Würzige Walnüsse und Co. zum Snacken

Walnüsse sind unsere Lieblingsnüsse und nicht nur das wir jede Menge eigene haben, nee, die schmecken uns und sind so auch noch so vielseitig, trotzdem habe ich für diese  würzigen Knabbernüsse noch Macadamia und Kürbiskerne dazu genommen die sind auch ganz fein in einer würzigen Hülle.
Auf der Suche nach einem neuen Beitrag für das

  BLOG-EVENT CXV – ZIMT, KARDAMOM & NELKE

bei Zorra im Blog 1x UMRÜHREN BITTE aka Kochtopf 

 dieses mal ausgerichtet von  Tina von 

Foodina  fand ich die mal was ANDERES  und hier mein Beitrag: Würzige Knabbernüsse.

Eine super Idee ein Blog-Event mit Gewürzen, wie ich die mag, besonders Kardamom und den Zimt,

sind bei mir ständig im Einsatz einzeln und auch zusammen mit anderen Gewürzen in den Gewürzmischungen die ich gerne mache. Was wäre Rotkohl ohne Nelke oder Wildgerichte auch mit Zimt und Kardamom zusammen, einfach nicht wegzudenken in meiner Küche und doch habe ich hier ein nur einfaches Rezept mit dem man aber viel machen kann, denn diese würzigen Knabbernüsse kann man so genießen oder einen Teil mahlen und zum Verfeinern von verschieden Sachen nehmen, in Salat oder zum Kekse backen mit Frischkäse z.B. oder auch einen Gewürzkuchen machen. Ich denke da auch an eine andere Mischung ala Dukkah was ja auch Nüsse beinhaltet, dann würde ich aber noch ein paar getrocknete Kräuter mit vermischen und diese würzigen Knabernüsse mit vermahlen.
Gezeigt hat sich, dass diese  würzigen Knabbernüsse gerne so genommen werden und nicht nur zum Aperitif.
Gemacht und modifiziert nach einem Rezept von
Williams-Sonoma

Zutaten:
200 gr. Walnusshälften
30 gr. Kürbiskerne
50 gr. Macadamia ohne Salz
2 EL Rohrzucker
1 TL  Ceylon Zimt gemahlen
von 12 Kardamomsamen die inneren schwarzen Kerne
oder 1/2 TL frisch gemahlenen Kadamom
3 St. Nelke fein mahlen/mörsern
1 TL Vanillezucker eigenen mit echter Vanille
1TL Meersalz
1 TL Kampot Rouge frisch gemahlen
1 Eiweiß
1 EL fein und frisch geriebener Ingwer.
Die Abbildung zeigt nicht exakt die benötigte Menge

Machen:
Backofen auf 180°C, O-U-Hitze vorheizen.
Das Eiweiß mit dem Zucker, den Gewürzen, Meersalz, Ingwer, gut vermischen, sollte wie eine Soße aussehen. Dann die Nüsse und Kerne gut damit vermischen.
Auf einem Backblech das mit Butter bestrichen ist, großzügig verteilen , auf der mittlere Schiene im vorgeheizten Backofen platzieren, 15 Minuten backen, dann wenden und weitere 15 Minuten bei 160°C backen. Die Nüsse  auf dem Blech dann noch etwas nachtrocknen lassen und lauwarm servieren.

Reste gut getrocknet in einem  verschließbaren Glas kühl aufbewahren. Innerhalb von 1 Woche aufbrauchen oder anderweitig verwenden, wie oben beschrieben.

Liebe Grüße
Ingrid

"Linzer Torte" mit Haselnüssen und Walnüssen

Linzer-Torte ist das "MUSS" für die Weihnachten bei uns. Das Rezept gibt es schon sehr lange in der Familie, doch dieses Jahr habe ich ein wenig verändert. Der Teig hat noch ein paar Walnüsse bekommen,  das Gelee ist nicht rote Johannisbeere, nein, dieses Jahr ist er von der schwarzen Johannisbeere.

Und der Teig wurde dünner ausgerollt und noch eine 2. kleine "Linzer" gemacht und die ist mit meiner eigenen Rosenblüten-Marmelade gefüllt. Die Figuren sind anstatt der Streifen, dass mache ich aber schon ein paar Jahre so, letztes Jahr waren es Tannenbäume, dieses Jahr sind "Engel, Mond und Sterne.

Linzer Torte "Schwarze Johannisbeere" im Haselnuss-, Walnussteig

Zutaten:

220 gr. Butter
150 gr. Puderzucker
1 St. Ei
20 ml Kirschwasser
50 gr. Mandeln
150 gr. Haselnüsse
250 gr. Dinkelmehl Type 630
1 EL Kakao guten ich Valrhona
1 TL  Ceylon Zimt gemahlen
1 TL Lebkuchengewürz (eignes)
1 EL Vanillezucker echten mit Bourbon-Vanille
120 gr. Johannisbeer-Gelee schwarz oder rot

60 gr, Rosenblütenmarmelade oder Gelee (eigene)
1 runde 32 er Form oder 3 16er Singleformen rund
oder wie hier 28 er und 14 er Formen
Backfolie oder Butter zum Ausfetten der Formen

Machen:
Backofen auf 180° Ober-Unterhitze vorheizen.

Die weiche Butter,Puderzucker, Ei, Kirschwasser mit dem Knethaken der Küchenmaschine gut verrühren/kneten, die fein gemahlenen Mandeln und Haselnüsse und Walnüsse dazu geben, weiter rühren/kneten, das Dinkelmehl in das die Gewürze und der Kakao eingerührt sind, dazugeben und fertig kneten das alles gut vermischt ist, ein weicher Mürbeteig entstanden ist, diesen in ein Folie Wickeln und 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren/kühlen.

Die Form oder die Singleformen mit Backpapier auslegen oder ausbuttern. Für die Einzelform 2/3 des Teiges in die Form geben, den Teig rollen zu einer glatten Fläche, an der Seite mit den Fingern formen damit einen Rand etwas überstehen lassen, das Johannisbeeren-Gelee oder Rosenblüten-Marmelade verteilen. Mit dem restlichen Teig, weihnachtliche Motive wie Sterne, Tannenbäume ausstechen oder formen oder wie beim Klassiker, Gitter formen und über der Johannisbeerschicht verteilen. Die Form oder Formen bei 180° auf der 2. Schiene von unten, 35 Stunde backen. Abkühlen lassen auf einem Gitter und dann in Folie verpacken. Hält im kühlen Raum, gut verpackt, mindestens 2 Wochen. Die Tannenbäume oder Sterne kann man mit Puderzucker, Glasur oder Pistazien noch dekorieren.

Linzer Torte mit Rosenblüten-Marmelade

Köstliche Linzer-Torten habe ich auch nachfolgend entdeckt:

Wer möchte kann gerne sein  Linzer-Torten-Rezept verlinken (Blauer Schalter)

wirrettenwaszurettenist: Heißer Apfelsaft mit Gewürzen auch "Hot-Apple-Drink"

Der Beitrag enthält unbezahlte Werbung durch Verlinkung für Blogs  und  selbstgemachte Spezialitäten!

Ein Heißgetränk ist gefragt bei den Rettern von #wirrettenwaszurettenist.
Bei mir ist es  "Heißer Apfelsaft mit Gewürzen". Damit ich die heimischen Äpfel auch als heißem Apfelsaft mit Gewürzen genießen konnte musste ich einen Auflug zu den "Niagara Fällen" machen um so was überhaupt kennen zu lernen.
Von zuhause war mir zwar bekannt der "haase Eppelwoi" wo wir schon als Kinder immer gerne
diesen Duft von Zimt in der Nase hatten und zu gerne probiert hätten,  wir bekamen heißen Kräuter-Tee.
Weshalb die Eltern und Großeltern nicht schon selbst die Idee mit heißem Apfelsaft hatten, ich weis nicht, da wurde für uns selbst gekeltert, der frisch gepresster Apfelsaft den durften wir dann als "Süßen"(Soise) trinken, doch Rauscher war nicht mehr erlaubt.
In all den vielen Jahren wurde das so gehandhabt, bis zum Erwachsensein dann durften wir diesen "haasen Eppelwoi" trinken, na ja dieser selbst gekelterte hatte es in sich und der Alk war ganz doll hart und der Reiz und der Geschmack war dann nicht mehr da.
Jahrelang wurde bei uns hier zwar immer mal Apfelsaft oder im Herbst Rauscher getrunken nur dieser heiße Apfelsaft mit den Gewürzen, den habe ich  von den "Niagara Falls" aus Kanada mitgebracht, ja ich war auf der Kanadischen Seite der "Falls", übrigens unvergessen, das war einmalig schön dort, zwar kalt, es war Herbst, wir wollten ja noch ein wenig "Indian Summer" mitbekommen.
Niagara Falls ist auch ein Stadt bei den berühmten Wasserfällen, tja und da lernte ich dieses köstliche Getränk kennen, in einem Glas mit Griff (nicht im Pappbecher). Viele Märkte  in dieser  Stadt so in den Randzonen, richtig gemütlich  in der Nähe der  großen "Falls", mit kleine Marktständen und über all der Duft nach Zimt und Gewürz und Apfel einfach richtig gut.
Hier noch ein Rezept.

Ja und gerettet habe ich nicht nur den heißen Apfelsaft mit den Gewürzen. Zusätzlich möchte ich auch  darauf hinweisen, dass man keine kleinen Beutelchen mit Apfelgeschmack und heißem Wasser nehmen muss. Es geht auch mit  einem natürlichen Apfelsaft aus der Flasche und ein wenig Zimt und evtl. Zucker und ohne künstliche Aromen und Geschmacksverstärker.

Dafür  habe ich jetzt für die kalte Jahreszeit immer was auf Vorrat von meinem eingeweckten Apfelsaft und das Aroma Zimt, Sternanis und Rohrzucker wird als Sirup gemacht und so ist ein schneller  " Hot-Apple" oder "haaser Ebbelsaft" oder einfach "heißer Apfelsaft" mit Gewürz, fertig.
Heute für die Retter habe ich frisch gepresst und frisch heiß gemacht und trotz des angenehmen Wetters draußen schmeckt mir der heiße Apfelsaft sehr gut, anstatt meinem Mittagstee, ja ich genieße mmmh.
Und wenn  es etwas mit Alkohol sein darf, muss es nicht immer der Rebensaft sein oder  Glühwein es geht auch der "Heiße Apfelwein" mit den gleichen Gewürzen, wie hier für den Saft beschrieben der schmeckt uns  inzwischen ab und zu auch wieder.

Mein Rezept für den Heißen Apfelsaft:
Zutaten:
Natürlichen Apfelsaft ohne Zusätze, gerne auch frisch gepresst.
Sternanis
Zimtstange  (unbedingt Ceylon Zimt, dass ist der Beste)
1 St. Zitronenschale (nur das Gelbe nehme von einer Bio-Zitrone) muss nicht, aber kann
1 Stück Macis Blüte getrocknet
Rohrzucker nach Geschmack evtl. 50 gr.

Machen:
Für 4 Portionen
In einem großen Topf
50 gr. Rohrzucker kurz erhitzen bis es anfängt zu  leicht karamellisieren das geht fix, sofort ablöschen mit 100 ml Apfelsaft, dann mit den Gewürzen, Zitronenschale gut verrühren und 10 Minuten bei mitteler Hitze kochen lassen, den restlichen  Apfelsaft auffüllen und erhitzen auf  ca.70° C nicht kochen. In hitzefeste  Gläser oder Tassen füllen und genießen.

Den Gewürz-Sirup für den Vorrat mache ich
mit  3 Stück Sternanis 2 große Zimtstangen
1 l Wasser und 900 gr. Rohrzucker, das koche ich 10 Minuten, lasse es zugedeckt 1 Stunde ziehen und koche es nochmals auf. Fülle  den  heißen Sirup sofort in verschließbare und sterilisierte Twist-off-Gläser. Die Zimtstange verteile ich und lasse sie im Sirup, den Sternanis nehme ich raus.
Und für einen schnellen heißen Apfelsaft nehme ich 1 EL Sirup und 120 ml Apfelsaft und mache mir das  kurz heiß.

Und noch viele richtig gute Heißgetränke findet Ihr bei den nachfolgenden Retter/n/innen von

Giftigeblonde – Orangen-Punsch-Essenz

Genial Lecker mit einer heißen Schokolade

Dynamite Cakes mit einem Schokoladen EggNog

Prostmahlzeit – Heiße Ingwermilch mit Zitronengras

Anna Antonia – Klassischer Glühwein

Food for Angels and Devils – Kaffee mit Schuss

Obers trifft Sahne – weißer Glühwein mit Obers

Aus meinem Kochtopf – Egg nog – das populäre Weihnachtsgetränk

Cuisine Violette – Bratapfelpunsch

From-Snuggs-Kitchen – Chai-Kakao

Leberkassemmel und mehr – Hot Whisky

SweetPie – Winter Fruchtpunsch

1x umrühren bitte aka kochtopf – White Chocolate Mocha

our food creations – Hot & spicy Chocolate

auchwas – Heißer Apfelsaft mit Gewürzen
bonjour alsace – Luxusglühwein

Fliederbaum – Zwetschkenpunsch

Küchenliebelei – Kinderpunsch

Das Mädel vom Land – Kurkumamilch

Rohstoffverarbeitender Betrieb mit einem Lumumba

Barbaras Spielwiese konnte diesmal nicht teilnehmen, hat aber netterweise auch einen Post gemacht! Danke liebe Barbara und nächstes Mal bist du hoffentlich wieder gesund genug um Mitmachen zu können.

Es war mir eine große Freude wieder dabei zu sein und möchte ein herzliches DANKE an Sina (Giftigeblonde) und Susi (Prostmahlzeit) schreiben, für all Ihren super Einsatz, überhaupt für die Idee des GANZEN in Sachen#wirrettenwaszurettenist, auch auf unserer Facebookseite die Lieben die immer wieder die Seite neu bestücken mit unseren Rezepten von den Rettungen und sie alle einbinden, DANKE.

Noch eine schöne Adventszeit wünsche ich ALLEN und liebe Grüße

Ingrid