Figs, Roquefort, walnuts and rosemary salad / Salada de figos, queijo Roquefort, nozes e alecrim.

Figs are the kind of fruit that I truly love and I can't resist.

Eaten on their own, fresh and simply washed or in tarts (sweet or savoury) and salads, I love them either or on both ways and this salad, with the contrasting flavours of sweet and salty and all the different textures is really up to my taste.

ingredients (serves 4):

big handful of chopped walnuts

1 tbsp red wine vinegar

3 tbsp runny honey

salt and pepper

2 tbsp olive oil

4 big or 8 small ripe purple figs

4 small handfuls of rocket

200g Roquefort cheese

leaves from 1 spring of rosemary, finely chopped

method:

Toast the walnuts in a dry frying pan until gold. Turn off the heat and set aside.

In a small bowl, mix the vinegar and 2 tbsp of the honey.

Season with salt and pepper and whisk in the olive oil.

Quarter or halve the figs and arrange them on a serving plate.

Drizzle with the remaining honey over the top.

Toss the rocket leaves with 1 tbsp of the dressing and arrange them casually around the figs.

Top the figs with knobs of the cheese and scatter the walnuts over the plate.

Splash with some of the remaining dressing and sprinkle with the rosemary.

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Figos são uma das frutas que mais adoro e à qual não não consigo resistir.

Simplesmente lavados e comidos à dentada e ao natural, ou em tartes doces e salgadas ou saladas, não há forma de os comer que não me agrade e esta saladinha, com o contraste do doce e salgado, a par com as diferentes texturas que a compõem, é realmente algo de extraordinariamente delicioso.

ingredientes (para 4 pessoas):

um bom punhado de nozes

1 colher sopa de vinagre de vinho tinto

3 colheres sopa de mel líquido

sal e pimenta

2 colheres sopa de azeite

4 figos grandes ou 8 pequenos

4 punhados de rucula

200g queijo Roquefort

agulhas de uma haste de alecrim, picadas finamente

preparação:

Tostar as nozes numa frigideira seca, até estarem douradas. Desligar o lume e reservar.

Numa taça pequena, misturar o vinagre com 2 colheres de sopa do mel.

Temperar de sal e pimenta e adicionar o azeite, batendo para emulsionar.

Cortar os figos ao meio ou em quartos e dispô-los num prato de serviço.

Regar os figos com o restante mel.

Misturar a rucula com 1 colher de sopa do molho e dispô-la no prato, por entre os figos.

Colocar pedaços de queijo por cima dos figos e espalhar as nozes sobre o todo.

Regar (a gosto) com mais molho e salpicar com o alecrim picado.

Recipe / Receita:

Honey and thyme ice cream / Gelado de mel e tomilho.

As soon as I got this book, this recipe and another one (that will be here soon) were the two recipes that I chose to try straight away and what a delightful and refreshing recipe this one is!!

A very mild thyme flavour and aroma and the combination with the honey just makes it the perfect scoop of ice cream.

ingredients (serves 4):

300ml whole milk

15 springs fresh thyme

1 strip lemon peel

4 egg yolks

150ml runny honey (mild flavoured)

1/4 tsp vanilla extract

250ml whipping cream, chilled

method:

Put the milk in a saucepan with the thyme and lemon and bring to a gentle simmer.

Turn off the heat, cover the pan and leave to infuse for 45 minutes.

In a bowl, beat together the egg yolks, vanilla and honey.

Reheat the milk to a simmer again and then whisk 1/3 into the egg mixture.

Tip the mixture back into the pan with the remaining milk and stir over a gentle heat to make a custard.

The custard is ready when it coats the back of the spoon.

Quickly cool the pan over cold water and then in the fridge.

Strain the cool liquid into the cream, leaving behind the thyme and lemon peel.

Churn in an ice cream maker or freeze it.

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Assim que recebi este livro (a semana passada), e de entre várias receitas a testar, duas foram imediatamente seleccionadas e uma delas foi este gelado que, com um leve aroma e sabor a tomilho, se tornou numa verdadeira e maravilhosa surpresa em termos de sabor.

A combinação do tomilho com o mel tornam-no perfeito e delicioso para os dias quentes de Verão.

ingredientes (para 4 pessoas):

300ml leite gordo

15 hastes de tomilho fresco

1 casca de limão

4 gemas de ovo

150ml mel líquido (de sabor não muito intenso)

1/4 colher chá de extracto de baunilha

250ml natas para bater, geladas

preparação:

Colocar o leite, o tomilho e a casca do limão num tachinho e aquecer até começar a querer levantar fervura.

Desligar o lume, tapar o tacho e deixar em infusão por 45 minutos.

Numa taça, bater as gemas, com a baunilha e o mel.

Voltar a aquecer o leite até ao ponto de fervura e misturar 1/3 do leite com as gemas, mexendo bem.

Colocar a mistura de colta no tacho com o restante leite e levar a aquece em lume brando, mexendo sempre, até obter um custard.

O custard está pronto quando a mistura cobrir as costas da colher de pau e ao passar o dedo na colher, este deixar uma linha defenida. Em alternativa, utilize um termómetro e assim que o custard atingir os 78 a 80ºC está pronto e deve ser arrefecido imediatamente em água fria.

Após arrefecimento em água fria, coloque o custar no frigorífico para arrefecer completamente.

Passe o custard por um coador, para descartar o tomilho e a casca do limão e misture-lhe as natas.

Coloque a mistura na máquina de fazer gelados, ou num recipiente no congelador, tendo o cuidado de o bater de vez em quando, a fim de desfazer os cristais de gelo.

Recipe / Receita: