Torta de cogumelos

6 porções de 190 calorias cada

Ingredientes   Para a massa: 14 bolachas água e sal 1 colher (sopa) margarina light 1 colher (sopa) creme de leite light Para o recheio: 1 cebola pequena ralada 100g cogumelos frescos salsa picada sal 1 chávena (chá) leite desnatado 3 ovos 2 colheres (sopa) creme de leite light 1 colher (sopa) farinha de trigo noz-moscada ralada 1 colher (sopa) queijo parmesão ralado

Preparação   Moa as bolachas e passe por uma peneira. Junte a margarina e a nata e misture bem, até formar uma massa homogénea. Estenda numa forma redonda, cobrindo o fundo e as laterais. À parte, refogue a cebola com os dois tipos de cogumelos, picados, a salsa e o sal. Reserve. Bata o leite, os ovos, a nata, a farinha de trigo, a noz-moscada e o sal, na batedeira. Junte ao refogado, num recipiente, e mexa bem. Espalhe sobre a massa e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno médio, para assar, aproximadamente 50 minutos. Sirva quente.

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Cogumelos Assados

(4 pessoas)
16 cogumelos grandes
1 limão
1 molho coentros picados
1 fio azeite virgem
qb sal grosso

Lave os cogumelos muito bem com água e sumo de limão.
Seque-os, coloque-os num tabuleiro de forno e tempere-os com sal e os coentros picados. Leve ao forno durante 5 minutos.
Retire do forno e regue-os com um fio de azeite.

Arroz de Cogumelos

(4 pessoas)
250g cogumelos laminados
300g arroz
1 l caldo carne
1/2 copo vinho branco
1 cebola picada
40g queijo ralado
50g manteiga
qb salsa picada
qb sal

Num tacho derreta metade da manteiga e aloure a cebola picada.
Junte os cogumelos em laminas e envolva bem. Regue com o vinho branco e cozinhe até este evaporar. Adicione o arroz e envolva-o no preparado. Junte o caldo de carne bem quente e deixe cozer o arroz.
Retire do lume e adicione a salsa picada, a restante manteiga e o queijo ralado. Misture bem. Tape o tacho, deixe repousar um pouco antes de servir.

Risotto de Cogumelos

(4 pessoas)
1 lata de cogumelos laminados (pequena)
200g arroz carolino
1dl vinho branco
1 cebola
50g margarina cozinha
50g queijo em tirinhas
qb sal
qb pimenta

Leve ao lume um tacho com 7,5dl de água (ou caldo de aves) e deixe ferver.
Descasque e pique muito fino uma cebola. Coloque-a num tacho com metade da margarina e leve ao lume deixando cozinhar durante 2 minutos. Junte o arroz e misture bem. Junte o vinho branco e deixe
cozinhar até evaporar completamente. Adicione a água a ferver e mexa muito bem. Tape e deixe ao lume durante 20 minutos.
Escorra os cogumelos. Quando o arroz estiver cozido junte os cogumelos, a restante margarina e o queijo. Tempere com um pouco de pimenta e mexa bem. Rectifique o sal, e sirva polvilhado
com salsa picada.

Tarte de Cogumelos e Requeijão

(8 pessoas)
1 ou 2 requeijões
300g de misto de cogumelos frescos
100g espinafres
3 dentes alho
4 ovos
1dl azeite
qb coentros
qb óleo sésamo
qb rúcula
6 tangerinas (sumo)
massa para tartes (quebrada)

Corte os cogumelos em pedaços regulares. Pique os alhos e os coentros grosseiramente para não perderem o aroma. Salteie os cogumelos e os espinafres com azeite e alho. Escorra e deixe arrefecer.
Misture numa tigela o requeijão, os ovos, os coentros picados e o óleo de sésamo. Adicione os cogumelos e espinafres e envolva muito bem.
Forre com a massa uma forma de tarte. Coloque o preparado na forma e leve a cozer ao forno a 180ºC. Deixe arrefecer e corte em fatias. Faça um vinagrete com azeite e o sumo das tangerinas
e tempere a rúcula. Sirva a gosto.

Novilho com Cogumelos

Ingredientes:
800 gr de novilho para estufar
200 gr de cogumelos
50 gr de margarina
3 cebolas
1 lata grande de
tomate pelado
50 gr de azeitonas
Sal e pimenta q.b.

Receita:

Corte a carne em tiras e aloure-as num tacho com margarina. Tempere com pimenta e junte as cebolas descascadas e cortadas em gomos.
Tape e deixe cozer até as cebolas estarem moles. Junte o tomate, depois do ter desfeito em pedaços, e deixe cozer suavemente durante cerca de 40 minutos. Lave os cogumelos, apare os pés e corte-os em fatias. Junte à carne e tempere com sal. Deixe cozer 10 minutos.
Junte as azeitonas sem caroço. Sirva acompanhado de esparguete e polvilhado com oregãos.

Pato com Cogumelos

Ingredientes:

1 pato
2 colh sopa de margarina
1 cebola média
1 colh sopa de farinha
2,5 dl de vinho branco
0,5 dl de caldo de carne
1 folha de louro
2,5 dl de natas
1 lata de cogumelos
Sal e pimenta q.b.

Receita:

Prepare o pato como habitualmente. Num tacho, leve ao lume a margarina e quando quente, junte o pato, deixe alourar por igual e retire. No tacho, junte a cebola picada grosseiramente, o louro, a farinha e vá mexendo até ficar com um tom acastanhado. Adicione o vinho e o líquido dos cogumelos. Junte aos poucos o caldo de carne, até levantar fervura. Junte o pato e deixe estufar durante cerca de 1
hora e meia. Se for necessário, junte mais caldo de carne, devendo o molho cobrir sempre metade do pato. Quando pronto, retire. Coe o molho, junte as natas, leve ao lume, embora sem deixar ferver, junte os cogumelos e deixe apurar. Rectifique os temperos, deite sobre o pato e sirva com batata frita e salada, decorando a gosto.

Esparguete á carbonara

Ingredientes:
                   Esparguete
                   Bacon em cubos ( 1 Embalagem)
                   Cogumelos laminados ( 1 lata )
                   Salsichas (1 lta)
                   4 Ovos
                   Natas ( 1 pacote)

Coze-se o esparguete com água, sal e um pouco de azeite ( sem cozer de mais).

Numa frigideira frita-se um pouco o bacon, só até ficar esbranquiçado, junta-se os cogumelos e as salsichas ás rodelas, envolve-se tudo bem e retira-se do lume.

Escorre-se o esparguete, e adiciona-se a mistura do bacon, com os cogumelos e salsichas.

Bate-se os ovos com as natas e mistura-se com o esparguete. Deixa-se cozer um pouco e quando se retira do lume junta-se o queijo mozarella.

Cogumelos salteados com enchidos

Ingredientes:0,5 dl de azeite
1 farinheira
1/2 de chouriço de carne
1/2 chouriço de sangue
2 dentes de alho
alecrim
600 gr de cogumelos
sal e pimenta qb
 
Preparação:
Leve uma frigideira antiaderente ao lume com o azeite.
Quando estiver quente, frite ligeiramente os enchidos, previamente cortados em rodelas em caham branda.Quando for virá-los, junte os alhos, um pouco de alecrim e os cogumelos previamente escorridos.
Tempere com sal e pimenta, deixe dourar os enchidos. Decore com alecrim.

Taças de peixe com cogumelos

4 filetes grandes
azeite
200g de folhas tenras de nabiça
2 dentes de alho
2 fatias de pão de forma
3 ovos
sal e pimenta
150g de cogumelos

Bata ligeiramente os filetes e coloque-os em 4 formas individuais previamente forrados com folha de alumínio e pincelados com azeite. Salteie as nabiças numa frigideira com um fio de azeite e o dente de alho com casca. Deite numa tigela e misture com o miolo de pão cortado aos pedacinhos e os ovos. Tempere com sal e pimenta e distribua pelas formas. Regue com um fio de azeite e leve ao forno até alourarem. Limpe e corte às fatias os cogumelos e salteie-os com azeite, o restante alho e tempere com sal e pimenta. Desenforme as taças de peixe sobre os pratos, disponha por cima os cogumelos e sirva. Junte uma salada.

Como forrar: Escolha filetes largos ou então forre as forminhas com dois filetes mais pequenos.

Fatias douradas com cogumelos e queijo

Ingredientes:

2 dentes de alho
4 ovos
sal
pimenta de moinho
0,5 dl de leite
8 fatias de pão de forma
300 g de mistura de cogumelos
60 g de Margarina
50 g de bacon picado
óleo
salsa picada
queijo ralado em fios
tomate em rodelas (maduro mas rijo)

Doses: 6 a 8

Preparação:

Esborrache os dentes de alho, tire-lhes a pele e pique-os finamente.

Parta os ovos para uma tigela, tempere com sal e pimenta moída na altura e bata com uma vara de arames até estarem desfeitos. Adicione aos ovos batidos os dentes de alho picados e o leite e misture bem com a vara de arames.

Passe as fatias de pão pelos ovos batidos e coloque-as numa travessa. Reserve os ovos que sobrarem.

Lave os cogumelos, enxugue-os bem e pique em pedaços pequenos.

Derreta a margarina numa frigideira larga. Junte o bacon e os cogumelos e deixe saltear até a água que largaram se tiver evaporado completamente. Tempere com sal e pimenta e adicione os ovos que sobraram. Mexa com uma espátula e deixe cozinhar até coagularem.

Ao mesmo tempo, deite óleo noutra frigideira até ficar com cerca de 1 dedo de altura. Leve ao lume e deixe aquecer.

Frite as fatias de pão no óleo quente até estarem douradas de ambos os lados. Retire as fatias com uma escumadeira e escorra um pouco sobre papel absorvente.

Coloque as fatias de pão nos pratos de serviço e por cima distribua a mistura de ovos e cogumelos.

Polvilhe com salsa picada e queijo ralado em fios e sirva com rodelas de tomate.

Cogumelos em molho de tomate

Salada de Cogumelos, Maça e Queijo cabra

Ingredientes:
1/2 xícara de nozes às metades
1 colher de sopa manteiga
q.b. Vinagre Balsâmico
1 maça grande cortada às fatias
100 gr. de queijo cabra
1 embalagem de rúcula bem lavada
500 gr. de cogumelos aparados e cortados

Doses: 6 a 8

Preparação:

1. Coloque as nozes em uma única camada sobre uma folha de panificação.
2. Coze a 350 ° durante 8 a 10 minutos ou até torradas.
3. Derreta a manteiga numa frigideira grande com médio-alto calor; adicionar os cogumelos, e salteie durante 6 minutos ou até estarem tenros. Mexa bem. Remover do calor e deixar arrefecer durante 15 minutos.
4. Adicione os ingredientes: rúcula, maçã, e a quantidade desejada de vinagre balsâmico. Transferir para um prato e regar com as nozes tostadas e o queijo cabra.