Migas com carne de Porco

Fonte: CM Portalegre

Ingredientes (6 pessoas):

• 1 kg de carne de porco: Lombo, costelas e toucinho entremeado
• 3 dentes de alho
• 3 colheres de massa de pimentão
• 3 colheres de banha
• 1 pão duro
• sal

Confecção:
Tempera-se a carne de porco de véspera, esfregando-a com o pimentão. Fritam-se na banha os dentes de alho e depois a carne até estar estaladiça. Põe-se a carne de lado e, no mesmo tacho, aproveitando a gordura, deita-se o pão às fatias e cobre-se com água a ferver. Deixa-se aboberar durante uns minutos. Volta ao lume, mexendo bem com uma colher de pau para homogeneizar a mistura. Quando se soltam das paredes, as migas estão prontas. Junta-se um bocadinho de gordura para fritarem e ficarem bem tostadinhas. Servem-se imediatamente, com a carne frita à volta.
Sugestões:

• Utilizar 1 colher de banha e azeite q.b. para fritar a carne;
• Em vez de aproveitar a mesma gordura (para fazer as migas de pão) reaproveitar apenas 2 colheres de sopa da mesma gordura e colocar um pouco de azeite para temperar o restante (colocar apenas gordura q.b.).

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Escalopes de Porco com Maçã

Ingredientes:

800 gr de lombo de porco
Sal q.b.
Farinha para polvilhar
3 colh. sopa de óleo
2 colh. sopa de margarina
2 maçãs reinetas
1 garrrafa pequena de sumo natural de maçã
2 hastes de salsa

Receita:

Corte a carne em escalopes finos, de preferência todos do mesmo tamanho. Tempere com sal e polvilhe com farinha. Aqueça o óleo e a margarina numa frigideira. Frite os escalopes com a salsa até alourarem por igual. Coloque num prato, depois de devidamente escorridos. Lave, corte em meias luas, retire as sementes às maçãs e
salteie-as na gordura. Reserve noutro prato, depois de as escorrer.
Num pirex, coloque em camadas as maçãs e os escalopes alternadamente. Regue com o sumo de maçã, cubra o pirex e leve ao forno para cozer brandamente durante cerca de 30 minutos.

Lombinho de Porco com Maçã

Ingredientes:

4 maçãs
560 gr. de lombinhos de porco
Sal e pimenta q.b.
8 colh. de sopa de margarina
Farinha q.b.
160 gr. de queijo ralado

Receita:

Descasque as maçãs, retire-lhes o coração com um descaroçador de maçãs e corte-as em rodelas regulares. Tempere os lombinhos com sal e pimenta. Aqueça a margarina e frite os lombinhos, passados previamente por farinha, em lume brando. Retire da frigideira e
coloque-os num prato que possa ir à mesa e ao forno. Passe as rodelas de maçã rapidamente pela gordura e coloque-as sobre a carne. Cubra com o queijo ralado. Leve ao forno a dourar. Sirva de imediato, acompanhado de pão branco e salada.

Lombo de Porco com Ananás

Ingredientes:

800 gr de lombo de porco
80 gr de margarina
2 dl de vinho branco
Sal e pimenta q.b.
1 dente de alho
1 cenoura
1 cebola
1 colh. sopa de farinha
4 rodelas de ananás
100 gr de bacon
4 salsichas
1 kg de castanhas
1 molho de agriões

Receita:

Pique o dente de alho, a cenoura e a cebola. Tempere a carne com parte do vinho branco, sal e pimenta. Coloque-a num tabuleiro com a margarina. Leve a assar em forno médio, regando de vez em quando com a gordura libertada. Quando estiver quase pronto, junte o alho, a cebola e a cenoura misturados, deixando acabar de assar. Retire e
coloque sobre o lume. Vá mexendo e quando estiver lourinho, escorra a gordura. Espalhe a farinha por cima, mexa bem, junte o resto do vinho branco e 3 dl de água. Deixe ferver lentamente cerca de 30 minutos. Se a água diminuir muito, reponha-a. Passe o molho pelo passador e rectifique de temperos. Dê um golpe superficial no lombo das castanhas, de modo a cortar a pele. Frite-as em óleo quente durante
cerca de 10 minutos, pelando-as de seguida. Devem ficar com um aspecto lourinho. Corte o bacon em pedaços pequenos, aloure num pouco de margarina e junte as castanhas e as salsichas, também cortadas em pedaços. Passe as fatias de ananás por farinha e aloureas de ambos os lados em margarina quente. Corte a carne em fatias certas e deponha em volta dum prato de serviço. No centro, coloque o molho de agriões, completando com as rodelas de ananás e as castanhas.

Lombo de Porco com Maçã

Ingredientes:

1 lombo de porco
4 colh. sopa de azeite
1 cháv. chá de sumo de laranja
4 dentes de alho amassados
1 colh. café de noz moscada
1 cebola grande picada
2 maçãs
1 pitada de canela
1 colh. chá de açúcar
Sal e pimenta q.b.

Receita:

Deixe o lombo de véspera a marinar no sumo de laranja, o azeite, o alho, a noz moscada, sal e pimenta. No dia seguinte, acrescente à marinada a cebola e as maçãs raladas e polvilhadas com o açúcar e a canela; deixe a marinar durante 2 horas. Coloque o lombo e a marinada num pirex, cubra com papel alumínio e leve a forno médio
durante cerca de 1 hora. Passado esse tempo, retire o papel alumínio, regue o lombo com o molho, aumente o forno e deixe ficar durante mais 25 minutos.

Escalopes de Porco com Maçã

Ingredientes:
800 gr de lombo de porco
Sal q.b.
Farinha para polvilhar
3 colh. sopa de óleo
2 colh. sopa de margarina
2 maçãs reinetas
1 garrrafa pequena de sumo natural de maçã
2 hastes de salsa

Receita:

Corte a carne em escalopes finos, de preferência todos do mesmo tamanho. Tempere com sal e polvilhe com farinha. Aqueça o óleo e a margarina numa frigideira. Frite os escalopes com a salsa até alourarem por igual. Coloque num prato, depois de devidamente escorridos. Lave, corte em meias luas, retire as sementes às maçãs e
salteie-as na gordura. Reserve noutro prato, depois de as escorrer.
Num pirex, coloque em camadas as maçãs e os escalopes alternadamente. Regue com o sumo de maçã, cubra o pirex e leve ao forno para cozer brandamente durante cerca de 30 minutos.

Costeletas de Porco com Frutos Secos

Ingredientes:

8 costeletas de porco
1/2 cháv. chá de ameixas pretas
1/2 cháv. chá de sultanas
1/2 cháv. chá de sumo de laranja natural
2 colh. sopa de margarina
Azeite q.b.
Caldo de carne q.b.
Sal e pimetna preta moída na altura q.b.

Receita:

Deixe os frutos secos de molho no sumo de laranja durante 30 minutos. Bata as costeletas entre duas folhas de película aderente, de modo a ficarem com uma espessura uniforme. Frite de ambos os lados em azeite, numa frigideira anti-aderente. Retire e mantenha quente.
Escorra a gordura em excesso da frigideira e junte as ameixas e as sultanas. Frite durante uns 2 minutos e regue com o sumo onde maceraram. Deixe ferver para reduzir a metade e junte um pouco de caldo de carne e a margarina. Junte as costeletas e mantenha no lume até que o molho espesse e reduza. Tempere com sal e pimenta.

Chícharos com carne de porco

Ingredientes (6 pessoas)
Chícharos secos 1kg
Batatas redondas 200g
Batata-doce 250g
Abóbora 500g
Toucinho 100g
Carne de porco 500g
Arroz 200g
Sal q.b.

Modo de confecção

1. Cozem-se as carnes.
2. À água da cozedura das carnes, juntam-se os chícharos previamente demolhados,
as batatas e a abóbora e só no final o arroz.

Notas adicionais
O chícharo é uma leguminosa que pode ser consumida fresca ou seca.

Informações nutricionais por prato
Valor calórico 604Kcal | Hidratos de carbono 35g | Proteínas 44g | Lípidos 31g

Assadura

Ingredientes (6 pessoas)
Carne de porco 1kg
Limão (sumo) 1
Alhos 3 dentes
Azeite 1dl
Salsa q.b.
Sal (grosso) q.b.


Modo de confecção

1. Corta-se a carne em forma de bifes e tempera-se com sal grosso.
2. Leva-se a assar, de preferência em brasa bem quente.
3. Depois de assada, corta-se a carne em bocados pequenos e tempera-se com o
azeite, a salsa e os alhos picados e o sumo do limão.

Notas adicionais
Receita comum durante o período da matança do porco.

Informações nutricionais por prato
Valor calórico 231Kcal | Hidratos de carbono 0g | Proteínas 37g | Lípidos 36g

Receita de Costeletas de Cebolada

Tempo de preparação: 45 minutos
Grau de dificuldade: Fácil
Nº de pessoas: 4


Ingredientes:

- 1,2 kg de costeletas de porco
- 1 kg de batatas
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 2 tomates maduros
- 4 fatias de presunto
- 2 dl de vinho branco
- 1 dl de leite
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de salsa picada
- 2 cravinhos da índia
- Sal, pimenta e noz-moscada q.b.


Preparação:

Descasque as batatas, lave-as, corte-as em pedaços e coza-as em água temperada com sal. Lamine os alhos e corte as cebolas em meias luas. Coloque ambos num tacho e junte-lhes as costeletas e o tomate picado. Tempere com sal, pimenta e os cravinhos da índia. Acrescente-lhes o presunto, o vinho e o azeite. Tape o tacho e leve ao lume durante cerca de 25 minutos.

Escorra as batatas e reduza-as a puré. Incorpore-lhes a manteiga e o leite. Tempere com noz-moscada e pimenta e rectifique de sal. Numa travessa disponha o puré e as costeletas de cebolada e polvilhe tudo com salsa picada.

Receita de Entrecosto com Legumes

Tempo de preparação: 1 hora e 20 minutos
Grau de dificuldade: Médio
Nº de pessoas: 4


Ingredientes:

- 1,5 kg de entrecosto
- 250 g de courgetes
- 250 g de cenouras
- 250 g de brócolos
- 250 g de couve-flor
- 4 dentes de alho
- 1 dl de vinho branco
- 1 colher de sopa de massa de pimentão
- Sal, pimenta, água, farinha, ovos, pão ralado e óleo q.b.


Preparação:

Tempere o entrecosto com sal, pimenta, massa de pimentão e alhos picados. Regue com o vinho, envolva e deixe marinar. Leve um tacho ao lume com água temperada com sal e quando levantar fervura, coza os legumes, previamente lavados e cortados às rodelas. Retire e reserve quente.

Escorra o entrecosto da marinada, passe-o por farinha, ovo batido e pão ralado e frite-o lentamente no óleo. Escorra-o sobre papel absorvente. Sirva a carne acompanhada com os legumes cozidos.
 

Receita de Costeletas de Porco com Pickles

Tempo de preparação: 40 minutos
Grau de dificuldade: Fácil
Nº de pessoas: 4


Ingredientes:

- 8 costeletas de porco
- 1,2 kg de batatas
- 1 cebola
- 2,5 dl de leite
- 1 dl de azeite
- 1 dl de vinho branco
- 100 g de pickles
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de mostarda
- Sal, pimenta e noz-moscada q.b.


Preparação:

Descasque as batatas e coza-as em água temperada com sal. Escorra-as, passe-as pelo passevite e junte-lhes a manteiga e o leite morno. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Tempere as costeletas com sal e pimenta e frite-as no azeite. Retire-as e reserve-as quentes. Pique a cebola e os pickles e adicione-os ao molho da fritura. Deixe refogar durante alguns minutos e junte a mostarda. Refresque com o vinho branco e agite a frigideira para o molho ligar. Sirva as costeletas regadas com o molho e acompanhe com o puré de batata.

Receita de Orelha Estufada com Tomate

Tempo de preparação: 30 minutos
Grau de dificuldade: Fácil
Nº de pessoas: 4


Ingredientes:

- 4 orelhas de porco
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 2 tomates grandes
- 0,5 dl de azeite
- 1 dl de vinho branco
- 2 dl de água
- 1 folha de louro
- 1 ramo de salsa
- Sal e pimenta q.b.


Preparação:

Arranje as orelhas de porco, lave-as e tempere-as com sal. Deite o azeite numa panela de pressão e aqueça-o. Junte as orelhas e deixe corar um pouco. Regue com o vinho branco, adicione a folha de louro e junte a água. Tape a panela de pressão e deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos.

Quando as orelhas estiverem cozidas retire-as da panela de pressão, corte-as em pedaços, coloque-as num tacho e junte o tomate picado, sem pele e sem sementes. Descasque a cebola e os dentes de alho, pique ambos e junte-os à carne. Deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos. Decore com folhas de salsa e sirva.

Receita de Lombinhos de Porco Preto com Amêijoas

Tempo de preparação: 40 minutos
Grau de dificuldade: Fácil
Nº de pessoas: 4


Ingredientes:

- 800 g de lombinhos de porco preto
- 300 g de amêijoa branca
- 1 kg de batatas
- 4 dentes de alho
- 0,5 dl de azeite
- 1 dl de vinho branco
- 1 limão
- 1 colher de sobremesa de massa de pimentão
- 1 colher de sopa de salsa picada
- 1 colher de sopa de coentros picados
- Sal e óleo q.b.


Preparação:

Corte os lombinhos em bifes e tempere-os com os alhos, previamente descascados e picados, sal e a massa de pimentão. Frite-os no azeite quente, deixando corar de ambos os lados. Junte as amêijoas, previamente lavadas, e deixe-as abrir. Refresque com o vinho e polvilhe com os coentros picados.

Descasque as batatas, corte-as em quartos, lave-as e frite-as em óleo abundante. Retire-as, escorra-as em papel absorvente e envolva-lhes a salsa picada. Sirva com os lombinhos, decorado com gomos de limão.

Receita de Lombinho de Porco Recheado

Tempo de preparação: 45 minutos
Grau de dificuldade: Fácil
Nº de pessoas: 4


Ingredientes:

- 800 g de lombinho de porco
- 10 fatias finas de queijo mozzarella
- 300 g de batatas
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 2 tomates
- 2 dl de azeite
- 2 dl de vinho branco
- 1 raminho de manjericão
- Sal, pimenta preta e óleo q.b.


Preparação:

Aqueça o forno a 180º C. Pique finamente os alhos e o manjericão. Corte os lombinhos ao meio, sem os separar totalmente. Tempere-os com sal e pimenta preta. Junte-lhes os alhos e o manjericão e cubra com as fatias de queijo. Enrole e ate os lombinhos com fio de cozinha. Regue-os com o vinho branco e metade do azeite. Acrescente a cebola e a cenoura picadas e deixe marinar por cerca de 15 minutos. Escorra os lombinhos da marinada e core-os no restante azeite. Disponha a marinada num tabuleiro e ponha a carne por cima. Leve ao forno por cerca de 20 minutos.

Entretanto, descasque as batatas, lave-as e corte-as em rodelas finas. Frite-as em óleo, escorra-as sobre papel absorvente e tempere-as com sal fino. Sirva os lombinhos acompanhados com as batatas fritas, o molho e os tomates cortados em rodelas.

Receita de Carne de Porco com Vinho Branco

Tempo de preparação: 30 minutos
Grau de dificuldade: Fácil
Nº de pessoas: 4


Ingredientes:

- 900 g de carne de porco para guisar
- 800 g de batatinhas
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 1 dl de vinho branco
- 2 folhas de louro
- 0,5 dl de azeite
- 1 ramo de alecrim
- Sal e pimenta q.b.


Preparação:

Corte a carne em cubos. Descasque as batatinhas, lave-as e corte-as em cubos. Descasque os dentes de alho e pise-os num almofariz, juntamente com sal. Acrescente o vinho branco e marine a carne neste preparado. Tempere com o louro partido em pedaços.

Descasque a cebola, pique-a e refogue-a no azeite. Junte a carne ao refogado, sem a marinada. Deixe a carne corar, adicione as batatinhas e envolva tudo. Deite a marinada por cima, tape e deixe cozinhar em lume brando, durante cerca de 20 minutos. Junte o ramo de alecrim. Sirva bem quente.

Receita de Costeletas com Batatas à Padeiro

Tempo de preparação: 1 hora
Grau de dificuldade: Médio
Nº de pessoas: 4


Ingredientes:

- 800 g de costeletas de porco
- 4 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 2 dl de vinho tinto
- 1 Kg de batatas médias
- 2 dl de azeite
- Sal, pimenta e tomilho q.b.


Preparação:

Descasque e lamine metade dos dentes de alho. Tempere as costeletas com o louro e o alho laminado, junte ainda o sal e deixe marinar no vinho, durante 20 minutos no frigorífico. Descasque as batatas, corte em gomos e lave-as. Coloque as batatas num tabuleiro, tempere com sal, pimenta e metade do azeite. Leve ao forno a 180º C, até começarem a alourar, mexendo de vez em quando.

Leve o restante azeite e alhos esmagados numa frigideira ao lume. Core as costeletas neste preparado. Assim que tiverem coradas, retire do lume e da gordura; reserve quentes. Verta a marinada das costeletas na frigideira e deixe apurar, quando estiver apurado, passe por um passador de rede. Sirva as costeletas, com batatas, regue com o molho e decore com tomilho.