Thyme and parmesan jerusalem artichoke crisps / Crisps de girassol batateiro com parmesão e tomilho.

After making this salad and this soup, I was left with 4 small jerusalem artichokes lost in the fridge.

As I was going to have friends over during one of the weekends in between, I decided to make these crisps to serve as aperitifs.

They were delicious and went down a treat with a few cocktail drinks!!

ingredients:

4 small jerusalem artichokes, washed, scrubbed and dried

vegetable oil, for deep frying

2 tbsp grated parmesan, or to taste

1 1/2 tbsp thyme leaves, or to taste

sea salt flakes, to taste

method:

Warm the oil in a large pot over high heat to 180°C. 

Using a mandolin, slice the jerusalem artichokes into very thin slices.

When the oil is hot, add the jerusalem artichoke slices, in batches, if necessary, and let them fry until golden and the bubbling has almost completely subsided.

Drain the crisps over kitchen paper, sprinkle with sea salt flakes, the grated parmesan and the thyme leaves and transfer to a serving plate.

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Depois de ter feito esta salada e esta sopa, acabei por ficar com 4 girassóis batateiros perdidos no frigorífico.

Aproveitando que ia ter amigos em casa num desses fins de semana, decidi utilizá-los para fazer estas crisps, que foram servidas como aperitivo, a acompanhar uns cocktails e foram bastante apreciadas.

ingredientes:

4 girassóis batateiros, lavados, esfregados e secos

óleo vegetal, para fritar

2 colheres sopa de queijo parmesão ralado, ou a gosto

1 1/2 colheres sopa de folhas de tomilho, ou a gosto

lâminas ou flor de sal, a gosto

preparação:

Aquecer o óleo numa fritadeira, até este atingir os 180°C.

Com a ajuda de uma mandolina, cortar o girassol batateiro em fatias muito fininhas.

Quando o óleo estiver quente, fritar as fatias de girassol batateiro, tendo o cuidado de não encher muito a frigideira, até estas estarem crocantes e douradinhas.

Sejam pacientes, pois o girassol batateiro demora mais tempo a atingir o ponto crocante que as batatas por exemplo, pois têm mais água.

Retirar as crisps da figadeira e escorrê-las sobre papel absorvente de cozinha.

Polvilhar com as lâminas ou flor de sal, o queijo ralado e as folhas do tomilho.

Transferir para um prato de serviço e servir.

Recipe / Receita: Lia - lemon & Vanilla.

Rhubarb and strawberry crisp / Crisp de ruibarbo e morangos.

Rhubarb and strawberries, a marriage made in heaven and that is even better topped with a crunchy crisp and served with a dollop of thick greek yoghurt, crème fraîche or whipped cream.

ingredients (serves 4):

350g rhubarb, chopped into 5cm lengths

500g strawberries, hulled and halved

1 tbsp plain flour

50g caster sugar

for the topping:

120g muesli, untoasted

25g plain flour

55g caster sugar

100g cold butter, cut into small pieces

to serve:

thick Greek yoghurt, crème fraîche or whipped cream

method:

Preheat the oven to 200ºC.

Place the rhubarb and strawberries in a baking dish, sprinkle with the flour and sugar and toss to combine.

Bake for 10 minutes.

For the topping, mix the muesli, flour and sugar together in a bowl. Add the butter and rub in with your fingers until the mixture resembles coarse breadcrumbs.

Sprinkle the topping over the fruit mixture and bake for 30 minutes or until golden brown and bubbling.

Serve topped with a dollop of the choices above.

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Há combinações que são verdadeiros maravilhas criadas pelos Deuses e a combinação de morangos e ruibarbo é uma delas.

Se a combinação por si só já é divina, o topping crocante do crisp de muesli torna-a ainda mais apetecível e a "cereja no topo do bolo" é mesmo uma colherzinha de iogurte grego, crème fraîche ou natas batidas por cima. Eu diria mesmo que é cinco estrelas!!

ingredientes (para 4 pessoas):

350g ruibarbo, cortado em rodelas de cm de comprimento

500g morangos, arranjados e cortados ao meio

1 colher sopa de farinha de trigo branca

50g açúcar refinado branco

para o topping:

120g muesli, não tostado

25g farinha de trigo branca

55g açúcar refinado branco

100g manteiga sem sal, fria e cortada em cubos pequeninos

para servir:

iogurte grego, crème fraîche ou natas batidas

preparação:

Aquecer o forno a 200ºC.

Colocar os morangos e o ruibarbo num recipiente refractário, polvilhar com a farinha e o açúcar e envolver tudo muito bem.

Levar ao forno por 10 minutos.

Entretanto, para fazer o topping, misturar o muesli, o açúcar e a farinha numa taça.

Adicionar a manteiga e esfregar com os dedos, até estar bem incorporada e a mistura ficar com um aspecto grosseiramente areado.

Polvilhar o topping sobre a fruta e levar ao forno por mais 30 minutos, ou até o topping estar douradinho e o molho da fruta estiver a borbulhar à sua volta.

Servir com uma das opções acima referidas.

Recipe / Receita: