Crumble di mele e uvetta con colomba

Eccoci di ritorno dopo la pausa di Pasqua.

E torniamo con un classico di Light and Tasty, cioè il recupero degli avanzi. Della serie non si butta niente, ma si dà nuova vita a ciò che è avanzato da pranzi, pic nic e aperitivi.

Io riciclo la colomba, o meglio una colomba monoporzione che avevo preso come segnaposto, ma che non ho utilizzato e l'ho riciclata in un crumble che per me è il dolce veloce che preferisco, bè forse dopo il porridge 😀

Come frutta ho usato le mele, ma vanno benissimo anche le fragole decisamente più primaverili, con uvetta e pochi canditi (sì ok, dovevo finire anche quelli) che però potete sostituire con delle gocce di cioccolato o delle mandorle tritate o amaretti tritati.

Crumble di mele e uvetta con colomba

Frittata al forno con verdure

Ultima uscita di Light and Tasty prima di Pasqua e, come da tradizione, dedichiamo la giornata alle uova e alla frittata preparata con le uova.

Sul blog troverete tante ricette con le uova e sicuramente ce ne sarà una di vostro gradimento.

Ma veniamo a noi e al piatto che ho preparato utilizzando le uova.

Avevo nel mio frigorifero della verdura, compresi dei piselli freschi nel baccello, pronti da sgranare e quindi? Ho pensato di preparare una frittata ricca, anzi ricchissima, di verdure e poi cotta al forno.

In questo piatto troverete le proteine delle uova e del grana padano, ma anche le fibre delle verdure, volendo potete servirla con del riso basmati o della verdura fresca come finocchi o carote e avrete un buon piatto da portare anche al lavoro.

Attenzione: nella mia frittata non è presente lattosio, in quanto il grana padano e naturalmente lactose free, inoltre è cotta in forno per evitare la frittura.

Frittata al forno con verdure

Galette con verdure miste

Se c'è un piatto che per me è indispensabile nella programmazione settimanale dei pasti è la torta salata.

La base può essere sempre diversa cambiando le farine, unendo semi misti o spezie, la farcitura segue le stagioni se a base di verdure, può essere quindi vegana o vegetariana, ma anche ricca di formaggi o salumi.

Una torta salata può diventare un comodo salvacena, ma anche ideale per uno svuotafrigo e per tutti questi motivi, oggi, sono veramente felice di dirvi che proprio la torta salata è l'argomento di Light and Tasty di questa settimana.

La mia torta salata l'ho chiamata galette, prendendo a prestito il termine francese per indicare una torta piatta e croccante e l'ho farcita con tanta verdura, resa saporita da un patè di olive taggiasche e qualche ciliegina di mozzarella che si è sciolta con il calore.

Galette con verdure miste

Torta al cioccolato

Nuovo appuntamento con la rubrica "Vista in rivista".

La ricetta di oggi l'ho presa da Cucina Semplice di gennaio 2016 e l'ho scelta per la presenza del cioccolato fra gli ingredienti, fra l'altro, come vedrete dalla foto, era già segnata con una freccetta 😉quindi come non provarla?

L'occasione è arrivata sia dalla rubrica sia dal periodo "cioccolatoso".

Tra qualche giorno avremo diverse uova di cioccolato da "smaltire" e questa torta potrebbe essere un buon riciclo per preparare, così, una soffice torta per la colazione.

Volete renderla più elegante e servirla alla fine di un pranzo? Aggiungete un ciuffo di panna montata a fianco della fetta, vi assicuro un successo garantito!

Torta al cioccolato

Tagliatelle al cacao con gorgonzola e noci

Sorpresa! Inizia oggi una nuova rubrica "La pasta è magia", rubrica che mi vede in compagnia di amiche che amano mettere le mani in pasta e portare in tavola primi piatti a base di pasta fresca, ma anche secca, con condimenti vari e gustosi.

Ora vediamo da chi è formato questo gruppo di "pastaiole":

Elena di Zibaldone Culinario, Milena di Dolci e Pasticci e Natalia di Fusilli al tegamino. Forza ragazze!

Bene, iniziamo, con grande emozione, la nostra nuova avventura che ci vedrà pubblicare ogni 16 del mese a mezzogiorno, ora di pranzo 😊

La mia ricetta di oggi vuole essere un suggerimento per un primo piatto pasquale: tra tante uova di cioccolato, ho pensato a delle tagliatelle, fatte rigorosamente in casa, al cacao e condite con gorgonzola e noci.

Un connubio che mi è piaciuto molto, infatti il sapore del cacao viene esaltato dal gusto deciso del gorgonzola, in modo da soddisfare sia il gusto che la "pancia".

Il cacao deve essere amaro, mentre si possono fare altre modifiche come il taleggio al posto del gorgonzola o le nocciole al posto delle noci.

Tagliatelle al cacao con gorgonzola e noci

Bruschette con ricotta, pomodori secchi e prosciutto

Buongiorno e ben trovati! Avete trascorso bene la Pasqua? Io sono stata in Inghilterra a trovare l'altra metà della famiglia, mi sono rilassata giocando con il mio nipotino. Che gioia poter stare con lui, coccolarlo, ridere insieme..... sono a casa da pochi giorni e mi manca tantissimo.

Ma torniamo a noi e alla nostra rubrica che oggi riapre i battenti. 

Light and Tasty oggi ci mette alla prova con una ricetta antispreco, cioè utilizzare qualche ingrediente che è avanzato dal pranzo di Pasqua e di Pasquetta.

Le regole contro lo spreco alimentare vedono al primo posto la scadenza, fare molta attenzione alle scadenze per non dover gettare gli alimenti, al secondo posto acquistare solo le quantità necessarie e quindi non farsi contagiare dalla pubblicità che spesso ci invita ad acquistare cose che poi non ci servono o non sono di nostro gradimento.

La lotta allo spreco alimentare può essere fatta da tutti noi, nelle nostre case, utilizzando gli ingredienti per varie preparazioni, anche usando la fantasia. Non c'è bisogno di essere grandi Chef stellati per preparare una pasta o una torta salata con ciò che abbiamo a disposizione. 

A me era rimasta della ricotta che avevo comprato, in abbondanza, al caseificio e dei pomodori secchi sott'olio che avevo aperto, ma non terminato.

Ho preparato delle bruschette, molto molto semplici, ma con ingredienti di qualità come appunto la ricotta a Km 0 e i pomodori secchi sott'olio che acquisto da un'azienda agricola che li produce con i propri pomodori.

Bruschette con ricotta, pomodori secchi e prosciutto

Uova al forno con spinaci e pomodori

Ultima ricetta prima della pausa pasquale. E sì, lunedì prossimo non saremo qua, ci concediamo una piccola pausa, ma saremo puntuali il lunedì successivo.

Come di consueto, il lunedì prima della Pasqua, Light and Tasty lo dedica alle uova, simbolo di rinascita, di rinnovamento e fecondità.

Mai come in questi ultimi anni, abbiamo bisogno di rinnovamento e di una nuova rinascita per diventare persone più accoglienti, persone che vivono per la pace e in pace gli uni con gli altri.

Portiamo in tavola le uova, nutrimento completo, e le abbiniamo alle verdure per avere un ottimo piatto unico.

Uova al forno con spinaci e pomodori

Muffin di lasagne

La prossima domenica sarà Pasqua e per darvi "una mano" in cucina, Light and Tasty ha pensato di portare in tavola la pasta al forno.

Io trovo che la pasta al forno sia comodissima per un pranzo in famiglia, ma anche per una cena con gli amici, mentre cuoce nel forno è possibile fare altro.

Io ho pensato di utilizzare della pasta all'uovo che avevo in surgelatore per farne qualcosa di simpatico e facile  come questi muffin di lasagne.

Un primo piatto che andrebbe benissimo anche in un brunch, li cuocete in forno e li mettete su un vassoio. Non sono lasagne, non sono muffin, è una pasta all'uovo al forno.

Le punte della pasta rimangono croccanti, l'interno morbido, saporito e avvolgente.

Muffin di lasagne

Bicchieri con crema al limone e colomba tostata

Rieccoci al nostro consueto appuntamento con Light and Tasty  ed oggi ricicliamo la Pasqua!

Purtroppo capita che ci siano degli avanzi che stazionano in dispensa o in frigorifero, che siano i dolci come le uova di cioccolato o la colomba, ma anche formaggi o verdure o albumi ed ora dobbiamo studiare come liberarcene!

Io avevo una mini colomba alla quale, nè io nè mio marito, ci avvicinavamo per "farla fuori".

Ecco che ho pensato di dare un senso alla colomba trasformandola in un dolce al cucchiaio!

La crema al limone, ricorda il lemon curd, è senza lattosio e l'aggiunta di curcuma fa sì che abbia un bel colore primaverile, inoltre ho utilizzato del miele di tiglio per dolcificare.

Il miele di tiglio, profumato e aromatico, è dolce con retrogusto mentolato e dona freschezza alla crema.

Ma passiamo subito a vedere come realizzare questo riciclo della colomba pasquale.

Bicchieri con crema al limone e colomba tostata

 

La piadina con l'uovo

Ultima uscita di Light and Tasty prima di Pasqua e, come è nostra usanza da qualche anno, vi lasciamo qualche idea per portare in tavola le uova simbolo di nascita, fertilità e vita.

Secondo anno in cui festeggiamo la Pasqua da soli, senza tanti festeggiamenti sperando che sia l'ultima Festa in reclusione. 

Abbiamo tutti voglia di tornare alla nostra vita, ai nostri affetti lontani, a respirare e sentire il profumo della primavera senza una mascherina davanti!

Ma torniamo al nostro uovo.

Le uova sono ingredienti indispensabili in tanti piatti come la pasta all'uovo, le frittate o le torte e qua trovate una selezione di ricette con l'uovo come protagonista.

Avevo delle piadine in casa e ho pensato di utilizzarle come "contenitore" per l'uovo.

Ho così ritagliato un disco e all'interno del foro ho rotto l'uovo, fatto cuocere adagio adagio, lasciando il tuorlo morbido. 

Con il disco ritagliato ho creato dei triangolini da intingere nel tuorlo, un contorno di insalatina fresca e il piatto è pronto in men che non si dica.

Diciamo che è una non-ricetta, solo un modo diverso di portare in tavola l'uovo.

La piadina con l'uovo.

Millefoglie di riso venere con uova e spinaci

Bentrovati!

Siamo arrivati all'ultimo appuntamento di Light and Tasty prima della Pasqua.

Io dovevo essere a Cambridge da mio figlio e mia nuora e invece stiamo organizzando un pranzo pasquale in diretta video.

Una Pasqua strana, diversa, silenziosa, senza la gioia della condivisione della pastiera, delle uova di cioccolato, della colomba e soprattutto senza poter partecipare ai riti religiosi. Per fortuna la tecnologia ci viene in aiuto!

L'ingrediente di oggi sono le uova, simbolo della Pasqua, della rinascita e mai come in questo periodo mi sembra di buon augurio.

La rinascita spirituale e fisica, una rinascita umana, dell'umanità intera.

Passerà e torneremo ad apprezzare anche i piccoli gesti, i fiori nei prati, il cinguettio degli uccellini, le stelle nel cielo, le risate dei bambini e ci abbracceremo innumerevoli volte. 

Io avevo deciso di presentare un piatto, ma la quarantena mi ha costretto a cambiare ricetta per non dover andare a reperire ingredienti.

Ho in casa della farina di riso venere e l'ho utilizzata per preparare le basi della mia millefoglie di riso venere con uova e spinaci.

Gli spinaci li ho semplicemente sgocciolati e cotti in padella con pochissimo olio extravergine d'oliva e l'uovo è cotto con il coperchio, ma con calma vi spiego tutto nel procedimento.

Millefoglie di riso venere con uova e spinaci.

Lasagne con zucchine, piselli e besciamella alla curcuma

Ultimo lunedì prima di Pasqua, fervono i preparativi per il pranzo della domenica e della gita di Pasquetta, per questo Light and Tasty vi propone come portare in tavola un classico della cucina italiana, in chiave light, naturalmente: le lasagne!
Le lasagne, un piatto che fa famiglia, pranzi importanti e, per chi è emiliana come me, uno dei piatti delle Feste!
Le lasagne sono costituite da sfoglie rettangolari di pasta all'uovo, bollite e sgocciolate, quindi disposte in sequenze di strati separati da una farcitura che varia a seconda delle zone.
Quando si parla di lasagne si pensa subito alle lasagne alla bolognese in cui gli strati di sfoglia, verde, sono farciti con parmigiano, ragù e besciamella, ma non possiamo dimenticare le lasagne di Carnevale campane farcite con polpette, ricotta, uova... o i vincisgrassi marchigiani con maiale, manzo e rigaglie di pollo o le sfoglie senza uova delle regioni del sud.
Apicio (I sec. d.C.) cita le lasagne nel suo "De re Coquinaria" o meglio parla di strisce sottili intervallate da carne nobile come piatto preferito da Cicerone.
Ma torniamo alle nostre lasagne in chiave light!
Come ho alleggerito le mie lasagne? Diciamo che ho usato le verdure che ci offre la primavera, cioè zucchine e piselli, ho tolto il ragù, ma ho mantenuto la besciamella che ho colorato con la curcuma e ho dato vita ad una teglia di lasagne con zucchine, piselli e besciamella alla curcuma che è stata terminata in men che non si dica, infatti risultano molto morbide, delicate e leggere.
Andiamo quindi a vedere cosa occorre per portare in tavola le lasagne con zucchine, piselli e besciamella alla curcuma.

Nidi di patate con i piselli

Buongiorno! Inizia la settimana e ritorna l'appuntamento con Light and Tasty che oggi ci porta in tavola i piselli!

A me piacciono tantissimo, tanto è vero che mentre li sgrano li mangio crudi 😋 e quelli che, distrattamente, mi cadono, vanno direttamente nelle fauci della pelosetta! 😊

I piselli sono meno ricchi di amido rispetto ad altri legumi, quindi risultano più digeribili e possono essere consumati anche da chi, soffrendo di colite o meteorismo, fa fatica a mangiare fagioli e ceci.

I piselli freschi contengono ferro, fosforo, calcio, potassio e vitamine, hanno pochi grassi e poche calorie, per cui sono adatti alle diete ipocaloriche e ipolipidiche.

I piselli, inoltre, contengono fitoestrogeni, sostanze simili agli estrogeni femminili, per questo motivo possono essere validi alleati contro i sintomi della menopausa.

Se state cercando delle idee per il pranzo di Pasqua, tenete presente questi nidi di patate con i piselli, molto semplici da realizzare. 

Ero partita con l'intenzione di fare dei nidi utilizzando un purè di patate sodo, poi sono passata ad utilizzare le fette di patate cotte in forno da servire direttamente nello stampo e più facile da tenere in caldo.

Se cercate altre idee per portare in tavola i piselli, guardate qua sicuramente troverete qualcosa di adatto alle vostre esigenze.

Egg cloud, l'uovo nuvola

Benvenuti ad un nuovo appuntamento con Light and Tasty che, questo lunedì, vi proporrà ricette con le uova.

L'uovo è un cibo estremamente nutriente (ricco di proteine, sali minerali come il ferro e il calcio e vitamine come la A e la D) ed è indicato per l'alimentazione di tutti, dai bambini agli anziani, mentre non deve essere consumato da chi soffre di calcoli biliari.
Inoltre  è altamente digeribile, perché le sue sostanze vengono utilizzate dall'organismo al 95% .

Tema dello scorso mese del Club del 27 era la traduzione di  "The perfect egg" di Tery Lyn Fisher & Jenny Park, un libro con 70  ricette con l'uovo come protagonista ed io avevo tradotto il brick toast.

Erano tutte ricette molto interessanti e tra le tante, l'egg cloud, ovvero l'uovo nuvola, mi aveva colpito, l'ho provato al di fuori della giornata del Club ed oggi ve lo propongo.

Io vi riporto la ricetta così come era, con la spiegazione originale (fra parentesi le mie personali annotazioni), anche se io poi ne ho fatta una sola porzione.

Servite l'egg cloud (l'uovo nuvola) con verdurine fresche e avrete un ottimo piatto da portare in tavola.

Insalata di quinoa tricolore

Bentrovati! Personalmente mi sono presa una pausa, complice le vacanze pasquali e l'arrivo (finalmente! e speriamo che duri...) delle belle giornate di sole, mi sono dedicata alla casa (ho iniziato le tanto odiate pulizie 😨) e alle passeggiate nei prati con la mia Dorothy 😊
E oggi ritorna anche il nostro appuntamento con Light and Tasty, la simpatica rubrica del lunedì.

Oggi vi proponiamo una carrellata di ricette con la quinoa.
La quinoa non è un cereale, ma  una pianta erbacea della stessa famiglia degli spinaci e della barbabietola. 
Molto digeribile, proteica, con poche calorie, ricca di minerali, dal sapore delicato,  la quinoa si sposa bene con diverse preparazioni come zuppe, minestre o contorni.
Essendo priva di glutine è adatta ai celiaci e perfetta sia per gli adulti che per i bambini.

La mia proposta di oggi è uno svuotafrigo. E già...ho infatti utilizzato ciò che avevo in casa senza uscire a fare la spesa 😉 

A dir la verità la mia insalata di quinoa tricolore doveva essere un pò diversa, ma il tempo è stato tiranno e l'uscita imminente mi ha costretto ad adattarmi e ad utilizzare ciò che avevo a disposizione.

Ecco che nell'insalata di quinoa tricolore sono entrate delle ovette di quaglia sode (rimasuglio dell'antipasto di Pasqua), dei piselli già pronti, del peperone rosso dolcissimo e del mais che dovevo terminare.

Ragion per cui se anche voi volete cimentarvi nella preparazione dell'insalata di quinoa tricolore non perdetevi d'animo e aprite il frigorifero: troverete tante altre idee 😊

Cocottina con uovo e piselli

Tra qualche giorno festeggeremo la Santa Pasqua! Speriamo che il tempo sia clemente. Non so se usa anche da voi dire che se a Natale c'è il sole (e lo scorso Natale infatti c'era un sole splendente) allora a Pasqua sarà brutto?
Staremo a vedere, anche se di pioggia ne avremmo davvero bisogno!
Argomento di Light and Tasty di questa settimana pre pasquale sono le uova.

Le uova sono il simbolo della vita per questo si lega alla Pasqua: l'uovo racchiude una nuova vita al proprio interno, così come il sepolcro, che ha accolto il corpo di Gesù, rappresenta in realtà la possibilità di una rinascita dopo la morte, verso la vita ultraterrena.

Nel Medioevo iniziò l'usanza di scambiarsi uova colorate come dono pasquale e, dopo secoli, si è passati dal donare uova colorate e decorate alle uova di cioccolato, gioia dei bambini 😃

Le uova sono un cibo estremamente nutriente, per cui sono un ottimo alimento a qualsiasi età, ma soprattutto per i bambini e gli anziani.

Le uova contribuiscono alla regolazione metabolica, garantiscono elasticità e tonicità dei tessuti, sono utili alla concentrazione, aiutano a reintegrare il ferro (specie nelle donne in età fertile), apportano vitamina B12 utile al metabolismo del tessuto nervoso e la produzione dei globuli rossi e vitamina D.

Ci sono, però, casi in cui è meglio evitare il  loro consumo: chi soffre di calcoli deve escluderle dalla dieta poiché la colecistochinina contenuta nel tuorlo stimola la cistifellea a contrarsi (per far defluire la bile nell'intestino) provocando coliche;  in caso di sistema immunitario indebolito, di allergie e di intolleranze alle proteine dell' uovo quest'ultimo va bandito dalla dieta, come pure i cibi che lo contengono.

Uova = colesterolo alto, un binomio che ha sempre portato ad eliminare dalla dieta le uova da parte di chi soffre di colesterolo alto. Ebbene studi recenti hanno dimostrato che un consumo moderato di uova non ha alcun impatto sul valore del colesterolo.

Ed ora passiamo alla mia ricettina con l'ovetto di una gallina libera e felice 😊

Mince Pies per il Club del 27

Buongiorno!!! Stamattina mi sento come una bambina il primo giorno di scuola: agitata, felice ed emozionata 😊
Su invito della mia amica Elena sono entrata a far parte di un gruppo nato da poco e ideato dalla grande Alessandra Gennaro. 
Questo gruppo si chiama "Il Club del 27" e nasce all’interno dell’MTC in quanto vengono ripresi temi e ricette già pubblicate negli anni scorsi proprio in MTC.
Il Club del 27 non è un gruppo qualunque, infatti qua ci si consiglia, si impara a cucinare, si condividono successi ed insuccessi nella realizzazione di un piatto...ed io, con un pò di timore -lo confesso- sono entrata nel gruppo proprio per questa mia sete di "imparare" specie se davanti ho delle maestre così brave come le mie compagne di viaggio.
Ogni mese un argomento diverso, con un elenco di ricette da cui possiamo scegliere quella che ci fa battere il cuore così tanto da volerla rifare e il 27 del mese (da qui il nome del club) si pubblica il nostro risultato finale senza gare, senza vinti o vincitori!
L'argomento del Club del 27 di questo mese sono le pies e qui troverete l'elenco di tutte le ricette partecipanti, non perdetene nessuna!
Mi sono letta tutto l'elenco delle ricette, ma quando ho visto queste tortine mi sono venuti gli occhi con i cuoricini 😍, proprio così! Sarà che sono a monoporzione (sapete che adoro le monoporzioni), sarà che profumano di cannella, sarà che anche mio marito mi ha spinto a mettermi in gioco, mi sono buttata nella realizzazione di queste mince pies seguendo pari pari il post variando solo il quantitativo di uvetta sultanina (ho utilizzato solo quella tralasciando l'uva passa che non ho trovato) e ho dato loro un aspetto primaverile.

Le mince pies sono delle piccole tortine di origine anglosassone che vengono di solito consumate nel periodo di Natale e Capodanno. Sembra addirittura che a Natale vengano messe come ringraziamento a Babbo Natale per i doni ricevuti, assieme alle carote per le renne.   
Il nome inglese del ripieno, mincemeat, richiama il contenuto che una volta era a base di carne.

Vi chiederete se sono impazzita e come mai io abbia deciso di provare dei dolci natalizi alle porte della Pasqua! Ebbene ho deciso di "sdoganare" le mince pies dall'esclusivo periodo natalizio, infatti i canditi sono ingrediente anche della pastiera, così come lo sono, assieme all'uvetta, della colomba...per cui prepariamo le mince pies anche a Pasqua 😄E poi sono talmente buone.....
Ed ora non ci resta che andare a vedere cosa ho combinato nella mia cucina 😉(tra parentesi troverete le mie pochissime variazioni).

Coniglietti al miele

A casa mia la mattina di Pasqua si fa colazione tutti insieme con una bella tazza di cioccolata e una fetta di colomba cotta la sera prima, ma non riesco a non mettere anche qualche biscottino a forma di pecorella o fiorellino o coniglietto, proprio come questi che vi presento oggi.

Per la preparazione ho utilizzato, per la prima volta, l'olio al posto del burro e il miele, al posto dello zucchero. 

Un risultato più che soddisfacente, infatti ho realizzato dei biscottini che sono piaciuti a tutta la famiglia.

Vi lascio la ricetta in anticipo, così se avrete voglia, tempo e curiosità avrete il tempo necessario per prepararli 😊

Coniglietti al miele

Mandorle in fiore

Si avvicina la Pasqua, anche se ancora il tempo non è che sia tanto primaverile.

 
Per me l'avvicinarsi della Pasqua vuol dire fiori, colori, uccellini che cinguettano...

Ho così pensato di preparare questi fiori alle mandorle che profumano di primavera e che potrebbero essere degli ottimi segnaposto per il pranzo di Pasqua.

Ho utilizzato lo stesso stampo che avevo già utilizzato per altri fiori lo scorso anno, ma questa volta li ho preparati con la pasta frolla e farciti con la crema di mandorle.

Basta parlare, accomodatevi: un piccolo fiore con lo stelo è per voi 😊

Mandorle in fiore

Pulcini gialli

Quando decidiamo di far "pasticciare" in cucina i nostri figli, in genere prepariamo i biscotti per far loro utilizzare gli stampini tagliabiscotti che desiderano. La farina vola ovunque e alla fine ci ritroviamo il tavolo imbiancato come se fosse nevicato. Ma cosa ne dite di cambiare? Facciamo una pasta all'uovo un pò diversa? Usiamo le formine tagliabiscotti per giocare con le sfoglie.

 Oggi vi propongo questi pulcini: fatevi aiutare dai vostri bambini, si divertiranno con voi e poi scegliete insieme anche il condimento.

Eccovi i miei pulcini: