아도보

Adobo
이 기사는 양념장의 한 종류에 관한 것입니다.같은 이름을 가진 필리핀 고유의 음식 준비 방법은 필리핀 아도보를 참조하십시오.
아도보
로모에나도보—도보에 재운 돼지 등심
유형소스 또는 양념장
원산지스페인,포르투갈
주성분파프리카, 소금, 마늘, 식초
치포틀에나도보—연기가 나고 잘 익은 할레페뇨 고추를 아도보에 담습니다.
말린 아지 판카로 만든 페루 아도보 치킨(황등칠리, 캡시쿰 치넨스)

아도보(Adobo) 또는 아도바(adobar)는 파프리카, 오레가노, 소금, 마늘, 식초 등으로 구성된 육수(또는 소스)에 조리된 음식을 담가 맛을 보존하고 강화하는 것을 말합니다.포르투갈의 변종은 카르네 드 빈 다호스로 알려져 있습니다.이베리아 (스페인 요리와[1] 포르투갈 요리)가 원산지인 이 관습은 아프리카와 아시아의 스페인과 포르투갈 식민지뿐만 아니라 라틴 아메리카에서도 널리 채택되었습니다.

필리핀에서, 아도보라는 이름은 식민지 시대 스페인 사람들에 의해 식초를 사용하는 다른 토착 요리법에 붙여졌습니다.[2][3]비슷하긴 하지만, 이것은 스페인의 영향과는 독립적으로 발전했습니다.[4][5][6]

특성.

유럽인들이 아메리카 대륙에 도착한 후 몇 년 동안, 고기와 생선은 새로운 방법으로 보존되기 시작했습니다.낮은 온도는 음식 보존을 용이하게 하지만, 높은 온도에서는 아도보와 같은 다른 기술들이 필요하게 되었습니다.동물들은 보통 겨울의 가장 추운 달에 도살되지만, 남은 고기는 따뜻한 달에 보존되어야만 했습니다.이것은 파프리카(캡사이신 함량으로 인해 항균성을 가질 수 있는 물질)와 함께 아도보(마리네이드)의 사용을 통해 촉진되었습니다.[7]파프리카는 아도보에 붉은 색을 부여하고, 파프리카에 있는 캡사이신은 지방에 녹아서 조직 표면 너머로 침투할 수 있습니다.

적용들

아도보는 초기에는 식품 보존 방법으로 사용되었으나, 냉장 방법이 등장하면서 조리 전에 음식에 맛을 내는 방법으로 주로 사용하게 되었습니다.카존 엔 아도보(cazón en adobo, 학교 상어로 만들어지고 스페인 카디스 지방의 도시 카디스에서 유래한 아도보의 개고기); 베렌제나스 데 알마그로("Almagro aubergine", 스페인 카스티야-라 만차 지역의 "만체가" 요리의 절임 오베르긴 특징인 알마그로(Almagro aubergine) 등 전통적인 요리는 맛을 내기 위한 목적으로 만들어졌습니다.스페인의 시우다드 레알 지방에 있는 도시인 알마그로에서 온 것으로 유명합니다. 그리고 로모 에나도보(쇠고기나 돼지고기를 아도보에 넣어 만든 안심).

변주곡

아도보의 명사형은 양념이나 양념을 섞은 것을 말합니다.조리법은 지역에 따라 매우 다양합니다.푸에르토리코 아도보는 주로 고기에 사용되는 문지르는 것으로 멕시코 품종과는 큰 차이가 있습니다.아도보로 양념하거나 양념한 고기를 아도바도 또는 아도바다라고 합니다.

멕시코

멕시코에서 아도보는 칠리, 특히 치폴레와 안초 고추를 베이스로 한 조미료나 요리 소스를 말합니다.안초고추는 빨갛게 변한 후 건조되는 포블라노 고추입니다.이 소스들은 양념으로 사용되며 매콤하고 매콤한 맛을 더해줍니다.

치포틀에나도보

아도보는 토마토, 마늘, 식초, 소금, 향신료와 함께 소스에 치포틀(연기로 잘 익은 할라페뇨 고추)을 찌는 치포틀 에나도보와 같은 양념 요리와 관련이 있습니다.향신료는 다양하지만, 일반적으로 여러 종류의 고추(치폴레 외에도 손에 들고 있는 고추), 갈은 쿠민, 말린 오레가노를 포함합니다.어떤 요리법은 오렌지 주스와 레몬이나 라임 주스를 포함합니다.그것들은 쓴맛을 상쇄하기 위해서 흑설탕을 한 꼬집씩 포함하는 경우가 많습니다.

푸에르토리코

푸에르토리코 스타일의 아도보는 굽고, 볶고, 튀기기 전에 고기와 해산물에 아낌없이 뿌려지거나 문지르는 양념된 소금입니다.슈퍼마켓에서는 준비된 혼합물을 팝니다.이 섬에는 두 가지 종류의 아도보가 있습니다.젖은 문지르는 것인 아도보 모자도는 으깬 마늘, 올리브 오일, 소금, 후추, 건조하거나 신선한 오레가노 브루조, 감귤류 주스 또는 식초, 또는 감귤류와 식초의 혼합물로 구성됩니다.이 섬에서 더 널리 사용되는 것은 드라이 믹스(dry mix)인 아도보세코(adoboseco)입니다.준비하기도 쉽고 유통기한도 길어요.아도보세코는 마늘 가루, 양파 가루, 소금, 후추, 드라이 오레가노 브루조, 그리고 때때로 말린 감귤류 제스트로 구성됩니다.

페루

아도보는 페루 요리의 대표적인 요리로, 특히 아레퀴파 지역에 있습니다.이것은 돼지고기를 양념과 야채에 재워 부드럽게 익힐 때까지 점토 냄비에 넣어 조리한 음식입니다.소스에 찍어 먹을 때 빵이 함께 나옵니다.

필리핀

주요 기사:필리핀아도보
필리핀아도봉마녹

필리핀 요리에서 아도보는 필리핀 고유의 일반적인 요리 과정을 말합니다.[3]16세기 후반 스페인 사람들이 필리핀을 처음 탐험했을 때, 그들은 식초를 넣고 찌는 요리 과정을 접했습니다.스페인 사람들은 그것이 스페인의 아도보와 표면적으로 비슷하다는 이유로 그것을 아도보라고 불렀습니다.필리핀의 아도보는 음식을 준비하는 완전히 별개의 방법이며 스페인의 양념과는 구별됩니다.[3][4][8]

스페인이나 라틴 아메리카의 아도보와 달리 필리핀 아도보의 주재료는 동남아시아가 원산지인 식초, 간장 또는 파티스(생선 소스), 블랙 페퍼콘, 월계수 잎 등입니다.전통적으로 칠리스, 파프리카, 오레가노, 토마토를 사용하지 않습니다.필리핀 아도보에는 아도봉 푸티(간장 대신 소금으로 준비한 흰색 아도보)와 아도봉 투요(마른 아도보)라는 다른 유명한 버전이 있습니다.

이 요리는 보통 돼지고기나 닭고기와 함께 요리되며 때로는 깡콩(물 시금치)이나 시토(녹두)와 같은 채소들로만 요리됩니다.

스페인이나 라틴 아메리카의 아도보와 비슷한 점은 식초와 마늘을 주로 사용한다는 것입니다.필리핀 아도보는 오레가노가 더 맵거나 주입된 스페인과 멕시코 아도보와는 대조적으로 짭짤하고 신맛이 납니다.[9][5][10]

우루과이

우루과이에서, 아도보는 스페인 양념장과 같은 향신료의 혼합물입니다.또한, 도바는 이 혼합물을 조미료로 사용하는 행위입니다.도보와 소금 그리고 물로 만들어진 소스는 모조라고 불립니다.

역사

아도보에 대한 최초의 언급들 중 하나는 1850년 마리아노 데 레멘테리 피카가 쓴 매뉴얼 델 코시네로, 레포스테로, 파스텔레로, 콘피테로 Y 보틸레로에서 발견됩니다.[11]

참고 항목

  • 다우브 – 와인과 마늘에 쇠고기를 넣고 끓인 프랑스 스튜 - 와인에 쇠고기를 넣고 끓인 프랑스 스튜
  • 카르네 드 빈하달호스 – 마늘과 와인으로 양념한 고기로 만든 포르투갈 요리

참고문헌

  1. ^ Manuel Martinez Lopis (1989), Historia de la gastronomia española, Alianza 사설, ISBN84-206-0378-3(스페인어)
  2. ^ Susana Aleson, Montse Clavé, (1998), Cocina Philipina, ICARIA (스페인어)
  3. ^ a b c Ocampo, Ambeth (February 24, 2009). "Looking Back: 'Adobo' in many forms". Philippine Daily Inquirer. Archived from the original on 23 May 2015.
  4. ^ a b Paul A. Rodell (2002). Culture and customs of the Philippines. Greenwood Publishing Group. p. 102. ISBN 978-0-313-30415-6.
  5. ^ a b Estrella, Serna (June 22, 2013). "Adobo: The History of A National Favorite". Pepper.ph. Retrieved March 21, 2016.
  6. ^ Hosking, Richard (2006). Authenticity in the Kitchen: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2005. Oxford Symposium. p. 299. ISBN 9781903018477.
  7. ^ Cowan, Marjorie Murphy (October 1999). "Plant Products as Antimicrobial Agents". Clinical Microbiology Reviews. 12 (4): 564–582. doi:10.1128/CMR.12.4.564. ISSN 0893-8512. PMC 88925. PMID 10515903.
  8. ^ Alan Davidson & Tom Jaine (2006). The Oxford companion to food. Oxford University Press. p. 600. ISBN 978-0-19-280681-9.
  9. ^ Zulu, Mijon (19 November 2017). "What Is the Difference Between Mexican and Filipino Adobo?". Chowhound. Retrieved 9 January 2019.
  10. ^ "This Chicken Adobo Is a Flavor Bomb of Salty-Sour Goodness". CookingLight. Archived from the original on 6 August 2020. Retrieved 10 January 2019.
  11. ^ 매뉴얼 del Cocinero, Repostero, Pastelero, Confitero Y Bottilera by Henri Louis Nicolas Duval

외부 링크

  • Wikimedia Commons의 Adobo 관련 미디어
  • Wikibooks Cookbooks 서브프로젝트의 Adobo Sauce