Lauch-Handkäse-Teigtaschen und Frischkäse-Quitten-Curd Teigtaschen

Block-Event-Teigtaschen im Kochtopf  bei Zorra, als Gastgeberin Susanne von Magentratzerl
Mein Beitrag ist Frischkäse-Urdinkel-Blätterteig gefüllt  in 2erlei Ausführung, einmal  für die Süßen und einmal für die Herzhaften zum Brunch oder Lunch, auch für  Teetime oder zur Kaffeezeit.

und keine Empanadas wie ich versprochen hatte, sondern  eine neue  Kreation für z.B. den Sonntagsbrunch und diese Kreationen, ich hoffe ja die gehen als Taschen durch und werden für diesen Event akzeptiert.
Tja ich habe mir lange überlegt wie ich diese Taschen falte, denn der Versuch mit meinem Frischkäse-Vollkorn-Plunderteig am Vortag mit süßen Taschen gefüllt mit Frischkäse, Quitten-Curd und Walnusss-Crunch obenauf war unglaublich lecker aber die Optik hat mir für hier nicht gefallen, na ja zeigen werde ich  sie trotzdem, denn als süße Teilchen gehen die auch lecker für den Sonntagsbrunch, werden  das nächste Mal  wie die herzhaften in Formen gebacken das wird dann mit der Optik schon werden denke ich.

Eigentlich sollten das ja Turnovers sein  wie bei Madalene vom British Larder Blog  halt nur eine andere Füllung, geblieben ist das Grund-Teigrezept, bei mir ist er aber mit Dinkelmehl 1/2 Vollkorn 1/2 feinem Dinkelmehl gemacht und dadurch wahrscheinlich nicht ganz sooo fluffig, doch lecker und blättrig und sehr weich aber cross das Ganze, deshalb die Idee den restlichen Teig für Taschen in Formen zu machen, das  ist jetzt die herzhafte Variante  mit einer Füllung aus Lauch, Handkäse, Trauben und einem Ei, oh ja und das schmeckt, sehr fein, statt der Eier im Töpfchen oder besser Egg-Coddler, die meine Mittagstischler so mögen, doch dieses Rezept hat  auch überzeugt.

Zutaten: (Für 4 12x12 Teigtaschen süß für 4 herzhafte Taschen)
100 gr. Urdinkel-Vollkornmehl
100 gr. Urdinkelmehl fein Type 630
40 gr. Urdinkelmehl fein zum Ausrollen
180 gr. weiche Butter
180 gr. Frischkäse fett
2 Eigelb
1 EL Rohrpuderzucker
1 TL Meersalz fein

Machen Blätterteig
In einer großen Schüssel (bei mir KitchenAid mit Flachrührer) Frischkäse, Eigelb, verquirlen, dann die restlichen Zutaten dazu und  so lange Rühren oder Kneten bis ein geschmeidiger Teig ist.
Auf einen mit  Mehl bestäubten Backbrett zu einem ca. 1-2 cm dicken Quadrat vorsichtig ausrollen. Die Teigplatte von der linken und rechten Seite zur Mitte einschlagen sowie von oben und unten. Erneut ausrollen. Dann  jeweils eine Stunde im Kühlschrank verpackt auf Folie und Backpapier ruhen lassen. Den Vorgang des Einschlagens und Ausrollens 4-mal wiederholen, dabei immer etwas Mehl auf den Teig streuen.

Ich friere den Teig in Backpapier gerollt und in Folie eingepackt ein auf Vorrat.

Hier aber in 2 Tagen, eine Portion war im Kühlschrank und für den nächsten Tag.

Für die süße Füllung:
100 gr. Frischkäse (bei mir Labneh)
100 gr. Quitten-Curd
4 EL Honig
4 EL Walnusskerne
Süße Taschen machen:

Blätterteig Quadrate 12 x 12 cm 4 Stück werden mit Honig bestrichen, zuerst innen,dann
100 gr. Frischkäse oder Labneh + 100 gr. Quitten-Curd
beides gut mischen, die Masse auf die mit Honig die bestrichenen Blätterteigquadrate mittig verteilen und zu Eckenfalten die Ränder festdrücken, hält durch den Honig

Eine handvoll Walnusshälften mit 1 EL  Rohrzucker und etwas flüssige Butter fein mixen und auf den Ecken verteilen. Bei 180°, O-U-Hitze, im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten goldbraun backen. Evtl. mit Puderzucker bestäuben. Die schmecken ganz frisch lecker und wie sie am nächsten Tag schmecken kann ich nicht schreiben, denn alle waren aufgegessen.


Für die herzhafte Füllung:
1 Stange Lauch groß  ca.150 gr.
1 kleine Schalotte
1 Tasse Weintrauben ohne Kerne vom Stiel
100 gr. Handkäse (mit Kümmel)
80 ml Weißwein
80 ml Sahne
1 EL Gewürz-Mischung Rosenblüten -Orientalisch-
1 Gute Prise Fleut de Sel
1/2 TL Piment d'Espelette
1 TL Rohrzucker
4 Eier
1 TL Dukkah
1+1 EL Butter zum Anbraten.

Wer diese Gewürzmischungen nicht hat unbedingt Kräutersalz, Thymian frisch,Kümmel, etwas guten Pfeffer ein Prise Zimt mischen.

Machen:
Butter und etwas Rohrzucker in der Pfanne schmelzen, die Weintrauben kurz an karamellisieren dann die feinen Schalotten leicht anbraten, den fein geschnittenen Lauch dazu, mit Weisswein ablöschen die Gewürzmischung darüber verteilen, Piment d'Espelette, den Handkäse in Würfel dazu, die Sahne umrühren und bei kleiner Hitze Deckel drauf 10 Minuten ziehen lassen, damm nochmals umrühren, der Handkäse ist geschmolzen und  zur einer cremigen Masse mit den andere Zutaten geworden, etwas abkühlen lassen. Ofen vorheizen auf 190° O-U-Hitze.
Formen unbedingt mit Vertiefung etwas Buttern,  Blätterteig aufrollen und 4 - 6 Ecken je nach Größe der Form schneiden in der Form verteilen, Ränder müssen überlappen, die Lauch-Käse-Masse  mittig aufteilen, dann das Ei aufschlagen und in der Mitte platzieren, die Ecken etwas darüber legen, Dukkah darüber streuen und im vorgeheizten Backofen 25- 30 Minuten goldbraun backen. Warm servieren und lecker Brunchen oder Lunchen je nach Idee.

Für Susanne von Magentratzerl und  Zorra für den Blog-Event CXIII- Teigtaschen 

 Liebe Grüße Ingrid

Lauch-Zeit: Fisch + Lauch und "ganz nah dran"

Freitag und "ganz nah dran" und Fisch wie das heute passt, dazu Lauch mit einer Kapern-Rosinen-Senf-Sauce. Aber ganz wichtig der Lauch wird in Szene gesetzt für den Event 37/13,  bei Sabine Gimm und "ganz nah dran".
Diese Lauchröllchen sind doch fotogen oder?
Ich finde schon und heute für den Event hat es mir gut gefallen das Freitagsrezept mit dem Lauch und dem Event zu verbinden oder habe ich den Lauch nur gemacht damit ich das Foto hier zeigen kann ?!
Der Lauch,  der junge "Mittagstischler" meint immer Du kommst vom "Lauchplaneten" bei Deinen vielen Rezepten mit Lauch. Ja,  ich mag ihn und die "Mittagstischler" mittlerweile auch, in den unterschiedlichen Rezepten. 
Wie hier: Wird der Lauch kurz gedünstet, dazu eine Senf-Rosinen-Sauce und der Fisch (hier Kabeljau) in  der Brotscheibe gebacken, der wiederum auch gut mit der Kapern-Rosinen-Senf-Sauce und dem Lauch harmoniert, ach, es schmeckt.
Das Lauch-Rezept hatte ich einmal bei "Zeit Online" entdeckt und etwas verfeinert mit den gemixten Rosinen. Den Fisch mit der Brotscheibe, das habe ich zufällig im BR bei Herrn Schuhbeck  gesehen, dass mußte sofort nachgemacht werden,  es ist wirklich zu empfehlen.

Zutaten für 4 Personen:

2 - 3 Stangen Lauch je nach Größe

Für die Sauce:

4 EL gutes Öl ich habe 1/2 Walnuss und 1/2 Weizekeimöl genommen

1 EL Himbeeressig 

1 EL Limonensaft

1 TL Dijon-Senf

1 TL süßer Senf (Orangensenf oder Feigensenf)

1 Prise Kräuter-GW-Salz und)oder zum Abschmecken

1 TL Naturgebraute Sojasauce z.B. Alnatura

11/2 El gewaschene Bio-Rosinen mit 3 EL heißem Wasser überbrühen,

1 EL Kapern in Essig ich habe französische "nonpareilles" genommen"

1 Prise Piment d'Espelette

Fisch:

Ich habe hier 4 Kabeljaufilets genommen die man auch gut in 8 kleine aufteilen kann je nach Größe des Brotes mit 4-8 Scheiben 

feingeschnittenes/hauchdünnes Graubrot oder Ausgehobenes 

1/2 TL  Feigen-Senf und 1/2 TL Dijon mit

 1 TL Mayo (bei mir selbstgemacht) etwas Kräuter-GW-Salz

und eine Prise Piment d'Espelette

Butterschmalz zum Ausbacken.

Machen:

Den Lauch je nach Größe/Durchmesser auf ein Siebeinsatz oder mit wenig Wasser im Gusstopf

10-15 Minuten, weich kochen, zwischendurch überprüfen, nicht zu weich, lieber noch etwas nachziehen lassen.

Für die Sauce: Alle Zutaten, außer den Kapern (oder auch die), in einen Mixer und aufmixen bis Öl und Essig cremig sind und die Rosinen (durch das Wasser werden die weich und auch die Brühe dazu geben) und Kapern klein gehackt. 

Der Lauch sollte noch lauwarm sein und mit der Sauce serviert werden, die gut vorbereitet werden kann.

Für den Fisch die fein geschnittenen Brotscheiben so anpassen, dass sie in der Größe 1x um den Fisch passen. Senf, Mayo,Salz, Piment d'Espelette gut vermischen, den Fisch damit einstreichen und die Brotscheibe darum wickeln mit den Ansätzen des Brotes nach unten im vorgeheizten Butterschmalz  auf Stufe 6 von 9 ausbacken, von jeder Seite goldbraun, dabei bleiben das Brot wird schnell dunkel, dann von der Hitze weg und noch  3 Minuten nachziehen lassen das der Fisch je nach Stärke, es empfehlen sich dickere Filets zu nehmen, kurz durch ziehen lassen, abgedeckt, damit der Fisch saftig bleibt. Mit Küchenkrepp etwas das Fett abtupfen.

Lauch lauwarm, Fisch warm im Brotmantel und Kapern-Rosinen-Senf-Sauce kühl,  genießen. Guten Appetit.

Spaghetti "Karotten-Lauch" mit Erdnuss-Crunch

Ein Schnellessen zum VeggiDay, die restlichen Erdnüsse mußten weg, eigentlich dachte ich erst an "Chicken Satay" aber warum nicht die Erdnüsse mal in ein Pastarezept  mit Gemüse kombinieren und dann noch zum VeggiDay. Tja und so kam es dazu und nicht nur, das Rezept mache ich auch ohne Erdnussreste. Karotten/Möhren, Lauch und Erdnüsse sind für mich, nicht  nur , die "Mittagstischler" waren begeistert, ein richtiges  Dream-Team diese Verbindung.
Machen:
Die Spaghetti (ich nehme 100 gr. pro Person) Hartweizen aus der Packung, ja das muss ab und zu mal sein und es geht schnell, auch wenn ich immer wieder gerne Pasta selbst mache. Also diese 2 Minuten weniger wie die Packungsanweisung schreibt gekocht.

3 große Karotten/Möhren, geputzt und in feine Streifen geschnitten, fein  mit einem Julienneschneider.
2 Stangen Lauch, geputzt, das ganz grüne Obere nehme ich für Suppe, 2/3 dann auch in feine Streifen geschnitten.
Die 120 gr.  Bio-Erdnüsse, geröstete und gesalzene, hacken, dann mit 30 gr. Butter anbraten, mit 1 TL Piment d'Espelette bestreuen,  1 TL Agaven-Sirup, 1 EL frischen Zitronensaft,  verrühren, dann 60 ml Süße Sahne mit 60 ml Gemüsebrühe vermischen aufgießen, die Karotten und den Lauch darauf legen mit Kräuter-Meersalz bestreuen, etwas Rohrzucker, Deckel drauf  und 10 Minuten dünsten, bei nicht zu großer Flamme. Dann sollten die Spaghetti fertig sein, abgegossen, etwas Nudelwasser aufheben, diese mit einem Stück Petersilien-Butter, vermischen dann in die Pfanne mit den Karotten-Lauch-Erdnüsse geben,  evtl. noch etwas Pastawasser dazu je nach dem wie viel Flüssigkeit da ist, 2 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen, mit Pfeffer und Kräuter-Meersalz abschmecken, mehr frische Petersilie ist fein. Schnell servieren und genießen, etwas frisch geriebener Parmigiano nach Gusto.

Liebe Grüße

Ingrid

Kartoffeln-Lauch-Pflaumen-Tarte

 VeggiDay,  bei Kerstin von  "Verboten gut"

 Also heute hier die  Kartoffel-Lauch-Pflaumen-Tarte upside-down gebacken.

Mit einem "Plunderteig"  wie ich jetzt auch nach einigen Recherchen erfahren habe, dass der blättrige Teig einmal Blätterteig ohne Hefe und ein Plunderteig mit Hefe genannt wird und da gibt es auch noch Unterschiede, den  Dänischen und den Deutschen und  entscheidend  ist die Buttermenge! Auch das Ziehfett was immer wieder genannt wird und meist schon irgendwo als Fertigware zu kaufen ist, na dann kann man auch gleich  Plunderteig aus der Kühltheke nehmen. Dabei ist es gar nicht so aufwendig einen solchen Teig herzustellen. Organisation und a bissi  Fingerspitzengefühl und gute Armarbeit und ein "Wälljerholz"  wie wir Hessen sagen, also ein Teigroller oder wie nennt ihr so was?

 Gute Butter und ein gutes Rezept und schon ist der blättrige Plunderteig fertig, das Rezept für den Teig kommt. 

Für die Tarte zum VeggiDay : Man nehme einen  Teig der blättrig ist. Eine Stange  Lauch, hellgrün und weiß,  waschen und in Ringe schneiden. 
 Eine  größere Pellkartoffel in Scheiben, wie Bratkartoffel. 
5 Softgetrockente Pflaumen (Alnatura), die  auf einer Seite aufgeschnitten werden mit Piment d Espelette bestreut ein wenig guten Feta rein und zu. 
Ein kleine Pizza Backform  oder  Pfanne (Backofen geeignet) 
Zuerst die Kartoffelscheiben in  2 EL Butter von beiden Seiten  goldgelb anbraten, mit Meersalz bestreuen, dann den Lauch dazu, kurz andünsten mit  einer  guten Prise Kümmel und Kräuter-Meersalz  bestreuen.  Alles  in die gut  gebutterte Form geben,

verteilen nochmals eine gute Prise Piment d' Espelette darüber, ein paar grobe Würfel eines Hartkäses  (bei mir  Allgäuer Bergkäse) über den Kartoffelscheiben oder dazwischen verteilen,  die gefüllten Pflaumen verteilen,   den Plunder- oder Blätterteig  zuscheiden und 

darüber legen,   an an den Seiten etwas runter drücken,  ein paar  kleine Löcher rein pikse,  mit  Sahne bestreichen  und im vorgeheizten Backofen (O-U-Hitze) bei 200°C, 20 Minuten goldbraun backen.  

Ein großen Teller nehmen stürzen und genießen.

Kürbis-Zeit: Kürbis-Lauch-Pfannkuchen

Endlich habe  ich heute  hier ein "Fleischlosessen" am Donnerstag vorzustellen oder  möchte mich anschließen  
dem "VeggiDay" bei "touche-à tout".  Nicht nur zum VeggiDay  grundsätzliche gibt es, je nach Jahreszeit,   bei uns einige "Fleischlostage", die wir richtig mit tollen frischen und manchmal außergewöhlichen Rezepten genießen, aber auch die "Klassiker" kommen nicht zu kurz, die dann aber DEMNÄCHST. 
Tja,  es ist Herbst und Kürbis und Halloween  rückt nahe und ich habe hier noch kein Kürbis-Rezept im Blog tzzstzz. Warum eigentlich Halloween und Kürbis ? Die armen Kürbisse, werden meist nur zu Dekozwecken gekauft, sorry, bei ein paar wenigen,  ansonsten gibt es schon viele die das Angenehme mit dem Nützlichen verbinden und das halbe Innenleben der Kürbisse  in Suppe und Co.  verarbeiten,  wem es  schmeckt.  Für die Jahreszeit und die Farbe  z.B. vom Hokkaido ist der nicht  einfach zu gut ?!  Und heute habe ich nach einigen Überlegungen, was soll's werden ?  Eine ganz schnelle und frische Mahlzeit mit Kürbis, Lauch, Apfel  gemacht, die hat meinen "Mittagtischlern" sehr gut geschmeckt. 
Frische Äpfel  fein gerieben mit Agavensirup etwas gesüßt, dass war der eigentliche Apfelbrei aber besser und frisch........
Und der Kürbis auch gerieben, alla Rösti,  einen halben  frischen Hokkaido ( 25 cm Durchmesser), den Lauch feingeschnitten, ein kleines Stück (15 cm)  von der unteren Hälfte, 2 Eier etwas verquirllt, 1 TL von der GWM "oriental", 1 TL Lavendel-Meersalz, dass alles vorsichtig vermischen, nicht kneten locker wie beim "Rösti" (oder wie Johann Lafer  Rösti macht) mit einem EL eine  große Portion in heißes Butterschmalz einer Eisenpfanne geben und vorsichtig formen, flach, dann noch 2 Stück, in einer 30er Pfanne,   von beiden Seite goldbraun ausbacken. Ich habe auf Stufe 6 von  9 Heizstufen die Pfannkuchen ausgebacken oder soll ich sie "Kürbisrösti" ???? nennen, ich kann mich einfach nicht entscheiden. Lecker sind sie. Die Röstaromen und der Lauch das schmeckt......Guten Appetit.