Cestini di mozzarella

Ultima uscita di "Vista in rivista", torneremo il 10 settembre, ma ultima ricetta anche per il blog che va in vacanza!

Come ultima ricetta e per augurare a tutti voi Buone Vacanze, ho pensato di lasciarvi una ricetta fresca, molto estiva che proviene da un vecchio numero di "Cucina Moderna", non ho l'anno perchè ho conservato solo la pagina staccata dalla rivista, me presumo estate anni '90.

Sono dei cestini di mozzarella ripieni di verdure fresche, niente forno, niente fornello, solo un breve riposo in frigorifero, praticamente ricetta "zero-sbatti"!

Questi cestini di mozzarella, serviti con un bel piatto di insalata mista o rucola o pomodori o, come ho fatto io, della valeriana, sono l'ideale al ritorno dalla spiaggia, quando si è accaldati e si ha voglia di cose fresche, ma li vedo bene anche per una cena estiva sul balcone di casa.

Cestini di mozzarella

Sfogliata con zucchine

 E se fa caldo, noi cosa facciamo? Accendiamo il forno 😀

Del resto le torte salate sono una gran salvezza in estate, prima di tutto perchè ci permettono di usare le verdure di stagione e poi ci salvano cena, pranzo, aperitivi e pure gli antipasti e salvano anche la poca voglia di cucinare che, almeno per quanto mi riguarda, caratterizza l'estate!

Questa sfogliata con zucchine è anche rapidissima, perchè ha come base un rotolo di pasta sfoglia rettangolare, di quelle già pronte in vendita nel banco frigo. Quindi cosa vogliamo di più?

La sfogliata con zucchine è la mia ricetta per "Vista in rivista" ed è tratta dalla rivista "Cucinare Bene" agosto 2025.

Sfogliata con zucchine

Mini cannoli con crema di prosciutto

Oggi ci prepariamo dei finger food, cioè dei piccoli stuzzichini da mangiare in piedi, in pochi morsi, quasi in un boccone, perfetti per una cena in piedi, per un aperitivo o un brunch.

Ovviamente in nostri finger food saranno leggeri, light, proprio nello stile di Light and Tasty.

Sul blog si trovano già diverse idee di finger food e per oggi non avevo molte idee, ma poi fatale è stato un mio giro al supermercato, quando l'occhio mi è "caduto" su una confezione di mini cannoli, sapete quelli che si riempiono con dell'ottima ricotta di pecora e si decorano con canditi o cioccolato.

E sì, i cannoli siciliani sono un dolce paradisiaco, io ne vado matta, ma questa volta ho pensato di stravolgere la tipica ricetta siciliana e trasformare i mini cannoli da dolci a salati.

Ho quindi preparato una semplice crema di prosciutto, ho riempito i mini cannoli e decorato con granella di pistacchio che potete sostituire con dei pomodorini ciliegino o scorzette di limone o un'oliva come preferite.

Mini cannoli con crema di prosciutto

             

Galette integrale con patate e robiola

Buongiorno! Ultimo appuntamento di maggio, lunedì prossimo inizieremo l'ultimo mese insieme 😊

L'estate si avvicina e la voglia di scampagnate, gite e giornate all'aperto si fa sentire, per questo Light and Tasty di oggi ci invita a preparare la torta salata.

Io sono una fan della torta salata, sia in estate che in inverno, devo dire che è presente molto spesso sulla mia tavola.

In molte occasioni, la torta salata mi ha letteralmente salvato la cena o un aperitivo, spesso mi diventa anche uno svuotafrigo e molte volte vado a caso, cioè non peso nulla, come questa volta: quello che ci entra poi ci trovo 😀

Avevo delle patate novelle e della robiola in frigorifero, da qui è nata la mia galette integrale con patate e robiola. A piacere è possibile anche guarnire con qualche gheriglio di noce tritato per l'effetto cruncky, io non ne avevo e non le ho messe.

La galette è la versione più semplice della torta salata, non richiede precisione, basta farcire e girare i bordi verso l'interno e infilare nel forno.

Galette integrale con patate e robiola.

Carciofi "fritti" al forno

 Cosa si porta in tavola oggi? Carciofi!

I carciofi, conosciuti fin dall'antichità, sono di diverse varietà come il romanesco, lo spinoso, il violetto e Light and Tasty oggi ce lo suggerisce come ingrediente delle nostre ricette.

I carciofi fritti sono buonissimi, ma io non posso più mangiare fritti. E allora? Li metto al forno e faccio finta che siano fritti 😀

Come ho fatto ad ingannare gli amanti del fritto (compresa me)? In modo molto semplice, infatti basta tagliare sottile sottile il carciofo, infarinarlo leggermente con farina di riso e poi passarlo nell'uovo e poi nel pane grattugiato e quindi via in forno.

Vedrete che non hanno nulla da invidiare ai classici fritti.

Carciofi "fritti" al forno

Involtini di prosciutto cotto con formaggio di capra e olive nere

L'appuntamento di oggi con Light and Tasty ci propone, come argomento della settimana, gli involtini. 

Generalmente preparati con la carne, gli involtini sono fettine arrotolati con ripieni diversi che possono essere a base di carne, di verdure o formaggi e cotti in padella, poi abbiamo gli involtini primavera che invece vengono fritti.

Ma gli involtini possono essere preparati anche con il pesce, con le verdure o con i salumi, come ho fatto io che ho usato il prosciutto cotto.

Come ripieno ho mescolato del formaggio morbido di capra con le olive nere, riempito le fettine di prosciutto cotto e serviti su un letto di carote a julienne.

Vi lascio anche delle varianti: al posto del formaggio di capra è possibile utilizzare della ricotta o della robiola e al posto delle carote un purè di patate o un'insalata mista di stagione.

Serviteli come secondo o come antipasto.

Involtini di prosciutto cotto con formaggio di capra e olive nere

Salsa di yogurt e ribes rosso

Siamo giunti all'ultimo appuntamento di Light and Tasty di quest'anno e l'argomento è il colore rosso, colore tipico delle Feste di Natale.

Rossa è la tovaglia, rosse sono molte decorazioni, rosso è il vestito di Babbo Natale 🎅 e noi vi proporremo una ricetta con un tocco di rosso.

Io mi sono ispirata agli aperitivi e un alimento che è sempre presente sul vassoio è il grana a scaglie, insieme ad altri assaggi di formaggi.

Ma cosa abbinare allo spicchietto di grana? Confettura, frutta secca, miele, pane tostato o crackers, ma io ho osato con una salsa preparata con yogurt  e ribes rosso.

L'acidità dello yogurt ben si abbina al sapore ricco e pieno del grana e con questa salsa auguro a tutti di poter ritrovarvi con le persone che amate, con la famiglia, gli amici, i colleghi di lavoro, in buona armonia e serenità! Buon Natale 🎄

Salsa di yogurt e ribes rosso

Bocconcini di ananas e speck

Le case iniziano a vestirsi di rosso, oro, argento, candeline, gnomi e da qualche giorno anche alberi e presepi.

Iniziano a stilarsi menù per pranzi, cene e aperitivi e oggi vi propongo dei bocconcini di ananas e speck che, vi assicuro, ci stanno benissimo sul vassoio degli antipasti e degli aperitivi natalizi e non solo.

Light and Tasty dedica questa uscita all'ananas, frutto esotico molto comune sulle nostre tavole ed io ho unito la dolcezza dell'ananas alla sapidità e all'affumicato dello speck.

Preparate i vassoi....

Bocconcini di ananas e speck

Pizza in padella con bietole e feta

Questa settimana Light and Tasty ci propone piatti con le bietole e/o gli spinaci. 

Sinceramente a me piacciono entrambi e volevo usarli entrambi, farne un mix, ma poi ho usato solo le bietole che avevo in casa.

In questo periodo di pranzi e cene, di giorni di festa che si rincorrono senza sosta, ho pensato ad un intermezzo leggero.

Ho preparato una pizza senza lievitazione, in quanto ho usato il lievito istantaneo, l'ho farcita con bietole e feta e l'ho cotta in padella.

Ottima per un pranzo veloce o una cena in relax, ma potete anche servirla in un aperitivo o proporla come antipasto, basta tagliarla a spicchietti.

Io ho usato le bietole, ma potete usare anche gli spinaci o le zucchine, al posto della feta va bene la fontina o la scamorza,  l'importante è che sia la verdura che il formaggio non rilascino acqua per non bagnare la pasta.

Pizza in padella con bietole e feta

Vol-au-vent di caprino e zucca

Buongiorno e bentrovati ad un nuovo appuntamento con la rubrica "Vista in rivista".

Ero molto indecisa su cosa preparare per questa uscita, non sapevo se una torta o altro, alla fine ho deciso per un antipasto con la mia amata zucca, che è anche di stagione e che vedo molto bene sulle nostre tavole nei prossimi pranzi e cene natalizie.

Voi cosa ne dite?

Non ci stanno bene questi vol-au-vent di caprino e zucca, insieme ad un bel calice di bollicine, durante una cena o un apericena per gli auguri di Natale?

I vol-au-vent si trovano in commercio già pronti o surgelati, ma se siete brave potete prepararli anche da soli con un rotolo di pasta sfoglia.

Semplici e veloci da preparare, la ricetta proviene da "Cucina Semplice" ottobre 2015.

Vol-au-vent di caprino e zucca

Sformato di bietole

Oggi Light and Tasty porta in tavola gli sformati.

Lo sformato e un piatto, generalmente salato, composto da vari ingredienti come carne, verdure, ma anche pasta, riso o formaggi che sono legati insieme dalle uova e dal formaggio e poi cotto in forno o a bagnomaria.

Io mi sono tuffata su uno sformato a base di verdure, e più precisamente, di bietole.

Una preparazione davvero molto semplice, senza lattosio e anche molto veloce da preparare.

Pochi ingredienti che in genere si hanno in casa, le bietole possono essere sostituite dagli spinaci e la bevanda di avena da quella di riso o di soia, purchè non zuccherate mi raccomando.

Sformato di bietole

Bruschetta con barbabietola e robiola di capra

Ma quanto è buona la barbabietola.... e pensare che l'ho scoperta solo da adulta, perchè da ragazzina non volevo nemmeno assaggiarla!

Meglio tardi che mai 😉

Oggi, per Light and Tasty, con la mia amata barbabietola, ho preparato delle bruschette, una vera delizia ideale per uno spuntino particolare o da servire in un brunch.

Queste bruschette con la barbabietola, me le sono gustate proprio volentieri.

Le volete preparare anche voi?

Andiamo in cucina, affettiamo il pane integrale e iniziamo.

Bruschetta con barbabietola e robiola di capra

Schiacciata di zucchine

Buon primo settembre! 

Chi mi segue sui social sa che non ho avuto una bella estate, purtroppo una pancreatite mi ha messo ko con tanto di ricovero in ospedale!

Ritorno in punta di piedi, ogni tanto non sarò presente, perchè sto seguendo una dieta ferrea, quindi parecchi alimenti devono rimanere confinati in un angolo, ma a me basta riprendere anche se non pubblicherò spesso, ma sapere che posso condividere con voi qualche piccola e semplice ricettina è motivo per tenermi su di morale 😊e quindi....proviamo a partire!

Light and Tasty torna, dopo la pausa estiva, e siamo tutte cariche di buoni propositi e voglia di riprendere a cucinare.

Tra pochi giorni riapriranno le scuole, riprenderà la solita routine e noi oggi, abbiamo pensato di salutare questa estate caldissima e anche un pò strana a modo nostro: cucinando!

Io saluto l'estate con una ricetta che avrò visto decine di volta sul web, che, durante questi mesi, ho fatto e rifatto parecchie volte, perchè velocissima e, alla fine, ne ho creata una mia versione che posso mangiare senza problemi di digestione.

La ricetta di cui vi sto parlando è la schiacciata di zucchine, che non ha niente a che vedere con la focaccia, bensì è un impasto morbido con le zucchine grattugiate che cuocendo diventa abbastanza croccante.

C'è chi ci mette l'uovo e chi no, chi ci mette il lievito e chi no, chi l'acqua e chi il latte.... il mio problema è sempre la cottura: basta un attimo di distrazione e si sbruciacchia, forse perchè molto sottile, ma vi assicuro che è buonissima anche così scrocchiarella.

Fatene dei quadratini piccoli e serviteli con l'aperitivo o un antipasto, ma va bene anche durante un brunch.

La mia schiacciata con le zucchine per dire "Ciao Estate, all'anno prossimo" 😊 

Crostini di pane nero con crema di piselli secchi e semi misti

Buongiorno, usciamo con un giorno di ritardo per una sovrapposizione di rubriche, ma non rinunciamo a festeggiare la Giornata mondiale dei legumi del 10 febbraio, infatti Light and Tasty ci propone di preparare un piatto con i legumi.

Questa giornata celebra i legumi come fonte sostenibile di proteine e nutrienti essenziali che sono utili alla nostra alimentazione.

I legumi sono ricchi di proteine e fibre, ma poveri di grassi ed è consigliabile consumarli 3 volte a settimana, quindi via libera a fagioli, piselli, lenticchie, ceci, ecc. dando sfogo alla fantasia per portarli in tavola in modi diversi.

Piselli, lenticchie e ceci sono i miei preferite e per oggi ho scelto di utilizzare i piselli che, non essendo di stagione in questo momento, ho usati secchi.

Crostini di pane nero con crema di piselli secchi e semi misti

Crostini con crema di mandorle e bresaola

Ultimo post di questo 2024 e Light and Tasty saluta con qualche idea per il buffet di San Silvestro.

Dopo gli auguri di Natale, iniziamo ad incontrare amici e parenti per gli auguri di Buon Anno e quindi abbiamo pensato di proporvi delle idee per aperitivi, spuntini, apericena o da servire con il brindisi di mezzanotte.

Io vi propongo dei piccoli crostini, o tartine, come volete chiamarli voi, molto semplici e veloci da preparare.

Ho pensato ad una crema di mandorle e yogurt greco con una fettina di bresaola, un crostino piccolo da mangiare mentre si parla, si scherza e ci si racconta aneddoti di questo 2024.

Io saluto questo anno arricchita da un'esperienza molto positiva e cioè la nascita del mio secondo nipotino, le coccole al mio "duenne" che, in 4 mesi di permanenza a casa mia, l'ho visto crescere, arricchire il suo linguaggio e la sua capacità di ragionare ed esprimersi sia nei sentimenti che nelle intenzioni.

Per tutto questo ringrazio mio figlio e mia nuora che mi hanno permesso di essere parte della loro vita 💗

Crostini  con crema di mandorle e bresaola 

Lollipop di mozzarella con pistacchi e speck

State già pensando come organizzare i vari incontri per gli auguri di Natale? Light and Tasty  di questa settimana vuole offrire delle idee per aperitivi, buffet o serate con amici e parenti per gli scambi di auguri.

Proprio qualche giorno fa sfogliando una rivista, ho visto dei lollipop che ho voluto provare.

Ebbene vi assicuro che in casa mia hanno avuto un successo inaspettato, persino il mio nipotino se ne è mangiati due 😀

I miei lollipop sono dei piccoli spiedini di mozzarella e speck con l'aggiunta di granella di pistacchi per dare croccantezza.

Il mio consiglio: fatene il doppio o qualcuno rimarrà a bocca asciutta!

Lollipop di mozzarella con pistacchi e speck

Crostini di polenta con radicchio e noci

Buon mese di dicembre a tutti!

Siamo quasi al capolinea di questo anno e pronti ad accogliere il nuovo anno.

Per l'uscita di oggi, Light and Tasty ci mette alla prova con "la lunga cottura", ossia con un piatto che richiede una cottura lunga, lenta ed io ho pensato ad una polenta, di quelle tradizionali che hanno bisogno di tanta pazienza nel mescolare e proprio di una lunga cottura.

La polenta di oggi l'ho resa un piccolo antipasto ricavandone dei crostini che ho servito con del radicchio, le noci e scaglie di grana.

Un'idea in più? Volete servirli durante le Feste di Natale e Capodanno? Aggiungete qualche chicco di ribes, diventeranno molto festosi.

Crostini di polenta con radicchio e noci

Tartellette al basilico con crema di ricotta, pomodori e crumble alle erbe aromatiche

Ultima uscita per la nostra rubrica Light and Tasty e ci salutiamo con una ricetta estiva, preparata con prodotti di stagione.

Per me estate vuol dire pomodori, basilico, oltre alle mie amate pesche.

Oggi ho scelto di utilizzare i pomodori e ho fatto di nuovo il crumble alle erbe aromatiche che avevo ideato lo scorso anno per la mia ricetta pubblicata sulla rivista Oltre 😊

Ho preparato delle tartellette profumate con il basilico fresco (preso direttamente dal vaso sul mio balcone) e le ho farcite con una delicata crema di ricotta, pomodori freschi a dadini e il crumble alle erbe aromatiche.

Queste tartellette potete servirle ad un brunch, durante un aperitivo con gli amici, ma anche come antipasto. Sono leggere, fresche e molto aromatiche.

Provatele anche voi e sarà come essere insieme durante l'estate 😊

Tartellette al basilico con crema di ricotta, pomodori e crumble alle erbe aromatiche

Cestino croccante ai semi con bresaola, ricotta e rucola

Buongiorno! Terminiamo il mese di aprile con una nuova ricetta di Light and Tasty che, questa settimana, ha come protagonista il latte e i suoi derivati, quindi yogurt, kefir, ricotta, fiocchi di latte...

Io ho pensato di utilizzare la ricotta che in casa mia non manca mai ed ho preparato un piccolo antipasto, ma niente vieta di fare una torta salata.

Il mio antipasto è composto da un piccolo cestino croccante con tanti semi, ripieno di bresaola e una leggera e soffice mousse di ricotta al limone..

Un cestino croccante che è possibile servirlo ad un brunch, ad un aperitivo, come antipasto o ad un buffet.

Cestino croccante ai semi con bresaola ricotta e rucola

Galette di bietole per il Club del 27

Le ricette di questo mese per il Club del 27, arrivano da "Leaff" di Catherine Phipps, 120 ricette preparate con le "foglie" commestibili e la loro immensa varietà in termini di sapore: l'amaro, il piccante, la dolcezza, ma anche il sapore di agrumi o di pepe. 

Diversità delle verdure in foglia riguarda anche i colori: dai toni chiari del bianco e del giallo al verde scuro passando per il viola, il rosso o il rosa; e le forme: appuntite, increspate, ricce.... 

Tra le tante ricette proposte, la mia attenzione è stata catturata ancora una volta da una torta salata, o meglio, una galette di bietole.

Un guscio integrale che racchiude un mix di bietole, gambi compresi, e patate il tutto insaporito da un formaggio inglese: il cheddar (se non lo trovate, utilizzate un altro formaggio che si può grattugiare).

L'autrice introduce la galette scrivendo che è un buon modo per riciclare verdure cotte e pezzetti di formaggi rimasti, inoltre consiglia di provare ad utilizzare le barbabietole e le loro foglie al posto delle patate.

Cliccando qui troverete tutte le ricette che abbiamo provato.

Galette di bietole, chard galette