Insalata di pollo con peperoni, mandorle e riso basmati

Buongiorno! Oggi, per Light and Tasty, portiamo in tavola le verdure estive di colore rosso e giallo, i colori del sole e dell'estate!

Io ho scelto i peperoni che ho abbinato al petto di pollo per un'insalata da servire calda o a temperatura ambiente, a pranzo o a cena.

Un'insalata comoda perchè la si può preparare anche un pò prima, magari prima di scendere in spiaggia o prima di andare in piscina o prima di una passeggiata in montagna.

Si sa che il pollo con i peperoni è un piatto classico della cucina italiana e io questa volta l'ho rivisitato in chiave estiva e light.

Se amate i peperoni →qui← trovate tante ricette per portarli in tavola.

Ma andiamo in cucina e prepariamo insieme l'insalata di pollo e peperoni.

Insalata di pollo con peperoni, mandorle e riso basmati

Gattò di pollo patate e piselli

Il gattò (o gateau) di patate è un piatto tipico napoletano, molto gustoso e ricco di ingredienti come le patate, il salame, la mozzarella, il parmigiano.... Insomma un bel piatto unico.

Il gattò napoletano non va confuso con il gateau francese che si riferisce a qualsiasi torta dolce o salata, in quanto nella versione napoletana si intende solo lo sformato di patate salato. 

Quello che vi propongo io oggi, per la rubrica "Vista in rivista", è tratto dalla rivista Più Cucina (non so di che anno, perchè ho solo la pagina staccata) e prevede anche il petto di pollo.

Probabilmente in alcune varianti può essere previsto anche il pollo, ma non essendo napoletana non lo so.

Posso però dirvi che il gattò di pollo patate e piselli è uno sformato molto appetitoso che può essere preparato anche per un pic nic e lo si può servire sia tiepido che freddo.

Ma passiamo alla ricetta!

Gattò di pollo patate e piselli

Bocconcini di pollo con verdure colorate e olive

Mi sembra ieri che ho disfatto l'albero di Natale, riposto tutti gli addobbi e siamo già qui a festeggiare il Carnevale.

Non che mi dispiaccia lasciarmi alle spalle l'inverno, ma credo che il tempo mi stia sfuggendo di mano.

A parte le considerazioni sul tempo che scorre, oggi Light and Tasty ci invita a festeggiare il Carnevale, questa festa gioiosa e allegra che piace soprattutto ai bambini.

Non amo il Carnevale, ma mi piacciono i colori dei coriandoli e delle stelle filanti, così come mi piacciono i dolci, quasi tutti fritti che, purtroppo, ora mi sono proibiti. E quindi?

Oggi festeggio il Carnevale con un piatto ricco di colore, dei bocconcini di pollo con tanti coriandoli di verdure come la carota, i piselli, la patata e il mais.

Non trovate anche voi che metta allegria?

Bocconcini di pollo con verdure colorate e olive

Cous cous di grano saraceno con petto di pollo e kumquat

Eccoci! Anche Light and Tasty inizia il 2026 con nuove ricette e iniziamo con gli agrumi.

Gli agrumi come arance, mandarini, clementine... adesso sono nel pieno della loro stagione, sono ricchi di vitamina C e li troviamo sulle nostre tavole ogni giorno.

Sul blog ho già diverse ricette con gli agrumi, ma mi sono accorta che non avevo mai utilizzato il kumquat che a me piace tantissimo.

Il kumquat o mandarino cinese, è un piccolo agrume di cui si mangia anche la buccia ed è usato soprattutto per dolci o marmellate, nel salato invece è ottimo nelle insalate, in abbinamento al pesce o al pollo, ma si coltiva anche come pianta ornamentale.

Mangiato al naturale crea una perfetta armonia fra la buccia dolce e la polpa acidula, inoltre è ricco di vitamina C e fibre.

Oggi l'ho utilizzato per un piatto unico, infatti è diventato parte di una dadolata di petto di pollo cotto in padella con l'arancia e lo zenzero e il cous cous di grano saraceno che ho trovato al supermercato e non vedevo l'ora di provarlo.

Cous cous di grano saraceno con petto di pollo e kumquat

Involtini di pollo con capperi e olive

Torna il nostro appuntamento con "Vista in rivista" e anche questo mese mi sono affidata ad un vecchio numero di Più Cucina, credo del 2016.

Durante la ricerca delle ricette che, negli anni, ho contrassegnato come "da provare" mi sono venuti alla mano degli involtini di pollo con capperi e olive, semplici da preparare ma che hanno avuto il successo meritato: sono buonissimi e vi invito a provarli.

Mi sento, però, in dovere di avvertirvi che sarà necessario del buon pane, perchè la scarpetta è d'obbligo! 😀

Io non ho fatto restringere il sughetto, perchè sapevo che i miei commensali avrebbero gradito il "puccino", ma se voi preferiti gli involtini più asciutti non dovete far altro che allungare di qualche minuto la cottura.

Involtini di pollo con capperi e olive

Spezzatino di pollo con albicocche disidratate e mandorle

Buongiorno! Oggi Light and Tasty ci propone, come ingrediente, la frutta secca o disidratata, quindi spazio a mandorle, noci, nocciole, ma anche a albicocche secche, uvetta, prugne secche.... che proprio light non sono, ma fanno molto bene all'organismo per i preziosi nutrienti che contengono.

Devo dire che in casa mia la frutta secca (mandorle, noci e nocciole) e quella disidratata come l'uvetta, non mancano mai, perchè mi piace aggiungere sia a i dolci che ai piatti salati sia l'una che l'altra tipologia.

Oggi ho fatto buon uso di un sacchetto di albicocche disidratate che avevo nel mobile della cucina e che iniziava pericolosamente ad avvicinarsi alla data di scadenza e le ho aggiunte al petto di pollo.

Alla fine ne è uscito un piatto colorato che è piaciuto anche a mio marito.

Gli ingredienti sono di facile reperibilità e molti le avrete in casa, per cui cosa ne dite di preparare per cena lo spezzatino di pollo con albicocche disidratate e mandorle?

Fettine di pollo con funghi e castagne

Siamo alla fine di settembre, l'autunno è appena iniziato e Light and Tasty di questa settimana ci invita a pensare ad un piatto con i colori autunnali.

Avete presente quello spettacolo della Natura quando il foliage assume le sfumature del rosso, del giallo e ci incanta con la sua tavolozza di colori?

Nonostante non ami l'autunno, perchè precursore dell'inverno, stagione che non mi piace, non posso che rimanere incantata davanti a tanta bellezza.

Per la ricetta di oggi io ho scelto di usare il marrone dei funghi e delle castagne lessate e un pizzico di giallo dato dal curry, da abbinare a delle fettine sottili di pollo che sono piaciute a mio marito.

Il pollo può essere sostituito da tacchino, lonza o girello, quello che avete in casa a disposizione e i funghi coltivati da altri tipi di funghi che vi piacciono.

Quindi fettine di pollo con funghi e castagne per "i colori dell'autunno"!

Petto di pollo con carote, mandorle e riso Jasmine

La ricetta di oggi ha come protagonista il petto di pollo, infatti Light and Tasty ci propone di utilizzare, per i nostri piatti di questa settimana, la carne bianca.

Il petto di pollo è una carne bianca molto digeribile e che piace anche ai bambini ed essendo una delle poche fonti di proteine animali che mi concedo, cerco di cucinarlo in modi diversi. Sul blog potete trovare tanti piatti con il pollo come ingrediente di insalate o secondi piatti.

Nella ricetta di oggi ho usato ciò che avevo in casa e cioè carote, mandorle, riso Jasmine e paprika per dare sapore, ma sono tutti ingredienti che possono essere sostituiti come per esempio il riso basmati o rosso, il curry o la curcuma, insomma vedete cosa vi offre la vostra dispensa.

Il petto di pollo con carote, mandorle e riso Jasmine, è di ispirazione asiatica, ha poche calorie, è ricco di proteine, è adatto a tutta la famiglia e, soprattutto, è veloce da preparare.

Petto di pollo con carote, mandorle e riso jasmine

Insalata di pollo con melone e rucola

Oggi Light and Tasty ci suggerisce delle insalate, anzi delle insalatone colorate e leggere.

Io sono una fan sfegatata delle insalate, non solo d'estate, ma in tutte le stagioni.

Adoro mischiare frutta e verdura, sperimentando nuovi abbinamenti e sapori.

L'insalata di oggi è nata da un riciclo di petto di pollo avanzato da una precedente preparazione e quindi l'ho fatto diventare il protagonista della mia insalata di pollo a cui ho aggiunto il melone, che è di stagione e la rucola.

Melone e rucola l'ho sperimentato già diverse volte come nel melone grigliato o nell'insalata melone e rucola ed oggi mettiamo questi due ingredienti anche nell'insalata di pollo.

Il condimento è senza maionese, ma è dato da una emulsione di olio extravergine d'oliva, sale e senape, inoltre per quanto riguarda il grana a scaglie, se non lo avete in casa potete usare la feta o il quartirolo o del pecorino.

Avendo usato ciò che avevo in casa non metterò le dosi, ma la dicitura in proporzioni variabili e a gusto personale, infatti potete mettere più rucola rispetto al melone o al contrario come credete.

Insalata di pollo con melone e rucola

Cosce di pollo con mirtilli rossi e arance

Buongiorno! Penultima uscita del 2023 sia per Light and Tasty, sia per Mani in pasta quanto basta. 

Siamo vicini al giorno di Natale e la ricetta di oggi vuole essere il mio augurio per un Sereno Natale a tutti!

Invece dei soliti biscotti o torte natalizie ho virato su di un secondo piatto a base di cosce di pollo, mirtilli rossi e arance, un piatto che evoca il profumo del Natale: zenzero, arance, ribes e profumi dal forno.

Una preparazione semplice, l'importante è far marinare le cosce di pollo il più possibile.

Con tutto il cuore auguro a voi, alle vostre famiglie un caro e sereno Natale, siate felici e conservate nel cuore ogni momento trascorso insieme 💗

Buon Natale 🎄

Cosce di pollo con mirtilli rossi e arance

Petto di pollo con crema di curry e yogurt, riso Jasmine e bietole

Oggi a Light and Tasty si parla di spezie, ossia tutti quegli insaporitori che hanno origine vegetale e che vengono utilizzati per aromatizzare e insaporire le nostre pietanze.

Anticamente le spezie venivano usate anche in medicina e in farmacia.

Tra le spezie più conosciute troviamo il pepe, la cannella, la noce moscata e i chiodi di garofano per poi arrivare alle più esotiche come il curry o il cardamomo.

Personalmente le utilizzo spesso anche per abbassare il consumo del sale, ma devo dire che gli aromi che le spezie lasciano ai piatti, sia dolci che salati, mi piace molto.

Per la ricetta di oggi ho utilizzato il curry, credo sia proprio la mia preferita, anche se si contende il primato con la cannella e il cardamomo per i dolci.

Il curry è una miscela di spezie pestate dal caratteristico colore giallo.

Le spezie che compongono il curry sono il pepe nero, il cumino, la cannella, la curcuma, chiodi di garofano, zenzero, cardamomo... che profumo!

Questo pollo alla crema di curry e yogurt è più lungo da scrivere che da fare. Non perdetevi d'animo, alla fine bisogna cuocere il pollo, le bietole e il riso, poi si assembla il tutto.

Petto di pollo con crema di curry e yogurt, riso Jasmine e bietole.

Cosce di pollo con peperone giallo e olive nere

Buon lunedì e buon inizio di settimana! Oggi Light and Tasty mi fa cucinare la carne 😀 e più precisamente la carne bianca.

Cosa si intende per carne bianca? Intendiamo tutto il pollame, quindi pollo, gallina, tacchino, ma anche il coniglio.

E' opinione comune pensare che la carne bianca sia meno pregiata, cioè con meno sostanze nutritive, ma non è vero.

La carne bianca è un'ottima fonte di proteine, di ferro e vitamine del gruppo B, ma va sempre consumata cotta per eliminare tutti i microorganismi come i batteri.

Un altro accorgimento è prestare attenzione ai materiali che vengono a contatto con la carne cruda, come taglieri e coltelli che vanno accuratamente lavati prima del loro riutilizzo.

Ma passiamo al mio piatto di oggi e cioè alle cosce di pollo con peperone giallo e olive nere che ho preparato con ciò che avevo in casa, cercando di dare colore e sapore senza eccedere in grassi, infatti ho tolto la pelle delle cosce, e sale, sostituito dalle erbe aromatiche.

Cosce di pollo con peperone giallo e olive nere

Cosce di pollo con albicocche al cartoccio

Siamo giunte alla penultima uscita della nostra amata rubrica Light and Tasty e, visto l'imminente inizio dell'estate, abbiamo pensato di cucinare a colori.

Cosa c'è di più bello dell'avere nel piatto un cibo colorato, allegro, solare per rallegrare i nostri pasti?

Ecco perchè io ho scelto di utilizzare le albicocche, preziosi frutti tipici dell'estate e le ho utilizzate in modo diverso, quindi nè macedonie, nè dolci, ma in un secondo piatto.

Con le pesche avevo più esperienza, infatti le ho utilizzate sia in primi piatti che in secondi, ma le albicocche accostate al salato è stata la mia prima volta e devo dire che queste cosce di pollo con albicocche al cartoccio ci sono piaciute molto.

Non è complicato prepararle, sì bisogna accendere il forno, ma per il momento le temperature sono accettabili per cui non infastidisce. 

Cosce di pollo con albicocche al cartoccio

Piadina con pollo, ciliegie e insalata

Portiamo l'estate a tavola! Questo è il tema di Light and Tasty di oggi.

Dopo un maggio decisamente piovoso e freddo, che ha portato tanti danni, ora abbiamo voglia di sole, che ci riporti il sorriso e curi le ferite delle terre martoriate dalle alluvioni e dalle frane.

L'estate ci porta i colori della frutta e della verdura: il rosso dei pomodori, dei peperoni e delle ciliegie, ma anche il giallo delle albicocche, dei meloni, poi ci sono le pesche, le susine.....una varietà di gusti e sapori, di profumi e colori che invogliano ad acquistare frutta e verdura di questa meravigliosa stagione.

Io ho scelto un'insalata con le ciliegie servita nella piadina, un modo diverso di portare in tavola la piadina e le ciliegie. 

Un piatto unico, estivo, poca spesa, veloce ma di grande effetto. 

E’ possibile accompagnare la piadina con pollo, ciliegie e insalata mista con dello yogurt aromatizzato con un filo d’olio, sale ed erba cipollina.

Piadina con pollo ciliegie e insalata

Zuppa di pollo e zucca con curry e latte di cocco

Questa ricetta mi è stata passata da un'amica che mi ha consigliato caldamente di provarla, cosa che ho fatto subito!

Sinceramente non so, però, se definirla una zuppa, quindi considerarla un primo piatto, o un secondo con il "puccino", comunque io ve la lascio come zuppa e quindi un primo piatto come mi ha detto la mia amica e come l'ho servita io, ma sentitevi liberi di portarla in tavola come primo o come secondo piatto 😀

Argomento di Light and Tasty di oggi è "Che profumino" quindi spazio a  spezie ed erbe aromatiche, che regalano sapore, aroma e profumo al piatto.

Come vi dicevo, io ho preparato questa zuppa di pollo e zucca a cui ho aggiunto il curry e il latte di cocco, un piatto vagamente esotico che a noi è piaciuto tanto.

Il curry è una miscela di spezie di origine indiana, di colore giallo intenso ed, essendo composto da più spezie, racchiude in sè molte delle loro proprietà: migliora la digestione, allevia nausea e vomito, efficace contro meteorismo e alitosi e ha proprietà antiinfiammatorie.

Questa zuppa è molto semplice, ottima servita calda nelle giornate piovose autunnali e, vedrete, che con il suo colore vi rasserenerà la giornata.

Zuppa di pollo e zucca con curry e latte di cocco

Spezzatino di pollo con castagne e funghi

 Buongiorno! Pronti per una nuova ricetta? 

Il tema della giornata di Light and Tasty è il pollo autunnale!

Vi chiederete cosa voglia dire.... ebbene abbiamo cercato di presentare il pollo con verdure, sapori, colori propri dell'autunno.

Quindi via libera a zucca, funghi, frutta secca per insaporire il pollo intero o parti di esso.

La mia proposta è uno spezzatino preparato con il petto di pollo, i funghi e le castagne, molto autunnale sia come ingredienti che come colore.

Per comodità potete utilizzare le castagne precotte, come preferite oppure, se avete tempo le lessate e le spellate voi.

Come funghi io ho utilizzato i pioppini, ma voi potete usare anche gli champignon o i finferli o i chiodini... ciò che avete in casa o vi piace di più.

Spezzatino di pollo con castagne e funghi

     

Pasta al mais con crema di ricotta, pollo e rucola

Questa settimana, Light and Tasty ci propone il piatto unico.

Cosa si intende per piatto unico? 

Nel piatto unico troviamo tutti i nutrienti necessari per il nostro benessere, ossia carboidrati, proteine, fibre e grassi tutte insieme e quindi pasta o riso o pane o patate, legumi o carne o pesce o uova, verdure di stagione cotte o crude e olio, preferibilmente extra vergine d'oliva.

A tutto questo aggiungiamo spezie, erbe aromatiche e semi.

La mia proposta è un piatto di pasta, senza glutine, infatti è al mais con carne bianca, il petto di pollo (che poi è l'unica carne che ogni tanto mangio), della ricotta e della rucola, il tutto guarnito con noci spezzettate. 

Sembra ci siano tanti ingredienti, ma è un piatto molto semplice che si prepara velocemente e lo si può anche utilizzare come piatto d'asporto per un pranzo in ufficio o all'università. 

Pasta al mais con crema di ricotta, pollo e rucola

Bocconcini di pollo alla curcuma con gli asparagi

Anche se con un giorno di ritardo, eccoci ad un nuovo appuntamento con Light and Tasty  e l'ingrediente di questa settimana sono gli asparagi.

Gli asparagi sono ortaggi primaverili ricchi di proprietà benefiche come fibre e vitamine, oltre all'asparagina, diuretico naturale utile per espellere il sodio in eccesso, e al potassio che regola la pressione sanguigna e il funzionamento dei muscoli, cuore compreso.

Tante sono le ricette con gli asparagi che potete trovare sul blog e oggi ho pensato di preparare un secondo piatto.

Dei bocconcini di pollo alla curcuma, senza glutine e senza lattosio per andare incontro anche a chi ha delle intolleranze.

Bocconcini di pollo alla curcuma con gli asparagi

Petto di pollo con datteri, uvetta e albicocche secche

 Santa Lucia bella

dei bimbi sei la stella.

per il mondo vai e vai

e non ti stanchi mai.

Se si sente il campanello

è proprio quello del suo asinello

che dice "Bimbi, svelti, a dormire

che Santa Lucia deve venire"!

Ti prego a casa e a scuola

sarò più obbediente

non mi lasciare proprio con niente!

Un dolce, un giocattolo,

qualunque esso sia

fa che mi porti Santa Lucia.

Oggi è Santa Lucia e i bambini della mia città, questa mattina, hanno trovato i regali portati, nella notte, dalla Santa e dal suo asinello.

Questa poesia la recitava mio figlio quando era piccolino, storpiando un pò le parole, come fanno tutti i bimbi piccini, ma a distanza di tanti anni mi emoziono ancora quando mi torna in mente!

Ma torniamo alla realtà e guardiamo cosa ci porta in tavola oggi Light and Tasty, ovvero un cesto pieno di datteri, prugne, albicocche e fichi secchi, la frutta essiccata che in questo periodo riempie i nostri cesti assieme a noci, mandorle e nocciole.

Datteri, uvetta e albicocche secche hanno un alto contenuto di zuccheri e di fibre, ma anche di minerali. I datteri, per esempio, sono una buona fonte di magnesio e potassio, mentre le albicocche hanno molte fibre e carotene; l'uvetta è ricca di potassio.

La frutta secca andrebbe consumata con moderazione, andrebbe evitata alla sera proprio perchè molto calorica, è invece consigliata come spuntino o a colazione, ma anche come snack energetico per chi svolge attività sportiva o per gli studenti.

Cosa ho combinato io? Ho aggiunto datteri, uvetta e albicocche secche al petto di pollo in modo da ottenere un secondo piatto dal gusto particolare.

Servite il petto di pollo con datteri, uvetta e albicocche secche con i muffin speziati della scorsa settimana e un'insalata fresca (io ho servito della rucola), rimarrete stupiti da come si sposano le due preparazioni, le spezie dell'uno con il retrogusto dolciastro di questo secondo piatto e il piccantino della rucola.

Petto di pollo con datteri, uvetta e albicocche secche

Cous cous con pollo alla paprika e carote al cumino

L'ingrediente di questa settimana che ci propone Light and Tasty è il cous cous.

Il cous cous è il piatto più popolare in Marocco e Nord Africa, ma diffuso in tanti Paesi del mondo (Spagna, Brasile, Libano, Palestina....), compresa l'Italia (Sicilia e Sardegna).

Alcuni ritengono che sia originario della Cina, altri dell'Africa dell'est, anche sembra che sia "nato" nell'Africa del nord, dove, duranti degli scavi, sono stati trovati utensili di cucina utili alla preparazione del cous cous.

Tradizionalmente il cous cous viene preparato con semola di grano duro, ma è possibile trovarlo anche di mais, di farro, di riso... e la preparazione richiede tempo e pentole adatte.

Noi ormai lo troviamo, nella grande distribuzione, precotto e basta reidratarlo per avere una base per condimenti diversi che vanno dal pesce alle verdure.

La mia proposta arriva direttamente dall'Oltremanica, ma una volta atterrata in Italia si è trasformata, per qualche cambiamento in corso d'opera 😀

Una sera mi arriva, da mio figlio e mia nuora, una foto di un piatto di ispirazione libanese che mi ha incuriosito subito, tanto è vero che mi sono fatta inviare la ricetta.

Molto interessante, un mix di ingredienti che mi piace, ma..... e sì iniziano i problemi!

Innanzitutto la base è il bulgur che io non ho in casa e quindi lo sostituisco con il cous cous.

La carne è agnello, che io non mangio e quindi non ho in casa, ma niente paura punto sul pollo, quello in casa c'è.

Altro problema sono le spezie, io non ho lo/la shawarma e nello stesso tempo non mangio aglio 😁 bene, la ricetta di ispirazione libanese ha fatto i bagagli e ha preso il primo volo per andarsene dalla mia cucina, lasciando il posto al cous cous con pollo alla paprika e carote al cumino.

Volete scoprire come portare in tavola il mio cous cous?

Cous cous con pollo alla paprika e carote al cumino