tarta de cuajada al horno

ingredientes

para la masa dulce
100 g de mantequilla
200 g de harina
2 cucharadas de azúcar glas
1 huevo tamaño "M"
2 cucharadas de agua muy fría
una pizca de levadura en polvo
una pizca de sal

para el relleno
125 ml de nata para montar
4 huevos tamaño "L"
100 g de azúcar
2 cuajadas de oveja



elaboración
Hacemos la masa quebrada dulce, mezclando en un bol la harina tamizada, la levadura y la sal. Añadimos la mantequilla cortada en trocitos pequeños y mezclamos con los dedos hasta que parezca miga de pan. Echamos el huevo ligeramente batido y el agua suficiente para que la masa ligue. Pasamos la mezcla a una superficie ligeramente enharinada y amasamos lo justo con la punta los dedos hasta que la masa quede homogénea, hay que trabajarla muy poco, no tiene que quedar elástica. Formamos una bola que envolvemos en film transparente y la dejamos reposar al menos 30 minutos en la nevera. El reposo es importante para que la masa pierda elasticidad debida a la manipulación.
Sacamos la masa de la nevera, reservamos un poco y con el resto forramos un molde de tarta de 28 cm de diámetro previamente engrasado con mantequilla. Pinchamos el fondo varias veces con un tenedor.

Batimos en un bol la nata con el azúcar y las cuajadas. Trabajamos la mezcla hasta que quede homogénea. Separamos las claras de los 4 huevos y las montamos a punto de nieve muy firme. Una vez montadas las incorporamos a la mezcla de nata y cuajada, removiendo con suavidad hasta que se liguen bien todos los ingredientes. Para terminar añadimos las yemas. Vertemos esta mezcla en el molde y decoramos la parte superior de la tarta con recortes de masa formando un enrejado. Ponemos la tarta en el horno precalentado a 180 ºC, colocándola en la zona central, durante unos 30-35 minutos. Si al sacarla vemos que la zona central de la tarta está aún temblorosa no os preocupéis, el calor del molde terminará de cuajarla fuera del horno.

También podemos cuajarla, como si de un flan se tratara, caramelizando previamente un molde flanero o en el molde de tarta sin masa quebrada.

tarta de galletas con queso y cuajada

La cuajada, aquí conocida como "mamia", es uno de los postres lácteos por excelencia, en muchas ocasiones la comemos tal cual, regada con miel, mermelada o espolvoreada con un poco de azúcar o canela... pero como muchos ya sabéis también la podemos emplear para hacer otros postres y prueba de ello son los batidos, cremas, tartas o pastelitos.
El postre de hoy es una tarta de queso, otra receta de siempre pero que al llevar galletas parece otro postre diferente al que estamos acostumbrados hacer en casa, y eso es precisamente lo que me llamó la atención cuando vi esta receta en el blog de Lidia, "Atrapada en mi cocina", así que el pasado fin de semana me puse a ello y el resultado nos encantó por lo que ya tenemos otra receta de cuajada para añadir a nuestra lista de favoritos.


ingredientes

galletas de canela
500 ml de leche entera
250 g de queso crema
1 sobre de cuajada
5 cucharadas de azúcar
1 trozo de canela en rama
canela molida










elaboración
Del medio litro de leche, separamos un vaso en el cual batimos el contenido del sobre de cuajada y el queso crema.
Calentamos el resto de la leche con el trozo de canela en rama y el azúcar, cuando esté bien caliente, añadimos el contenido del vaso, removemos hasta que veamos que quiere hervir, lo retiramos unos segundos del fuego y sin dejar de remover lo colocamos de nuevo en el fuego hasta que comience a hervir. Retiramos del fuego, quitamos la canela y sin dejarla enfriar, pues nos interesa que se mantenga líquida, empezamos a montar la tarta.

Cogemos un molde rectangular, ya que al ser las galletas rectangulares las acomodaremos mejor, lo engrasamos ligeramente para facilitar el desmoldado y ponemos una capa de galletas en la base del molde, unas 9-10 galletas, que cubriremos con un cuarto de la crema de queso y cuajada, colocamos encima una segunda capa de galletas y repetimos el proceso hasta tener 4 capas de cada. Una vez montada la tarta la cubrimos con film transparente y la dejamos enfriar en la nevera hasta que quede bien cuajada, unas cuatro horas, también se puede hacer de víspera.

Una vez que esté lista para servir, pasamos un cuchillo humedecido por todo su contorno y desmoldamos (la capa de crema quedará arriba), espolvoreamos por toda la superficie canela molida y lista para servir. 

pastel de queso y cuajada

Una receta simple, fácil y al alcance de todos con la que se consigue un postre bien rico, que desaparece en un abrir y cerrar de ojos. En casa hacemos otra versión de este pastel, que es el pastel de cuajada y chocolate.


ingredientes

1 litro de leche entera
4 yemas de huevo tamaño "L"
5-6 cucharadas de azúcar
2 sobres de cuajada
8 porciones de quesitos
caramelo líquido para el molde
sobaos pasiegos










elaboración
Del litro de leche, separamos un tazón y batimos en él el contenido de los dos sobres de cuajada, las yemas de huevo y los quesitos (que podemos sustituir por otro tipo de queso crema).
Calentamos el resto de la leche con el azúcar y cuando esté bien caliente, vertemos el contenido del tazón, removemos, hasta que veamos que quiere hervir, retiramos unos segundos del fuego y sin dejar de remover lo colocamos de nuevo en el fuego hasta que comience a hervir.
Retiramos del fuego y vertemos esta crema bien en un molde caramelizado o bien en recipientes individuales también caramelizados, colocamos por encima los sobaos pasiegos y dejamos enfriar en el frigorífico hasta que veamos que esté bien cuajado, mejor de un día para otro.

A la hora de servir damos la vuelta al molde, como si de un flan se tratara, los sobaos hacen de base y absorberán el caramelo líquido.

cuajada con galletas

Una crema que está tan buena y es tan fácil de hacer, que hay que animarse a probarla, un postre que además puede ser un desayuno ideal o una merienda fantástica.

ingredientes

750 ml de leche
400 ml de nata líquida
80-100 g de azúcar
1 sobre de cuajada
150 g de galletas












elaboración
Las galletas que he puesto son unas "de relieve" pero podemos usar las que más nos gusten. Las ponemos dentro de una bolsa de plástico y las machacamos con ayuda de un rodillo hasta desmenuzarlas bien.

De la cantidad de leche, separamos una taza y batimos en ella el contenido del sobre de cuajada. Calentamos el resto de la leche con el azúcar y la nata.

Cuando hierva, vertemos las galletas trituradas, mezclamos y cuando recupere el hervor, añadimos el contenido de la taza y removemos hasta que vuelva a hervir de nuevo. Retiramos unos segundos del fuego y sin dejar de remover lo colocamos de nuevo en el fuego hasta que hierva otra vez.

Vertemos el contenido en recipientes individuales y dejamos enfriar. Por encima he puesto un poco de galleta triturada.

batido de cuajada

Una receta que merece la pena tener en cuenta ya que es un postre que no nos llevará más de diez minutos en prepararlo, no se necesita ser un experto en repostería, ya que sólo hay que mezclar dos ingredientes, espero que nadie diga que es difícil… y sobra decir que está riquísimo, lo más seguro es que no te conformes con una sola copa.

ingredientes

1 barra de helado de nata

3 cuajadas de oveja (cada una 140 gr)

canela en polvo para decorar

barquillos

elaboración 

Estas cantidades son para cuatro personas. Las cuajadas que he usado son las que vienen en tarritos de barro, podeis usar tambien las que vienen como los yogures si es así tenéis que usar cuatro.

Sacamos el helado del congelador, lo ponemos en un bol y lo dejamos derretir, cuando lo podamos batir añadimos las cuajadas, mezclamos y mantenemos en frío hasta la hora de servir, lo servimos en copas, ponemos canela al gusto, lo acompañamos con unos barquillos o unas lenguas de gato y ya está listo, …difícil?

Para variar un poco otro día lo presenté en tarritos de yogur con un poco de mermelada de frambuesa en el fondo y chocolate rallado por encima.

Y si os ha gustado le dais las gracias a mi hermana que es quien me ha dado la receta.

cuajada con chocolate

Esta es más fácil que la anterior, sólo necesitamos la cucharilla, no hace falta ni masticar, el hacerlas ya es otra cosa, pero sin miedo que no es para tanto...

ingredientes 

½ litro de leche
2 cucharadas de azúcar
2 yemas de huevo
1 sobre de cuajada 12 gr
3-4 cucharadas de cacao en polvo
caramelo líquido

elaboración

Del medio litro de leche, separamos una taza y desleimos en ella el contenido del sobre de cuajada, las yemas de huevo y el cacao en polvo. Si se bate con la batidora evitamos los grumos. Calentamos el resto de la leche con el azúcar en una cazuela.
Cuando hierva, vertemos el contenido de la taza, removiendo hasta que vuelva a hervir. Retiramos unos segundos del fuego y sin dejar de remover lo colocamos de nuevo en el fuego hasta que hierva de nuevo.
Vertemos el contenido bien en un molde caramelizado o en recipientes individuales también caramelizados y dejamos enfriar en el frigorífico (mínimo 4 horas).