Red Curry, Ginger and Squash Soup / Sopa de Abóbora, Caril Vermelho Tailandês e Gengibre.

For this month's Rainydaybites Cookbook Club, we are cooking from Joanne Chang and Karen Akunowicz "Myers + Chang at Home" book.

This cookbook brings to the table dishes from the incredibly popular Boston restaurant. The recipes are Asian inspired and unique with a focus on flavour.

The perfect book to kick off the comfort food season and for me, nothing is more comforting than a big bowl of soup and that's why this was the first recipe I chose from the book.

Full of balanced flavours, this soup is perfect for lunch or dinner and it's so satisfying that, after having a warm bowl of it, you don't need anything else.

Thai style Mussels / Mexilhão à Tailandesa.

Who likes mussels?

I know a bunch of people that doesn't like mussels but I certainly love them!

This recipe, another successful one from Melissa Clark "Dinner: Changing the Game" cookbook, is another winner, specially for those who love Thai flavours.

This is also my last contribution (out of date) for this month's Rainydaybites online Cook Book Club and I couldn't have chosen a better recipe to end May and the Melissa Clark cook off. Although, I must say, there's still lots of recipes marked down to be tried and tested so, you'll see more of this gorgeous book recipes around here soon.

Coconut and turmeric chicken curry with roasted pumpkin / Caril de frango, com coco, açafrão das índias e abóbora assada.

This curry was marked down to be tried since the day I bought Simmone Logue fabulous "In the Kitchen" book, from which I already made this fabulous cake and this delicious salad.

As the super talented Maria Midões challenged us to work together with asian recipes this month, I couldn't waste the opportunity to present this recipe to Maria and, maybe (who knows), be lucky enough to see the recipe reproduced and styled by Maria herself.

I love this kind of fragrant asian food and this curry exceeded all my expectations, as the combination of flavours, textures and aromas, is just incredible and utterly delicious!

ingredients for the curry paste (serves 6):

1 tsp ground turmeric

1 thumb sized piece of fresh ginger

1 lemongrass stem, pale part only

2 garlic cloves, peeled

1 large red chilli

2 red asian shallots, peeled

method:

Place all the ingredients in a food processor and blend until you have a paste.

for the chicken curry:

500g pumpkin (jap or kent - I used butternut squash), peeled and cut into large chunks

6 tbsp vegetable oil

270ml coconut milk

270ml coconut cream

6 kaffir lime leaves

800g skinless free range chicken breast fillets, sliced into strips

1 tbsp fish sauce

1 tbsp light brown sugar

1/2 tsp sea salt

juice of 1 lime, plus extra lime wedges, to serve

250g cherry tomatoes, cut in half

6 kale stalks, leaves roughly chopped

3 tbsp fried shallots (shop bought or deep fry it yourself)

45g fresh coriander, roughly chopped

method:

Preheat the oven to 180ºC. Line a baking tray with baking paper.

Place the pumpkin on the baking tray and drizzle with 2 tbsp of the vegetable oil.

Season with salt and freshly ground black pepper and bake for 20 minutes or until the pumpkin is soft.

In a large heavy based saucepan, heat the remaining vegetable oil over medium high heat.

Add the curry paste and cook, stirring, for 5 minutes, until the oil has split out of the paste.

Turn the heat down to medium, add the coconut milk, coconut cream and lime leves and cook gently for a further 5 minutes.

Add the chicken strips to the pan, mixing the sauce through, then cook with the lid on for 8 minutes. It is very important at this point that the sauce is just thinking over very slowly as you want the chicken to poach gently so it is lovely and tender.

Stir in the fish sauce, sugar, salt and lime juice and check the seasoning.

Add the pumpkin, tomatoes and kale and cook for 5 minutes.

Serve the curry sprinkled with the fried shallots and coriander, with lime wedges and steamed rice on the side.

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Este caril estava marcado para ser reproduzido e testado, desde o dia que comprei este livro lindo da Simmone Logue, o "In the Kitchen". Deste livro, se bem se lembram, já fiz este bolo maravilhoso e esta salada divina.

A receita foi sendo adiada e outras lhe passaram à frente, mas assim que vi este desafio da nossa super talentosa Maria Midões, pensei logo que seria esta a receita que iria preparar para o desafio de receitas asiáticas da querida Maria Midões.

Caso tenha a sorte de a Maria seleccionar esta receita, cozinhá-la e fazer o styling da mesma, à boa maneira e com o extremo bom gosto a que a Maria já nos habituou, ficarei super feliz da vida e muito vaidosa.

Caso isso não aconteça, aconselho-vos a reproduzir esta maravilha, pois é absolutamente delicioso, aromático, picante, mas ao mesmo tempo, fresco e, sobretudo, completamente viciante.

Todos os ingredientes são facilmente encontrados numa boa loja de produtos asiáticos.

ingredientes para a pasta do caril (serves 6):

1 colher chá de açafrão das índias (curcuma)

1 pedaço de gengibre fresco (tamanho de um pulgar)

1 talo de lemongrass, parte clara

2 dentes de alho, descascados

1 malagueta vermelha (red chilli)

2 chalotas asiáticas, descascadas

preparação:

Colocar todos os ingredientes no copo do robot de cozinha e processar até obter uma pasta.

para o caril de frango:

500g abóbora (jap ou kent - eu usei squash), descascada e cortada em pedaços grandes

6 colheres sopa de óleo vegetal

270ml leite de coco

270ml creme de coco

6 folhas de lima kaffir

800g peitos de frango (do campo ou frango caseiro), sem pele e cortados em tiras

1 colher sopa de fish sauce

1 colher sopa de açúcar mascavado claro

1/2 colher chá de sal

sumo de 1 lima, mais gomos ou quartos de lima extra, para servir

250g tomate cherry, cortados ao meio

6 folhas de couve kale, picadas grosseiramente

3 colheres sopa de chalotas crocantes (caso não queiram comprar, cortem chalotas em rodelas super finas, fritem na fritadeira e escorram sobre papel absorvente, foi o que eu fiz).

45g coentros frescos, picados grosseiramente

preparação:

Aquecer o forno a 180ºC. Forrar com papel vegetal um tabuleiro de ir ao forno.

Colocar a abóbora no tabuleiro, regar com 2 das colheres de sopa do óleo e temperar de sal e pimenta.

Entretanto, num tacho de fundo espesso, sobre lume médio a alto, aquecer o óleo restante.

Adicionar a pasta de caril e cozinhar, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos, ou até o óleo se separar e o molho ficar com aspecto de que talhou.

Baixar o lume para médio e adicionar o leite, o creme de coco e as folhas de lima. Cozinhar delicadamente, por cerca de 5 minutos.

Adicionar o frango, mexer tudo muito bem e cozinhar, tapando o tacho com a tampa, por cerca de 8 minutos. Atenção que este passo tem de ser delicado, pois o molho tem de cozinhar delicadamente e sem ferver, por forma a que o frango fique cozido, mas macio e suculento.

Adicionar o fish sauce, o açúcar, o sal e o sumo da lima. Mexer bem e rectificar os temperos, se necessário.

Adicionar a abóbora assada, os tomates e a couve e cozinhar por mais 5 minutos.

Servir o caril polvilhado com as chalotas crocantes e os coentros picados e acompanhado dos quartos de lima e de arroz cozido.

Recipe / Receita:

Beetroot, coconut and galangal soup / Sopa de beterraba assada, leite de coco e raiz de galanga.

Another recipe from Chef Luke Nguyen fabulous book, once more and like this one here, inspired by and in, the Loire Valley region of France.

A soup that is full of fragrance, flavours that I adore and vibrant colours.

ingredients (serves 4):

500g small beetroot

olive oil, for drizzling

400ml light coconut milk

2 tbsp fish sauce

juice of 1 lime

1/2 tsp sea salt

method:

Preheat the oven to 180ºC.

Place the beetroot in a roasting tin, drizzle with olive oil and toss to coat.

Roast for 50 to 60 minutes, or until easily pierced with a sharp knife.

Remove from the oven and leave until cool enough to handle, then peel off the skin. Roughly chop and set aside.

ingredients for the stock:

1 tbsp vegetable oil

4 red Asian shallots, finely chopped

3 garlic cloves, thinly sliced

4 lemongrass stems, chopped into 2,5cm lengths

2cm knob of fresh galangal, peeled and thinly sliced

2cm knob of fresh ginger, peeled and grated

6 kaffir lime leaves, thinly sliced

50g coriander, stalks and leaves chopped (reserve a few leaves for garnishing)

1 bird's eye chilli, seeded and thinly sliced (reserve the seeds if you’d like more heat in your stock)

method:

Place a large saucepan over medium heat.

Add the vegetable oil and fry the shallots, garlic, lemongrass, galangal, ginger and lime leaves for 3 to 4 minutes to release their flavour.

Add 650ml (22 fl 02) cold water and the remaining stock ingredients. If you want a spicy broth, add a few chilli seeds to the pan as well.

Bring to the boil, then reduce the heat and simmer for 30 minutes.

Discard the solids before straining the stock.

to finish the soup:

Pour the stock back into the pan, add the chopped beetroot and bring back to a simmer for 5 to 10 minutes.

Blitz with a hand-held stick blender, then stir in the coconut milk.

Bring the soup back to the boil again, then stir in the fish sauce, lime juice and sea salt.

Ladle the soup into small soup bowls and garnish with the reserved coriander leaves. Drizzle with olive oil and serve.

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Mais uma receita do fantástico livro do Chef Luke Nguyen que, tal como esta que aqui publiquei, é inspirada na região francesa do Vale do Loire.

Uma sopa repleta de sabores e aromas asiáticos e cuja cor linda e vibrante é um colírio para os olhos.

Não se assustem com a lista de ingredientes, pois qualquer um deles é, hoje em dia, facilmente encontrado em qualquer boa loja de produtos asiáticos.

ingredientes (para 4 pessoas):

500g beterrabas pequenas

azeite, para regar

400ml leite de coco light

2 colheres sopa de fish sauce

sumo de 1 lima

1/2 colher chá de sal

preparação:

Aquecer o forno a 180ºC.

Colocar a beterraba num tabuleiro, regar com o azeite e untar bem.

Levar ao forno por 50 a 60 minutos, ou até que a beterraba esteja macia e seja facilmente penetrável, quando espetada com uma faca.

Retirar o tabuleiro do forno e deixar a beterraba arrefecer até ser suportável manuseá-la.

Descascar a beterraba, picá-la e reservar.

ingredientes para o caldo:

1 colher sopa de óleo vegetal

4 chalotas vermelhas asiáticas (eu usei das normais), finamente picadas

3 dentes de alho, finamente fatiados

4 talos de lemongrass, cortados em pedaços de 2,5cm

1 raiz de galanga com cerca de 2cm, descascada e finamente fatiada

1 pedaço de gengibre fresco, com cerca de 2cm, descascado e ralado

6 folhas de lima kaffir, finamente fatiadas

50g coentros, folhas e talos picados (reservando algumas folhas para a decoração final)

1 malagueta bird's eye (das pequenas), sem sementes e finamente fatiada (reservar algumas das sementes, caso queira um caldo mais picante).

preparação:

Colocar uma panela sobre lume médio.

Colocar o óleo na panela. Adicionar as chalotas, o alho, o lemongrass, a galanga, o gengibre e as folhas de lima e fritar por cerca de 3 a 4 minutos, ou até os ingredientes estarem aromáticos.

Adicionar 650ml de água fria e os restantes ingredientes listados para o caldo.

Caso queiram um caldo mais picante, adicionar também sementes da malagueta a gosto.

Quando o caldo levantar fervura, baixar o lume e cozinhar por cerca de 30 minutos.

Descartar os sólidos e coar o caldo.

para finalizar a sopa:

Colocar o caldo coado de volta na panela.

Adicionar a beterraba assada, descascada e picada que havia sido reservada anteriormente e cozinhar por cerca de 5 a 10 minutos.

Com a ajuda da varinha mágica, reduzir a sopa a puré e adicionar o leite de coco.

Levar a sopa de novo ao lume e quando levantar fervura, adicionar a fish sauce, o sumo da lima e o sal.

Desligar o lume e servir a sopa em tigelas pequenas, decorada com as folhas de coentros reservadas e regada com uns pingos de azeite.

Recipe / Receita:

Massaman roast chicken / Frango assado com caril Massaman.

Massaman Curry (gaeng matsaman - แกงมัสมั่น) is a Southern Thai curry which has a lot of Indian influences.

Massaman is an old way of saying “Muslim” as many of the dry spices were carried to Thailand by early Muslim traders.

Like Indian curries, this curry is heavy on dry spices and very aromatic. Chicken is the most popular meat in this curry in the West but beef, lamb or even mutton is more common in Thailand. This curry is considered to be rather mild as the heat of the chilies are mellowed with the addition of the dried spices, coconut milk, onions, potatoes and peanuts.

ingredients (serves 4):

1.5kg whole chicken

2 tbsp grated ginger

2 kaffir lime leaves, finely shredded

2 stalks lemongrass, 1 grated, 1 cut into thirds

2 limes, 1 halved, 1 juiced

70g Massaman curry paste

1 tbsp sunflower oil

500g small chat potatoes, boiled for 10 minutes, drained

250ml chicken stock

400ml coconut milk

2 tsp tamarind paste

1 tbsp fish sauce

1 tsp grated palm sugar or brown sugar

2 tbsp chopped unsalted peanuts

coriander sprigs, to serve

method:

Preheat the oven to 200°C.

Place the chicken in an oiled roasting pan.

Combine half the ginger, half of the kaffir lime leaves and the grated lemongrass in a small bowl. Place in the chicken cavity with the halved lime and remaining 3 pieces of the lemongrass. Tie the chicken legs with kitchen string.

Combine 1 tbsp of the curry paste with the oil. Rub all over the chicken and season.

Cover loosely with foil, then roast for 40 minutes.

Remove the foil, add the potatoes to the pan and baste with the pan juices.

Roast for a further 40 minutes or until the potatoes are tender and the chicken is cooked through.

Transfer the chicken and potatoes to a serving dish, loosely cover with foil and set aside to rest.

Place the roasting pan on the stovetop. Add the remaining ginger and curry paste and stir over a low heat for 1 minute, or until fragrant.

Add the stock and simmer for 3 to 4 minutes or until reduced by half.

Add the coconut milk and simmer until reduced and thickened.

Add the tamarind paste, fish sauce, lime juice and sugar and stir to combine.

Pour the sauce around the chicken in the serving dish or into a jug.

Carve the chicken and serve scattered with peanuts, coriander and remaining kaffir lime leaves and the Massaman gravy.

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Caril Massaman (gaeng matsaman - แกงมัสมั่น) é um tipo de caril da zona Sul da Tailândia com influências indianas.

"Massaman" é a palavra antiga para "Muçulmano", já que as especiarias secas foram introduzidas na Tailândia pelos primeiros viajantes muçulmanos.

Tal como em todos os tipos de caril indiano, este caril (a composição da pasta) é composto pelas mais diversas e aromáticas especiarias secas.

Enquanto no Oeste, frango é a carne mais utilizada para cozinhar este prato, na região da Tailândia as carnes mais utilizadas são a vaca, o borrego e até mesmo o carneiro.

Este é um tipo de caril que, não sendo picante, é bastante aromático e super delicioso.

ingredientes (para 4 pessoas):

1 frango com cerca de 1.5kg

2 colheres sopa de gengibre fresco ralado

2 folhas de lima kaffir, cortadas em tiras fininhas

2 talos de lemongrass, 1 ralado e 1 cortado em 3 pedaços

2 limas, 1 cortada ao meio e 1 espremida

70g de pasta de caril Massaman

1 colher sopa de óleo de girassol

500g batatas pequenas novas, cozidas por 10 minutos e escorridas

250ml caldo de galinha

1 lata de 400ml de leite de coco

2 colheres chá de pasta de tamarindo

1 colher sopa de fish sauce

1 colher chá de açúcar de cana ou açúcar mascavado

2 colheres sopa de amendoins sem sal

folhas de coentros, para servir

preparação:

Aquecer o forno a 200°C.

Colocar o frango num tabuleiro ligeiramente untado com óleo.

Numa taça pequena, combinar metade do gengibre, metade das folhas de lima e o lemongrass ralado.

Colocar esta mistura na cavidade do frango, assim como as duas metades da lima e os restantes 3 pedaços de lemongrass.

Apertar as duas pernas do frango com fio de cozinha.

Numa outra taça, combinar 1 colher sopa da pasta de caril Massaman com o óleo. Esfregar todo o exterior do frango com esta mistura e temperar de sal e pimenta.

Tapar o frango com folha de alumínio (sem apertar) e levar ao forno por 40 minutos.

Findo esse tempo, retirar a folha de alumínio, colocar as batatas no tabuleiro juntamente com o frango e regar com o molho do tabuleiro.

Levar ao forno por mais 40 minutos, ou até as batatas e o frango estarem completamente cozidos.

Colocar o frango e as batatas num prato de serviço, cobrir com a folha de alumínio e deixar repousar.

Entretanto, colocar o tabuleiro sobre lume brando.

Ao molho que está no tabuleiro, adicionar o restante gengibre ralado e a restante pasta de caril Massaman e mexer por cerca de 1 minuto, ou até a mistura estar aromática.

Adicionar o caldo de galinha e cozinhar por 3 a 4 minutos, ou até que a mistura tenha reduzido para metade.

Adicionar o leite de coco e cozinhar até a mistura reduzir um pouco e ficar espessa.

Adicionar a pasta de tamarindo, a fish sauce, o sumo da lima e o açúcar e combinar tudo muito bem.

Polvilhar o frango com os amendoins, os coentros e as restantes folhas de lima kaffir e servir o molho à volta do frango, ou num jarro à parte.

Recipe / Receita:

Lemongrass and kaffir lime crème brûlée / Crème brûlée de lemongrass e lima Kaffir.

Everybody knows by now that crème brûlée is my favourite pudding and each time there's crème brûlée on the menu, I always..., Always!! go for it.

As soon as I laid my eyes on this exotic recipe, I marked it straightaway to be tested.

The flavours are just some of my favourite ones and combined in my favourite pudding? Heaven!!

This is another recipe from Chef Luke Nguyen beautiful "France" book and it appears in the Loire Valley chapter of his gastronomic adventure.

According to Chef Luke, "no trip to France is complete without taking in the Loire Valey". I've never been but I'll remember his advice next time I go to France.

ingredients (serves 8):

750ml single cream

1 vanilla bean

8 Kaffir lime leaves, thinly sliced

3 lemongrass stems, white part only, finely chopped

115g caster sugar, plus extra for sprinkling

12 free range egg yolks

method:

Pour the cream into a saucepan.

Split the vanilla bean lengthways using a small sharp knife, then scrape the seeds into the cream.

Add the lime leaves and lemongrass and bring to the boil. Turn off the heat, cover the pan and allow the flavours to infuse for 10 minutes.

Beat the sugar and egg yolks together in a mixing bowl until creamy.

Pour the infused cream over the egg mixture, whisking constantly until combined.

Strain the mixture into a large jug, discarding the solids.

Pour into eight 125 ml cups or ramekins, filling each about two-thirds full.

Bring a wok or saucepan of water to a rapid boil.

Place the teacups in a metal or bamboo steamer and cover with the lid.

Reduce the heat to low, then sit the steamer over the wok and steam for 25 to 30 minutes, or until the custards are just set but still slightly wobbly in the middle.

Allow to cool to room temperature, then cover with plastic wrap and refrigerate for 2 hours, or until set.

Just before serving,  evenly distribute a tsp of caster sugar over the top of each custard, and then caramelise with a kitchen blowtorch or under a hot grill for a few minutes.

Note: If you don't have a steamer you can cook the custards in the oven (and that's what I did) according to this method.

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Já todos conhecem a minha paixão por crème brûlée certo?

Digo sempre e repito vezes sem conta que é a minha sobremesa favorita e sejam quais forem os sabores e combinações, sempre que leio ou vejo as palavras crème brûlée escritas seja em livros ou em menus de restaurantes, a minha atenção já não consegue ser desviada para mais nada, pois fico logo com os olhinhos em bico de contentamento!!

Pois foi o que aconteceu com esta receita do Chef Luke! Assim que li o título e vi os ingredientes exóticos deste crème brûlée, fiquei logo a sonhar com ele e a imaginar o seu sabor magnífico. Sabores cítricos são os meus preferidos e esta combinação não podia ser um 3 em 1 mais perfeito!

Na aventura gastronómica do Chef Luke por terras de França, esta receita aparece no capítulo da região do Vale do Loire e, de acordo com o Chef Luke: "Nenhuma viagem a França é completa se não incluir uma visita ao Vale do Loire". Nunca lá estive, mas fica registada a dica para uma próxima viagem a França.

ingredientes (para 8 pessoas):

750ml natas líquidas para culinária

1 vagem de baunilha

8 folhas de lima Kaffir, finamente fatiadas

parte branca de 3 talos de lemongrass, picados finamente

115g açúcar refinado branco + extra para queimar

12 gemas de ovo, de preferência ovos caseiros

preparação:

Colocar as natas num tacho.

Cortar a vagem de baunilha ao meio longitudinalmente, raspar as sementes do seu interior e adicioná-las ás natas (podem colocar a vagem raspada dentro de um frasco de açúcar e obterão açúcar baunilhado).

Juntar as folhas de lima e o lemongrass ás natas e levar tudo ao lume até levantar fervura.

Desligar o lume, tapar o tacho e deixar a mistura em infusão por cerca de 10 minutos.

Entretanto, bater as gemas com o açúcar, até obter uma mistura cremosa.

Batendo sempre, e em fio, juntar a mistura das natas quentes ás gemas batidas, a fim de combinar tudo muito bem.

Coar a mistura para um jarro, descartando as folhas de lima e o lemongrass.

Distribuir a mistura por 8 recipientes refractários (ou outros) com capacidade para 125ml, enchendo-os até 2/3 da sua capacidade total.

Colocar uma Wok ao lume com água e aquecer até a água estar a ferver.

Baixar o lume para o mínimo, colocar os recipientes do creme em cestos de bambu chineses para cozer a vapor, tapar e colocar os cestos sobre a wok com a água a ferver.

Cozinahr os cremes por cerca de 25 a 30 minutos, ou até os cremes estarem firmes, mas o centro esteja mole quando se abanam os recipientes.

Retirar os cremes dos cestos, deixá-los arrefecer à temperatura ambiente e depois, cobri-los com película aderente e refrigerar por um mínimo de 2 horas.

Antes de servir, polvilhar cada creme com uma colher de chá de açúcar e caramelisar com a ajuda de um maçarico de cozinha ou debaixo do grill do forno.

Nota: Caso não tenham os cestos de bambu, ou não queiram estar a cozinhar os cremes a vapor, podem colocá-los no forno (e foi o que eu fiz), seguindo o método de cozedura explicado neste post.

Recipe / Receita: