카피로타다

카피로타다
유형	브레드 푸딩
원산지	스페인, 멕시코
발명된	15세기 경
서빙온도	따뜻하거나 차갑다.
주성분	볼릴로, 시럽, 필롱킬로, 계피, 치즈(원하는 경우)
	요리책: 카피로타다;

카피로타다(스페인어 발음: [카피로타다 데 자경증])는 사순절 기간에 주로 먹는 빵 푸딩과 비슷한 멕시코 전통 음식이다. 이것은 굿 프라이데이에 나오는 요리 중 하나이다.

역사

카피로타다는 무어 요리의 영향을 많이 받은 15세기 스페인 요리로부터 유래되었다. 카피로타다는 빵 푸딩과 마찬가지로, 그렇지 않으면 망가지고 퀴퀴한 빵을 이용하는 방법으로 보였다.^[1] 전설에 따르면 공식적으로 카피로타다 데 자경증으로 알려진 이 요리는 사순절이 시작되기 전에 남은 음식을 사용하기 위해 만들어졌다고 한다.^[2]^[3] 카피로타다(capirotada)라는 단어는 스페인어 'capirotata(capirotada)'에서 따온 것으로, 종교적인 맥락에서 키가 크고 원뿔모자를 가리킨다.^[3]

이 요리는 스페인 정복자들과 함께 신대륙으로 건너갔고, 그들은 카톨릭 종교와 스페인 문화를 원주민들에게 전파했다. 콘테스트가 끝난 후 멕시코에서는 아즈텍족과 같은 토착민들은 오래된 빵을 부드럽게 하고 마른 고기를 촉촉하게 하기 위해 아니스 차를 사용했는데, 둘 다 대서양을 횡단하는 스페인 선박에서 흔히 볼 수 있는 문제였다.^[4] 이전에는 더욱 고소한 음식이었던 카피로타다는 신세계 재료와 토착 전통이 기존 스페인 버전과 결합되면서 점차 달콤해져 카피로타다의 품종이 크게 증가하였다.^[5]

원래 사순절 전에 소비되었음에도 불구하고, 카피로타다는 사순절 동안, 특히 성주간과 성금요일에 소비된다.^[6]

종교적 중요성

재료는 1640년대 빵과 케이크를 만들 때 사용한 것과 대체로 같다. 이러한 재료와 조리법은 종교재판소 성사무소에서 기록하여 오늘날까지 기록 보관소에 저장되어 있다.^[7] 기본 재료는 그리스도의 열정(Passion of Christ)에 풍부한 상징성을 지니고 있으며, 이 요리는 많은 멕시코와 멕시코계 미국인 가족들이 그리스도의 고난의 금요일을 떠올리게 하는 것으로 간주하고 있다.^{[citation needed]} 빵은 그리스도의 몸을 나타내고, 시럽은 그의 피, 정향은 십자가의 못이며, 시나몬 스틱 전체가 십자가의 나무다.^[7] 녹은 치즈는 성당의 상징이다.^[1]

재료

카피로타다

공통성분

그 요리는 여러 가지 준비가 되어 있다. 일반적으로 구운 볼릴로(프랑스 바게트와 같은 것)로 구성되어 있으며, 다음과 같은 재료로 만든 멀글시럽에 담근다: 필론칠로(filoncillo), 클로브(clove), 계피 스틱(cyposs)으로 알려져 있다. 대표적인 재료로는 견과류, 씨앗, 말린 과일(그리고 때로는 신선한) 등이 있는데, 사과, 대추, 건포도, 살구, 땅콩, 피칸, 아몬드, 잣, 호두 등이 있다. 게다가, 숙성된 치즈가 첨가되는데, 이것이 왜 어떤 사람들의 조리법이 우유를 요구하는지 설명해 줄지도 모른다.^[2]

흔치 않은 성분

많은 카피로타다 요리법들은 사순절과 전통적 연관성 때문에 고기를 포함하지 않지만, 어떤 요리법들은 고기를 한 겹으로 포함하고 있다.^[2] 카피로타다의 일부 버전에는 토마토와 시럽용 양파가 포함되어 있다. 다른 반복은 고수로, 만잎, 바나나 또는 스프링클을 사용한다.^[7]

참고 항목

메모들

^ ^a ^b Mather, Robin. "Mexican Easter bread pudding with a long culinary lineage". chicagotribune.com. Retrieved 2020-09-04.
^ ^a ^b ^c 호세 루이스 후아레스 로페스 라 카피로타다 멕시코 데스코노시도 2013년 5월 25일
^ ^a ^b "Authentic Mexican Capirotada Recipe". www.experience-san-miguel-de-allende.com. Retrieved 2020-09-04.
^ Reyna, Nubia (2020-04-10). "Chef shares history of capirotada during Lent Season". Valley Morning Star. Retrieved 2020-09-04.
^ Grodinsky, Peggy; Chronicle, Copyright 2008 Houston (2008-02-05). "Capirotada: the sweet smell of home". Houston Chronicle. Retrieved 2020-09-04.
^ 카피로타다 젠칠라다 페이지 102 Winter 2011]
^ ^a ^b ^c "Eatymology: Capirotada". The Local Palate. 2018-03-26. Retrieved 2020-09-04.