Alcachofras em Conserva no Azeite

- Chefe de cozinha: Glenys Silvestre

Ingredientes:

01 kg de alcachofrinhas (mais ou menos 30 unidades)

01 xícara de chá de suco de limão

½ limão em fatias

01 xícara de chá de vinho branco seco

02 colheres de sopa de vinagre

folhas de louro

03 cravos da índia

02 colheres de chá de pimentas em grão

óleo e azeite

sal

Modo de preparo:

Coloque o suco de limão em uma tigela de louça ou plástico.

Desfolhe as alcachofrinhas até atingir as folhas tenras, corte as pontas e vá colocando imediatamente no limão.

Coloque o vinho, os cravos, folhas de louro, a metade das pimentas e as fatias de limão.

Deixe ferver mais ou menos 10 minutos, para que as alcachofras cozinhem, mas fiquem firmes.

Escorra em uma peneira de plástico ou palha (nunca use metal) e cubra com um pano de prato.

Depois de uma hora, coloque-as em um pirex e cubra de óleo e polvilhe sal.

No dia seguinte, coloque-as em um vidro e se necessário complete com azeite.

Coloque a outra colher de pimentas e as ervas de sua preferência.





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Conserva de Cenouras à Algarvia

Ingredientes:
Para 4 pessoas

* 300 grs de cenouras roxas tenras ;
* 3 dentes de alho ;
* 1 ramo de salsa ;
* 1 colher de colorau doce ;
* 1 colher de erva doce ;
* 1 dl de vinagre ;
* sal q.b. ;
* pimenta q.b.

Confecção:

Lave as cenouras e descasque-as. Coza-as inteiras, temperadas com sal. Deixe arrefecer. Corte ás rodas não muito finas. Descasque os alhos e pique.
À parte, numa vasilha apropriada, deite as cenouras. Tempere com o alho, o colorau, a salsa, o vinagre, a erva doce, o sal e a pimenta.
Deixe repousar na marinação alguns dias antes de servir.

Conselho: As cenouras a utilizar nesta confecção deverão ser das roxas. Esta conserva poderá ser servida como acepipes ou como acompanhamento de peixes ou carnes.


fonte: Região de Turismo do Algarve