buttercream-nya NCC, hihi. Rupanya aku kangen juga bikin mawar-mawaran cantik.

Untuk membuat cake ini, aku mengaplikasikan beberapa resep buttercream yang berbeda. Untuk filling: resep BC mocca sesuai rikwes kastamernya. Untuk frosting: resep Hollman (modified) dengan sedikit tambahan Mercowip. Untuk mawarnya aku melakukan eksperimen dengan menambahkan kocokan 1 sdm meringue powder + 15 ml air ke 445 gram BC Hollman (modified), lalu dibiarkan di dalam kulkas selama ± 20 menit. Hasilnya tidak sekokoh BC icing Wilton, namun cukup manageable dan tidak mudah letoy saat pengerjaan, terutama untuk yang warna pink. Untuk yang warna coklat gelap, karena pakai campuran DCC, masih suka "berantem" dengan BC yang nyangkut di spuit.

Bu Diana, terima kasih atas orderannya, semoga acaranya berjalan dengan lancar.

Paiton, 25 Mei 2013

EPILOG.  Setiap tahun aku berusaha menambah investasi bagi Dapur Solia. Bisa investasi yang sifatnya penambahan alat, pengembangan usaha maupun penambahan ketrampilan / soft skills baik bagi diriku sendiri maupun bagi kru. Tahun ini aku berkesempatan untuk kursus sampai dua kali; makasih banget buat hubby yang sudah memberi kebebasan seluas-luasnya dan bersedia tandem berbagi urusan rumah dan bisnis. I love you, Dear. xoxo

Rainbow Cake Istimewa

Pesanan untuk seseorang yang istimewa. Minta dikasih ornamen hati yang banyak.

Namanya ditulis dengan coklat lolipop. Kinda cute, huh?

Terima kasih untuk orderannya dan happy birthday!

Paiton, 9 Mei 2013

Winnie-the-Pooh Cake for Apang

Suka dengan karakter kartun tertentu? Well, mungkin kami bisa membantu untuk mewujudkannya.

Seperti cake yang dipesan untuk ulang tahun si gagah Apang ini. Terbuat dari dua lembar sponge cake dengan filling istimewa dan dibentuk menjadi tokoh kartun yang sudah kita kenal baik. WINNIE-THE-POOH!

Dengan menyesal, kami hanya bisa melayani pesanan cake untuk wilayah Paiton / Probolinggo dan sekitarnya. Untuk detil, silakan mengirim email ke dapur.solia@gmail.com. Whatsapp atau pin BB akan diinformasikan via japri.

Paiton, 25 Maret 2013

Hello Kitty for Sarah

Masih bertema Hello Kitty. Kali ini yang pesan keluarga teman sekolahnya Naomi.

Trims orderannya ya.

Paiton, 2 Maret 2013

Hello Kitty for Vivian

Hello Kitty memang fenomenal. Ini karakter sudah eksis entah sejak tahun berapa, yang jelas sejak aku sekolah kelas 1 SD sudah kenal peralatan sekolah bertema Hello Kitty. Setelah puluhan tahun, Hello Kitty tetap disukai. Salut deh dengan marketernya.

Ngomongin Hello Kitty, ada orderan bertema Hello Kitty nih. Dengan kastamer ini aku sama sekali nggak pernah ketemu. Soalnya yang pesan tantenya :). One satisfied customer yang dulu pesan cupcake set bertema bola. Base cake brownies kukus coklat, dekor full buttercream.

Thanks orderannya ya, Mel.
Paiton, 2 Maret 2013

Cake Mawar Nenek Yudha

Pesanan dari seorang teman untuk ultah tahun ibu mertuanya.Ukuran 30cm bulat, dekor buttercream.



Mawar-mawar dari buttercream mempermanis penampilan cakenya.


Bagian samping dihias dengan bunga-bunga mungil warna salem.


Terima kasih orderannya ya, Mbak D. Semoga berkenan.

Paiton, 13 Januari 2013

Carrot Cake ala Teh Uceu

Sejujurnya carrot cake belum masuk ke portofolionya Dapur Solia. Meskipun sudah pernah bikin, aku masih belum pede dengan komposisi dan dekor dari cake percobaanku yang terdahulu, maklum pakai resep dari situs luar negeri yang manisnya manisss banget. Namun begitu, ketika salah satu kastamer baik meminta tolong membuatkan, aku tidak kuasa berkata tidak *hoa-hoa-hoa pemilihan katanya bikin kuduk merinding disco ya :p

Singkat kata, aku menemukan resep dari Teh Uceu ini (hatur nuhun, Teh). Bahan-bahannya nggak ribet, dan manisnya sedang saja, tidak berlebihan. Rasa cakenya segar, cocok dipadu dengan krim keju yang creamy.

Untuk presentasi, karena nggak punya marzipan ataupun coklat warna jingga, aku dekor carrot cakenya dengan coklat. Rada nggak matching tapi mudah-mudahan nggak terlalu parah melanggar pakemnya.

Aku bikin cake ini dua buah, yang satu aku bawa ke kantor untuk sharing dengan teman-teman satu ruangan. Komentar yang makan: enak .... dan bikin gemuk. Really, guys? *winking (st)

CAKE WORTEL 
Resep: Teh Uceu Kevin



Bahan: 
350 gr  Gula pasir
250 gr  Gula palm
350 ml  Minyak sayur / minyak goreng
½ kg  Tepung segitiga
5 butir  Telur utuh
10 gr  Baking powder
5 gr  Baking soda
5 gr  Garam
600 gr  Wortel parut
75 gr  Kismis (untuk isi dan taburan)
15 gr  Tepung terigu (untuk balur kismis)
15 gram  Lemon parut kulitnya + tambah 2sdt air jeruk lemon

Cara Membuat:
- Campur seluruh bahan menjadi satu kecuali kismis (tanpa menggunakan mixer), aduk rata. Masukkan kismis, untuk campuran dan taburan.
- Masukkan adonan ke dalam loyang kotak ukuran 22 atau 24 cm
- Panggang dalam oven suhu 160-170 °C sampai matang

Cheese Cream Frosting 
(Sumber: Kemasan Philadelphia Cream Cheese) 
Bahan: 
250 gr  Philadelphia cream cheese
-- Catatan: jika tidak punya keju philly, bisa disubstitusi dengan 70 gram whipcream bubuk + 140 ml air es + 40 gram keju filling Kraft dikocok sampai kaku
80 gr  Margarin
1 cup  Icing sugar
1 sdm  Perasan air jeruk lemon

Cara Membuat: 
- Kocok Philadelphia cream cheese dan margarin dengan mikser selama 4-5 menit atau hingga halus dan ringan (fluffy).
- Tambahkan icing sugar dan air lemon, kemudian kocok lagi selama 30 detik atau sampai tercampur rata.
- Oleskan pada carrot cake.
- Dekor sesuai selera.

Paiton, 13 Januari 2013

Classic Black Forest

Kastamer ini suka coba-coba produk kuliner walaupun tidak sedang merayakan sebuah event. Kali ini beliau ingin mencoba black forest klasik, dengan serutan coklat dan cherry.

Dan syukurlah beliau suka *angkat-putar2-dua-jempol-di-atas-kepala. Terima kasih orderannya ya.

 

 Paiton, 9 Desember 2012

Red Velvet Cake

Red velvet cake ini dipesan oleh seorang ibu untuk dihadiahkan kepada kenalannya yang sedang mengandung dan ngidam makan cake ini.


Berhubung memang tidak dimaksudkan untuk perayaan khusus, mintanya dihias minimalis. Biasa dekor yang rame, diminta dekor minimalis agak-agak kagok juga hehe.
Untuk resep, aku pakai resepnya Mbak Ria icipicipdidapur, cuman pemakaian jus bit aku skip karena memang di Paiton/ Probolinggo tidak ada yang jual. Makasih ya Bude buat sharing resepnya.
Terima kasih untuk orderannya ya.
Paiton, 24 November 2012

Black Forest Opik

Pesanan dari tetangga kompleks. Desain yang diminta sederhana saja: black forest dengan coklat serut serut dan cherry merah. Berhubung ada stock strawberry, aku tanya mau enggak kalau merah2nya diganti dengan strawberry aja, ternyata mau.

Untuk coklat serut aku pake milk chocolate, biar beda tone warnanya.

Waktu ketemu, aku iseng nanya tahu Dapur Solia dari mana. Jawab sang ibu, "Saya sering buka blognya Dapur Solia." Wadoow, jadi melayang hehehe.

Terima kasih untuk pesanannya, Bu Joko. Semoga puas dan menyenangkan yang ultah.

Paiton, 8 September 2012

Snow White Cake

Orderan minggu ini: cake ultah untuk Syafana.

Base cakenya brownies kukus coklat. Dekornya buttercream dengan aksen dari fondant. Lihat jamur merah kecil itu? Kiyut yaaa :)

Happy birthday, gadis kecil.

Paiton, 7 Agustus 2012

Banana Cake Premium Super Nutty

Bikinan Dapur Solia. Belum dilaunching untuk dijual ke umum, masih perdana buat oleh-oleh Oma yang mau pulang ke Banjar. Selain resep banana cakenya emang udah oke, isian kacangnya nendang banget. Ada mente, almond, kenari, hazelnut dan kacang tanah. Yuuuhuui!

Seksi kan?

Paiton, 28 April 2012

White Forest with Pink Roses

Pesanan dari N untuk dikirim ke H di Probolinggo. Minta yang romantis, akhirnya pilihan jatuh pada kue white forest. Co cwitt!

Berhubung susaahhhh banget mendapatkan mawar putih atau pink di Paiton / Probolinggo, akhirnya aku putuskan untuk mencoba membuat mawar dari bahan chocolate modelling. Kelebihan dekor dengan chocolate modelling ini, cake bisa disimpan di dalam kulkas dengan aman, tidak perlu kuatir basah / lembek seperti kalo kita menggunakan hiasan fondant.

Berhubung ini baru kali yang kedua (yang pertama kali waktu ikut kelas cake pops), masih belum tahu triknya bekerja dengan chocolate modelling dengan cepat tanpa terlalu banyak lengket. Mungkin juga karena chocolate modelling yang aku buat masih terlalu berminyak, diperamnya kurang lama, sehingga baru sebentar saja dipegang tangan sudah lengket lagi. Sebentar-sebentar aku harus memasukkan chocomod bikinanku ke kulkas supaya kembali padat dan tidak lengket. Akibatnya finishing dekor jadi molor. Untung akhirnya semua bisa selesai tepat waktu.

Untuk N, terima kasih untuk orderannya. Semoga cocok dan repeat order ;)

Paiton, 28 April 2012

Hello Kitty for Our Naomi ~ Happy Birthday, Little Darling

Pertengahan April lalu Naomi kami genap berusia 7 tahun. Karena berdekatan waktunya dengan rencana menjemput Opa di Surabaya, kami sepakat untuk menunda acara potong kuenya. Seminggu lebih berlalu, akhirnya setelah makan malam yang sederhana, acara yang tertunda itu terlaksana juga.

Sebuah cake imut yang sangat sederhana namun membuat Naomi senang karena banyak boneka Hello Kittynya.

Selamat ulang tahun, Naomi. Semoga Tuhan selalu memberkatimu. Terima kasih karena sudah memaklumi kalau malam-malam mama bekerja di dapur dan tidak menemanimu tidur, boruku na burju.

We love you always.

Paiton, 27 April 2012
*one-day-before-HMFF-Sby-2012

Timmy Time with Fachri

Pesanan dari seorang ibu untuk ultah sang putra Fachri. Permintaannya tema Timmy Time. Baru tahu kalo Timmy kecil ini jadi pemeran sentral di film kartun terpisah. Selama ini tahunya cuman Shaun the Sheep aja.


Base cake dari cotton cake yang empuk ukuran 25 x 20 cm, didekor dengan buttercream, dengan aksen fondant untuk menimbulkan efek 3D.


Selamat ulang tahun ya, Fachri. Untuk Ibu C, makasih untuk pesanannya dan semoga cocok.

Paiton, 21 April 2012
*selamat-hari-Kartini