Sorbetto di mandarino

Ho sempre un po' di titubanza a presentare queste ricette, perché c'è poco da dire, sono di una semplicità disarmante... si fa la spremuta con mandarini profumatissimi di ottima qualità, si aggiunge un po' di zucchero, si congela...
La particolarità di questo sorbetto, oltre alla semplicità che vuole esaltare i profumi del mandarino, è l'abbinamento con il cioccolato del suo contenitore.
Avevo dei pirottini avanzati da Natale e li ho utilizzati, come stampi,  per farne dei cestini di cioccolato per servire il sorbetto.


Ingredienti

succo di mandarini mezzo litro
zucchero due cucchiai
cioccolato 70% 100 gr
pirottini


Preparazione

Unire o zucchero al succo di mandarini e mescolare bene.  Mettere il succo in contenitori per il ghiaccio e far gelare in freezer. Si può fare anche con molto anticipo.
Quando è il momento di servire il sorbetto, frullare i cubetti del ghiaccio fino a ottenere un sorbetto cremoso.
Per i contenitori di cioccolato mettere 2-3 pirottini impilati insieme e pennellarli col cioccolato temperato, metterli in frigorifero mezz'ora e pennellare ancora col cioccolato che avremo fatto sciogliere nuovamente, ancora in frigorifero mezz'ora e sono pronti.
Con delicatezza si staccano i pirottini, di fatto è la carta di quello a contatto col cioccolato che andrà staccato, gli altri servono all'inizio solo a dare consistenza alla parete mentre si pennella il cioccolato ma a questo punto dell'operazione sono già staccati.

Per  temperare il cioccolato bisogna scioglierne 70 gr   tagliato a pezzetti mettendolo nel microonde per circa 2 minuti,  mescolate bene e controlare la temperatura che non deve superare i 52-60°. unire il cioccolato rimasto  da parte e spatolare  fino a farla arrivare a 27-28°. Riscaldare un attimo fino ad arrivare a 32°.

Di fatto spesso tempero "ad occhio", sciogliendo a bagnomaria  due terzi del cioccolato, introducendo poi fuori dal fuoco il cioccolato restante da sciogliere, dopo  verso il tutto in una pirofila piatta e larga e  spatolo fino a quando la consistenza diventa più solida,   dopo scaldo nuovamente  veramente un attimo.

Ceci fritti

Questa ricetta viene dal blog dell'"Araba felice in cucina !" che è sempre pieno di idee spesso di semplice realizzazione  e sfiziose ! 

Questi ceci fritti, che ho servito per un aperitivo, sono  buonissimi, croccanti  e piccantini (ho usato peperoncino piccante !).... uno tira l'altro,  e finiscono in un attimo !

Ingredienti

ceci in scatola da gr. 360 (sgocciolati gr 220)

farina 3 cucchiai

peperoncino in polvere (dolce o piccante) 1 cucchiaio

olio per friggere

Preparazione

Sgocciolare i ceci, sciacquarli bene e asciugarli. Setacciare farina e peperoncino e passarci i ceci mescolandoli bene. Quando l'olio è caldo buttare i ceci e cuocerli fino a quando risulteranno dorati. Non cuocerli troppo perchè poi potrebbero risultare duri.

I ceci sono stati messi in un cesto di cartoncino come questi e qui di seguito vi illustro le istruzioni per farlo.

Servono cartoncini di cm 60x100 da ritagliare.

Per il cesto più grande serve un cartoncino 6ox60 e una striscia 10x90

Per quello più piccolo 40x40 e 10x80

Fissare bene la piegature ripassandole  con il manico delle forbici, o di un coltello. 

Fare 4 piegature

piegare a triangolo

Ripiegare all'interno i due triangoli laterali

così

e ottenere una figura così

Piegare la punta in alto verso il basso e ripete anche dall'altro lato

Piegare la striscia in tre parti

Appoggiare la striscia sopra all'ultima piegatura

E piegare arrotolando fino al bordo

Ripetere anche dall'altro lato

Piegare ogni parte laterale al proprio interno fino alla metà

Ripetere quattro volte

Fino ad ottenere questa figura

                                                     
Aprire premendo sul fondo fino a darle la forma di cesto
                                                    
Ripiegare al bordo del cesto e dove  inizia il triangolo finale della linguetta
                                                    
e piegare all'interno
                                                    
il cesto è finito.
                                                    



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