Sweet World Round Up (32nd edition) - Pavlova.

32nd edition of the Sweet World and we've asked you to make a Pavlova!

In case you've missed it, you can read everything about Pavlovas and check the recipe I've presented in this post.

Thank you so much to everybody that joined us this month and made gorgeous Pavlovas.

Meanwhile, don't forget to check Susana's blog and the theme for our 33rd edition!

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Pavlova foi o tema lançado para a 32ª edição do nosso Sweet World!

Caso tenham curiosidade em saber as origens desta magnífica sobremesa, consultem o post que aqui publiquei e experimentem a receita que lá vos deixei, ou escolham uma das 14  receitas que andam aqui pelo blogue, pois são todas maravilhosas.

Muito obrigada a todos os que nos presentearam com os resultados das suas maravilhosas Pavlovas e aqui vos deixo o desfile deste mês.

Já sabem, caso queiram participar na 33ª edição do Sweet World, o tema já está apresentado no blog da Susana!

Susana - Basta Cheio.

Fig Pavlova for the 32nd edition of the Sweet World / Pavlova de Figos para a 32ª edição do Sweet World.

After a wee Summer break, the Sweet World challenge is back for its 32nd edition and the theme for this edition is my most beloved Pavlova!

Pavlova, as you know, is something that I truly adore and if you look under the "Pavlova label", you'll find 14 Pavlova recipes for this dessert so, you're spoiled for choices...

Raspberry Swirl Pavlova Wreath / Coroa de Pavlova com swirl de Framboesas.

Happy New Year everybody!

First post of 218 and, of course, it had to be a Pavlova.

As you all know by now, a Pavlova is always my first dessert of the year. My kind of "white tradition".

A Donna Hay Magazine Pavlova and, for those we tasted it, the BEST EVER!

The recipe is from the latest issue of Donna Hay Magazine and although I've been crowned the "Pavlova Queen" and I've already made lots of Pavlovas, this one is, indeed, a stunner!!

Cinnamon Pavlova, Praline Cream and fresh Figs / Pavlova de Canela com Creme, Praline e Figos frescos.

You know that I'm a Pavlova lover and known as the "Pavlova Queen" so, each time I see a new Pavlova recipe, I have to make it straightaway.

I have to tell you that this Pavlova got the title of the BEST PAVLOVA EVER from the ones that tasted it, and the demands for the recipe - from both, the eaters and those that have seen this photo I posted on instagram - don't stop coming!

This recipe is the first recipe I made from Yotam Ottolenghi and Helen Goh very new book called "Sweet".

A book that is a stunner and every recipe is a delight.

360... something pages full of sweet beauties with a middle eastern touch. I confess that I was waiting this book with excitement as I love Mr. Ottolenghi and his approach to food.

The expectation of a book full of baking sweet goods with his name on it, was more than a confirmation that it would be a great book and, in fact, it is!

As for the Pavlova, I cannot find better words to describe it, than the introduction written in the book itself:

"This is a stunning dessert for a special occasion.

It also has a nice element of surprise, as the meringue base is not quite what you might expect. Gooey - almost toffee like - rather than dry and crispy. This is due to the brown sugar in the mix.

Combined with the praline cream and fresh figs, it's absolutely delicious.

Pavlova is the dessert to make when you have a bit of time and are feeding people you adore".

Spanische Windtorte.

Spanische Windtorte (Spanish wind torte) is an Austrian dessert and is one of the most complex to create and serve as it is composed mostly of meringue and whipped cream.

Often called "the fanciest cake in Vienna", it is a dessert that became popular during the Baroque period and the Austrian and the Spanish reference is due to the Austrian House of Habsburg and their fascination with Spain which was very similar to the Russian nobility's fascination with French culture.

A Spanische Windtorte consists of rings of meringue that have been baked into a cylindrical form with a bottom and a top lid. The piping of the meringue and the subsequent baking process require patience and careful attention to detail or the cake will not be symmetrical. When the shell of the torte is done it is then filled with whipped cream, fresh berries (usually strawberries), chocolate shavings and/or currants.

It was featured as the technical challenge in episode 4 of season 6 of The Great British Bake Off and is now the theme for the 17th edition of the Sweet World.

I confess that straight after we (Susana and myself) chose the theme, I started feeling very nervous and full of butterflies in my tummy..., Specially when I started reading the recipe.

The more I read it, the more nervous and confused I was so, I had to watch a lot of YouTube videos in order to understand the structure of this intricate dessert.

Even if I'm normally ok with meringue due to the amount of Pavlovas I make, this cake really got me all freaked out.

I remember watching the contestants making it on The Great British Bake Off, but I didn't remember the details, specially the part where it needs to go three times into the oven...

Anyway! I tackled it and I think it's an "ok" Spanische Windtorte. Not perfect, but acceptable and once more, I conclude that dainty and delicate bakes are not for me as I'm more of a rustic baker :))).

I admit that this is a real challenge and it requires patience and "meringue making" skills but, if you're like me and love a challenge, don't be scared and make a Spanische Windtorte!
This recipe is from my book, "The Great British Bake Off - Celebrations".
Just another detail...
Don't expect perfectly neat slices because, with meringue, you know that's not possible so, in this case, messy slices are synonymous of "perfection"... :))).

Pistachio Pavlova Wreath with Raspberries, Lychees and Lime / Coroa de Pavlova com Pistachios, Framboesas, Lichias e Lima.

You know I'm a "Pavlova Queen" right?

Not just I love making Pavlovas, they're also my absolute favourite dessert in the world.

Under the "Pavlova" label, you can already find 10 pavlova recipes here on the blog and although I loved every and each one of them, I have to tell you that this one, that I'm leaving you today, is the BEST PAVLOVA EVER!!! Absolutely divine!

The recipe is from Lorraine Pascale amazing new books "Bake" and as you might remember, I already made these delicious millefeuilles from it.

Passionfruit curd Pavlova with Elderflower cream / Pavlova com curd de Maracujá e Natas com Xarope de Flor de Sabugueiro.

Traditions are traditions because we keep on doing the same over and over again right?

I have this tradition (my own, that I created and maintain) that the last and first desserts of the year have to be white!

They have to be white, usually pavlovas and usually from a Donna Hay magazine.

This year is no exception and here it is:

My white dessert...

A Pavlova...

From a Donna Hay magazine!

The topping this time is passionfruit.

Ideal for every special moment and a fruit that, in a curd form and in its natural form, makes this pavlova even more special and much more delightful.

Last year, I baked this gorgeous smashed pavlova that had the honour to be featured in one of the Donna Hay magazines and this year I decided that this one, with passionfruit and elderflower cream, would be the chosen one.

Once again, Happy 2017 to all of you!

Chocolate and cherry berry Pavlova / Pavlova de chocolate, com cerejas e mirtilos.

Life can be funny sometimes.

As I was going to have lunch at a friend's house last Saturday and I was in charge of bringing dessert, I was having a wonder around my "shelf forgotten" books, in order to try to decide what to make.

I picked up this book, the Australian Women's Weekly - Indulgent Cakes and, flicking through it, I found, inside the page of this recipe, a sweet note that someone sent me, about 2 years ago, with a birthday gift (the person I'm talking about, will know what I'm talking about, if she reads this...).

I thought that this could be a good sign and if the note was marking that page, it's because, this time or another, that dessert was supposed to be tested. Therefore, I didn't look further as, the perfect pudding was decided!!

ingredients for the pavlova (serves 10):

100g dark chocolate (70% cocoa), chopped

4 egg whites

200g caster sugar

1 tbsp cornflour

1 tsp white vinegar

250g cream cheese, softened

2 tsp vanilla extract

40g icing sugar

300ml thickened cream

fresh cherries, with stem attached

method:

Preheat the oven to 120ºC. Draw a 18cm circle on a sheet of baking paper and place it, upside down, on a baking tray.
Place the chocolate in a small heatproof bowl over a small pan of simmering water (don't allow the bowl to touch the water) and stir until the chocolate is just melted. Set aside.
Place the egg whites in the bowl of an electric mixer and whisk until soft peaks form.

Add the sugar, 1 tbsp at a time, beating well between each addition and once the sugar has been all added, whisk for a further 7 minutes or until the mixture is stiff and glossy.
Add the cornflour and vinegar and whisk until well combined.
Swirl in the melted chocolate.

Place large spoonfuls of the meringue mixture into the circle, smoothing the center.

Bake the meringue for 1 and 1/4 hours, or until dry to the touch.

Turn the oven off the oven and prop the door ajar with a wooden spoon. Let the meringue cool completely inside the oven.

for the cherry and blueberry compote:

300g cherries, pitted

150g blueberries

75g caster sugar

60ml water

80g cherry jam

method:

Put the blueberries, cherries, sugar and water in a medium saucepan over medium heat.
Bring to a simmer and cook for 5 minutes or until the fruit has released juices.
Using a slotten spoon, transfer the fruit into a bowl.
Stir the jam into the juices in the pan. Bring to the boil and boil for 5 minutes or until the mixture thickens.
Pour the syrup over the cherry mixture and leave to cool completely.

to assemble:
Beat the cream cheese, vanilla and icing sugar in a small bowl until smooth.
Gradually beat in the cream, until smooth and combined.
Just before serving, spoon the cream mixture over the pavlova.
Top with the compote and decorate with fresh cherries.

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Às vezes (muitas vezes), a vida é engraçada e prega-nos partidas interessantes!
No Sábado passado, tinha um almoço marcado em casa de amigos e, como já vem sendo hábito, eu estava encarregue de levar a sobremesa.
Sem ter ideia do que fazer ou levar, andava a dar uma vista de olhos por livros, supostamente, esquecidos nas minha prateleiras, quando resolvi dar uma vista de olhos neste livro.
Qual não é o meu espanto, na página desta receita, encontro um "postal" personalizado, que me foi enviado por uma certa pessoa, juntamente com um presente de aniversário super original e criativo, há 2 anos atrás.
A pessoa em referência, se ler este post, saberá a quem e ao que me refiro...
Assim sendo, nem procurei mais, pois se aquele "postal especial" estava a marcar a página da receita, estava decidida a sobremesa a fazer e, sem dúvida, foi a sobremesa perfeita.

Vamos então à receita, do livro lindo "Indulgent Cakes" das super fantásticas "Australian Women's Weekly".

ingredientes para a pavlova (para 10 pessoas):

100g chocolate preto (70% cacau), picado
4 claras de ovo
200g açúcar refinado branco
1 colher sopa de Maizena
1 colher chá de vinagre de vinho branco
250g queijo creme, tipo Philadelphia, amolecido
2 colheres chá de extracto de baunilha
40g açúcar em pó
300ml natas espessas ou para bater
cerejas frescas, com pé

preparação:

Aquecer o forno a 120ºC.
Numa folha de papel vegetal, desenhar um círculo de 18cm.
Colocar o papel vegetal, lado do desenho do círculo, virado para baixo, sobre um tabuleiro de ir ao forno.
Ferver água numa panela e baixar o lume.
Colocar o chocolate numa taça e colocar a taça (sem que esta toque na água), sobre a panela da água a ferver.
Mexer, até o chocolate estar derretido. Retirar do lume e reservar.
Colocar as claras de ovo na taça da batedeira eléctrica e bater até obter picos ligeiros.
Adicionar o açúcar, 1 colher de sopa de cada vez, batendo bem entre cada adição.
Quando tiver adicionado todo o açúcar, continuar a bater por mais 7 minutos, ou até a mistura estar macia e brilhante.
Adicionar a Maizena e o vinagre e bater até tudo estar bem incorporado.
Adicionar o chocolate derretido e envolver delicadamente, por forma a dar um efeito marmoreado à mistura.
Colocar a mistura dentro do círculo desenhado no papel vegetal, alisando o centro.
Levar ao forno por cerca de 1 hora e 1/4, ou até a mistura estar seca ao toque.
Desligar o forno, entreabrir a porta do forno (pode prender a porta com uma colher de pau) e deixar a pavlova arrefecer completamente dentro do forno.

para a compota de cerejas e mirtilos:
300g cerejas frescas, sem caroço
150g mirtilos
75g açúcar refinado branco
60ml água
80g doce de cereja (de boas qualidade)

preparação:

Num tacho sobre lume médio, colocar as cerejas, os mirtilos, o açúcar e a água.
Quando levantar fervura, cozinhar por cerca de 5 minutos, ou até a fruta começar a libertar o seu sumo.
Com a ajuda de uma escumadeira, retirar as cerejas e os mirtilos do tacho, colocá-los numa taça e reservar.
Adicionar o doce de cereja ao molho que ficou no tacho, deixar levantar fervura e cozinhar por 5 minutos, ou até a mistura estar espessa.
Deitar este xarope (sumo), sobre a fruta reservada e deixar arrefecer completamente.

para montar a pavlova:
Na taça da batedeira eléctrica, bater o queijo Philadelphia com a baunilha e o açúcar em pó.
Gradualmente, adicionar as natas e bater até a mistura estar macia e tudo estar incorporado (eu gosto de fazer este passo com a vara de arames, não vá a mistura talhar).
Antes de servir, colocar a pavlova sobre um prato de serviço.
Cobrir com a mistura de queijo e natas, decorar com a compota de cerejas e mirtilos e finalizar a decoração com as cerejas frescas com pé.

Recipe / Receita:

Roasted rhubarb pavlova / Pavlova com ruibarbo assado.

Rhubarb is at its best now and this time, I decided to make it shine over this delicious pavlova.

The recipe is from Yossy Arefi "Sweeter off the Vine" gorgeous cookbook. A book full of recipes using seasonal fruit.

Although this is the first recipe from the book that Im posting here on the blog, in fact it is the second that I made from it.

ingredients (makes a 20cm pavlova):

200g caster sugar

1 1/2 tsp cornflour

4 large egg whites

1/4 tsp salt

1/8 tsp cream of tartar

1 tsp vanilla extract

1 tsp white vinegar

method:

Preheat the oven to 110ºC. Draw a 20cm circle on a sheet of baking paper and place it, upside down, on a baking tray.

Mix the sugar and cornflour together in a bowl.

Place the egg whites, salt and cream of tartar in the bowl of an electric mixer and whisk until soft peaks form.

Add the sugar mixture, 1 tbsp at a time, beating well between each addition and once the sugar has been all added, whisk for a further 7 minutes or until the mixture is stiff and glossy. Add the vanilla and vinegar and whisk for 30 more seconds.

Place large spoonfuls of the meringue mixture into the circle, smoothing the center.

Bake the meringue for 1 to 1 and 1/2 hours, or until the outside looks dry and slightly creamy in colour.

Turn the oven off the oven and prop the door ajar with a wooden spoon. Let the meringue cool completely inside the oven.

for the roasted rhubarb:

340g rhubarb stalks, cut into 5cm lengths

1 vanilla bean, split lengthwise and seeds scraped out

67g granulated sugar

pinch of salt

4 tsp lemon juice

method:

Preheat the oven to 190ºC.

Put the rhubarb, sugar, salt, lemon juice, vanilla seeds and pod in a large roasting tin and toss everything together.

Bake for about 20 to 25 minutes, or until the rhubarb is soft but not falling apart.

Let the rhubarb cool to room temperature and discard the vanilla pod (rinse it and save it for another use).

to serve:

240ml cream, whipped with 1 tbsp granulated sugar

3 tbsp pomegranate molasses

to assemble:

When ready to serve, put the meringue on a serving plate.

Top with the whipped cream, followed by the cooled rhubarb.

Drizzle with the pomegranate molasses and any rhubarb juices left in the roasting tray.

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Agora que o ruibarbo está no seu melhor, há que tirar dele o maior partido.

Assim sendo, deixo-vos esta pavlova maravilhosa, cuja receita é do livro lindo da Yossy Arefi, o "Sweeter off the Vine".

Um livro lindíssimo e bem ao meu gosto, só com receitas doces com fruta e dividido por estações do ano, o que permite tirar o maior partido possível da dita fruta e da sua sazonalidade.

Embora esta seja a primeira receita do livro que aqui publico, na verdade, esta foi a segunda a ser feita, pois a primeira está à espera de dias mais quentinhos para ser publicada.

ingredientes (para uma pavlova de 20cm):

200g açúcar refinado branco

1 1/2 colheres chá de Maizena

4 claras de ovo grandes (L)

1/4 colher chá de sal fino

1/8 colher chá de cremor tártaro

1 colher chá de extracto ou pasta de baunilha

1 colher chá de vinagre de vinho branco

preparação:

Aquecer o forno a 110ºC.

Numa folha de papel vegetal, desenhar um círculo com 20cm de diâmetro. Colocar o papel vegetal sobre um tabuleiro, com a parte do lápis ou caneta, virado para baixo.

Numa taça, misturar bem o açúcar com a Maizena.

Na taça da batedeira eléctrica equipada com o balão, colocar as claras, o sal e o cremor tártaro.

bater em velocidade média, até obter picos ligeiros.

Com a batedeira em velocidade máxima. adicionar o açúcar/Maizena, uma colher de sopa de cada vez, batendo bem entre cada adição.

Quando todo o açúcar tiver sido adicionado, continuar a bater por cerca de 7 minutos, ou até obter uma mistura espessa e brilhante.

Adicionar a baunilha e o vinagre e bater por mais 30 segundos.

Colocar a mistura sobre o círculo desenhado no papel vegetal, por forma a preencher o círculo e, ao mesmo tempo, criando uma cratera (não muito profunda) no centro do merengue.

Levar ao forno por cerca de 1 a 1 hora e meia, ou até que o merengue esteja seco ao toque e ligeiramente corado.

Desligar o forno e abrir ligeiramente a porta do forno, colocando uma colher de pau ou um pano a travar a porta, por forma a que circule algum ar.

Deixar o merengue arrefecer completamente dentro do forno.

para o ruibarbo assado:

340g talos de ruibarbo, cortados em pedaços de cerca de 5cm de comprimento

1 vagem de baunilha, aberta ao meio no sentido do comprimento e sementes raspadas

67g açúcar granulado

uma pitada de sal

4 colheres chá de sumo de limão

preparação:

Aquecer o forno a 190ºC.

Num tabuleiro de ir ao forno, misturar muito bem todos os ingredientes, inclusive a vagem da baunilha raspada.

Espalhar o ruibarbo no tabuleiro, por forma a que fique numa camada única e levar ao forno por cerca de 20 a 25 minutos, ou até este estar assado, mas sem se desfazer.

Deixar que o ruibarbo arrefeça até estar à temperatura ambiente e descartar a vagem da baunilha, que poderá ser lavada, seca e guardada para outras utilizações, ou colocada num frasco com açúcar e assim obter açúcar baunilhado.

para servir:

240ml natas, batidas com 1 colher sopa de açúcar granulado

3 colheres sopa de melaço de romã

para montar a pavlova:

Colocar o merengue num prato de serviço.

Espalhar as natas batidas sobre o centro do merengue e cobrir com os talos do ruibarbo assados e arrefecidos.

Regar toda a superfície da pavlova com algum sumo que tenha ficado no tabuleiro de assar o ruibarbo e com o melaço de romã.

Recipe / Receita:

Upside down blood orange meringue pie / Tarte invertida de laranja sanguínea merengada.

In order to use some of this delicious blood orange curd that I've made, I decided to make this Kate Doran recipe (from her gorgeous book Homemade Memories).

The original recipe is with lemon curd so, feel free to use whichever fruit or citrus curd you want.

The crunchy shortbread crumbs really make a huge difference in this recipe, as they give, not just the necessary crunchiness, but also, a gorgeous buttery/almondy flavour to the upside down pie.

This pudding is dedicated to my gorgeous niece that celebrates her 18th birthday today and that, just like her aunt, is a "meringue girl".
A beautiful, kind and smart girl that I love to bits and from whom I'm very proud of!
Happy birthday my dear. Love you a lot as you well know!!

ingredients (serves 8 to 10):

for the shortbread crumbs:

60g cold butler, cubed

80g plain white flour

35g caster sugar

1/2 tsp vanilla extract

20g flaked almonds

pinch salt

method:

Preheat the oven to 190°C.

Line a baking tray with baking paper.

In a medium bowl, rub the butter into the flour with your fingertips until the mixture resembles breadcrumbs.

Add the sugar, vanilla, almonds and salt and mix to form a crumbly dough.

Scatter on your prepared tray and use your fingers to press together into popcorn sized clumps.

Bake for 15 minutes or until lightly golden, stirring gently atter 10 minutes to ensure the crumbs cook evenly.

Remove from the oven and allow to cool completely.

for the meringue:

5 large egg whites, at room temperature

250g caster sugar

2 tsp tornflour, sifted

1 tsp white wine vinegar

method:

Turn the oven down to 140°C.

Line a large baking tray with baking paper.

In a large, clean, dry bowl, whisk the egg whites until sofl peaks form.

Add the sugar, at little at a time, whisking well after each addition until really stiff and glossy.

Using a large metal spoon, fold in the sifted cornflour and vinegar until just combined.

Spoon the meringue into a circular mound on your prepared baking tray and bake for 1 hour and 15 minutes, or until crisp on the outside but still marshmallowy in the middle.

Turn off the oven and leave it inside to cool completely. 

for the filling:

250ml double cream

175g Greek yoghurt

165g blood orange curd (or your chosen one)

125g fresh raspberries

method:

Whip the cream to soft peaks then fold in the yoghurt and the curd.

Spoon onto the cooled meringue, scatter with the raspberries and shortbread crumbs and serve.

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No fim de semana passado, e para utilizar algum do curd de laranja sanguínea que vos mostrei aqui, fiz esta pie invertida do livro lindo da Kate Doran, o Homemade Memories.

A receita original é com curd de limão, por isso, caso queiram experimentar esta sugestão, sintam-se à vontade para usar o curd de fruta ou citrinos, que mais vos agradar.

O crumble de biscoito é mesmo necessário, pois além de dar o crocante necessário a esta sobremesa, o seu sabor amanteigado e as amêndoas laminadas, são, no todo, uma mais valia ao resultado final e maravilhoso deste doce que, como imaginam, é formado por camadas de "céu"!!

Camadas de céu que dedico à minha linda sobrinha que faz hoje 18 anos e que, tal como a tia, é uma "meringue girl"!!
A menina mais amorosa do mundo, que é um doce de pessoa, linda e super inteligente e que, um dia destes ainda será a vossa médica, pois entrou este ano para a Faculdade de Medicina de Lisboa!!
Parabéns minha sobrinha amada e linda. A tia ama-te muito, como sabes!!

ingredientes (para 8 a 10 pessoas):
para o crumble de biscoito crocante:

60g manteiga gelada, cortada em cubos

80g farinha de trigo branca

35g açúcar refinado branco

1/2 colher chá de extracto de baunilha

20g amêndoas laminadas

uma pitada de sal

preparação:

Aquecer o forno a 190°C e forrar com papel vegetal um tabuleiro de ir ao forno.

Numa taça, misturar a farinha com a manteiga e esfregar com as pontas dos dedos, a fim de obter uma mistura areada.

Adicionar o açúcar, a baunilha, as amêndoas e o sal e misturar tudo muito bem.

Espalhar a mistura sobre o tabuleiro preparado e pressionar a massa com as pontas dos dedos, a fim de obter bolinhas de massa do tamanho de pipocas.

Levar ao forno por cerca de 15 minutos, mexendo (como se fosse granola) a massa ao fim de 10 minutos, por forma a que coza uniformemente.

Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.

para o merengue:

5 claras de ovo grandes (L), à temperatura ambiente

250g açúcar refinado branco

2 colheres chá de Maizena, peneirada

1 colher chá de vinagre de vinho branco

preparação:

Baixar a temperatura do forno para os 140°C.

Forrar com papel vegetal, um tabuleiro largo.

Na taça da batedeira eléctrica, bater as claras até obter picos ligeiros.

Adicionar o açúcar, um bocadinho de cada vez (eu adiciono uma colher de sopa de cada vez), batendo bem entre cada adição, até obter uma mistura espessa e brilhante.

Com a ajuda de uma colher de metal, envolver a Maizena e o vinagre no suspiro, só até tudo estar bem combinado.

Colocar o suspiro em círculo, no tabuleiro preparado e levar ao forno por cerca de 1 hora e 15 minutos, ou até que o suspiro esteja bem sequinho e estaladiço no exterior, mas macio e cremoso no interior (consistência de marshmallow no interior).

Desligar o forno e deixar o suspiro dentro do forno até que este esteja completamente frio. Eu faço sempre à noite e deixo no forno até ao outro dia de manhã.

para o recheio:

250ml natas para bater

175g iogurte grego

165g curd à escolha

125g framboesas frescas

preparação:

Bater as natas em Chantilly ligeiro.

Adicionar o iogurte e o curd e envolver tudo muito bem.

Antes de servir, colocar este preparado sobre o suspiro arrefecido, cobrir com as framboesas e polvilhar com o biscoito crocante.

Recipe / Receita:

Smashed pavlova with blackberries, currants and roasted strawberry jam / Pavlova "esmagada" com amoras, groselhas e compota de morangos no forno.

I confess that keeping up, or restarting the usual pace of the publications here on the blog is being very hard lately.

Not because I stopped cooking, I don't like or do it as often as I used to but, only because, in this country, it's being very difficult to have some nice natural light to take pictures of the food.

I can't take the photos outside because it's raining all the time and inside, if I turn off the house lights, it's like it's night 24 hours a day... GRRR!!!

Saying that, and even if the photos are not what I expected them to be, I leave you the recipe for this delicious pavlova.

The recipe is from the brand new issue of Donna Hay magazine and it's to good to not be published.

The original recipe is with roasted raspberry jam but I couldn't find any the day I decided to make the pavlova so, I used strawberries.

ingredients (serves 8 to 10):

225ml egg whites (approximately 6 eggs)

330g caster sugar

1 1/2 tsp white vinegar

375ml double cream

200g blackberries (I used blackberries and a mix of red and dark currants)

mint leaves, to serve (I used micro greens)

icing sugar, for dusting

for the roasted strawberry jam:

500g strawberries, washed, hulled and cut into quarters or halves

165g caster sugar

1 vanilla bean, split and seeds scrapped

method:

Preheat the oven to 220ºC.

Place the strawberries, sugar and vanilla bean and seeds in a small roasting tin and mix to combine.

Cook, stirring from time to time, for 25 to 30 minutes or until thickened.

Set aside to cool completely. Remove and discard the vanilla bean or wash it, dry it and put it inside a pot of sugar.

Reduce the oven temperature to 150ºC.

Place the egg whites in the bowl of an electric mixer and whisk on high speed until stiff peaks form.

Add the sugar, 1 tablespoon at a time, waiting 30 seconds before adding the next tablespoon.

Once all the sugar has been incorporated, scrape down the sides of the bowl and whisk for a further 6 minutes or until the mixture is stiff and glossy.

Add the vinegar and whisk for a further 2 minutes or until glossy and combined.

Place spoonfuls of the meringue onto a baking tray lined with baking paper in order to make a 22cm round.

Reduce the oven temperature to 120ºC and cook the meringue for 1 hour.

Turn the oven off and allow the pavlova to cool completely in the oven.

Place the cream in the bowl of an electric mixer and whisk to stiff peaks.

Place the pavlova on a large serving plate and crush slightly with the back of a large spoon.

Spoon over the cream and drizzle with the strawberry jam.

Top with the berries and mint and dust with icing sugar to serve.

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Confesso que está a ser difícil retomar as publicações aqui no blogue.

Não porque tenha parado de cozinhar, já não goste de o fazer, ou não me apeteça, pois esses não são os problemas com que me deparo.

Continuo a cozinhar com o mesmo entusiasmo de sempre. O problema é que está dificílimo fotografar nesta terra! A luz natural é escassa, ou nenhuma e, para a rua não posso ir, pois chove quase o tempo todo e dentro de casa,  se desligo as luzes, é de noite 24 horas por dia.

Acreditem que nem à 1 da tarde é possível desligar a luz cá em casa... GRRR!!!.

Bom, dito isto e sem muito entusiasmo, devido à má qualidade das fotos, deixo-vos hoje esta receita da Donna Hay que, apesar da luz e das fotos estarem um nojo, é deliciosa demais para não ser partilhada.

A receita original é com compota de framboesas, mas como no dia em que a fiz, não encontrei framboesas, decidi fazê-la com morangos que, não estando na época, podem imaginar que lucraram e muito, com o facto de terem ido ao forno e terem sido transformados em compota.

ingredientes (para 8 a 10 pessoas):

225ml claras de ovo (cerca de 6 ovos)

330g açúcar refinado branco

1 1/2 colheres chá de vinagre de vinho branco

375ml natas para bater

200g amoras (eu usei amoras e uma mistura de groselhas)

folhas de menta, para decorar (eu usei micro ervas)

açúcar em pó, para polvilhar

para a compota de morangos:

500g morangos, lavados, arranjados e cortados em metades ou quartos

165g açúcar refinado branco

1 vagem de baunilha, cortada ao meio e sementes raspadas

preparação:

Aquecer o forno a 220ºC.

Num tabuleiro de ir ao forno, colocar os morangos, o açúcar, a vagem da baunilha e as sementes raspadas.

Misturar tudo muito bem e levar ao forno, mexendo frequentemente, por cerca de 25 a 30 minutos, ou até a mistura ganhar uma consistência de compota.

Retirar do forno e reservar até estar completamente fria. Retirar a vagem da baunilha e descartá-la ou lavá-la, secá-la e colocá-la dentro do açucareiro.

Reduzir a temperatura do forno para os 150ºC.

Colocar as claras na taça da batedeira eléctrica e bater em velocidade máxima, até as mesmas estarem em castelo firme.

Adicionar o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, batendo por cerca de 30 segundos, antes de adicionar a seguinte.

Quando tiver incorporado todo o açúcar, raspar os lados e fundo da taça com uma espátula e bater por mais 6 minutos, ou até a mistura estar espessa e brilhante.

Adicionar o vinagre e voltar a bater por mais 2 minutos, ou até o vinagre estar incorporado e a mistura estar brilhante.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e sobre este, colocar colheradas da mistura, de forma a obter um círculo de cerca de 22cm de diâmetro.

Reduzir a temperatura do forno para os 120ºC e cozinhar a pavlova por cerca de 1 hora.

Desligar o forno e deixar a pavlova lá dentro, até estar completamente fria (eu costumo fazê-la à noite, desligo o forno e não lhe toco até ao outro dia de manhã).

Na altura de servir, bater as natas até estas estarem espessas (atenção para que não virem manteiga).

Colocar a pavlova num prato de serviço e com as costas de uma colher grande, esmagá-la (parti-la) ligeiramente, "aqui e ali".

Decorar a pavlova com as natas batidas e algumas colheradas da compota de morangos.

Distribuir os frutos e as ervas escolhidos por cima da pavlova e, por fim, polvilhar com açúcar em pó.

Recipe / Receita: Donna Hay magazine (Feb. - Mar. 2016).