Farfalle cremose

 Ultimo appuntamento con "La Pasta è magia"!

Con oggi la rubrica si concede un periodo di riposo, ma tornerà puntuale il 16 settembre.

Io ho pensato di augurarvi Buone Vacanze con un primo piatto semplice, veloce ed estivo, adatto a quei giorni in cui il caldo vi mette ko e la voglia di cucinare passa del tutto, ma la potete preparare anche se siete in vacanza al mare o in montagna al rientro dalla spiaggia o da una passeggiata nei boschi.

Le farfalle cremose sono ottime calde, ma sono altrettanto gustose se servite a temperatura ambiente, per cui piatto ideale per l'estate.

Basta un pacco di pasta (io ho scelto le farfalle perchè mi piace il formato), mi raccomando che sia di grano italiano, una crescenza e dei pomodori maturi, che in estate non mancano mai e, in un attimo, avrete un buon primo piatto pronto che farà la felicità anche dei bambini.

Le foto sono molto frettolose 😔, ma ero in ritardo e dovevo portare in tavola per poi andare via, quindi non avevo tempo di sistemare il piatto come si deve. 

Farfalle cremose

Yogurt con mirtilli e lamponi

Chi mi conosce, sa che ho due nipotini di 4 anni e 19 mesi che sono la mia gioia e la mia "cura" 😊

Sono due bambini sani, vivaci, allegri, intelligenti, con qualche capriccio pronto ad uscire quando sono stanchi, insomma sono come tutti i bambini della loro età.

Non hanno nessun problema a tavola, mangiano volentieri e con appetito.

A merenda preferiscono lo yogurt o la frutta fresca, sempre di stagione, sono, come li definisco, dei "fruttari" 😀 e oggi mi sono di stimolo per la preparazione della merenda fresca che è l'argomento di Light and Tasty di questo lunedì.

Ho messo insieme lo yogurt con mirtilli e lamponi, che sono la passione del più grande, naturalmente tutto senza zucchero.

Ovviamente i mirtilli e i lamponi li potete sostituire con pesca e albicocche, ciliegie e fragole, mela e banana, castagne e caco....insomma con la frutta che preferite, a seconda della stagionalità e di quello che avete in casa.

Andiamo in cucina e prepariamoci la merenda, non vi metto dosi, dipende da quanti bicchieri preparate e dalle loro dimensioni.

Yogurt con mirtilli e lamponi

Dolce di semolino al latte e miele con lamponi

Devo dire subito che, da sempre, ho una passione per i cibi dedicati ai bambini tanto da creare una sezione nel blog destinata a loro.

Già quando mio figlio era piccolo, nonostante non avesse problemi con le verdure e il cibo in generale, cercavo di proporgli piatti divertenti, allegri, che appagassero prima gli occhi e lo invogliassero nell'assaggio.

Ora ho i miei due nipotini che, per ora, mangiano di tutto con voracità, ma io non mi stanco di pensare a proposte solo per loro e così oggi per Light and Tasty ho studiato una merenda delicata e piacevole al palato, con la frutta fresca in modo che sia anche salutare.

Il dolce che propongo è molto semplice, ha pochissimi ingredienti, latte intero che fa bene ai bambini, lo zucchero è sostituito da poco miele d'acacia del mio territorio e dei lamponi che piacciono tanto ai miei due "Cip&Ciop" 😊

Potete servire il dolce di semolino al latte e miele con lamponi a merenda, ma anche a colazione, a temperatura ambiente o tiepido, se invece preferite farlo in anticipo e servirlo freddo lo potete sformare su di un piattino in quanto rimane più compatto e meno cremoso, più simile ad un budino.

Vi assicuro che, con le dovute precauzioni, visto che bisogna usare il fornello, potete preparare il dolce con loro.

Dolce di semolino al latte e miele con lamponi

Quadretti di riso soffiato e cioccolato

Ma vi rendete conto che siamo a marzo? Non che a me dispiaccia, anzi! Ci avviciniamo alla primavera e ad un clima a me più consono, però stiamo andando veloci 😀

Oggi, Light and Tasty, ci propone il riso (qui tante ricette con il riso già pubblicate) come ingrediente in tutte le sue varianti, quindi ogni tipologia di riso compreso il riso soffiato, la farina di riso, insomma una gran quantità di declinazioni.

Io pensavo di andare sul classico con un bel risotto, ma poi, complice del cioccolato che ho trovato nel mobile della cucina ho pensato ad un dolcetto che si può preparare anche per la Festa del papà o per una festa di compleanno di bambini.

Quando mio marito ha assaggiato i miei quadretti di riso soffiato ha esclamato: Ma sembra il Ciocorì!

Chi ha la mia età sicuramente se lo ricorda: una barretta di cioccolato con il riso soffiato, una vera festa quando la mamma ce lo comprava 😀(in casa mia raramente). Nei miei quadretti c'è molto meno cioccolato!

Vediamo quindi cosa occorre per i 

quadretti di riso soffiato e cioccolato

Purè di carote e patate dolci

E oggi portiamo in tavola le carote!

Le carote infatti sono l'ingrediente di Light and Tasty di questa settimana.

Su queste paginette di ricette con le carote ce ne sono diverse sia dolci che salate e oggi ho pensato ad un semplicissimo contorno di carote e patate dolci, un purè di un bel colore arancione che rallegra la tavola e piacerà anche ai bambini.

Non mi dilungo molto, perchè è talmente semplice e veloce che si fa prima a farlo che a scriverlo 😀

Purè di carote e patate dolci

Porridge con carote e mandorle

Quando fa freddo e le giornate si accorciano, spesso anche l'umore ne risente e si desiderano piatti confortanti e proprio alle ricette comfort food che Light and Tasty oggi dedica la giornata.

Un classico piatto, per me confortevole, è la minestrina con i piselli che mi ricorda tanto la mia infanzia, ma oggi vorrei proporvi un altro mio cibo confortante che è il porridge, sì lo so che in tanti stanno già storcendo il naso e stanno pensando: come si fa a mangiare quella pappetta....

Ebbene, per me è confortante, specie se è caldo, morbido e cremoso e, inoltre, lo si può variare come si vuole, insomma una vera coccola.

Per esempio oggi ve lo propongo al sapore di torta di carote, infatti è preparato con le carote e le mandorle. E non chiamatela pappetta 😀

Ah dimenticavo, ho provato i fiocchi di farro al posto di quelli di avena: promossi!

Porridge con carote e mandorle

Pancakes senza uova con le mele

 Il 20 novembre si festeggia la Giornata Mondiale dei Diritti dell'Infanzia in cui si celebrano i diritti dei bambini e degli adolescenti.

Proprio il 20 novembre 1954 l'Assemblea Generale delle Nazioni Unite adottò la Dichiarazione dei diritti del fanciullo, diritto alla vita, alla salute, all'istruzione e al gioco.

Purtroppo c'è ancora molta strada da fare prima che questi diritti vengano seguiti, infatti in tante, troppe, parti del mondo i bambini vengono costretti a lavorare, a combattere, a soffrire per colpa di guerre e carestie.

Per la ricetta di oggi di Light and Tasty, la colazione con i bambini,  ho pensato ai miei nipotini che amano i pancakes a colazione e così ho deciso per questi con pochissimo zucchero (solo 2 cucchiaini), nessun uovo, niente lattosio e mele cotte in padella con un cucchiaino di miele (che si può anche omettere) e per finire della mela in granella.

Molto semplici e molto leggeri, per una colazione nutriente, un pasto che non va mai saltato o sottovalutato.

Pancakes senza uova con le mele

Yogurt con uva, miele e nocciole

Forse è perchè non ho fatto nemmeno un giorno di vacanza, se non contiamo il mio ritiro nel "resort" particolare (leggi Ospedale), ma che ormai sia già autunno....

Il tempo è volato ed ora sarà un crescendo di esposizione di oggetti e dolci di Halloween, quindi dolci e decorazioni natalizie e per i festeggiamenti dell'ultimo dell'anno e io non sono psicologicamente pronta. E voi?

Comunque, torniamo a noi e a Light and Tasty che oggi dedica l'uscita appunto all'autunno quindi a tutta la frutta e verdura che sta prendendo il posto di quella estiva!

Io, sempre dovendo stare attenta alla mia alimentazione, ho pensato di utilizzare l'uva e le nocciole per la mia colazione, che ho abbinato ad uno yogurt, naturalmente magro.

Possiamo proprio dire "benvenuto autunno e alla frutta che ci regali"!

Yogurt con uva, miele e nocciole

Frullato di fichi e latte di mandorle

Buongiorno e buon inizio di settimana.

Oggi Light and Tasty si occupa di merende per bambini e ragazzi in età scolare.

Con calendari diversi a seconda delle regioni, stanno per riaprire i battenti anche le scuole e quindi iniziamo a pensare a che merenda offrire agli studenti al loro rientro a casa.

Mi hanno regalato dei fichi, non bellissimi a dire il vero e ho pensato di farne un frullato per la mia merenda del pomeriggio, ma naturalmente va benissimo anche per i nostri scolaretti.

Al loro rientro a casa possiamo così offrire loro un bicchiere di frullato, ricco di frutta e senza dolcificanti, infatti io ho utilizzato latte di mandorle senza zuccheri aggiunti che può essere sostituito da latte vaccino.

Frullato di fichi e latte di mandorle

Biscotti ortolani

Esattamente un anno fa iniziava la mia avventura in "Vista in rivista" con una ricetta molto estiva i coni con frutta fresca e secca e oggi vi lascio una nuova ricetta dolce, ma non troppo 😉

In questi giorni ha iniziato a far caldo, ma io non rinuncio ad avere un biscotto o una fetta di torta per la colazione e quindi ho, finalmente, provato questi particolari biscotti che aspettano da quasi 10 anni di essere provati!

Mai disperare, arriva sempre il momento giusto e quindi ecco a voi i miei biscotti ortolani tratti dalla rivista Più Dolci di giugno 2016.

I biscotti ortolani si chiamano così proprio per la presenza di ortaggi nell'impasto e più precisamente buccia di zucchine e carote. Un ottimo modo per far mangiare le verdure ai bambini e non solo 😊

Sono veramente semplici da preparare con ingredienti che tutti abbiamo in casa, sono biscotti non troppo dolci, friabili e che riscuoteranno successo anche nelle vostre case (da me sono stati divorati!).

Io vi lascio la ricetta come è scritta sulla rivista, anche se io ho fatto mezza dose.

Biscotti ortolani

Torta con frutta estiva per il Club del 27

Buongiorno, il Club del 27 torna con nuove ricette tratte dall'ultimo libro di Katy Beskow "Vegan Pantry".

Tante sono le ricette di Katy che ho già provato: da breakfast sundae a banana split, per non parlare della torta soffice , del mio amato porridge al forno e della zuppa di lenticchie e oggi vi propongo una torta con fragole, lamponi e mirtilli, una vera delizia vegana da offrire a colazione, ma anche a merenda e resa elegante da una glassa al limone (ma vi assicuro che è deliziosa anche senza glassa).

Gli ingredienti sono pochissimi, l'esecuzione è veramente semplice tanto che l'autrice la presenta come una torta con la frutta leggera e facile, da servire con una tazza di tè o da avvolgere in una pellicola e portare in borsa per una merenda fuori casa.

Katy Beskow ci suggerisce di utilizzare la frutta a seconda della stagione come more e fichi in autunno oppure pere e prugne in inverno.

Torta con frutta estiva, summer fruit traycake

Torta allo yogurt con gocce di cioccolato

La Giornata Mondiale delle Torte si festeggia oggi, 17 marzo, una festa nata nel 2015 per diffondere la gioia di fare torte, anche con chi non ha molta esperienza, o non ne fa tante, e vuole dimostrare quanto possa essere divertente preparare torte con la famiglia, con i bambini, ma anche con gli amici.

E noi di Light and Tasty potevamo sottrarci ad una tale gioia? Assolutamente no, per cui oggi vi presenterò una torta, ovviamente il più possibile in chiave light.

Questa torta è preparata con yogurt e poche gocce di cioccolato, farina di farro e poco zucchero, niente burro e niente latte ed è una torta semplice e soffice, da credenza, adatta alla colazione, ma anche alla merenda.

Divertitevi a prepararla con i vostri bambini e regalatela al papà per la sua Festa dopodomani, fate colazione insieme: una fetta di torta, un bicchiere di latte e condividete un inizio di giornata con gioia e affetto.

Torta allo yogurt con gocce di cioccolato

Barchetta con formaggio e prosciutto, l'allegro sandwich

 Buongiorno e buon mese di marzo!

Domani si festeggerà l'ultimo giorno di Carnevale e Light and Tasty, ha pensato di dedicare questo lunedì a delle ricette allegre, non necessariamente carnevalesche, solo allegre che possano portare il buonumore (che ne abbiamo tanto bisogno).

La mia proposta non è una ricetta, ma un modo diverso, allegro e giocoso di presentare un sandwich con formaggio e prosciutto.

Un sandwich che può essere proposto ad una festa per bambini, che sia Carnevale o un compleanno o una semplice merenda con i compagni di scuola.

Un sandwich che si traveste da barchetta, un pò imprecisa, che può essere preparata anche dai bambini che sicuramente si divertiranno molto.

Barchetta con formaggio e prosciutto, l'allegro sandwich

Girelle con mela e uvetta

L'argomento di oggi di Light and Tasty, per una che impasta pochissimo, è stato veramente difficile, ma difficile anche perchè fare un lievitato dolce in chiave light mi sembrava impossibile.

Ma noi ci perdiamo d'animo? Ma quando mai!

Ho cercato idee in rete, ma nessuna mi ha pienamente convinto, lo zucchero era presente ovunque, ma anche il burro anche se in dosi ridotte, per cui alla fine ho fatto di testa mia 😀

Niente zucchero, ma solo pochissimo sciroppo d'acero, niente latte ma puro succo di mela e pochissimo olio di semi. 

Per non parlare della farcitura dove ho fatto cuocere la mela e l'uvetta, senza ammollarla prima, con pochissima acqua e nessun zucchero, solo un pò di cannella in polvere. Risultato? Delle girelle con mela e uvetta soffici e che ci hanno reso la colazione piacevolissima. 

Girelle con mela e uvetta

Muffin caramella

Per Vista in rivista di questo mese, ho scelto una ricetta dolce, allegra e colorata.

A fine mese entreremo nel vivo dei festeggiamenti del Carnevale e ho pensato che questi muffin caramella fossero adatti al periodo. Voi cosa ne dite?

Ho preso la ricetta da una vecchia rivista di Più Dolci, più esattamente di gennaio 2016, chi si ricorda questa rivista?

Sono dei muffin semplici, soffici e al profumo di mandorle che piaceranno molto ai bambini (e non solo).

Tra gli ingredienti viene indicato un liquore che potete tranquillamente sostituire con del succo di limone o di arancia, inoltre se non avete la gelatina di albicocche da spennellare sulla superficie, potete sciogliere, su fuoco dolce, un cucchiaio di confettura di albicocche o un cucchiaio di miele in modo che possa poi essere spalmato con un pennello da cucina.

Li proviamo insieme?

Muffin caramella

Crema di ricotta alla vaniglia e frutta fresca

L'argomento di Light and Tasty di questa settimana è la merenda dei bambini, ma anche degli anziani e, perchè no, dei genitori che corrono tra casa, ufficio e scuola.

La merenda è molto importante, non deve essere troppo sostanziosa, per non compromettere la cena, ma deve dare la giusta carica per sostenere l'attenzione pomeridiana.

Io ho pensato a dei bicchierini con crema di ricotta e frutta fresca, scegliendo tra quella di stagione, magari quella più colorata e così andiamo anche incontro alla regola delle 5 porzioni al giorno di frutta e verdura.

Non ho utilizzato zucchero, infatti è meglio non abbondare con gli zuccheri e bevande zuccherate per contrastare l'obesità che si sta diffondendo tra i bambini.

Ma vediamo come preparare la nostra merenda

Crema di ricotta alla vaniglia e frutta fresca

Muffin ai fichi

Torna, dopo la pausa estiva, la rubrica "Vista in rivista" e, anche questa volta, ho preparato un dolce.

A mia discolpa devo dire che avevo bisogno di una merenda da bambini per questo la mia scelta è caduta su un muffin ricco di frutta di stagione: i fichi.

Questa ricetta è tratta da una rivista mensile che purtroppo non trovo più e che a me piaceva molto, "Cucina semplice"  settembre 2015.

Ho una vera simpatia per il muffin, piccolo dolce monoporzione che risolve la suddivisione in fette, spesso non regolari, di una torta e sul blog ne potete trovare una vasta scelta anche nella versione salata.

I muffin ai fichi sono ideali per la colazione, ma anche per una merendina semplice e leggera, sia da fare al rientro dalla scuola, sia da infilare nello zaino e da consumare o a metà mattina o dopo lo sport pomeridiano.

Muffin ai fichi

Coni con frutta fresca e secca

Buongiorno! Eccomi pronta per una nuova avventura insieme alle mie care amiche, che ringrazio per l'invito, Elena, Milena e Natalia: Vista in Rivista!

L'idea di questa rubrica mensile (si esce ogni 10 del mese) nasce dalle riviste di cucina che abbiano in casa.

Quante di noi hanno in casa delle riviste di cucina o dei ritagli di riviste, alcune con la classica piega, altre con un adesivo colorato o ancora la scritta "da provare"?

E' arrivato il momento di provarne qualcuna!

Purtroppo io ne ho buttate tante, il posto in casa è alquanto ridotto e ho dovuto fare una scelta nelle cose da tenere, ho conservato dei ritagli, alcuni senza traccia della rivista da cui provengono, però cercherò di partecipare ugualmente anche perchè sono piena di entusiasmo 😀

Prima ricetta che sarà dolce! E sì anche questa volta la mia golosità prevale su tutto e quindi vi presenterò dei coni gelato ripieni di panna e tanta frutta di stagione che possono diventare una merenda da offrire ai bambini, ma anche un dessert da servire al termine di un pranzo fra amici.

Coni con frutta fresca e secca, da Cucinare bene n.8 Agosto 2023

Pizzette in padella

Questa settimana, con Light and Tasty, ci dedichiamo alla cottura alternativa, cioè cottura in padella, in friggitrice ad aria, nel microonde, al vapore....

Io mi sono tuffata nella cottura con la padella.

Vi avevo già mostrato come fare le melanzane alla parmigiana in padella e oggi cuciniamo la pizza in padella o meglio le pizzette in padella.

La cottura in padella la trovo molto utile in estate, quando accendere il forno è una tortura terribile, è una cottura semplice, non c'è bisogno di tanti grassi, basta utilizzare una padella antiaderente ed è anche veloce.

Io ho utilizzato della pasta lievitata già pronta che avevo messo in congelatore, per cui nella preparazione parlo di pasta lievitata senza indicare il procedimento della preparazione.

So che ci sono persone bravissime con i lievitati che impastano pizza e focaccia ogni settimana, altre che si affidano alla pasta già pronta in vendita dal panettiere o al supermercato, per cui partiremo dalla pasta già lievitata pronta per essere usata.

Le pizzette in padella oltre ad essere una valida alternativa alla pizza del sabato sera, sono ideali per una merenda salata, per un pic nic, per una festicciola tra bambini o per un brunch con gli amici.

Pizzette in padella

Risolatte con pere, nocciole e miele

Siamo giunti alla fine di ottobre, quindi in pieno autunno.

E' appena cambiata l'ora, le giornate si accorciano sempre di più, si rimane in casa volentieri e quindi Light and Tasty ci propone la frutta e la verdura autunnale.

Portiamo quindi in tavola le pere e le castagne, i cachi e le noci/nocciole, gli spinaci e la zucca, i topinambur e i cavoli, e creiamo primi, secondi, contorni e anche dolci dai colori autunnali.

Io ho scelto di utilizzare la pera e le nocciole, la pera che è ricca di fibre, molto digeribile e le nocciole che contengono grassi monoinsaturi come l'acido oleico, vitamina E e B.

Con questi due frutti autunnali ho preparato un classico dolce dell'infanzia che può essere servito sia a colazione che a merenda e che sarà gradito a tutti, un risolatte  arricchito dalle pere passate in padella con poco miele e dalle nocciole che donano croccantezza.

Passiamo quindi a vedere come portare in tavola questa coppetta di risolatte con pere nocciole e miele