Brandada de Bacalhau com Tomate

Ingredientes para 4 pessoas:
- 0,5 kg de batatas
- Sal e pimenta q.b.
- 0,5 kg de bacalhau
- l tomate maduro
- 2 gemas
- 2,5 dl de natas
- Manteiga para untar
- 10 g de queijo ralado

Leve a cozer as batatas em água temperada com sal, depois escorra-as e reduza-as a purê. Coza igualmente o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas e desfaça-o como para pastéis de bacalhau.

Misture o purê de batata com o bacalhau e o tomate previamente escaldado, limpo e picadinho. Junte as gemas e as natas e bata tudo muito bem. Retifique de sal e tempere com pimenta.

Deite o preparado numa telha ou tabuleiro, previamente untados com manteiga, e polvilhe com o queijo ralado.

Leve a forno médio (160º), cerca de 30 minutos, até alourar bem. Sirva de imediato.


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Puré Frio de Tomate

(4 pessoas)
2 tomates maduros pelados
2 fatias grossas de fiambre
1 pepino cortado em cubos
1 cebola picada
2 c chá de manjericão
2 c chá de açúcar
8 c sopa de natas
2 c chá de molho inglês
raspa e sumo de 1 limão
qb sal e pimenta

Pele e corte os tomates em pedaços. Triture-os e deite-os numa taça.
Junte o açúcar e coloque no frigorifico até estar bem frio.
No momento de servir, pique a cebola para um guardanapo de pano.
Aperte fortemente até extrair todo o suco e junte-a ao puré de tomate.
Tempere com sal e pimenta. Adicione o molho Inglês, as natas, a raspa e o sumo do limão.
Corte em cubos o fiambre e o pepino depois de descascado. Deite o puré numa terrina, junte o pepino e o fiambre e mexa bem. Salpique com o manjericão e sirva.

Tomate Recheado com Frango

(6 pessoas)
6 tomates maduros
1 peito de frango
1 cebola picada
1 pé de aipo
1 ramo salsa
2 c. sopa azeite
0,5dl vinho branco
qb oregãos
qb sal
qb piripiri
1 c sopa farinha mandioca

Corte os tomates pela parte superior, retire-lhes o interior e reserve.
Corte o peito de frango em tiras finas e salteie no azeite. Adicione cebola e aipo picados e deixe refogar. Refresque com o vinho branco, junte a polpa que retirou do interior do tomate, tempere com sal e piripiri e deixe cozinhar. Ligue com a farinha e rectifique os temperos. Deixe cozer a farinha, polvilhe com salsa picada e oregãos e retire do lume. Recheie o interior de cada tomate, coloque num
recipiente com tampa e leve ao forno durante cerca de 15 minutos.
Sirva quente.

Sopa de tomate

Ingredientes (4 pessoas)
Cebola 350g
Tomate 500g
Azeite 1dl
Ovos 4
Água q.b.
Sal q.b.

Modo de confecção

1. Faz-se um refogado com o azeite e a cebola picada, deixando alourar muito
bem.
2. Escalda-se o tomate para retirar a pele, passa-se com a trituradora, deita-se
no refogado feito anteriormente, deixando uns cinco minutos em lume médio,
mexendo sempre.
3. Junta-se a água a ferver e deixa-se apurar durante 15 ou 20 minutos.
4. Apaga-se o lume e deitam-se os quatro ovos inteiros, muito bem batidos,
mexendo sempre de forma enérgica.

Notas adicionais
Na hora de servir, deita-se em cada prato uns quadradinhos de pão torrado a
gosto. Pode-se adicionar umas folhas de manjericão.

Informações nutricionais por prato
Valor calórico 352Kcal | Hidratos de carbono 4g | Proteínas 16g | Lípidos 30g

Receita de Dourada com Migas de Tomate

Tempo de preparação: 1 hora
Grau de dificuldade: Médio
Nº de pessoas: 4


Ingredientes:

- 4 douradas
- 800 g de pão caseiro
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 4 tomates
- ½ pimento amarelo
- 2 gemas
- 2 dl de azeite
- 1 dl de vinho branco
- 1 l de água
- 1 colher de café de estragão
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Sal, pimenta e salsa q.b.


Preparação:

Arranje as douradas, lave-as e tempere-as. Retire a pele e as sementes ao tomate e corte-o em cubos. Descasque 3 dentes de alho, pique-os e refogue-os em metade do azeite. Junte o tomate e o pão previamente cortado em fatias finas. Verta 1 l de água, sem parar de mexer, até desfazer o pão. Junte as gemas, envolva e enrole em forma de omelete. Frite o peixe no restante azeite e reserve quente.

Descasque e pique a cebola e o alho, junte o pimento cortado em cubos e refogue no azeite do peixe. Adicione o vinho e deixe reduzir o líquido a metade, junte o estragão e a manteiga e envolva. Sirva as douradas e as migas regadas com o refogado. Decore com salsa.

Receita de Orelha Estufada com Tomate

Tempo de preparação: 30 minutos
Grau de dificuldade: Fácil
Nº de pessoas: 4


Ingredientes:

- 4 orelhas de porco
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 2 tomates grandes
- 0,5 dl de azeite
- 1 dl de vinho branco
- 2 dl de água
- 1 folha de louro
- 1 ramo de salsa
- Sal e pimenta q.b.


Preparação:

Arranje as orelhas de porco, lave-as e tempere-as com sal. Deite o azeite numa panela de pressão e aqueça-o. Junte as orelhas e deixe corar um pouco. Regue com o vinho branco, adicione a folha de louro e junte a água. Tape a panela de pressão e deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos.

Quando as orelhas estiverem cozidas retire-as da panela de pressão, corte-as em pedaços, coloque-as num tacho e junte o tomate picado, sem pele e sem sementes. Descasque a cebola e os dentes de alho, pique ambos e junte-os à carne. Deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos. Decore com folhas de salsa e sirva.

Receita de Peixinhos da Horta com Arroz de Tomate

Tempo de preparação: 1 hora
Grau de dificuldade: Média
Nº de pessoas: 4


Ingredientes:

- 1/2 kg de feijão verde
- 2 ovos
- 100 g de farinha
- 0,6 dl de água com gás
- 300g de arroz
- 0,6 dl de água
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 tomate
- 4 colheres de sopa de azeite
- 2 folhas de louro
- Sal, pimenta, coentros e óleo para fritar q.b.


Preparação:

Lave e tire as pontas do feijão verde, se for necessário retire-lhes o fio. Corte-os ao meio, no sentido do comprimento. Leve o feijão a cozer num tacho com água, temperada com sal, durante cinco minutos após iniciar fervura. Depois de cozido, retire o feijão do lume, escorra e arrefeça-o em água fria. Escorra de novo e reserve. Entretanto, prepare um polme com a farinha, os ovos, a água com gás, sal e pimenta. Passe o feijão verde por este polme e frite.

De seguida, descasque a cebola, os dentes de alho e pique ambos. Retire a pele e as grainhas ao tomate e pique-o também. Faça um refogado, num tacho com a cebola, o alho, o louro, o tomate e o azeite. Adicione o arroz, envolvendo bem e verta neste três vezes o volume de arroz em água. Por último, adicione a polpa de tomate, tempere com sal e perfume com coentros. Deixe cozer, deixando o arroz de tomate malandrinho. Acompanhe os peixinhos da horta com este arroz.

Salada de quejo com geléia de tomate

Ingredientes

Geleia

* 1kg de tomates sem pele e picados
* 100g de açúcar

Salada

* 500g de queijo brie
* 4 fatias de pão de forma
* Mix de folhas verdes

Vinagrete

* 1 colher (sopa) de vinagre
* 100ml de azeite
* Sal a gosto
* Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Geleia

* Leve os tomates ao fogo junto com o açúcar.
* Cozinhe por 1 hora em fogo baixo, mexendo sempre, até obter a consistência de um puré.

Salada

* Corte o queijo em triângulos e disponha-os sobre as fatias de pão.

Vinagrete

* Bata o vinagre, o azeite, o sal e a pimenta até emulsionar.
* Leve os pães ao forno, até que o queijo comece a derreter e sirva com a salada de folhas regada com o vinagrete e a geleia.

Rendimento: 4 porções

Nhoquis de ricotta com salteado de tomate

1 gema
125g de queijo ricotta
farinha de trigo
sal e pimenta
1 cebola
2 c. (sopa) de azeite
350g de tomate-cereja
queijo parmesão ralado


Misture numa tigela a gema com o ricotta e 3 c. (sopa) de farinha. Adicione, se necessário, um pouco mais de farinha até obter uma massa espessa. Molde a massa com 2 colheres pequenas formando os nhoquis. Coza-os, poucos de cada vez, por 3 minutos, em água fervente temperada com sal. Corte a cebola em juliana e leve ao lume com o azeite até ficar translúcida. Junte os tomates-cereja cortados em metades e limpos das sementes. Tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo, 5 minutos, e regue com molho de tomate. Polvilhe com parmesão ralado e sirva.
Opção: Pode utilizar nhoquis de compra e servi-los com o molho.

Sopa de tomate com queijo e canela

1 cebola
3 c. (sopa) de azeite
1 folha de louro
500g de tomate maduro
1 c. (café) de colorau
canela em pó
7 ½ dl de caldo de galinha
2 c. (sopa) de arroz cozido
2 ovos
1 c. (sopa) de manteiga
6 c. (sopa) de queijo suave ralado
1 c. (sopa) de sumo de limão

Prepare um refogado leve com a cebola cortada em meias-luas finas e 3 c. (sopa) de azeite. Quando a cebola ficar translúcida, junte o louro, o tomate limpo e cortado às rodelas finas, o colorau e uma pitada de canela. Refogue durante mais dois ou três minutos. Regue com o caldo de galinha a ferver, tape o recipiente e cozinhe em lume brando durante uma hora. Passe a sopa pelo passe-vite e leve o puré de novo ao lume. Adicione o arroz cozido e retire do lume quando ferver. Bata, dentro de uma tigela, os ovos com a manteiga amolecida, o queijo ralado, um pouco do puré quente e o sumo de limão. Deite este preparado na panela, misture e sirva.
Queijo: Prefira-o pouco condimentado para não alterar ou acentuar o resultado final.

Sopa refogada de tomate

Cogumelos em molho de tomate

Bruschetta.

Ingredientes

2 fatias de pão caseiro
1dl de azeite
2\3 tomates não muito maduros
sal
oregãos
Alho moído

Esta receita tem duas versões,uma delas é fritar o pão em ambos os lados no azeite e a outra e torrar o pão bem sem o deixar queimar.Eu decidi torrar o pão e depois pincela-lo bem com azeite e reservar.
Á parte cortei os tomates aos cubos pequenos e temperei com o sal,azeite,o oregão e um pouco de alho moído na hora,deixei marinar por cerca de 20 minutos,para depois juntar ao pão,como se pode ver na imagem.

Bom Apetite.