Käsesauce Fourme d'Ambert auf Lammhack und Rigatoni

Eine Verbindung mit Zutaten aus  3 Ländern:  Italienischen Nudeln, deutsches Lammhackfleisch einer  französischem Blauschimmel Käse Sauce:

DANKE oder "Merci Beaucoup" an Fourme d'Ambert  für diese köstlich Aufgabe. (Werbung/Produktnennung/Verlinkung) #Fourme d'Ambert , aus Überzeugung).

Ich bin sehr froh,  mehrere verschiedene Rezepte, d. h. Kreationen mit Fourme d'Ambert,

aus meiner  Küche nach und nach hier vorzustellen.  Das 1. Rezept  ist heute, d.h. das ich bis jetzt zu Papier gebracht habe:).  

Der Käse Fourme d'Ambert:

Er ist wundervoll dieser Käse und in so vielen verschiedenen Varianten zu genießen und das wird nicht langweilig.

Ein feiner milder und doch würziger edler  Käse der zusammen mit ein paar anderen guten Zutaten, wie Gemüse, Fleisch, Fisch,  zu einem richtigen Festessen wird und damit sein Aroma voll entfaltet oder nochmals unterstrichen wird. 

Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

500 gr. Rigatoni 

Für das Lammhackfleisch:

200 gr. Lammhackfleisch( bei mir selbst gemahlen aus Lammhüfte)

1 große Zwiebel

1 TL Quittengelee (Apfelgelee ist auch o.k.)

1 cm Stück Ingwer

1 paar  frische Kräuter gehackt oder 1 TL getrocknete, wie zB. Thymian, Minze, Rosmarin

1 TL Piment d'Espelette oder eine frische Chili kleingehackt.

1 TL Oriental GWM  (meine selbstgemachte)

200 ml Gemüsebrühe zum ablöschen.

1 TL Kräutersalz (selbstgemacht)

Für die Fourmesauce:

1 EL Butter

1 1/2 EL Maisstärke

1/2 TL Fleur de Sel

1 geh. EL  Salzkarpern    (mit dem Salz dazu geben) 

1/2 TL Piment d'Espelette

250 ml süße Sahne

50 ml guten milden Weißwein z.b. Chardonnay 

1 EL Quittengelee oder Sirup (gibt es super Aroma)

1 /2 Tasse frische aromatische, klein und fein geschnittene Petersilie

150 gr. Fourme d'Ambert aus der Mitte

Machen:

Zuerst das Hackfleisch in der Butter mit den Zwiebeln und Gewürzen gut anbraten, ablöschen mit der Gemüsebrühe und ca. 15 Minuten bei kleiner Flamme weiter braten, bis die Flüssigkeit fast weg ist.

Die Rigatoni nach VP-Angabe kochen.

Die Fourmesauce:

Butter, Fleur de Sel  und Maisstärke in einem Gusstopf anschwitzen unter rühren, mit dem Weißwein ablöschen,  das Gelee dazu,  weiter rühren mit dem Schneebesen bis alles gut verbunden ist, aufkochen kurz und dann unter weiterem Rühren die Sahne dazugeben bis es ein feine Sauce ist, kurz aufkochen, die Kapern unterrühren, den Fourme in Würfeln dazu geben und mit der Petersilie und Piment d'Espelette zu einer feine Sauce verbinden. 

Servieren:

Rigatoni, Hackfleisch und darüber die feine Fourmesauce.

Bon appétit!

Gemacht und genossen wurden schon mehr, die Rezepte kommen jetzt die nächste Tage. Damit für die Feiertage ein paar köstliche neue Ideen von mir für Euch hier festgehalten werden. 

Vorschau:

Wirrettenwaszurettenist: Essen zum Mitnehmen bei mir Tartelettes mit Kaki und Blauschimmelkäse

Diese Tartelettes lassen sich  einfach vorbereiten zum Mitnehmen. Sind kalt und warm zu genießen.

Da kommen wir zu unserem heutigen Thema bei #wirrettenwaszuretten ist "Essen zum Mitnehmen".

Ich muss gestehen fiel mehr schwer das Thema,  was machen ? Ich musste sehr lange überlegen und immer wieder einige Ideen und Fragen  was  mache ich zu diesem Thema"Essen zum Mitnehmen" für welche Gelegenheit ? Die Arbeit ? Zu einer Einladung oder weil man länger außer Haus ist, wie bei Terminen (Arzt etc.).  Bisher war es immer so, das ein Sandwich gemacht wurde und das Hauptessen findet sowieso gemeinsam zu Hause statt. 

Für einige ist es ja heutzutage  gar nicht mehr  "IN"  was  zum Essen mitzunehmen, überall kann man schnell mal anhalten und sich was kaufen, doch nicht bei uns von #wirrettenwaszurettenist, denn wir nehmen mit und machen es selbst. 

Dann hat mich das Thema gepackt, da ich und meine Mitbewohner  ja doch einige Male außer Haus sind und auf was essbares zurückgreifen möchten,  wurde überlegt, dass wird jetzt  besser, denn nur Sandwich ist Out, jetzt kommen sicher hier noch ein paar super Ideen von den Mitrettern/innen  zusammen, das Auswahl da ist.

Geübt und probiert wie es ist Essen zum Mitnehmen  bei mir z.B hier: Tartelettes. 

Lassen sich vorbereiten, schmecken warm und kalt und sind auch für eine Party  super mitnehmen.  Für das Büro sowieso und sie lassen sich für eine warme Mahlzeit in einem z.B. Aufenthaltsraum- Mini-Backofen oder Mikrowelle schnell aufbacken. 

Zutaten:

für 4 Tartelettes.

300 gr. Blätterteig(selbstgemacht nach diesem Rezept , aber nur ein Teil verwendet, Rest in TK)

4 Kaki oder Persimone 

200 gr. Blauschimmel Käse  je nach Geschmack (bei mir Fourme d'Ambert)

100 gr. Walnusshälften

30 gr. Basilkum Blätter frisch

50 ml Öl

1/2 TL Rohrpuderzucker (selbstgemacht)

1 TL frischen Zitronensaft

1 gute Prise Meersalz

1  Prise Chili ( mild) gemahlen

2 El Apfelbutter

1 EL Wasser

gute Prise gemahlen Chili

 Butter für die Formen

Machen:

Zuerst das Baslikum ÖL: Frische Basilikum Blätter mit Salz, Rohrpuderzucker, Zitronensaft und etwas Chili  aufgemixt.

Die Kaki schälen und vom Strunk befreien , in Längsstücke schneiden.

Den Blätterteig zuscheiden für die Formen passend, bei mir 4 Stuck 12 cm Durchmesser.

Die Formen mit leicht mit Butter bestreichen, den Blätterteig in die Form legen, bei mir überhängend,

Das Basilikum Öl auf dem Blätterteig verteilen/verstreichen, darauf die geschnittenen Kaki verteilen, den Käse in  groben Würfeln oder dicken Scheiben, ein paar Walnusshälften darauf verteilt, den überhängenden Blätterteig rundum gedreht in die Form.

Bei 210°C O-U-Hitze 15 Minuten Backen, kurz vor Ende der Backzeit:  Die Apfelbutter mit etwas heißem Wasser und dem Chili verrühren und auf dem Rand und über den Walnüssen verteilen und kurz weiterbacken bis es so ausschaut:

Aus der Form nehmen und auskühlen lassen.  Für den Transport dann auf einen Teller geben und mit Butterbrotpapier einpacken oder in einem passenden Behälter.  Hält sich im Kühlschrank 1 Tag oder einfrieren und langsam auftauen oder erhitzen.

Bei mir: Zum Mitnehmen die  Tartelettes in  je 4 Stücke auf einem Teller mitgenommen und habe mit meiner Mutter beim Essen neidische Blick eingefangen in der Tagesklinik beim ewigen warten, leider kein Foto.

Nachfolgend alle Retter/innen von:

mit super Ideen und den Rezepten für Essen zum Mitnehmen:

Anna Antonia - Quiche mit Reh und Meerrettich
auchwas - Tartelettes mit Kaki und Blauschimmelkäse
Brigittas Kulinarium - Chioggia-Rübensalat mit Feta to go
Brittas Kochbuch - Chicken Teriyaki Sub
Brotwein - Club Sandwich Varianten - Huhn, vegetarisch, Avocado, Thunfisch
Cakes Cookies an more - Focaccia mit Frischkäse und Rohschinken
CorumBlog 2.0 - Sonnengelber Reissalat zum Mitnehmen
Das Mädel vom Land - Jausenhasen
evchenkocht - Bulgur-Salat mit Hackbällchen
Fliederbaum - Veganes Essen zum Mitnehmen aus Mandelmilchproduktion
Food for Angels and Devils - Salat to go
genial-lecker - Asiatischen Steckrübensuppe
Katha kocht! - Karotten-Selleriesalat mit Rosinen
Kleines Kuliversum - Wintersalat mit Honig-Senf Dressing aus dem Glas
Madam Rote Rübe - Schoko-Chiapudding mit Cashew-Mandelcreme und Birne - Leckeres zum Mitnehmen
Pane-Bistecca - Chaeschuechli
Unser Meating - Eier-Geflügelsalat to go
Turbohausfrau - Müsli to go

Es war mir eine große Freude dabei zu sein und mit euch gemeinsam zu retten!  Ein herzliches DANKE an  Susi (Turbohausfrau), für all ihren super Einsatz, überhaupt für die Idee des GANZEN in Sachen #wirrettenwaszurettenist.

Liebe Grüße
Ingrid

Aus der Pfanne: Kastanienspätzle dazu rote Zwiebeln und frisch geriebenen Bergkäse

Mein Spätzlerezept heute hier: Spätzle mit Esskastanienpüree im Teig.
Ein paar der  gesammelten und geschälten Esskastanien aus dem TK,  wurden aufgetaut und zu einem Püree gemacht. Los ging es mit den Vorbereitungen für die Spätzle die ich außerdem mit einem Anteil von frisch gemahlenem Einkornmehl und feinem Dinkelmehl gemacht habe.
Die Idee mit den  Esskastanien kam mir beim  Rezepte lesen, dort aber mit Steaks, nicht bei uns, obwohl das sehr verführerisch aussah, nee, es sollte ein einfaches Spätzle-Essen werden mit Käse, auch so eine Art Käsespatzen  mit frisch pürierten Esskastanien im Spätzle-Teig, gekocht, gebacken mit gerösteten Zwiebeln und  frisch geriebenen Käse dazu.

Grau schauen sie aus gekocht,  aber mit den roten Zwiebeln und dem Käse wird das schon recht fein zum Ansehen und der Geschmack ist großartig, meinten meine Mittagstischler.

Rezept:

Zutaten:

Für die Spätzle:

300 gr. pürierte gekochte Maronen, Esskastanien bei mir.

3 große Bio-Eier

100 gr. Dinkelmehl  Type630

50 gr. Einkornmehl frisch gemahlen.

80 ml heißes Wasser für das Einkornmehl

1 TL Kräutersalz

1 großen Topf, Salz und eine Spätzlepresse oder Schaber geht auch mit  Brett, Messer und der Hand!

 2 mittlere Zwiebeln in Streifen geschnitten

1 EL Butter 

1 Prise Zucker

Kräutersalz

150 gr. frisch geriebener Käse bei uns Bergkäse

Machen: 

Der Spätzleteig muss  30 Minuten Ruhezeit haben.(Einplanen)

In einer großen Rührschüssel: Zuerst das frisch gemahlene Mehl mit dem heißen Wasser übergießen, kräftig umrühren, abdecken und 15 Minuten quellen lassen. Die pürierten Maronen/Esskastanien unterrühren. 

Das feine Dinkelmehl dazu 1 TL Kräutersalz

danach die aufgeschlagenen und verrührten Eier dazu. Alles gut verrühren zu einem elastischen leicht flüssigen Teig, evtl. noch ein wenig Wasser dazu, bei mir war es nicht nötig. Gemacht mit dem Flachrührer der Küchenmaschine. 

Danach in einem großen Topf mit  kochendem Wasser, mit1 TL Salz, das auf  der  Stufe  von 0-9 auf 7 steht für die Spätzle, diese  einschaben oder pressen oder den Spätzlehobel verwenden. 

Die Spätzle sind in sehr schnell fertig, wenn sie oben schwimmen noch 1 Minute dann sofort in die Pfanne mit Butter (1 EL) und den vorgerösteten gestreiften Zwiebeln geben.  Zum Schluß den geriebenen Käse unterziehen bis er sanft verläuft, sofort servieren.

Dazu Salat nach  Idee. Bei uns hier:

Romana-Salat fein geschnitten und ein paar frische Apfelstücke, rote Zwiebeln und Radieschen.

Dressing: Kräuter Vinaigrette selbst gemacht.

Guten Appetit.

Kulinarische Weltreise Österreich: Kaspressknödelsuppe

Die kulinarische Weltreise bei Volker mampft geht weiter und hier noch ein Rezept aus der typischen Österreich -Küche das sehr gerne auf Almen serviert wird. Diese Alm- Rezepte sind toll und wer einmal diese einfache Küche so probiert hat, der wird sie bestimmt, auch in einer anderen Umgebung, nachmachen. Wie ich hier mit Kaspressknödelsuppe.

1. hatte ich die Kaspressknödelsuppe vor ganz langer Zeit schon einmal in Österreich gegessen und war begeistert, dann aus den Augen und aus dem Sinn, aber bei  der lieben Friederike vom Fliederbaum mit einem wunderbaren Bericht einer Almenwanderung  wieder entdeckt und jetzt hier zum Event "Die kulinarische Weltreise" mit Österreich von mir  endlich nachgemacht. 

Kein Werbung nur  Hinweise: Das Rezept von den Brüdern Obauer, wurde von Katharina Seiser hier veröffentlicht, wo es noch ein perfektes Rindssuppenrezept dazu gibt.

Das Rezept  bei mir mit ein paar kleine Abweichungen, mangels Zutaten:

400 gr.Vollkorn-Kamut-Toastbrot im Original Knödelbrot oder Semmelwürfel.
400 gr. Käse bei mir Bergkäse den ich im Mixer gehackt habe in kleine Brocken nicht fein reiben.
130 ml Milch im Original 250 ml da aber mein Brot nicht getrocknet war habe ich weniger               genommen.
1 EL Butter
1 große Gemüse Zwiebel in feinen Würfeln geschnitten
4 kleine Eier bei mir von glücklichen Hühnern
Meersalz, schwarzer Pfeffer (bei mir schwarzer Kampot) frisch gemahlen, Muskatnuss.
Petersilie, gehackt und frisch
Butterschmalz zum Ausbacken der Kaspressknödel

Machen:
Zuerst die  gewürfelten Zwiebeln mit Butter, Meersalz, Pfeffer und einer Prise Zucker glasig braten, etwas abkühlen lassen.

Das Brot in ganz kleine Würfel schneiden in eine große Schüssel geben und  mit der warmen Milch vermischen etwas Muskat dazu, gehackte Petersilie etwas Meersalz oder Kräutersalz.
Die Eier verquirlen und zur Brotmasse geben.
Den gehackten Käse dazu.
Alles kurz vermengen zur Ködelmasse bei mir mit dem Flachrührer der Küchenmaschine, den Teig zusammen machen und ca 1/2 Stunde  abgedeckt ziehen lassen. Danach mit feuchten Händen Knödel formen.
In einer großen Pfanne (bei mir 32 er) das Butterschmalz erhitzen, die Knödel flach drücken und ausbacken. Bei mir 14 Kaspressknödel in 2 Pfannen.

Die Rindsbrühe hatte ich auf Vorrat im Kühlschrank, diese wurde heiß gemacht und mit den vom Fett abgetupften  heißen Knödeln serviert.
Wir waren begeistert von diesem köstlich deftigen Essen, dazu noch zu dieser Jahreszeit, ganz wunderbar.
Diese Knödel sollte man unbedingt in der Menge machen und die Restlichen einfrieren, wenn dann noch Rindssuppe  oder anderen Suppe, dass ist ein schnelles Essen.
Bei uns hier mit Zwiebelsuppe:

DANKE an Friederike für das super Rezept in ihrem Blog, es ist ein Essen was man immer wieder gerne macht.

Danke an Volker (Verlinkung unter Blogger keine  kommerzielle Werbung) für dieses wunderbare Event das jeden Monat weitergeht mit anderen Ländern.
Nachfolgend alle die bei der

Österreich gekocht und gebacken haben:

Küchenlatein: Ödenburger Mohnauflauf
Turbohausfrau: Wiener Erdäpfelsuppe
Brotwein Vinschgauer - Vinschgerl Paarl
Chili und Ciabatta: Birnen-Lebkuchen-Strudel
Chili und Ciabatta: Krautauflauf mit Kalbsfaschiertem und Maroni
Chili und Ciabatta: Hecht-Blätterteigstrudel mit Lachseinlage
Brotwein Spinatknödel mit brauner Butter und Parmesan aus Tirol
Küchenlatein: Quarkknödel mit Schokokern und Aprikosensoße
zimtkringel: Topfenpalatschinken -
mit Quark gefüllte überbackene Pfannkuchen
Brotwein Kärntner Bauernbrot – kräftiges Roggenmischbrot mit Sauerteig
Brotwein Kaisersemmel handgeschlagen - Kaiserbrötchen
Volkermampft Österreich tischt auf – die besten Restaurants in Hamburg
Brittas Kochbuch Fiakergulasch
Sebastian Reichelt (Gastbeitrag Wiener Schnitzel und Steirischer Kartoffel-Vogerl-Salat mit Kürbiskernen
Volker mampft: Sachertorte

Liebe Grüße
Ingrid

Fourme d'Ambert trifft auf Putenstreifen, Möhren und Kastanien-Kürbis-Gnocchi

Fourme d'Ambert: Produktwerbung, die ich sehr gerne hier nenne, denn aus diesem Blauschimmelkäse wurde ein neue neues Rezept gemacht. Was heißt ein Rezept, nachdem dieser wunderbare Käse bei mir angekommen ist, davon ein Stück probiert wurde, war klar, dass werden einige feine Rezepte mit diesem wundervollen Aroma vom Fourme d'Ambert.
Heute hier Putenstreifen mit frischen Möhren gebraten, dazu eine leichte fruchtige Süßweinsauce und einem Basilikum-Petersilien-Öl,  dazu gereicht eine Portion hausgemachte Kürbis-Kastanien-Gnocchi und darüber  verteilt dieser köstliche Käse der mit den Aromen im Mund verschmilzt. Das kann man nicht beschreiben das muss man probiert haben.

Werbung mit Produktnennung gegen Erhalt vom Käse.

Ich persönlich kenne sehr viel Käsesorten, selbstverständlich immer am Stück oder frisch von der Käsetheke oder direkt beim Erzeuger gekauft. Das Gute wir lieben alle in der Familie ganz viele  Arten  vom Käse und aus verschiedenen Ländern. In unserem Kühlschrank ist immer Käse für verschiedene Anlässe vorhanden.

Fourme d'Ambert wie ich ihn bekommen habe und genießen durfte.

Bei den Edelschimmelkäsen bin ich sehr wählerisch, sie dürfen nicht zu streng schmecken oder zu salzig sein und auch die Konsistenz muss stimmen, also nicht zu weich und trotzdem cremig und aromatisch. Der Fourme hat alle wunderbaren Eigenschaften die wir hier im Haus sehr mögen, ob kalt auf einem selbst gebackenen Brot mit Früchten zusammen genießen oder wie hier verteilt auf einem Mittagstisch der besonderen Art mit Putenstreifen vom Biobauern, eigenen Möhren, selbstgemachtem frischem Kräuter-Öl,  ganz feine Verbindungen der Aromen  in einem Essen vereint.

Der "Fourme", wie er auch liebevoll genannt wird, ist ein sehr milder Blauschimmelkäse, der in der französischen Auvergne im Bergland in Höhenlagen zwischen 600 und 1600 m hergestellt wird. Er besteht aus Kuhmilch von Kühen, die ausschließlich mit Gras aus der Umgebung gefüttert werden dürfen. Auch hier  bei Wiki beschrieben oder auf der Seite von Fourme d'Ambert (Werbung als Produkthinweis).

Das Rezept:

Zutaten für 2 Personen:
Für die Pfanne:
300 gr. Putenfleisch (bei mir 2 Bio-Putenschnitzel, in feine Streifen geschnitten)
2 große Möhren ca. 100 gr. geputz und in Streifen geschnitten
20 gr. Butter zum Anbraten
1 El Quittengelee oder Sirup
2 TL 5 Gewürz (meine Mischung hier)
40 ml Lillet blanc (franz.fruchtiger Weinaperitif, keine kommerzielle Werbung eine Empfehlung)
           oder alternativ süßer heller Sherry
200 ml gute Gemüsebrühe bei mir selbstgemacht.
1 P.     Kräuter-Meersalz
20 gr. Butter für die Sauce zum Schluß zum Binden.
Zum Schluß Piment d'Espelette zum Bestreuen.

Machen:
In einer großen Pfanne 20 gr. Butter erhitzt, allen Seiten Putenstreifen mit den Möhrenstreifen uns 2 TL 5Gewürz (meine Mischung hier)zusammen angebraten, mit dem Lillet ablöschen, aufkochen lassen, die 1EL Quittensirup Meersalz, die Gemüsebrühe dazu, kurz umgerührt, noch etwas schmoren lassen, Deckel darauf bei kleiner Flamme ca 10 Minuten.  Öffnen die restliche Butter einrühren, alles durchgerührt bis die Butter geschmolzen ist, mit Piment d'Espelette und Fleur de Sel abgeschm


Esskastanien- Kürbis-Gnocchi: Es lohnt mehr zu machen.
ergibt 4 Portionen:
160 gr. geschälte und gekochte Esskastanien/Maroni
300 gr. Kürbis  als Püree vom Hokkaido
  50 gr. Maispuder oder Stärkemehl
1 TL Kräuter-Meersalz
1/2 TL frischer und gemahlener grüner Pfeffer
1 Eigelb
1 EL Butter für die Pfanne zum leichten anbraten der Gnocchi
Großer Topf 3 l mit Wasser und  Meersalz für die Gnocchi

Machen: Die frischen, gekochten und geschälten Esskastanien (geht auch mit Vakuum verpackten) ganz fein mahlen wie Mehl, bei mir im Mixer ging super. Das Kürbispüree, entstanden aus einem im Backofen gegarten Kürbis (Hokkaido) in Würfel und auch im Mixer püriert.  Beide Massen zusammen in einer großen Rührschüssel mit dem Maispuder, Kräuter-Meersalz, grünem Pfeffer (gemahlen) und dem verrühren Eigelb gut vermischt, nicht im Mixer, bei mir mit dem Flachrührer der Küchenmaschine kurz verrührt, das es eine verbundene Masse ist. Mit etwas Maispuder oder Mehl feine Rollen gemacht und in 2 cm Streifen geschnitten. Im heißen Wasser sieden, bis sie aufsteigen, dann noch 1 Minute, abseihen und in eine große Pfanne mit heißer Butter geben, etvl. Noch etwas braten je nach Idee.

Kräuteröl frisch hergestellt (reicht für 2 Verfeinerungen
Zutaten:
frische Petersilie ca. 5 Stängel
10 gr. Blätter Basilikum
1 gute Prise Kräuter-Meersalz
1 Spritzer Zitrone
1/2 TL Agavensirup
70 ml Bio-Rapsöl
Machen:
Alles Zusammen im Mixer zu einem Kräuteröl fein mixen. Verschlossen Halt im Kühlkschrank 3 Tage. Vor dem servieren schütteln.

120 gr. Fourme d'Ambert in  ca. 1cm Würfel geschnitten zum darüber streuen

Servieren: wie Abbildung oder nach eigener Idee.







Guten Appetit!



Liebe Grüße
Ingrid





Viel mehr über den Käse und noch mehr hier: http://www.fourme-ambert.com/fr/

Mac and Cheese: Vollkorn-Hörnle im 2erlei mit Pastrami und Esskastanien

Susanne von magentratzerl.de lädt bei Zorra (1x umrühren aka Kochtopf) zum 

BLOG-EVENT CXLVI – MAC & CHEESE, ABER ANDERS

Nudel und Käse und überbacken und was soll man anders machen ? Dachte ich bei mir, wo doch die Nudeln oder Pasta  mit Käse sowieso das Schnellste und Köstlichste ist.
Zorra und Susanne wünschen sich aber mehr Auswahl, mehr Varianten und neue Ideen.
Tja da haben die Beiden  eine super Idee, denn Pasta geht auch anders!   Mit Gemüse, Früchten oder ??
Da ich schon einige  Nudel/Pasta/Rezepte  verbloggt habe, wurde das Original bei mir etwas anders gemacht und verfeinert mit Pastrami, Esskastanien und die Pasta feine Vollkorn Hörnle.

   Maccaroni sind die Nudeln die dem Mac and Cheese den Namen gegeben haben, tja und die mussten es bei mir auch in ähnlicher Form sein, es sollte eine Nudel  in Röhrenform her, die vom Biss das hat was Mac and Cheese ausmachen.
Da ich keine Dinkel-Maccaroni auf die Schnelle hier auftreiben konnte, die mussten es sein, Nudeln aus Dinkelmehl wenn möglich Vollkorn, damit ich auch ein Rezept das abweichend zur Urform ist mache :). 

Ich wurden fündig (keine Werbung, nur ein Hinweis) und habe einen Hersteller gefunden der Hörnle aus Vollkorn-Dinkel herstellt und da habe ich zugegriffen.
Eigentlich bei allen meinen Nudelaktionen bevorzuge ich seit einiger Zeit meist selbstgemachte Vollkornnudeln, doch es sollten ja Röhrennudeln sein so wurden  für das "Mac and Chesse mit "Vollkorn-Dinkel-Hörnle im 2erlei" zu einem neuen


 Rezept für BLOG-EVENT CXLVI – MAC & CHEESE, ABER ANDERS.

2erlei bedeutet: Für meine Männer einen Boden aus feinster Pastrami mit  in Milch gekochten Hörnle und überbacken mit einer Käse-Wein-Sauce und für mich nur Hörnle mit Esskastanien und Käse-Wein-Sauce. 

Machen:
Ich habe 3 kleine Auflaufformen genommen und ehrlich nicht zu kleine nehmen, es schmeckt einfach zu gut:

Von der Menge habe ich  pro Person:  100 gr. Hörnle mit 200 ml Milch gekocht.
300 gr. Hörnle für 3 Personen
600 ml Milch
1 TL Meersalz .

Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen!

Die Hörnle mit Milch und Salz  aufkochen und dann langsam simmern lassen, rühren zwischen durch. Nudeltest machen, meine waren in 10 Minuten bissfest und wurden dann weiter verarbeitet.
In der Zwischenzeit habe ich die Formen vorbereitet:
Zuerst gebuttert, dann 2 Stück mit Pastrami, feine Scheiben ca. 80 gr. ausgelegt.
Die Sauce gerührt in der Pfanne:
Mit
1  geh. EL Mehl
20 gr. Butter
1/2-1 TL Kräutersalz

Daraus eine Mehlschwitze gemacht,  mit 200 ml lieblichen Weißwein abgelöscht,  und gerührt, dann 120 gr.  frisch gerieben Emmentaler mit 200 ml Sahne vermischt und  zur Masse geben, rühren damit es eine glatte Creme wird.  Eine gute Prise  Piment d'Espelette  dazu.
Weiter mit den Formen, die Nudeln die inzwischen bissfest gegart sind in die vorbereiteten Formen verteilen. Die gekochten Esskastanien, bei mir 50 gr. 1 Portion über den Nudel verteilen. Dann die Sauce je 1/3 über die Formen mit den  Hörnle verteilen, danach in den vorgeheizten Backofen für 20 Minuten auf der mittleren Schiene Backen. Bis es an den Seiten blubbert und oben ein feine hellbraune Kruste entstanden ist.

Ich habe die Formen mit Schalotten bestreut und serviert. Dazu gab es für meine Männer Tomaten-Salat und für mich fein frisch geerntet Apfelscheiben dazu.
Guten Appetit

Liebe Grüße
Ingrid   

Urdinkel-Käsespätzle mit roten Zwiebeln und Fontina

Käsespätzle sind einfach ein herzhaftes und uriges Essen. Ich kenne und mag sie schon seit Ewigkeiten.
Früher zuhause, dann meine eigenen Versuche, klar nach dem Rezept der Großmutter. Auf Reisen köstlich gemachte in der Bergen so richtig rustikal auf einer Hütte. Ja und seit einigen Jahren waren sie irgendwie in Vergessenheit geraten. Es musste einfach zu viel  NEUES ausprobiert werden was angesagter war. Auf Reisen ging es in warme Länder und da wurde dann auch  ganz andere Kücherezepte  ausprobiert. Bis zum Jahresende 2015, denn da wurden die Käsespätzle bei den Küchengöttern als letztes gemeinsames "Wochenkochen" vorgeschlagen da konnte ich auf keinen Fall nein sagen und war dabei.

Es wäre ja nicht so, das das vorgeschlagenen Rezept   bei Küchengötter mir nicht gefallen hätte, doch ich hatte wieder mal so meine eigene Ideen und auch den Wunsch mit Dinkelmehl zu arbeiten, gesagt getan und daraus wurden dann die Urdinkel-Käsespätzle.
Spätzle die brauchen extra Spätzlemehl, meine Großmutter hätte das nicht  ohne ausprobiert sie mußte unbedingt ihr Spätzlemehl haben und ein bestimmte Sorte.
Ich probiere gerne aus und muss schreiben meistens habe ich auch Glück dabei und wenn nicht, dann werden die Zutaten anderweitig  verwendet oder umdisponiert, denn aus so einem Grundteig kann man auch etwas größeres Machen dann sind das "Spatzen". Hier aber die Urdinkel-Käsespätzle, die prima gelungen sind (fotogen sind sie nicht) und das Beste die haben allen so gut geschmeckt, dass ich jetzt hier das Rezept festhalte.
Für das Rezept habe ich nicht nur Urdinkel-Vollkornmehl verwendet auch einen feinen Käse "Fontina" (keine Werbung) der gut schmilzt und fein nussig schmeckt, das hat sich beides wunderbar zusammen mit den angebratenen Zwiebeln ergänzt.
Unbedingt nochmal machen war bei meinen "Mittagstischlern" angesagt.

Zutaten:
300 gr. Urdinkel-Vollkornmehl
1 Tl Kräuter-GW-Salz
1 gute Prise feinen Rohrpuderzucker
4 Bio-Eier
100 ml Sprudelwasser
200 gr. Zwiebeln in feinen Scheiben (ich habe rote genommen)(ungefähr 250 gr. ungeputzt)
1 TL Kümmel
1 Prise Rohrzucker
1 TL Kräuter-GW-Salz
1 gute Prise Piment d'Espelette
30 gr. Butter
200 gr. guten Hartkäse bei uns Fontina
frische Kräuter zum Bestreuen, wie Petersilie oder auch Schnittlauch (fehlen leider auf den Foto)

Machen:
Rührschüssel und Flachrührer der KichenAid. Urdinkelmehl  mit dem Salz und dem Zucker verrühren, dann die aufgeschlagenen Eier dazu geben unter rühren und das Sprudelwasser und mindestens 3 Minuten gut durchrühren bis der Teig eine zähe Masse ist und glatt, dann abgedeckt
15 Minuten stehen lassen zum Quellen für das Vollkorndinkelmehl besser.
In der Zwischenzeit die Zwiebelscheiben in einer Pfanne mit dem Zucker und der Butter anbraten, salzen wenn sie glasig sind. Die Zwiebeln können je nach Gusto auch ganz kross gebraten werden oder auch im Backofen machen, wir wollen sie nicht zu kross.
Einen großen Topf mit Wasser aufstellen ca. 4 l und 1 TL Salz dazugeben, aufkochen lassen.
Die Spätzle  noch einmal tüchtig rühren,  portionsweise in den Spätzleschaber füllen und über dem kochenden Wasser  ins Wasser schaben, den Topf bei mittlerer Hitze halten (bei mit 6 von 9). mit einer Gabel ein wenig die Spätzle im Wasser zerteilen, wenn sie hochkommen nur kurz (1 Minute) oben lassen, dann abschöpfen und sofort in die Pfanne mit den Zwiebeln geben, es gab bei mir 3 Portionen, die nacheinander gekocht wurden. (Evtl. Etwas Spätzlewasser aufheben, sollte beim Mischen etwas Flüssigkeit fehlen oder es  kann auch ein wenig süße Sahne sein.
Die fertigen Spätzle in der Pfanne, bei mittlerer Hitze,  mit den Zwiebeln vermengen, alles gut erhitzen dann 2/3 von dem gerieben Käse darüber verteilen, kurz vermischen, der schmilzt  gut servieren  mit dem restlichen Käse und mit frischen Kräutern bestreuen. Man kann auch die Spätzle und die Zwiebeln in einer Auflaufform schichten, dann den Käse darüber reiben und im vorgeheizten Backofen evt. Grill zuschalten und kurz überbacken, dabei bleiben. Wir fanden das aus der Pfanne genossen ist eher wie Hütten-Käsepätzle. Guten Appetit.

Liebe Grüße 

Ingrid