Cavolo cinese e salsicce toscane

In Toscana si fanno spesso le rape col maiale, le cime di rapa vengono bollite e poi passate in padella con aglio e peperoncino e fatte cuocere con  salsicce tagliate a pezzi.
Sull'onda nostalgica di piatti toscani ho cucinato delle saportite salsicce toscane con dei cavoli  pak choi che ho trovato nel reparto biologico dell'Esselunga. Sono cavoli dolci, che si puliscono velocemente, che cuociono altrettanto velocemente anche senza acqua, un sapore di cavolo delicato unito al gusto forte della salsiccia toscana....


Ingredienti

cavoli pak choi 1 confezione da 5 cavoli
salsicce toscane 2
aglio 3 spicchi
olio sale e peperoncino


Preparazione

Far insaporire qualche cucchiai d'olio con l'aglio, un peperoncino e  le salsicce tagliate a pezzetti. Unire il  cavolo  anche lui tagliato a  pezzetti e farlo cuocere fino a quando la sua acqua  non si sarà riassorbita.

Insalata di cavolo cappuccio

Eccomi nuovamente a Pantelleria, di ritorno dalla montagna… con un po’ di speck in valigia. Col cavolo cappuccio crudo ho fatto quest’insalata appetitosa che si mangia bene anche col caldo. 

Ingredienti

Cavolo cappuccio gr 500

Speck gr 100

Olio 4 cucchiai

Cumino  due cucchiaini scarsi

Sale

Preparazione
Tagliare il cavolo cappuccio sottile. Tagliare lo speck a listarelle. Cuocere per qualche minuto lo speck nell’olio e aggiungere quasi all' ultimo i semi di cumino.  Condire con l’olio e lo speck il cavolo cappuccio, aggiungendo un po’ di sale.

In montagna sono stata rapita dai fiori, dalle gentili e a volte trionfanti composizioni... ecco qualche foto.

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Zuppa di cavolini di Bruxelles

Sento che è ancora la stagione dei cavoli e sto cercando di fare il pieno...  che ci proteggano a lungo !
I cavoletti di Bruxelles non sono mai stati apprezzati in casa mia, solo di recente da quando li cucino ben insaporiti ... riscuotono successi !!!


Ingredienti

cavolini di Bruxelles 350 gr
aglio 1 spicchio senza anima
cipolla metà
curry un cucchiaino
curcuma 1 cucchiaino
zenzero in polvere mezzo cucchiaino
olio, sale e pepe


Preparazione

Rosolare aglio e cipolla tritati finemente  in due cucchiai d'olio. Aggiungere curry e curcuma e poi mettere i cavolini tagliati a metà. Dopo cinque minuti coprirli con dell' acqua e aggiungere il sale e lo zenzero. Frullare e servire con del pane tostato, un filo d'olio e del pepe macinato.


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Verze quasi all' "indiana"

Di indiano questo piatto non ha niente, spero solo che ne abbia i profumi....   è  che mi sono lasciata intrigare dall'uso delle spezie che fa Chamki  nel suo blog "La mia cucina in India" ....


Ingredienti

cavolo verza 1 piccolo
cumino 1 cucchiaino
aglio uno spicchio senza anima
cipolla un quarto o metà
pomodorini maturi 7-8
curcuma 1 cucchiaino
curry mezzo cucchiaino
olio, sale


Preparazione

Profumare qualche  cucchiaio d'olio  col cumino e l'aglio sminuzzato. Dopo pochi minuti di cottura  aggiungere la cipolla tagliata sottile e dopo averla fatta un po' appassire aggiungere le verze tagliate anche loro sottili.
Cuocere qualche minuto e poi aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti, il sale e il cucchiaino di curcuma e mescolare. Continuare a cuocere, a tegame coperto,  per una mezz'ora e se serve aggiungere del brodo caldo.
Poco prima di spengere aggiungere il curry e mescolare bene.


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Pasta al forno con broccoli

Gli ultimi cavoli della stagione ..... sto per tornare....

Ingredienti

pasta 250 gr

broccoli 500 gr

brodo di verdure mezzo litro

farina di riso 50 gr

perperoncino

aglio 1 spicchio

olio

sale e pepe

parmigiano

Preparazione

Pulire i broccoli e dopo averli ridotti a cimette piccole, cuocerli in padella con olio e uno spicchio d'aglio (senza anima) fatto a fettine sottili.

Sminuzzare il riso fino a farlo diventare una farina e versarlo nel brodo vegetale bollente, mescolare bene e cuocere per pochi minuti.

Cuocere la pasta lasciandola un po' al dente.

Condire la pasta con i broccoli e la beschamella vegetale e

mettere in forno a 180° per mezz'ora.

Cavoli cinesi

Siamo a Venezia per qualche giorno....risponderò quando torno.

Questa foto non è mia, l’ha scattata Antonio (marito). E va be’, concediamo un po' di spazio anche a lui……

Veniamo ai cavoli cinesi. Li abbiamo scoperti nello Yunnan, non li avevamo mai visti prima e siamo stati piacevolmente sorpresi dalla bontà.

Un cavolo delicato, alto 15 cm, che si mangia con semplicità: un po’ di aglio, olio, sale …. Si cuoce quasi soltanto nella propria acqua…si cuoce poco. Squisito.

Ideale anche per una minestrina accompagnata da una fetta di pane tostata.

Dalla Cina avevo portato via anche dei semi che ho piantato nell’orto la scorsa primavera, senza indagare bene se il periodo era giusto, assimilandoli alla maggior parte delle nostre verdure. Sono nate solo alcune piante ....ma erano buonissimi.

Non c’è stata però produzione di semi.

Di recente ho trovato quest’altra bustina di semi e ci riproverò piantandoli però a luglio agosto per averli pronti inizio autunno. I cavoli per lo più non sono estivi, bastava rifletterci un attimo !

Insalata di/del cavolo

Starò assente per una settimana e ho pensato di postare comunque alcuni post che ho lì a fare niente..... come questo.

Ho tagliato sottile il cavolo e l'ho condito con olio e gomasio (semi di sesamo tostati e sale).

Crema di cavoletti di Bruxelles

Ingredienti

40 cipolla

noce burro 1

aglio 1 spicchio

patate 400 gr

cavoletti di Bruxelles 500 gr

olio, curry e peperoncino

Preparazione

per come mi è venuta densa poteva essere anche un purè....

Appassire la cipolla e l'aglio tagliati fini con il burro. Affettare le patate e tagliare a metà i cavoletti e metterli insieme all'olio, cipolla e aglio.

Coprire con acqua calda e cuocere per una mezz'oretta, salando.

Io non amo i cavoletti di Bruxelles ma cucinati così sono buonissimi !

Servire con qualche crostino di pane passato in padella con del curry, olio e peperoncino.

Insalata di rinforzo

Qualche simpatica signora napoletana mi farà presente che siamo quasi alla vigilia di Pasqua e non di Natale..... E va beh, ma un'insalata di rinforzo può essere per tutte le stagioni.

Dividere il cavolfiore in cimette e farle bollirle tenendole piuttosto al dente. Condire il cavolfiore con capperi, olive denocciolate, origano, olio, sale e pepe.

La ricetta prevede anche dei sottaceti e un filo d'aceto.

Zuppa di verze

Ultimi freddi... ultime zuppe.

Ingredienti

Cipolla 30 gr

Verza 500 gr

Provola affumicata 70 gr

Brodo di verdure mezzo litro

Pane per crostini

Curry, peperoncino, olio e sale.

Preparazione

Tritare la cipolla e rosolare per 3 minuti in 3 cucchiai di olio.

Aggiungere la verza tagliata sottile, e cuocere per 30 minuti con il brodo di verdure precedentemente preparato e poi filtrato (carote, sedano, pomodoro, poca cipolla, prezzemolo... bolliti per almeno 40 minuti) .

Aggiungere la provola affumicata tagliata sottile e cuocere ancora per 5 minuti.

Per i crostini di accompagnamento in una padella scaldare 3 cucchiai d'olio con 2 cucchiaini di curry e mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere.

Aggiungere delle fette di pane tagliate in quadratini e tostare per qualche minuto.

Dalla Toscana alla Lombardia

ZUPPA LOMBARDA

Il cavolo nero si cucina solo se ha “preso una gelata”, su questo non c’è dubbio. E qui in Lombardia il gelo quest’annno non c’è mancato.

Nell’orto ormai sono rimasti solo loro, incredibili verdure alle quali il freddo fa un baffo.

La zuppa lombarda è una cosa semplicissima, quasi banale. Di lombardo non ha niente, è toscanissima.

Sembra che in tempi remoti sia stata inventata per dare un pasto caldo ai lavoratori lombardi (instancabili anche allora) in Toscana ,

Si fanno bollire dei fagioli cannellini (con aglio e salvia).

Si versa un po’ di brodo di cottura dei fagioli in una fondina, si mette una fetta di pane abbrustolita e toccata appena con aglio, sopra la quale va poi una cucchiaiata di fagioli, olio sale e pepe.

Ho fatto una variante. Sopra al pane ho messo anche del cavolo nero cucinato in padella con uno spicchio d’aglio.

Più toscana di così !