Yvette van Boven Cannelés / Os cannelés da Yvette van Boven.

Canelés, Cannelés!

It can be writen or said either way but what matters it's how delicious they are, these pretty morsels of goodness!

Originally from Bordeaux in the South of France, these little cakes are a little delight and nothing else than baked custard.

Usually, they are baked in thick walled copper molds in a hot oven, the crust is dark brown but not burned and the inside is soft barely set. The filling is creamy and usually the batter calls for rum as one of the main ingredients.

You know me and my love for cannelés right? I'm totally unable to flick trough a book and read a recipe for cannelés and not make them as soon as I have an opportunity.

Here on the blog, you can find three recipes for cannelés.

This one, from Mimi Thorisson first book "A Kitchen in France", the first cannelés recipe I ever made, after buying my beautiful copper molds at E. Dehillerin, when I visited Paris for the second time in my life.

This one, a Donna Hay magazine recipe for Chocolate cannelés and this one, my favourite recipe until today, from Rachel Khoo's "Little French Kitchen" book.

As I wrote here, the book chosen for this month's Rainydaybites Cook Book Club is the Yvette van Boven "Home Baked" cook book and guess what I found while flicking through it? Yes!! This recipe for cannelés..., and of course!!! Couldn't resist it!

Although the usual liqueur used is rum, this time I used coffee liqueur and they turned out so beautifully delicious that I had to share them with you.

Rachel Khoo's cannelés / Os cannelés da Rachel Khoo.

As promised previously, here it is, Rachel Khoo cannelés recipe, which, for me, is the best one so far!!

This recipe is one of those that you can not decide to make on the day or even the day after.

This recipe needs to be planed ahead because the batter needs to rest in the fridge for, at least, 2 days. Yes, 2 days and that's what I meant when I wrote here that all recipes are different because for Mimi Thorisson recipe, the batter rests for 24 hours, for Donna Hay recipe, it rests for 2 hours and for this one, you need a minimum of 2 days resting time.

According to Rachel Khoo, this resting time is necessary in order for the flavours to infuse and to relax the gluten which will result in a tender and less chewy canelé and yes, she is totally right!!

ingredients (makes 14 to 16):

500ml full fat milk

50g unsalted butter, cubed

1 vanilla pod, split lengthways and seeds scraped

100g plain white flour, sifted

250g icing sugar, sifted

1 tsp salt

2 eggs

2 egg yolks

60ml rum

method:

Put the milk and butter in a saucepan with the vanilla pod and seeds.

Bring to the boil over a medium heat, then remove from the heat and allow to cool a little.

Put the flour, sugar and salt in a bowl.

In a separate bowl, lightly beat the eggs and the egg yolks together.

When the milk has cooled, remove the vanilla pod and set aside.

Pour the warm milk and eggs over the dry ingredients and gently stir everything together until smooth.

Strain the mixture through a sieve into a clean bowl. Add the rum and stir until combined.

Put the reserved vanilla pod back into the batter, cover with clingfilm and chill for two days or longer, remembering to give it a stir every so often.

Preheat the oven to 240ºC.

If using a silicone mould, heat it in the oven for a couple of minutes.

Fill each hole 4/5 full with the batter.

Cook for 15 minutes, then reduce the heat to 190ºC and cook for a further hour.

Remove from the moulds and leave to cool on a wire rack.

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Tal como prometido aqui, deixo-vos hoje com a receita dos canelés da Rachel Khoo que, na minha opinião, são os melhores que já fiz!

Esta é daquelas receitas que não pode ser pensada no dia, ou até na véspera. Esta receita tem de ser pensada com uns dias de antecedência, pois a massa tem de ficar a repousar no frigorífico por um mínimo de 2 dias. Sim, 2 dias, não é engano!!

Por isso escrevi neste post, que todas as receitas que experimentei até agora diferem e diferem em especial, no tempo de repouso da massa, pois nesta receita da Mimi Thorisson, a massa repousa por 24 horas, nesta da Donna Hay, a massa repousa por 2 horas e nesta que hoje vos apresento, a massa repousa por 2 dias.

Segundo a própria Rachel, a massa precisa deste tempo de descanso, para que os sabores apurem e a fim de relaxar o gluten da farinha, se ela tem razão ou não, não sei, o que sei, é que estes são de facto uns canelés absolutamente divinos e, até encontrar outra receita a experimentar, esta é a eleita.

O interior fica macio, fofo e sublime e o exterior é de um crocante absolutamente fenomenal e único!

ingredientes (para 14 a 16 canelés):

500ml leite gordo

50g manteiga sem sal, em cubos

1 vagem de baunilha, cortada ao meio longitudinalmente e sementes raspadas

100g farinha de trigo branca, peneirada

250g açúcar em pó, peneirado

1 colher chá de sal

2 ovos

2 gemas

60ml rum

preparação:

Num tacho, colocar o leite, a manteiga, as sementes da baunilha e a vagem.

Levar o tacho ao lume médio, até levantar fervura. retirar o tacho do lume e deixar arrefecer um bocado.

Numa taça, colocar a farinha, o açúcar e o sal.

Numa taça à parte, bater ligeiramente os ovos e as gemas.

Quando o leite tiver arrefecido um bocado, retirar a vagem de baunilha e reservá-la.

Juntar o leite e os ovos aos ingredientes secos e mexer delicadamente, a fim de incorporar todos os ingredientes e obter uma mistura macia.

Passar a mistura por um coador para um afaça limpa e adicionar o rum e mexer outra vez para incorporar.

Voltar a colocar a vagem da baunilha dentro do creme, tapar com película aderente e refrigerar por, no mínimo 2 dias, mexendo de vez em quando.

Aquecer o forno a 240ºC.

Caso utilizem formas de silicone, aquecer a forma no forno por uns minutos.

Encher as formas até 4/5 com a mistura e levar ao forno por 15 minutos.

Baixar a temperatura do forno para os 190ºC e cozer os canelés por mais uma hora.

Desenformar imediatamente e deixar arrefecer sobre uma grelha.

Recipe / Receita:

Chocolate canelés / Canelés de chocolate.

From what I've been posting this week and what I'll be posting next week, we can say that these are two very sweet weeks here on the blog.

And the reason for that is that I have a few sweet recipes waiting to be posted and I want to share them with you while the weather is not too hot.

After trying this canelé recipe, and loving it so much, I had to keep on trying different ones.

I tried this one that I'm leaving you here today, which is a Donna Hay chocolaty version and very soon I'll publish the Rachel Khoo version.

It is impressive how recipes are different, specially concerning the resting time for the batter.

This chocolate ones, although they are very good, I still prefer the original ones. That version is perfect for chocolate lovers.

The texture inside is very similar to a brownie texture.

ingredients (makes 16):

560ml milk

1 vanilla bean, split and seeds scraped

50g unsalted butter, chopped

200g dark chocolate, chopped

2 eggs

2 egg yolks

240g icing sugar, sifted twice

100g plain flour, sifted twice

160ml butterscotch schnapps (I used Grand Marnier)

method:

Grease 16 canelé tins with cooking oil spray or butter. Place the tins up side down on a cooling rack over a baking tray and refrigerate until needed.

Place the milk, vanilla seeds, butter and chocolate in a saucepan over medium heat and bring to the boil.

Remove from the heat, stir to combine and allow to cool completely.

Place the eggs, yolks and sugar in a bowl and stir gently to combine.

Add the flour and stir gently to combine.

Add the cooled milk mixture and stir to combine.

Pass the mixture through a sieve and allow to stand at room temperature for 2 hours.

Preheat the oven to 220ºC.

Skim the foam from the surface of the canelé batter, add the butterscotch and stir gently to combine.

Place the tins on a baking tray and fill each 3/4 full with the canelé mixture.

Bake for 10 minutes, reduce the oven temperature to 180ºC and bake for a further 50 to 55 minutes or until golden and soft in the centre.

Remove the canelés from the tins immediately and place on a wire rack. Allow to cool at room temperature.

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Bom, pelo que tenho publicado esta semana e pelo que será publicado na próxima semana, podemos concluir que estas são duas semanas bem docinhas aqui no blogue, o que não é hábito meu, pois tento distribuir as receitas por forma a publicar diferentes opções semanais.

A razão pela qual estas duas semanas serão diferentes, é que tenho algumas receitas de doces acumuladas e quero partilhá-las convosco antes que o tempo comece a aquecer. Bom, pelo menos por aqui, porque em certas zonas do globo, incluindo Portugal, já começou a aquecer e bem certo?

Vamos então à receita de hoje!

Depois de me ter estreado na arte de fazer e comer canelés com esta receita da Mimi, outras experiências se seguiram e esta versão da Donna Hay foi a que testei de seguida.

Brevemente será aqui publicada a versão da Rachel Khoo.

É impressionante como as receitas variam, nomeadamente, no que diz respeito ao tempo de repouso da massa.

Estes canelés de chocolate da Donna, com um interior com a textura do brownie, são perfeitos para os amantes do chocolate e embora deliciosos, eu ainda prefiro a versão original, ou seja, sem chocolate.

ingredientes (para 16 canelés):

560ml leite

1 vagem de baunilha, aberta ao meio e sementes raspadas.

50g manteiga sem sal, cortada em cubos

200g chocolate preto (70%), grosseiramente picado

2 ovos

2 gemas

240g açúcar em pó, peneirado 2 vezes

100g farinha de trigo branca, peneirada 2 vezes

160ml butterscotch schnapps (licor à base de açúcar mascavado, manteiga e outras bebidas espirituosas) - eu usei Grand Marnier

preparação:

Com óleo em spray ou manteiga, untar 16 formas para canelé. Colocar as formas viradas para baixo, em cima de uma grelha colocada em cima de um tabuleiro e refrigerá-las no frigorífico até serem necessárias.

Num tacho, colocar o leite, as sementes da baunilha, o chocolate e a manteiga. Deixar levantar fervura, retirar do lume, mexer bem para combinar e deixar arrefecer completamente.

Colocar os ovos inteiros e as gemas numa taça, juntamente com o açúcar e misturar tudo delicadamente sem bater.

Adicionar a farinha e voltar a incorporar, mexendo delicadamente.

Adicionar a mistura do leite fria, voltar a mexer, sempre delicadamente e passar a mistura por um coador.

Deixar a massa repousar por cerca de 2 horas à temperatura ambiente.

Aquecer o forno a 220ºC.

Com uma colgar, retirar a espuma que se tenha formado na superfície da massa.

Adicionar o licor e incorporar delicadamente.

Colocar as formas em cima de um tabuleiro de ir ao forno e enchê-las com a massa, até 3/4 da sua capacidade.

Levar ao forno por 10 minutos. Baixar a temperatura do forno para os 180ºC e cozer os canelés por mais 50 a 55 minutos, ou até estarem douradinhos por fora e macios no interior.

Retirar os canelés do forno e desenformar imediatamente sobre uma grelha, até estes arrefecerem completamente.

Recipe / Receita: Donna Hay magazine (April - May 2014).

Canelés de Bordeaux and Paris.

Finally The post!

A long post and a way to remember the beautiful moments I spent in paris last month.
As I wrote here, I went to Paris with my sister and niece. It was my second time in the City of Light and I loved it even more than the first time.

Paris is indeed an incredible beautiful City and we had a fabulous time.

At the end of this post there's some images of the touristic and cultural places we've been, the places for foodies that we visited and some of the amazing food we had. The photos are not the best as most of them were taken with the iphone but they are ok just for you to have an idea of what we did.
The weather was not great and there was a lot of pollution in the air but we enjoyed ourselves very much and we had lots of fun.

Saying that and like I also wrote here, I had my first Canelé Bordelais at Les Halles but to be honest, I didn't like it very much. It was too dry and tasteless.

As we visited E. Dehillerin, a shop that I also visited the first time I went to paris and the one that is famous because it was the shop where Julia Child was buying her gadgets and kitchen ware while she was living in Paris (there's a very old picture of Julia Child hanging on one of the walls of the shop), I bought the tins to make the famous Canelées, as I was determined to find out if they are amazing or just tasteless like the one I tried.

The recipe I used is from Mimi Thorisson cook book and it's a recipe that has already been tested and approved here at Marmita's blog and I can reassure that they are absolutely divine and delicious and nothing like the one I tried in Paris.
A recipe that, here at home, will be repeated more often for sure!
ingredients (makes 16):
500ml whole milk
1 vanilla bean, split lengthwise, seeds scraped and reserved
200g granulated sugar
120g plain flour, sifted
3 large egg yolks, at room temperature
30g unsalted butter, melted
60ml dark rum

method:
In a saucepan, whisk together the milk and vanilla seeds.
Bring to a boil, then remove from the heat and set aside for 5 minutes.
Transfer to a bowl.
Whisk in the sugar and flour. Add the egg yolks one by one, whisking gently to mix.
Stir in the butter and finally add the rum. Whisk until smooth.
Cover and refrigerate for 24 hours.
Preheat the oven to 230ºC.
Fill 16 canelé moulds 2/3 full and bake for exactly 5 minutes. Lower the oven temperature to 180ºC and bake for an additional 50 minutes, or until the canelés are dark brown.
Let the canelés cool in the moulds for 5 minutes, then unmold them on a wire rack.
The canelés will keep for several days in a sealed container at room temperature.

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Finalmente "O" post!

Um post mais longo que de costume mas que serve também para mim e para registar e relembrar os bons momentos que passei em Paris no mês passado.
Tal como escrevi aqui, no mês passado fui passar uns dias a Paris com a minha irmã e sobrinha.
Foi a minha segunda visita á Cidade da luz e posso assegurar-vos que gostei ainda mais de visitar esta cidade do que da primeira vez. Espero que haja uma terceira vez, pois ainda muito ficou por descobrir.
Podem ver a seguir alguns registos fotográficos de momentos, monumentos históricos e culturais visitados, locais obrigatórios a visitar para foodies e comidinhas e petiscos que provámos e comemos. As fotos não são as melhores, mas dá para ter uma ideia do bom que foi.
O tempo não estava lá grande coisa e havia muita poluição no ar, o que aliás, podem constatar pelo cinza constante do céu e pelo "nevoeiro" de algumas fotos, mas não foi impeditivo para que nos divertíssemos e tirássemos o melhor partido da viagem.
Como escrevi também neste post, provei o meu primeiro Canelé Bordelais no mercado Les Halles mas para vos ser sincera, não gostei nada, pois estava muito seco e não tinha sabor nenhum.
Ora, como já o tinha feito na minha primeira viagem a Paris e desta vez repeti, fiz compras na  E. Dehillerin, a loja parisiense de gadgets de cozinha que tem de tudo e mais alguma coisa para quem gosta da arte de cozinhar e que é famosa pois era a loja onde a Julia Child comprava os seus gadgets enquanto viveu em Paris. Uma foto muito velhinha e quase descolorada da Julia Child, faz parte da decoração de uma das paredes da loja que, por si só, é também uma loja à antiga e nada de computadores ou tecnologia.
Tudo o que ali é comprado, tem de ser procurado por códigos que estão escritos em grandes listas na loja e os produtos têm o código à frente, ou seja, temos de ir consultar a enorme lista de códigos, a fim de descobrir o preço dos produtos que queremos e diga-se de passagem, que não são nada baratos. Depois há que pedir os produtos a alguém da loja, que os vai buscar e os entrega ao Senhor da caixa, a quem se paga e depois têm de ser levantados num balãozinho ao lado, onde já foram embrulhados e nos são entregues, mediante a apresentação do comprovativo de pagamento. Um sistema lento e longo, mas que é o adoptado.
Esta conversa toda para dizer que nesta fantástica loja, comprei as famosas formas para os Canelés de Bordéus.
Há tempos que os queria fazer, mas cá não encontrava as formas e então a compra delas, foi uma das prioridades em Paris.
A receita que utilizei é da Mimi Thorisson.
Uma receita que já foi testada, aprovada e repetida aqui, na cozinha da Marmita e que posso agora reforçar o quão maravilhosos e deliciosos são e não têm nada, mas mesmo nada a ver com aquela coisa horrorosa e seca que comi em Paris.
Já sabem, se quiserem experimentar a receita, visitem este post da Marmita, pois é a mesma exactamente e está lá tudo muito bem explicadinho.

Recipe / Receita:

PARIS