아도바다

Adobada
페추가아도바다

아도바다('결혼'을 위한 스페인어) 역시 철자가 틀린 아도바다는 타코와 비슷한 멕시코 요리에서 흔히 볼 수 있는 많은 요리를 준비한다. 아도바다는 일반적으로 식초와 오레가노로 '빨간' 칠레 소스에 재운 돼지고기지만, 다른 종류의 고기를 지칭할 수 있고 알 목사와 가까운 양념장을 지칭할 수 있다.[1] 그것은 일반적으로 작고 유연한 옥수수 마이스 토르티야에 소테 야채와 치즈와 함께 제공된다.

뉴멕시코

주요 기사: 뉴멕시코 요리
뉴멕시코 홍고추

'카네 아도바다'는 뉴멕시코 요리의 특산물인 구운 고기 요리다. 가장 간단한 형태로는 날 돼지고기를 조각이나 정육면체 모양으로 썰어 뉴멕시코의 고춧가루나 다진 고춧가루(해치, 치마요 또는 과히요 고추), 마늘, 오레가노, 쿠민, 라임/레몬 주스 및/또는 식초와 함께 큰 비닐봉지에 담아 하룻밤에 섞어 냉장한다. 요리는 호일로 완전히 싸인 낮은 불에서 굽거나 캐서롤 접시처럼 덮인 접시에 담아 고기를 촉촉하게 유지시켜 요리한다.[2][3]

남부 뉴멕시코 버전은 보통 돼지고기를 조각과 덩어리로 자른다.[4] 역사적으로, 냉장하기 전에, 돼지고기는 유산균 박테리아 배양균을 이용하여 붉은 칠레에서 발효되었다.[5] 발효육은 보존의 한 방법이었고 돼지고기에 "소" 맛을 부여했는데, 이것이 현대 뉴멕시코의 아도바다 요리법이 흰 식초나 레몬/라임 주스를 약간 필요로 하는 이유를 설명해준다. 붉은 칠레는 신선한 다진 마늘, 모르타르, 페슬레 갈아놓은 오레가노, 코미노(쿠민), 고수, 고수를 굽거나 굽지 않을 수 있는 씨앗의 향신료를 이용해 칠레 껍질 조각으로 '콘 펠레조'를 준비한다. 그리고 나서 그 요리는 거의 검게 그을린 반미드리와 아삭아삭한 붉은 칠리 겉으로 덮으면서 고기가 부드럽고 촉촉하며 속까지 다육해질 때까지 구워진다. 다른 버전의 홍칠레와 삶은 돼지고기는 카르네 아도바다라고 주장될 수 있다. 다른 버전의 고추와 돼지고기 껍질 펠레조는 사실 칠레 콜로라도로 알려져 있다. 카르네 아도바다는 토르티야, 콩과 쌀, 피에도나 홈프라이, 신선한 식초 슬로우나 샐러드와 함께 제공될 수 있다.

또 다른 버전은 뉴멕시코 중심부에서 찾을 수 있다. 돼지고기 덩어리는 우유에 담갔다가 홍고추 콘 펠레조, 마늘 가루, 소금, 쿠민 등의 마른 문질러서 말린다. 이것들은 치카로네와 함께 큰 프라이 냄비에 던져지고 겉은 바삭바삭하고 속은 부드럽고 다육할 때까지 튀겨진다.[6]

멕시코

주요 기사: 멕시코 요리
멕시코 과히요 칠리

멕시코의 일부 주에서 카르네 아도바다는 양념한 돼지고기를 가리킨다. 그것은 콜리마, 잘리스코, 미초아칸 주 지역에서 타코의 매우 흔한 재료다. 게레로 주의 일부 지역에서는 칠리 식육을 뜻하는 "카네 엔칠라다"로 알려져 있다. "화이스테카" 지역(산 루이스 포토시, 탐피코, 베라크루즈, 히달고)에서는 "체시나 앙헬라다"라고 부를 수도 있다. 세시나는 얇게 썬 스테이크를 의미한다. 멕시코의 아도바다의 변주곡은 대부분 양념장에 과히요나 치포틀 차일즈를 사용하는데, 둘 다 맵고 매울 수 있다.

양념장에 사용되는 향신료, 차일, 식초의 조합을 "아도보"라고 부른다. 아도보 양념을 위한 수많은 레시피와 지역적 변화는 카르네 아도바다에 다른 맛을 부여한다. 멕시코의 많은 카르네 아도바다 요리법은 뉴멕시코 스타일의 요리에서는 일반적으로 사용되지 않는 향신료 올스피스, 계피, 정향, 베이 잎, 그리고/또는 육두구 등을 사용한다.

갤러리

  • 아도바다 변주곡

  • 코스티야아도바다

  • 치포틀 아도바다 양념장

  • 닭가슴살 아도바다

  • 돼지고기 아도바다

  • 페루식 치킨 아도바다

참조

  1. ^ Steven Raichlen (2008). The Barbecue! Bible. Workman Publishing. p. 183. ISBN 9780761149439. Retrieved 24 October 2017.
  2. ^ Susan Curtis (2009). Santa Fe School of Cooking Cookbook. Gibbs Smith. p. 73. ISBN 9781423610748. Retrieved 24 October 2017.
  3. ^ Cheryl Jamison & Bill Jamison (2014). Rancho de Chimayo Cookbook: The Traditional Cooking of New Mexico. Rowman & Littlefield. pp. 116–117. ISBN 9781493009206. Retrieved 24 October 2018.
  4. ^ Erna Fergusson (1969). Mexican Cookbook. UNM Press. ISBN 9780826351036. Retrieved 24 October 2017.
  5. ^ Tey Diana Rebolledo (2000). Women's Tales from the New Mexico WPA: La Diabla a Pie. Arte Publico Press. p. 66. ISBN 9781611920536. Retrieved 24 October 2017. carne adobada -wikipedia.
  6. ^ Stern, Jane; Stern, Michael (2009). 500 Things to Eat Before It's Too Late: And the Very Best Places to Eat Them. Boston: Houghton Mifflin Harcourt. pp. 302–303. ISBN 978-0-547-05907-5.