Penne with Spinach, Peas and Gruyère / Penne com Espinafres, Ervilhas e queijo Gruyère.

Another fabulous Melissa Clark "Dinner: Changing the Game" book recipe!

This vegetarian pasta dish was our dinner a few weeks ago and, of course,  because it's so delicious and easy and quick to put together, I had to share the recipe with you all.
The original recipe calls for wholemeal or regular penne but as I had this absolutely fabulous red lentil penne here at home, that's the one I decided to use.

Pasta with tomatoes, capers, bacon and mint / Massa com tomates, alcaparras, bacon e menta.

I use to say that I have an italian "rib" as I'm totally nuts about italian food.
Actually, and that's something I'm saying all the time too and it's true, if I had to choose only one kind of cuisine to live on for the rest of my life, it would be the itaian cuisine without a blink.
This pasta dish is so simple but yet so delightful and simple, and it's precisely that amazing simplicity without compromising on flavour, that attracts me the most in italian food.
The combination of flavours is one of my favourites. It's easy and quick to prepare, very comforting and delicious.
The recipe is from Katie Quinn Davies gorgeous book, What Katie Ate at the Weekend.

Cauliflower bolognese / Bolonhesa de Couve flor.

Another vegetarian meal that I made roughly two weeks ago and that was a blast!

Both, either in flavour and/or texture, this recipe, from the fabulous Emilie Raffa "The Clever Cookbook", was a delight.

I already told you, many times before, how much I love this Emilie book and each recipe I cook form it, is a stunner.

ingredients (serves 4 to 6):

1 small head of cauliflower

2 tbsp unsalted butter

160g diced onions

1 garlic clove, grated

794g can(s) of whole plum tomatoes

96g red lentils

sea salt and freshly ground black pepper

454g spaghetti (I used wholewheat)

drizzle of olive oil

1 handful of fresh basil leaves

parmesan cheese, for grating

method:

Slice the cauliflower in half, removing the thick center core and cut into large chunks.

Put the cauliflower florets into a food processor (in batches) and pulse 1 or 2 times.

Dump the roughly chopped cauliflower into a large bowl and repeat with the remaining cauliflower.

Warm the butter in a large saucepan over low heat. Add the onions and sauté for 3 to 5 minutes, or until soft.

Add the cauliflower, increase the heat to medium and continue cooking, stirring occasionally, until the cauliflower begins to lose its shape and takes on a light golden colour (about 5 to 6 minutes).

Add the garlic and cook until fragrant (about 30 seconds).

Pour in the tomatoes and the red lentils and mix everything to combine.

Place the lid on top and bring the sauce to a gentle boil.

Reduce the heat to low and simmer (covered), for about 30 minutes.

Remove the lid and cook for an extra 15 minutes, or until the cauliflower is tender and the lentils are broken down. The sauce should look thickened.

Season with salt and pepper to taste.

Cook the pasta according to the packet instructions. When the pasta is cooked, drain and return to the pot. Drizzle with olive oil to coat.

Put the pasta onto a serving dish and top it with the cauliflower bolognese.

Scatter with the basil leaves and the grated parmesan cheese. Serve straightaway.

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E continuam as publicações das receitas em atraso...

Deixo-vos mais um prato vegetariano e tão delicioso, que ninguém sentirá falta de carne ou peixe.

Já fiz a receita há, mais ou menos, 2 semanas, mas, mais uma vez, demorou a ser publicada...

Uma verdadeira delícia, quer em sabor, quer em textura.

A receita é, mais uma vez, do livro lindo da Emilie Raffa, de que já vos falei várias vezes, o "The Clever Cookbook".

Já vos disse também o quanto adoro este livro e não me vou repetir.

Adoro-o, pelo simples facto de, todas as receitas, serem de fácil execução, sem que com isso, comprometam em qualidade ou sabor.

ingredientes (para 4 a 6 pessoas):

1 couve flor pequena

2 colheres sopa de manteiga sem sal

160g cebola, picada

1 dente de alho, ralado

2 latas pequenas de tomate pelado

96g lentilhas vermelhas

sal e pimenta preta moída na altura

454g (1 pacote) de esparguete (eu usei esparguete integral)

azeite, para regar a massa

1 punhado de folhas de manjericão freso

queijo parmesão ralado, para polvilhar

preparação:

Cortar a couve flor ao meio, descartando o centro e depois, cortá-la em pedaços.

Colocar os pedaços de couve flor no robot de cozinha (em várias vezes) e pulsar, 1 ou 2 vezes, por forma a que obtenham pedaços maiores e outros mais pequenos.

Colocar a couve flor numa taça e repetir o processo com a couve flor restante.

Aquecer a manteiga num tacho sobre lume brando. Adicionar a cebola picada e saltear por 3 a 5 minutos, ou até esta estar macia.

Adicionar a couve flor, aumentar o lume para médio e cozinhar  mexendo de vez em quando,por cerca de 5 a 6 minutos, ou até a couve flor começar a ganhar cor.

Adicionar o alho e cozinhar por 30 segundos, ou até este libertar o seu aroma.

Adicionar as latas do tomate e as lentilhas e mexer tudo muito bem.

Tapar o tacho e quando a mistura começar a ferver, baixar o lume e cozinhar por cerca de 30 minutos (tacho sempre tapado).

Findo esse tempo, destapar o tacho e cozinhar por mais 15 minutos, ou até a couve flor e as lentilhas estarem macias. O molho deverá ficar espesso.

Temperar de sal e pimenta a gosto.

Entretanto, cozer a massa de acordo com as instruções do pacote.

Quando cozida a gosto, escorrer a massa e voltar a colocá-la na panela. Regar com um fio de azeite e envolver tudo muito bem.

Transferir a massa para um prato de serviço, cobri-la com a bolonhesa de couve flor e servir de imediato, polvilhada com as folhas de manjericão e o queijo ralado.

Recipe / Receita:

Spring tortellini minestrone / Minestrone primaveril com tortellini.

Another fabulous recipe from Emilie Raffia (The Clever Carrot) gorgeous cookbook that I told you about in this post and a delightful, easy and very colourful meal.

That's the kind of meals that I love to make during the week and specially, when they're like that, simple to make, but a feast for the palate.

Honestly, I told you already and I can't help saying the same again:

I love this book!!

ingredients (serves 6):

1 tbsp olive oil

1 tbsp unsalted butter

80g onions, diced

65g carrots, diced

50g celery, diced

sea salt and freshly ground black pepper

1 clove garlic, grated

1 tbsp tomato paste

397g can of chopped tomatoes

1l chicken stock, preferably homemade

255g cheese tortellini (I used fresh pasta cheese tortellini)

135g fresh or frozen peas (I didn't have any so I used frozen and peeled baby broad beans)

2 to 3 large handfuls of baby spinach leaves, kale or other spring greens

1/4 cup fresh basil leaves, cut into ribbons

shaved parmesan cheese, to serve

method:

Heat the oil and butter over medium heat in a large pot or saucepan.

Add the onion, celery and carrots, and  sauté until soft and lightly golden (5 to 7 minutes).

Season with salt and pepper to taste, then add the garlic and tomato paste.

Stir well until the tomato paste is fully dissolved and the garlic is fragrant.

Pour in the chopped tomatoes and chicken stock.

Place the lid on top of the pan and bring to a gentle boil.

Reduce the heat to low and simmer (lid on) for about 10 minutes or until the vegetables are soft, stirring occasionally.

Increase the heat and bring the soup back to a gentle boil.

Add the tortellini, peas and greens.

Simmer uncovered for 3 minutes and then remove from the heat.

Ladle the soup into bowls and sprinkle with shaved parmesan cheese and the basil.

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Mais uma receita super deliciosa do livro lindo da Emilie Raffia (The Clever Carrot), do qual já vos falei  neste post.

Este é o tipo de refeição que, durante a semana, além de ser super simples e rápida de preparar, é super deliciosa e agrada a todos.

O bom destas receitas é que, não é pelo facto de serem fáceis ou simples, que comprometem em termos de sabor, pois esse, está lá todo e super concentrado.

Já disse e não me canso de repetir: ADORO este livro!!

ingredientes (para 6 pessoas):

1 colher sopa de azeite

1 colher sopa de manteiga sem sal

80g cebola, picada

65g cenoura, cortada em cubos

50g aipo, cortado em cubos

sal e pimenta preta moída na altura, a gosto

1 dente de alho, ralado

1 colher sopa de concentrado de tomate

1 lata de 397g de tomate pelado e picado

1l caldo de galinha, de preferência caseiro

1 pacote de 255g de tortellini de queijo (eu usei tortellini de queijo de massa fresca)

135g ervilhas, frescas ou congeladas (eu não tinha na altura e usei favas bebé, congeladas e sem pele).

2 a 3 punhados de folhas de espinafres frescos, kale ou outro verde da estação

1/4 chávena de folhas de manjericão frescas, cortadas em tirinhas ou esfarripadas

lâminas de queijo Parmesão, para decorar

preparação:

Num tacho largo sobre lume médio, aquecer o azeite e a manteiga.

Adicionar a cebola, as cenouras e o aipo e cozinhar por cerca de 5 a 7 minutos, ou até os legumes estarem macios e ligeiramente corados.

Temperar de sal e pimenta preta moída na altura a gosto e adicionar o concentrado do tomate e o alho.

Mexer bem até o concentrado de tomate estar completamente dissolvido e o alho estar aromático.

Adicionar o caldo de galinha e o tomate picado.

Tapar o tacho e deixar levantar fervura.

Assim que levantar fervura, baixar o lume e cozinhar, coberto com a tampa, por cerca de 10 minutos, até que os legumes estejam completamente cozidos, mexendo de vez em quando.

Quando os legumes estiverem macios, aumentar o lume e deixar que levante fervura novamente.

Adicionar o tortellini, os espinafres e as ervilhas e cozinhar por cerca de 3 minutos (atenção que eu usei massa fresca).

Retirar o tacho do lume e servir a sopa em tigelas, polvilhada com as laminas de queijo Parmesão e as folhas de manjericão.

Recipe / Receita:

Regula (Miss Foodwise) Spicy chicken soup / A Sopa de galinha da Regula (Miss Foodwise).

My kids are truly chicken soup lovers and for them to say that this one is the best chicken soup they ever had, believe me - as they are chicken soup "connoisseurs" - it is the best chicken soup indeed!!

The recipe is from sweet Regula (Miss Foodwise) and was featured in The Guardian last Saturday and as I know how much they love this type of soup, I had to make it for them two days after.

It's written in the newspaper, under the title of the soup that: "This is the soup you wish you always had prepared, ready to reheat" and it is so true, specially for this cold time of the year...

Nothing can be more comforting than a bowl of this delicious chicken soup...

As you all know, a good chicken stock is the basis for lots of dishes including soup so, on Sunday I made Regula's chicken stock recipe (that was also featured in The Guardian) and the day after, I made the soup using that flavoursome stock I made.

Saying that, you can use your own chicken stock or any of your choice.
ingredients (serves 4):
1 tbsp olive oil
2 medium onions, chopped
1 tsp turmeric
2 tsp Madras curry powder
2 celery stalks, chopped
2 large carrots, chopped
1.5l chicken stock
2 cooked chicken brasts and thighs, shredded
1 x 400g tin of cannellini beans, rinsed
100g vermicelli, or other type of small pasta (I used egg Noodles)
method:
Heat the oil in a pan over a medium heat.
Add the onion and sweat with the turmeric and curry powder.
Add the celery and carrots and deglaze with the chicken stock.
Bring to a simmer and cook until the vegetables are nearly done.
Add the shredded chicken, beans and pasta and cook until the pasta is done.
Serve immediately.

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Se há comida que ambos os meus filhos adoram, sopa (canja) de galinha, está sem dúvida, no topo das suas preferências. Não digo que lha podia dar a comer todos os dias, mas quase!!

São verdadeiros "connoisseurs" e para eles, sempre tão críticos no que toca a este tipo de sopa, dizerem que esta é a melhor sopa de galinha de sempre, acredito que o seja mesmo (e cá entre nós, eu concordo, pois é mesmo uma delícia)!!

A receita é da doce Regula (Miss Foodwise) e foi receita de destaque, na secção de culinária da edição do fim de semana passado do jornal "The Guardian".

Sob o título da receita, vem escrita a frase:

"Este é o tipo de sopa que sonhamos ter sempre preparada, para podermos aquecer sempre que nos apetecer".

Não podia concordar mais com esta frase, pois nestes dias frios, chuvosos e invernosos, pouca coisa pode ser mais reconfortante que uma tigela desta sopa, bem quentinha e a fumegar.

Devaneios à parte, como todos vocês sabem, um bom caldo, seja de galinha, legumes ou carne, proporciona a base para intensificar o sabor de qualquer prato ou sopa, que contenha a palavra "caldo" na receita certo?

Assim, sendo, eu fiz no Domingo, a receita do caldo de galinha caseiro da Regula (que também vinha especificada no dito jornal) e depois fiz a sopa usando esse caldo.

Dito isto e não vou deixar aqui a receita do caldo (pois todos nós sabemos fazer caldos), sintam-se à vontade para usar a vossa receita de caldo caseiro, ou caldo de galinha de compra, se acharem apropriado e não quiserem estar com trabalho.

ingredientes (para 4 pessoas):

1 colher sopa de azeite

2 cebolas médias, picadas

1 colher chá de açafrão da Índia (cúrcuma)

2 colheres chá de pó de caril Madras

2 talos de aipo, cortados em cubos

2 cenouras grandes, cortadas em cubos

1.5l caldo de galinha

2 peitos de frango e sobre coxas de galinha, cozidos e desfiados

1 lata de 400g de feijão branco (tipo manteiga), escorrido e passado por água

100g de massa vermicelli, ou outra a gosto (eu usei Noodles de ovo)

preparação:

Aquecer o azeite numa panela sobre lume médio.

Adicionar a cebola e cozinhá-la, sem que ganhe cor, juntamente com a cúrcuma e o pó de caril.

Adicionar o aipo, as cenouras e o caldo de galinha. Deixar levantar fervura, baixar um bocadinho o lume e cozinhar até os legumes estarem quase cozidos.

Adicionar o feijão, o frango desfiado e a massa e cozinhar até a massa estar cozida.

Servir de imediato.

Recipe / Receita: Regula Ysewijn (Miss Foodwise) in The Guardian.

Greek lamb with orzo / Borrego com orzo á grega.

This Valli Little recipe was made long time ago and it is so delicious that I can't understand why it was not shared before. Never to late I would say and so, here it is now...
Lamb is a kind of meat that is very underrated in Portugal. Most people that I know, don't like lamb and I can't understand why because, if cooked properly, is such a delicious meat.

Anyway, here in the UK, lamb is very appreciated and it is indeed a very delicious meat.

For those that don't like lamb, you can use beef mince in this recipe.

ingredients (serves 4 to 6):

2 tbsp olive oil

500g lamb mince

1 onion, finely chopped

4 garlic cloves, finely chopped

2 tsp ground cinnamon

1 tsp dried oregano

1 1/2 tsp ground cumin

1 1/2 tsp ground coriander

1/2 tsp dried chilli flakes

2 x 400g cans chopped tomatoes

500ml beef stock

500g orzo pasta

juice of 1 lemon
100g baby spinach leaves
1 cup mint, chopped, plus extra leaves to serve
1 cup parsley, chopped
40g pitted kalamata olives

100g Feta, crumbled

method:

Heat 1 tablespoon of oil in a large saucepan over medium high heat.

Add the lamb and cook, breaking up lumps with a wooden spoon, for 2 to 3 minutes until browned. Transfer the meat to a plate and set aside.

Return the pan to medium heat with the remaining 1 tbsp of oil. Add the onion and garlic and cook, stirring, for 5 minutes or until soft.

Add the spices and dried herbs, season with salt and pepper, then cook, stirring, for 1 minute or until fragrant.

Add the tomatoes and stock, bring to a simmer, then cook, uncovered, for 25 minutes.

Return the meat to the pan and cook a further 15 minutes or until the sauce is reduced. Remove from the heat.

Cook the pasta in a pan of billing water according to the packet instructions. Drain, reserving 125ml of the cooking liquid.

Return the pasta to the pan, add the lemon juice and toss to combine.

Add the spinach to the lamb mixture and toss until wilted, then add the mint, parsley and pasta. Toss everything together to combine.

Add a little of the reserved cooking liquid if the sauce is too dry.

Serve topped with olives, feta and extra mint leaves.

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Esta é uma receita da fabulosa Valli Little e foi feita há imenso tempo.
Sinceramente, não consigo entender porque é que andava esquecida nos meus arquivos, pois é uma verdadeira delícia.
"Antes de tarde que nunca", diz o povo e, assim sendo, aqui a partilho convosco.
Borrego!

A carne tão mal amada em Portugal e que, sinceramente, não percebo porquê, pois se for cozinhada como deve ser, é uma carne fantástica.

Quase ninguém, das pessoas que conheço em Portugal, gosta de borrego.

De qualquer forma, aqui no Reino Unido, o borrego é Rei e é uma carne muito consumida e apreciada e eu gosto e muito.

Quem não gostar de borrego, pode substitui-lo nesta receita por carne de vaca picada, mas não deixem de experimentar a combinação, pois é mesmo magnífica.

ingredientes (para 4 a 6 pessoas):

2 colheres sopa de azeite

500g carne de borrego picada

1 cebola, picada finamente

4 dentes de alho, picados finamente

2 colheres chá de canela em pó

1 colher chá de oregãos secos

1 1/2 colheres chá de cominhos em pó

1 1/2 colheres chá de coentros em pó

1/2 colher chá de flocos de malagueta seca

2 latas de 400g cada de tomate picado

500ml caldo de carne

500g orzo ou massa pevide

sumo de 1 limão

100g de folhas de espinafre bebé

1 chávena de folhas de menta, picadas + folhas extra para servir

1 chávena de salsa, picada

40g azeitonas kalamata, descaroçadas

100g queijo Feta, esfarelado

preparação:

Sobre lume médio a alto, aquecer 1 colher de sopa de azeite num tacho.

Adicionar a carne e cozinhar, quebrando a carne com uma colher de pau, por 2 ou 3 minutos, ou até a carne estar bem selada por todo. Transferir a carne para um prato e reservar.

Voltar a colocar o tacho sobre lume médio e aquecer mais 1 colher de sopa de azeite.

Adicionar a cebola e os alhos picados e cozinhar, mexendo, por 5 minutos, ou até a cebola estar macia.

Adicionar as especiarias e ervas secas e temperar de sal e pimenta preta moída na altura.

Cozinhar por 1 minuto, mexendo sempre, até as especiarias soltarem a sua fragrância.

Adicionar os tomates e o caldo e quando começar a levantar fervura, cozinhar, sem tapar o tacho, por 25 minutos.

Voltar a colocar a carne no tacho e cozinhar por mais 15 minutos, ou até o molho ter reduzido de volume.

Retirar o tacho do lume.

Numa panela à parte, cozer a massa em água a ferver, de acordo com as instruções do pacote.

Escorrer a massa e reservar 125ml da água de cozedura.

Voltar a colocar a massa na panela e juntar-lhe o sumo do limão.

Adicionar os espinafres à mistura da carne e combinar até estes murcharem. Adicionar a menta, a salsa e a massa e envolver tudo muito bem.

Caso o molho esteja muito espesso, diluir com a quantidade que achar necessária, da água de cozer a massa que havia sido reservada.

Servir polvilhado com as azeitonas, o queijo Feta e folhas de menta.

Recipe / Receita:

Greek squid and orzo / Lulas com orzo à grega.

Squid and Orzo!

Although I love both, I never thought of putting them together, specially with such a great amount of dill but, saying that, we all were delighted and positively surprised with the amount of flavour in this one pot, slow cooked dish.

Easy to prepare, this recipe from Nigella's new cook book "Simply Nigella" got lots of compliments and was truly appreciated around the table.

ingredients (serves 4 to 6):

1 small red onion, peeled and cut into chunky half moons

1/2 bulb fennel, sliced, core discarded, fronds reserved

2 cloves garlic, peeled and crushed

1/4 cup extra virgin olive oil

600g small squid (cleaned weight), kept whole and tentacles reserved

300g orzo pasta

400g can of chopped tomatoes

1 tbsp tomato purée

2 tbsp Ouzo or Vermouth

100g fresh dill, finely chopped

250ml boiling water

salt and freshly ground black pepper, to taste

method:

Preheat the oven to 160ºC.

Put the olive oil in a large ovenproof shallow casserole over a low heat.

Add the onion, fennel, garlic, squid and squid tentacles and cook for 10 minutes, stirring from time to time.

Stir in the orzo pasta and the chopped tomatoes.

Add the tomato purée to the empty tomato tin, then fill with cold water and give it a good stir, before pouring this into the pan.

Pour in the Ouzo and give everything another stir.

Turn up the heat, and once it comes to a bubble, clamp on the lid and transfer the pan to the oven.

Cook for 1 hour and 20 minutes.

After that time, take the pan of the oven, remove the lid, add the boiling water and stir well to scrape up any bits stuck to the bottom of the pan.

Add salt and pepper to taste and most of the chopped dill.

Stir and put the pan back in the oven, without the lid, for 10 minutes.

Remove the pan from the oven, sprinkle with the remaining dill and serve.

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Lulas e orzo!!

Embora ame ambos de paixão, nunca me lembraria de os juntar no mesmo tacho, mas o certo é que a combinação resulta na perfeição e ambos, em conjunto com a enorme quantidade de aneto que leva, fizeram de um almoço de Sábado, uma refeição memorável e a repetir!

A receita é do novo livro da Nigella "Simply Nigella" e embora não me tenha chamado a atenção quando folheei o livro, captou-a de facto e de imediato, quando vi a Nigella cozinhar este prato no programa de apresentação do livro.

ingredientes (para 4 a 6 pessoas):

1 cebola roxa pequena, descascada e cortada em meias luas

1/2 bolbo de funcho, cortado ao meio, coração retirado e descartado e fatiado grosseiramente

2 dentes de alho, descascados e esmagados com a faca

1/4 chávena (cup) de azeite extra virgem

600g lulas pequenas (peso depois de limpas), inteiras e tentáculos reservados

300g massa orzo 

1 lata de 400g tomate picado

1 colher sopa de concentrado de tomate

2 colheres sopa de Ouzo, caso não encontrem, podem usar Vermute

100g aneto fresco, picado finamente

250ml água a ferver

sal e pimenta preta moída na altura, a gosto

preparação:

Aquecer o forno a 160ºC.

Colocar o azeite num tacho baixo mas grande o suficiente para lá caberem todos os ingredientes e que tenha tampa e possa ser usado tanto no fogão, como no forno.

Adicionar a cebola, os alhos, as lulas e seus tentáculos e o funcho e cozinhar por cerca de 10 minutos, sobre lume baixo, mexendo de vez em quando.

Adicionar a massa e o tomate picado e mexer tudo muito bem.

Colocar o concentrado de tomate na lata vazia, encher a lata de água fria, mexer bem e despejar o seu conteúdo para dentro do tacho.

Adicioanr o Ouzo ou Vermute e voltar a mexer.

Aumentar o lume e quando a mistura levantar fervura, tapar o tacho e colocá-lo no forno pré aquecido.

Cozer por cerca de 1 hora e 20 minutos.

Passado esse tempo, retirar o tacho do forno, juntar a água a ferver e mexer bem, raspando todos os bocadinhos que estejam agarrados ao fundo do tacho.

Temperar de sal e pimenta a gosto e adicionar a maior parte do aneto picado, mexendo tudo muito bem.

Voltar a colocar o tacho no forno, desta vez sem tampa e cozinhar por cerca de 10 minutos.

Passado esse tempo, retirar o tacho do forno, polvilhar com o aneto restante e servir.

Recipe / Receita:

Avgolemono soup.

Rick Stein's new cook book, where he features the most delightful recipes discovered while he traveled from Venice to Istanbul is one of the most beautiful books I bought lately.

Rick starts his journey in Venice and takes us on a fabulous culinary trip to Croatia, Albania, Greece and Turkey where his focus goes to the fantastic city of Istanbul.

Both, the series about his fabulous journey (that I am watching now on TV) and the book, are an absolute delight!!

Avgolemono is the Greek for "eggs and lemon".

The mixture can be used as a sauce in different Greek dishes but is also the name of this famous chicken soup.

The soup starts with a chicken broth that at the end is thickened with a mixture of eggs and lemon juice.

It is one or even The BEST chicken soup I ever had!!

ingredients (serves 4):

8 eggs

1,5l chicken stock

1 tsp salt

1 chicken breast (about 170g), skinless

100g orzo pasta

3 tbsp lemon juice

30g butter

small handful parsley, chopped

cayenne pepper

method:

Poach 4 of the eggs in simmering water for 3 to 4 minutes, then remove to a bowl of cold water to arrest the cooking. Refresh in hot water just before serving.

Heat the stock to a gentle simmer, add the salt and then poach the chicken breast for 20 minutes. Remove from the stock and allow to cool.

Bring the stock to the boil. Add the orzo pasta then reduce to a simmer and cook for 7 minutes.

When the chicken breast is cool enough to handle,  cut it into strips and set aside.

Whisk the remaining 4 eggs with die lemon juice in a bowl.

Pour half the hot stock over the egg and lemon mixture, whisking all the time, then put the egg, lemon and stock back into the pan.

Return to the heat and stir till the eggs thicken (at about 70 to 80ºC). Don't cook any further.

Remove from the heat and whisk in the butter and parsley.

Add the chicken strips to the soup and ladle into individual bowls.

Top with a reheated poached egg and sprinkle with a pinch of cayenne pepper.

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Há livros e livros. Uns fantásticos, outros mais ou menos e outros absolutas desgraças e desperdício de dinheiro.

Este último livro do Rick Stein, one ele nos leva numa maravilhosa aventura culinária que começa em Veneza, passando pela Croácia, Albânia, Grécia e Turquia, onde dá destaque à fabulosa cidade de Istambul, é dos livros mais lindos que comprei nos últimos tempos.

Cada página é um deleite e uma verdadeira romaria de aromas, combinações e sabores.

As histórias que acompanham cada prato e cada viagem, são apaixonantes e eu, que estou a acompanhar a série televisiva ao mesmo tempo que vou explorando o livro, confesso que estou completamente fascinada com a culinária destas regiões.

Já fiz várias receitas do livro, mas começo por vos deixar esta, que fez as delícias de todos cá em casa.

Avgolemono é a palavra grega para a combinação de ovos e limão. Esta combinação é muito utilizada como molho em vários pratos gregos, mas é também o nome desta sopa que não é mais que uma canja de galinha enriquecida com esta fabulosa mistura de ovos e sumo de limão.

Para os amantes de canja de galinha, experimentem esta receita e vão ver que a simples canja de galinha nunca mais será a mesma!!

ingredientes (para 4 pessoas):

8 ovos

1,5l de caldo de galinha

1 colher chá de sal

1 peito de frango (com cerca de 170g), sem pele

100g orzo ou pevide

3 colheres sopa de sumo de limão

30g manteiga

um punhado pequeno de salsa, picada

pimenta de Caiena, para polvilhar

preparação:

Comece por escalfar 4 dos ovos por 3 ou 4 minutos, em água a ferver.

Arrefecer os ovos em água fria a fim de parar a cozedura e reservá-los. Os ovos podem ser re-aquecidos em água quente na hora de servir a sopa.

Aquecer o caldo de galinha numa panela.

Quando o caldo levantar fervura, baixar um bocadinho o lume, adicionar o sal e o peito de frango e cozer por cerca de 20 minutos.

Retirar o frango da panela e reservá-lo.

Levantar o lume e quando o caldo voltar a ferver, adicionar a massa.

Baixar o lume e cozer a massa por cerca de 7 minutos.

Entretanto, desfiar o peito de frango.

Numa taça, bater os 4 ovos restantes com o sumo do limão.

Adicionar umas conchas do caldo quente à mistura dos ovos, mexendo sempre com a vara de arames, para que os ovos não cozam.

Deitar a mistura de volta na panela e cozinhar sobre lume brando, mexendo sempre, até atingir uma temperatura de 70 a 80ºC (altura em que os ovos estarão cozidos).

Atenção para não deixar a mistura subir mais que a temperatura recomendada.

Retirar a panela do lume, e adicionar a manteiga e a salsa picada, mexendo tudo muito bem.

Adicionar o frango desfiado e dividir a sopa por 4 pratos.

Colocar um ovo escalfado e aquecido em cima de cada prato de sopa e polvilhar com uma pitada de pimenta de Caiena.

Recipe / Receita: