Gramigna con radicchio, stracchino e noci

Buongiorno! Eccoci all'ultimo appuntamento di quest'anno con la rubrica "La Pasta è magia".

Per quanto riguarda la ricetta da proporre oggi, avevo in mente un piatto natalizio, poi ho pensato ai pranzi e alle cene che si faranno tra meno di dieci giorni e così mi è venuta l'idea di proporre un primo piatto leggero, da portare in tavola tra un giorno di festa e l'altro.

Ho pensato che il radicchio, leggermente amarognolo, e un condimento leggero con dello stracchino o, se preferite, della ricotta, potesse essere una buona idea "disintossicante".

Quando ho preparato questa pasta ho usato la gramigna, un formato di pasta tipico della mia regione, l'Emilia Romagna, a forma di ricciolo, corto e bucato che mangiavo da piccola e che in seguito ho proposto diverse volete anche a mio figlio.

Il radicchio, leggermente amarognolo, fa bene all'organismo perchè è depurativo, digestivo e diuretico, cosa chiedere di più?

Fate anche voi la gramigna con radicchio, stracchino e noci tra Natale e Capodanno per fare del bene al vostro fegato 😉

Gramigna con radicchio stracchino e noci

Insalata di spinaci e rucola con feta pera e noci

La ricetta di oggi è un'insalata e rientra nei piatti del cuore a cui, oggi, Light and Tasty  dedica l'uscita.

Perchè l'ho inserita nei piatti del cuore? Semplicemente perchè, quando sono sola a pranzo, l'insalata diventa il mio pasto preferito, in qualsiasi stagione. 

Insalata con quello che si ha in casa, senza uscire a fare la spesa, in modo tale che ogni volta sarà un'insalata diversa, con ingredienti che seguono le stagioni e il cuore.

L'insalata di oggi è molto semplice, avevo in casa dei rimasugli di spinacini crudi, della rucola e della feta, ho messo tutto assieme, aggiunto una pera, che in questo periodo non manca mai e delle noci tritate, che ho sempre a disposizione per eventuali dolci o come decorazioni di pasta, risotti o appunto insalate.

Attenzione: non ho pesato niente, tutto a sentimento, anzi q.b.! Pronti a farla con me?

Insalata di spinaci e rucola con feta pera e noci

Maltagliati di farina di castagne con salsa di noci e pera

Per "La Pasta è magia" oggi arrivo con un primo piatto autunnale, quindi adatto al periodo.

Ho utilizzato della pasta preparata con la farina di castagne che avevo in surgelatore e che avevo preparato tempo fa.

Ho questa abitudine: quando impasto preparo più panetti di pasta fresca e surgelo per averla già pronto al momento del bisogno.

Questo impasto di farina di castagne è fatto senza uova, solo farina 0 più farina di castagne e acqua q.b.

Con una rotella dentellata ho ritagliato dei maltagliati, per cui anche chi non è preciso o è alla prime armi, riesce ad avere un formato di pasta fresca senza "dannarsi".

Ho poi condito questi maltagliati di farina di castagne con la salsa di noci (che io preparo senza pane ammollato), una salsa molto semplice e veloce ed ho decorato il mio piatto con delle pere ripassate in padella e granella di noci.

Facile, vero?

Maltagliati di farina di castagne con salsa di noci e pera  

         

Crema di verza con le noci

Questo mese che sta per concludersi devo dire che è stato piuttosto freddo, giustamente visto che siamo in inverno, ma vi assicuro che per una che soffre il freddo è abbastanza "pesante" 😀

Con il freddo si ha voglia di cibi fumanti che scaldano il cuore oltre che il fisico.

Ecco che Light and Tasty di questa settimana ci porta in tavola minestre, zuppe, vellutate e creme.

Io ho scelto una crema di verza, ortaggio di stagione che a me piace molto, ma che differenza c'è fra una crema e una vellutata?

A prima vista sembrano uguali, setose e confortevoli, ma nella vellutata è presente una parte grassa come la panna o il roux di burro e farina, mentre nella crema no: solo verdure e patata come addensante.

La mia crema di verza con le noci è leggera e nutriente, servitela come primo piatto oppure, se volete renderla un piatto unico, aggiungete dei crostini di pane ripassati al forno.

Crema di verza con le noci

Insalata di rucola, finocchi e arance con olive e noci

Durante l'inverno i virus respiratori la fanno da padroni, per questo motivo Light and Tasty, di questa settimana, ci propone di portare in tavola dei piatti che possono aumentare le nostre difese immunitarie e difenderci, quindi, dai malanni di stagione. 

La vitamina C si sa che rafforza le difese immunitarie ed è contenuta nella rucola e nelle arance e tali alimenti è meglio consumarli crudi, ecco il motivo per cui ho preparato una insalata molto colorata.

Gli ingredienti che ho scelto per la preparazione dell'insalata li avevo in casa, ma ovviamente se non avete la rucola potete usare il radicchio e se non avete le noci, sostituitele con le mandorle, mentre le olive taggiasche possono lasciare il posto alle olive verdi o nere.

Non vi indico le dosi, dopotutto è un'insalata di verdure e frutta, l'importante è aumentare il consumo di frutta e verdura nella dieta giornaliera.

Insalata di rucola, finocchi e arance con olive e noci

Crostini di polenta con radicchio e noci

Buon mese di dicembre a tutti!

Siamo quasi al capolinea di questo anno e pronti ad accogliere il nuovo anno.

Per l'uscita di oggi, Light and Tasty ci mette alla prova con "la lunga cottura", ossia con un piatto che richiede una cottura lunga, lenta ed io ho pensato ad una polenta, di quelle tradizionali che hanno bisogno di tanta pazienza nel mescolare e proprio di una lunga cottura.

La polenta di oggi l'ho resa un piccolo antipasto ricavandone dei crostini che ho servito con del radicchio, le noci e scaglie di grana.

Un'idea in più? Volete servirli durante le Feste di Natale e Capodanno? Aggiungete qualche chicco di ribes, diventeranno molto festosi.

Crostini di polenta con radicchio e noci

Cous cous dolce con le spezie

Che profumino! Ci sono volte che sul fuoco ci sono pentole che emanano profumini deliziosi e appetitosi, questo per la presenza di ingredienti speciali quali le spezie o le erbe aromatiche.

Quest'anno, non so cosa sia successo, ma le mie aromatiche hanno fatto una brutta fine tra parassiti e abbondanti piogge, per cui non ho potuto salvarmi le mie foglioline in congelatore.

Ho deciso, quindi, di sostituire le erbette fresche profumate con quelle essiccate e tante spezie che fanno bella mostra nell'armadietto della cucina.

Per l'uscita di questa settimana di Light and Tasty , dedicata proprio ad erbe aromatiche e alle spezie, ho pensato di usare le spezie per un cous cous un pò diverso dal solito.

Ho usato il succo di arancia speziato per idratare il cous cous a cui ho poi aggiunto frutta secca e disidratata e ho ottenuto un dessert particolare che mia nuora ha apprezzato molto 😊

Volete provarlo anche voi?

Cous cous dolce con le spezie

Orecchiette con crema di noci e pancetta affumicata

Eccoci ad un nuovo appuntamento con la nostra rubrica mensile "La Pasta è magia".

In questo periodo la pasta con condimenti rapidi è il piatto più presente sulla mia tavola e oggi, per il nostro appuntamento, ho pensato di condividere con voi, un piatto che è piaciuto molto alla family.

Ho usato un formato di pasta che utilizzo spesso, anzi devo dire che ho anche imparato a farle, cosa? Le orecchiette 😀

Parte della mia famiglia è pugliese e quindi perchè non imparare anche i loro piatti?

Per la ricetta di oggi, non avendo molto tempo a disposizione (sono appena diventata nonna per la seconda volta 😊), le orecchiette le ho acquistate, ma fresche e di ottima qualità.

Non ho preparato nè cime di rapa, nè altri condimenti tipici pugliesi, ma una avvolgente crema di noci e dei cubetti di pancetta affumicata per esaltare il sapore del piatto.

Orecchiette con crema di noci e pancetta affumicata.

Trofie con pesto di olive e noci

Buongiorno a tutti! Nuovo inizio di settimana e nuovo appuntamento con la nostra rubrica Light and Tasty che questa settimana ci offre dei primi piatti veloci, di quelli cuoci la pasta-prepara il condimento-servi! Il tutto nel giro di pochissimo tempo.

Nel corso degli anni devo dire che mi sono "specializzata" in questo tipo di piatti 😀 

Non so voi, ma io spesso mi ritrovo che è quasi ora di pranzo e i fuochi sono spenti, per cui via di fantasia!

Il piatto di oggi è molto semplice, molto gustoso e molto veloce.

Il pesto di olive nasce dalla necessità di terminare un vasetto aperto, ma so che i puristi vogliono che sia chiamato pesto solo quello ligure con il basilico, ma non sapevo come "battezzare" il mio trito di olive e noci per cui se ne faranno una ragione 😄

Dedico il mio primo di pasta alla Giornata Mondiale della Pasta che si celebra il 25 ottobre, giornata dedicata al piatto simbolo della dieta mediterranea che, oltre ad essere un esempio di alimentazione sana e sostenibile, è anche un corretto stile di vita.

Trofie con pesto di olive e noci

Insalata di lenticchie con mele e noci

Buon Anno! Buon 2024! Certo che fare gli auguri all'8 di gennaio fa un pò strano, ma oggi torna Light and Tasty e riapre anche il blog dopo la lunga vacanza natalizia.

Torno con una ricetta antispreco. 

In casa ho pochissimi avanzi, se non un pò di frutta secca e ancora qualche fetta di panettone, che ora, rimasti in due in casa, dureranno un pò 😉 ma in frigorifero ho trovato un contenitore per il sottovuoto con delle lenticchie all'interno.

Ricetta antispreco, quindi con lenticchie e noci, un abbinamento forse un pò azzardato, ma ecco un contorno diverso e accattivante.

Prima ricetta dell'anno con una novità: salutiamo e accogliamo Claudia la nostra nuova compagna di viaggio! Benvenuta 😊

Insalata di lenticchie con mele e noci

                                             

Finocchi in insalata con yogurt e noci

 Oggi, Light and Tasty, ci porta in tavola i colori dell'inverno.

Ma quali sono i colori dell'inverno? Il bianco dei finocchi, del topinambur e dei cavolfiori, il verde scuro del cavolo nero, delle bietole, delle cime di rapa.

Io mi sono lasciata catturare dal bianco e ho scelto di portare in tavola i finocchi, diuretici, depurativi e digestivi.

Come rinunciare ad avere sempre a disposizione uno di questi preziosi ortaggi da consumare dopo gli stravizi delle festività natalizie?

In casa mia ne ho sempre un paio nel frigorifero e oggi ho scelto di presentare i finocchi in una insalata molto molto leggera, condita con una cremina di yogurt e noci, profumata con dragoncello e coriandolo.

Un contorno facile, fresco e molto light!

Vi assicuro che non ne avanzerete nemmeno un pò e anche i più riottosi faranno il bis.

Finocchi in insalata con yogurt e noci

Penne integrali con salsa di noci senza lattosio

Ben trovati! Siamo arrivati alla metà di novembre e Light and Tasty di oggi ci delizia con gli alimenti integrali, quindi via libera a farine, riso e pasta integrali.

Una dieta ricca di alimenti integrali riduce il rischio di ammalarsi di patologie come diabete o cancro.

Occorre però ricordare che la parte esterna del chicco è la più esposta alle sostanze chimiche, per cui è fondamentale che i cereali integrali siano provenienti da agricoltura biologica, per evitare l'introduzione nel nostro organismo di sostanze dannose.

Ero molto indecisa su cosa preparare, se usare la farina integrale, sempre presente nella mia dispensa o altro, quando, sistemando delle ricette appuntate nel mio quaderno con la scritta "da provare", mi sono imbattuta in una ricetta di Marco Bianchi.

Lo conoscete, vero? Divulgatore scientifico sempre attento all'alimentazione sia degli adulti che dei bambini.

La ricetta in questione è la pasta integrale con la salsa di noci, molto semplice e molto autunnale.

Detto fatto, mi sono messa subito all'opera con quello che avevo in casa, sapete che non vado a far spesa se mi mancano degli ingredienti, ma li cambio o utilizzo ciò che ho a disposizione.

Nella salsa viene utilizzato il latte che io ho sostituito con della bevanda di riso, ovviamente senza zucchero, per averla senza lattosio.

Purtroppo la salsa di noci a me è venuta un pò densa, per cui vi consiglio di aggiustare il quantitativo di liquido prima di condire la pasta o di mantecare meglio con l'acqua di cottura della pasta.

Penne integrali con salsa di noci senza lattosio

Mini briosche senza lievito con ricotta e noci

Buongiorno! Nuovo mese, nuova settimana e nuovo appuntamento con Light and Tasty  e oggi parliamo di ricotta.

A me piace tanto e la utilizzo, sia nei dolci che nel salato, sia di capra che vaccina, il più delle volte senza lattosio. 

Come ho già detto altre volte, la ricotta non è un formaggio, bensì un latticino e non si ottiene dal latte, ma dal siero la parte liquida che si separa dal caglio durante la produzione dei formaggi.

La ricotta contiene proteine, pochi grassi e diversi minerali quali il calcio e il fosforo.

Per la ricetta di oggi ho preparato delle mini briosche senza lievito con ricotta e noci, un aperitivo o un antipastino veloce e leggero.

La pasta della briosche, meglio chiamarla finta briosche, contiene semi misti per dare croccantezza, niente burro e niente lievito, anche il ripieno è semplice, preparato con gli ingredienti che avevo in casa, ma vi assicuro che una tira l'altra!

Mini briosche senza lievito con ricotta e noci

Muffin al cioccolato e noci per il Club del 27

Con un giorno di ritardo, eccoci di nuovo al nostro appuntamento mensile con Il Club del 27.

Oggi ci faremo una scorpacciata di cioccolato 😋

E a chi non piace il cioccolato? Io lo adoro, ma fondente, bianco e al latte li lascio a chi ama il sapore dolce.

Le ricette di oggi sono tratte da "America's Test Kitchen" un programma televisivo americano, quante ricette golose, molto golose!

Io ho scelto di fare dei muffin con uno streusel di noci, la ricetta sarebbe per 12 muffin, ma a me ne sono venuti di più perchè li ho fatti decisamente più piccoli, mentre il muffin americano è bello grande 😉

I muffin al cioccolato e noci rimangono morbidi per un paio di giorni se conservati in una scatola ben chiusa oppure li potete surgelare per le colazioni future.

Nell'introduzione alla ricetta viene spiegato che si voleva ottenere un muffin adatto alla colazione, umido, abbastanza dolce, con un ricco sapore di cioccolato e che potesse essere abbinato ad una tazza di caffè.

La combinazione di cacao in polvere e cioccolato fondente ha dato a questi muffin un sapore intenso, mentre per renderli umidi si è ripiegato sull'utilizzo dell'olio al posto del burro e alla panna acida, lo streusel alla noci serve per dare croccantezza al nostro goloso muffin.

Io vi dico che non ne potrete più fare a meno, sono morbidi, dolci ma non troppo, "cioccolatosi" per gli amanti del cioccolato, leggermente salati e lo streusel sopra vi lascerà a bocca aperta....no meglio chiusa 😀

Muffin al cioccolato e noci, chocolate walnut muffins.

Frutta secca nel miele

Oggi vi lascio un'idea per dei regali home made, ma partiamo dall'inizio.

Quando apriamo dei vasetti di vetro che sia di una confettura o di miele, una volta terminato il contenuto che facciamo? Gettiamo il vasetto nel bidone del vetro, giusto? Ebbene io vi lascio un'idea per dare nuova vita al vostro vasetto.

Come? Segui il procedimento che ho descritto nel post e potrai preparare tanti regalini fatti con le tue mani da mettere sotto all'albero la vigilia di Natale.

Per evitare ogni forma di spreco sia degli alimenti che degli oggetti, dobbiamo cercare di convertirci all'idea del riutilizzo.

In questo modo non verrà sprecato cibo, se impariamo a trasformare gli avanzi in un nuovo piatto, e non verranno sprecati gli oggetti, come in questo caso dei vasetti di vetro.

Con la frutta secca nel miele partecipo all'iniziativa #DolcezzeinVaso di Rigoni di Asiago, marchio con il quale ho l'onore e il piacere di collaborare da diversi anni.

Rigoni di Asiago ha lanciato la campagna #DolcezzeinVaso per ispirarci a riciclare i vasetti di Fiordifrutta in modo creativo e sostenibile e questo è il mio.

E tu come ricicli i vasetti?

Frutta secca nel miele

Biscotti pralinati per il Club del 27

Ultimo appuntamento con Il Club del 27 prima della pausa estiva, ci rivediamo a settembre.

Questo mese abbiamo attinto da "The news cookie - No bake recipes" di Molly Mills, una cinquantina di ricette di biscotti senza cottura, ideali per l'estate quando accendere il forno diventa problematico. E questo mese di giugno ci ha fatto sentire delle temperature da "lucchetto" al forno 😀

Tante sono le ricette che mi sono salvata (l'estate è lunga e un biscotto senza cottura non lo si nega a nessuno 😀) ma per oggi ho scelto questi biscotti pralinati con tante noci e cocco, però c'è un però....ebbene sì!

Io odio il latte condensato, mentre mio marito e mio figlio ne vanno matti, e in questi biscotti c'è il latte condensato, lo sciroppo d'acero e tantissimo zucchero. Dolcissimi!!!! E allora perchè li ho scelti????

Dopo aver fatto le dovute valutazioni per non rischiare di morire con la glicemia alle stelle, ho ridotto lo zucchero e ho deciso di preparare questi biscotti per mio marito che tra qualche giorno festeggia il compleanno. Diciamo che è una pre-festa, un pre-bday 😊

Io vi avverto: meglio farli e mangiarli quando non si è a dieta (non dite che non vi avevo avvertito)!

Ho lasciato le misure originali, in quanto io ho utilizzato veramente le tazze (ho delle tazzine graduate che ho acquistato a Cambridge durante una visita a mio figlio), ma tra parentesi vi ho indicato la trasformazione in grammi.

Prima di passare alla ricetta, volevo darvi una dritta: essendoci caldo, si fa molta fatica a formare i biscotti, perchè il burro si scioglie, quindi fate raffreddare il composto e bagnatevi le mani con l'acqua fredda, farete un pò meno fatica a modellarli!

Biscotti pralinati, praline cookies.

Bocconcini di pollo al forno con salsa agrodolce per un picnic con il Club del 27

L'argomento di questo mese del Club del 27 è il picnic, o meglio il picnic con il Club del 27.

Stendere una coperta su di un prato che sia in collina o in riva ad un lago o su una spiaggia, togliere dalla borsa termica frutta e panini da condividere con la famiglia o con gli amici e relax, tanto relax!

Ad essere sincera ne facevo di più quando mio figlio era piccolo, ora, pandemia a parte, ne facciamo decisamente meno. In questo periodo, poi ci sta mettendo lo zampino anche il tempo non sempre clemente, specie nel fine settimana!

Il libro, The Outdoor Table di April McKinney, da cui abbiamo attinto e, naturalmente, tradotto le nostre ricette, è molto interessante, tanto è vero che mi sono salvata parecchie ricette che, spero, di provare presto.

In genere mi butto a capofitto sui dolci, ma questa volta non ho resistito e ho provato questi bocconcini di pollo impanati con le noci pecan e il pangrattato e poi cotti in forno e serviti con una salsa agrodolce molto molto particolare preparata con miele, senape e sciroppo d'acero da leccarsi le dita.

L'autrice della ricetta di questi bocconcini di pollo, spiega che i nonni le raccontavano che quando erano piccoli, le loro madri, ogni volta che partecipavano ad un picnic dopo la Messa, portavano il pollo fritto e non importava che non fosse bollente, ma il pollo fritto doveva esserci.

Ecco che sono nati questi bocconcini di pollo da servire, caldi o a temperatura ambiente, ad un picnic, ma anzichè essere fritti come quegli degli avi di April, sono cotti in forno.

Per il trasporto è necessario conservare separatamente la salsa e il pollo, quindi servire i bocconcini di pollo con uno stecchino per agevolare la condivisione con gli altri partecipanti al picnic.

Pronti per il nostro picnic? 

Bocconcini di pollo al forno con salsa agrodolce

Insalata di finocchi radicchio e pere caramellate

Buongiorno a tutti! Inizia una nuova settimana che Light and Tasty  dedica al finocchio.

Croccante e profumato è uno degli ortaggi più presenti sulle nostre tavole.

Stimola la digestione, evita la formazione dei gas e distende l'addome contrastando le contrazioni.

Il finocchio è soprattutto composto da acqua per questo apporta pochissime calorie.

In genere il finocchio lo sgranocchio così com'è, lo lavo, lo taglio a spicchi e olè! Lo mangio mentre apparecchio la tavola, come contorno o quando ho il buchetto a metà mattina, ma questa volta mi sono data da fare 😉

La mia proposta è un'insalata in cui ho messo assieme la frutta con la verdura, una delle mie passioni.

Insalata di finocchi radicchio e pere caramellate per me è stata sorprendente: la dolcezza del finocchio che mitiga l'amarognolo del radicchio, la morbidezza della pera caramellata con il croccante delle noci, contrasti che creano un'esplosione di gusto!

Insalata di finocchi radicchio e pere caramellate

Crostata fichi e noci

Ho preparato questa crostata fichi e noci, dal sapore autunnale, anche per smaltire delle noci che avevo in casa prima di acquistare quelle nuove. 

Questa crostata però l'ho cotta in bianco e ho aggiunto la confettura in seguito. 

Avevo già provato questa tecnica in occasione della preparazione di questa crostata morbida, per questa con i fichi freschi e questa con la frutta secca e il miele e il sapore della frutta, ingrediente della confettura, si sente molto di più. 

Ho preparato la crostata fichi e noci in versione monoporzione, cioè 5 da 10 cm di diametro e una da 14 cm, ma niente vi impedisce di farne una sola. 

Arrivo all'ora giusta per la colazione, preferite il latte, il tè o il caffè? 

Buona giornata!

Crostata fichi e noci

Insalata di farro con fave, pomodori secchi e zenzero.

E iniziamo giugno! Io non ci sarei dovuta essere in questa uscita, sarei dovuta essere al matrimonio di mio figlio e invece......saltato tutto! 

Ci si riprova l'anno prossimo! 

La delusione è stata tanta, abbiamo sperato che si potesse celebrare, ma poi la ragione ha avuto il sopravvento sulla fantasia e i sogni, siamo scesi con i piedi per terra e click.....cambio di anno!

L'importante è la salute. Si dice così, vero?

Oggi Light and Tasty porta in tavola le fave, ma anche i piselli.

Sì questa è un'uscita con ingredienti doppi in modo che fossimo più libere nella scelta e realizzazione del piatto.

Per la mia ricetta ho utilizzato sia le fave che i piselli.

Le fave sono legumi e possono essere consumate fresche, contengono molta acqua, fibre e proteine e sono indicate nelle diete ipocaloriche.

I piselli sono poveri di calorie e ricchi di fibre, vitamine e minerali. 

Io ho preparato un'insalata di farro, molto leggera, senza formaggi, pochissimi grassi e alla quale ho dato una sferzata di sapore con lo zenzero e una nota croccante data dai gherigli di noce.

Piatto da assaporare anche sul balcone o in giardino o, per chi ha ripreso a lavorare a tempo pieno, anche da asporto.

Insalata di farro con fave, pomodori secchi e zenzero