crema de calabaza con ajada

Hoy el día nos ha pillado con el pie cambiado, está lluvioso y fresquete así que de nuevo sacamos la cuchara para comer un estupendo puré de calabaza, que se prepara fácilmente y que se puede cocinar con más o menos hortalizas. Hoy la calabaza sólo va acompañada de patata y arreglada con una ajada, es el puré que más veces se hace en casa y no solo por lo rico que está sino porque de alguna manera hay que usar el excedente de calabaza.

ingredientes
500 g de calabaza
1 patata

caldo o agua
aceite y sal
2-3 dientes de ajo
pimentón dulce













elaboración
Retiramos la piel a la calabaza y la cortamos en trozos, pelamos la patata, si son pequeñas ponemos dos, la lavamos y troceamos en trozos no muy grandes. Colocamos todo en la olla rápida, cubrimos con agua o caldo (de pollo, carne...), salamos y cerramos la tapa.
Cuando la válvula suba lo mantenemos a fuego bajo unos 8-10 minutos. Cuando se enfríe la olla, abrimos y trituramos todo con la batidora hasta tener la textura que más nos guste. Rectificamos de sal.
Para evitar que nos quede muy caldoso, antes de triturarlo pasamos parte del líquido a un bol, y según veamos lo espeso que esté vamos añadiendo ese caldo. Ya sólo nos queda hacer la ajada que no es más que un refrito con los ajos y el pimentón.

En una sartén con un chorrito de aceite, freímos los dientes de ajo laminados. Retiramos del fuego y añadimos media cucharadita de pimentón, removiéndolo para que no se queme, si se quema sabe mal. Vertemos este refrito caliente en la cazuela del puré, removemos y dejamos que todo junto dé un hervor unos minutos. Si no os gustan los ajos, retirarlos antes de añadir el refrito.
Para terminar el plato y como guarnición rallamos un poco de queso y hacemos unos picatostes, a los niños les encantan... y a los mayores también...

crema de calabaza con arroz

Las cremas son una buena forma de incluir verdura en la dieta de quienes las aprecian poco. La de calabaza, es una de las más populares y hoy le damos un toque diferente al acompañarla de arroz y queso. Siempre que se pueda hay que ir variando las recetas de siempre, salir de la rutina, no todo va a ser sota, caballo y rey...


ingredientes

500 g de calabaza
750 ml de leche
30 g de mantequilla
100 g de arroz
2 cucharadas de queso parmesano rallado
sal












elaboración
Limpiamos la calabaza, quitamos la corteza y si es necesario pepitas y filamentos y cortamos la pulpa en trozos.
En una cazuela vertemos la leche y la misma cantidad de agua, añadimos la calabaza cortada y ponemos a calentar. Cuando comience a hervir, sazonamos y cocemos a fuego moderado y con la cazuela tapada durante unos 20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
Retiramos la cazuela del fuego, sacamos la calabaza del agua y la aplastamos con un tenedor. La devolvemos a la cazuela, añadimos el arroz y mantenemos la cocción otros 15 minutos más.
Retiramos del fuego, incorporamos la mantequilla y el queso rallado. Mezclamos bien y servimos enseguida.
El espesor de la sopa o crema siempre es cuestión del gusto personal. Se puede controlar fácilmente añadiendo si es necesario un poco de leche o agua, siempre caliente para no cortar la cocción.

Fuente: del libro "La buena mesa".

calabaza y zanahorias con queso crema al horno

En casa muchas veces preparo calabaza estofada, al menos así es como siempre hemos llamado a la receta, el nombre mal o bien empleado es lo de menos, está bien rica y es una preparación que me da mucho juego pues lo mismo me resuelve una guarnición que me sirve para preparar una tortilla, una crema... unos canelones o como hoy que al final ha terminado en forma de un interesante y sabroso pastel.

ingredientes

200 g de zanahorias
200 g de calabaza
1 cebolla
200 g de queso crema
2 huevos grandes
100 ml de leche entera
275 g de arroz cocido
100-150 g de beicon
aceite y sal
queso rallado, opcional








elaboración

Pelamos la cebolla, las zanahorias y quitamos la corteza a la calabaza. Cortamos todo en dados pequeños, dejando cada ingrediente en platos separados. Ponemos a calentar en una cazuela 2-3 cucharadas de aceite, mejor no pasarnos y si vemos que la verdura pide más se lo vamos poniendo poco a poco. Cuando esté caliente añadimos la cebolla, la rehogamos hasta que esté blanda, removiéndola de vez en cuando. Añadimos la zanahoria, y mantenemos a fuego suave hasta que pierda un poco la crudeza, momento en el que incorporamos la calabaza, mezclamos todo bien, sazonamos y continuamos la cocción hasta que todo esté tierno.
Retiramos la corteza de las lonchas de beicon y las cortamos en dados. Ponemos a calentar una sartén y cuando esté bien caliente, sin echar aceite, agregamos los dados de beicon y los freímos hasta que se doren. Los mezclamos con la verdura.

Mezclamos en un bol la leche con los huevos y el queso crema. Añadimos el arroz cocido (en crudo unos dos puñados), las verduras cocinadas y mezclamos bien.

Engrasamos un molde, que pueda ir al horno, con mantequilla y espolvoreamos con pan rallado. Le damos la vuelta para retirar el exceso y vertemos dentro  la mezcla anterior. Yo he utilizado dos moldes, y en uno he espolvoreado queso rallado por encima. Horneamos unos 20 minutos en el horno precalentado a 175 ºC.
La receta original no lleva calabaza, es sólo de zanahoria cocida y el beicon no va incorporado a las verduras, se añade  por encima del pastel una vez horneado junto con pimiento verde picado y frito.

Fuente: me he basado en una receta vista en estos libros: "100 menús de temporada" y "Recetas de temporada".

bizcocho de calabaza con queso y fideos de chocolate

Un bizcocho de calabaza que no es nuevo en el blog, de hecho es junto con los bizcochos de yogur el que más veces hago. Hoy tiene de novedad que he incorporado queso a la mezcla y todo por no tener suficiente calabaza cocida, y por petición del más chocolatero de mis hijos también he incorporado unos fideos de chocolate, a falta de gotas y el resultado como veis, estupendo.


ingredientes
70 g de aceite de girasol
250 g de azúcar
150 g de calabaza asada o cocida
100 g de queso crema
3 huevos tamaño "L"
250 g de harina
1 sobre de levadura química
una pizca de sal










elaboración
Asamos o cocemos la calabaza hasta que esté tierna y una vez lista la dejamos enfriar. Si la hemos cocido la tenemos que escurrir bien.
Precalentamos el horno a 180 ºC, calor arriba-abajo y sin aire, preparamos un molde, profundo y redondo de 22-24 cm de diámetro y lo engrasamos por completo con mantequilla, después espolvoreamos un poco de harina y eliminamos el exceso de ésta, dándole la vuelta y dando unos golpecitos al molde.
Hacemos un puré con la calabaza aplastándola con un tenedor, y la mezclamos con el azúcar y el queso. Añadimos los huevos bien batidos, el aceite, la levadura, la sal y poco a poco la harina tamizada. Por último añadimos los fideos o pepitas de chocolate y las integramos bien a la masa con ayuda de una espátula.
Vertemos esta masa en el molde y lo horneamos durante 35-40 minutos, antes de sacarlo comprobamos que está hecho metiendo una varilla en el centro, si sale limpia lo sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla y si la varilla sale sucia lo dejamos en el horno unos minutos más.

Este mismo bizcocho lo puedes hacer entero de chocolate, sustituyendo parte de la harina por la misma cantidad de cacao. También podemos hacer un bizcocho bicolor de calabaza y chocolate, o podemos hacer unas rosquillas, o unas magdalenas, o unos bizcochitos borrachos buenísimos, una masa que como veis da mucho juego.

Fuente: del blog "El paraiso de los golosos"

pizza con calabaza, pollo y queso

Preparar pizza en casa es de lo más sencillo, reconozco que requiere un poco de esfuerzo y tiempo pero el resultado bien lo vale; mas rica y más barata que las pizzas para llevar o las congeladas. Y como la hacemos nosotros, ademas de tener una buena base, los ingredientes siempre van a ser de nuestro gusto y en la cantidad que queramos.
La masa de pan con la que yo la hago siempre es la misma, por lo que una vez que se le coge el tranquillo se hace en un voleo, aunque siempre estoy pensando en probar alguna que otra masa, pero al final... Con las cantidades de la receta de la masa salen dos pizzas como la que se ve en la foto o una grande del tamaño de una bandeja de horno, pero si tienes que cocinar para una multitud, sólo tienes que multiplicar los ingredientes.


ingredientes

masa de pizza

calabaza asada o cocida
1 pechuga de pollo sin piel
tomates cherry
mozzarella en bola o emmental rallado
tomillo seco
sal, pimienta y aceite











elaboración
Lo primero que hay que hacer es preparar la masa de pizza. De todas formas si no tenéis ni ganas ni tiempo para meter las manos en la masa podéis comprar una masa refrigerada o congelada que tampoco están tan mal.
Mientras fermenta la masa, salpimentamos la pechuga de pollo y la pasamos por la sartén, lo justo para sellarla, el centro que quede sonrosado, se terminará de hacer en el horno. Una vez lista la troceamos. La pechuga de pollo se puede sustituir por cualquier carne que tengamos y podamos aprovechar, incluso carne picada.
Partimos por la mitad los tomates cherry y en rodajas la mozzarella.

Una vez la masa lista, la estiramos con las manos sobre un molde redondo de pizza ligeramente engrasado para que la masa no se pegue, la podemos dejar más fina o más gruesa según el gusto de cada uno, y repartimos por encima primero la calabaza aplastada, luego los trozos de pollo, espolvoreamos con tomillo y por último añadimos el queso y los tomates cherry. Metemos el molde en el horno precalentado a 200 ºC unos 15 ó 20 minutos, hasta que veamos que el queso ha fundido y está ligeramente tostado. Partimos la pizza en porciones y lista para servir. De la misma manera se pueden preparar unas tostas.

calabaza en tempura

Estos bastoncitos de calabaza son todo una delicia, quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro, estupendos como guarnición, pero sin olvidarnos que como aperitivo son la bomba de lo ricos que están acompañados con una salsa romesco, un alioli, una salsa de soja o con una buena salsa de tomate fría.
Hoy la tempura es diferente a la habitual, ya que lleva levadura pero de la de hacer pan.


ingredientes
1 trozo de calabaza
150 g de harina
250 ml de agua
una pizca de azúcar
15 g de levadura prensada de panadero
1/2 cucharadita de sal
aceite de girasol para freír











elaboración
Ponemos en un bol la sal, el azúcar, la harina y la levadura desmenuzada con los dedos. Añadimos poco a poco el agua que deberá de estar templada, y vamos mezclando con ayuda de una varilla o de una cuchara, intentando que no se formen grumos. Cubrimos el bol con un trapo y lo dejamos reposar una media hora en un sitio templado para que fermente.

Retiramos la piel a la calabaza, y cortamos esta en bastones de tamaño regular, de 1 cm de grosor y unos 10 cm de largo. Los sazonamos y los sumergimos en la masa de tempura, de uno en uno, pellizcados de una esquina y sin soltarlos, vamos poniéndolos por tandas en la sartén con el aceite bien caliente para freírlos. Cuando tengan el punto crujiente, los retiramos y dejamos sobre papel de cocina para que escurran el exceso de grasa. Los servimos enseguida para comerlos bien crujientes. Son todo un vicio.

tortilla de patata con calabaza estofada

La calabaza estofada es un plato que preparo mucho como guarnición, pero también me resuelve un primer plato, como si de un pisto se tratara o añadiéndola a unas legumbres. Hoy con el afán de ir dando salida a tanta calabaza, no aburrir al personal con lo mismo de siempre y no liarme mucho, he añadido unas patatas y he hecho una tortilla, y ha sido un éxito rotundo, por lo que está temporada caerá más de una vez.

ingredientes

280 g de calabaza sin piel
150 g de cebolla
1 puerro, 70 g
1 zanahoria, 60 g
500 g de patatas
6 huevos grandes
aceite y sal











elaboración

Picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria en trozos pequeños. También troceamos la calabaza pero está vez la he laminado para que se note en la tortilla. Con ello hacemos el estofado de calabaza, ponemos aceite en una cazuela, sin cubrir el fondo, mejor no pasarnos y si vemos que la verdura pide más pues se lo vamos poniendo poco a poco. Una vez caliente el aceite añadimos la cebolla, el puerro y la zanahoria y dejamos a fuego suave hasta que veamos que la cebolla esté blandita, momento que añadimos la calabaza y continuamos con el fuego suave hasta que esté hecha.
Pelamos las patatas, las lavamos, secamos y picamos, aquí cada uno a su gusto, yo las lamino procurando que sean del mismo tamaño. Ponemos a calentar aceite de girasol en una sartén, y cuando esté caliente ponemos las patatas, salamos y las dejamos a fuego fuerte al principio, para que la patata coja color, tiene que quedar ni frita ni cocida, luego bajamos el fuego hasta que termine de hacerse. Una vez hechas las escurrimos bien.

Una vez que tenemos la calabaza estofada hecha y las patatas listas cuajamos la tortilla. Batimos ligeramente los huevos en un bol, añadimos las patatas con la calabaza y lo mezclamos todo bien.
Ponemos a calentar un poco de aceite de oliva en una sartén de 26 cm de diámetro y echamos la mezcla anterior. Removemos un poco y dejamos que cuaje. Cuando veamos que la tortilla está cuajada por debajo, le damos la vuelta con ayuda de un plato, la volvemos a poner en la sartén y la dejamos cuajar por el otro lado, con ayuda de una espumadera vamos redondeando los bordes. Cuajarla mas o menos dependerá del gusto de cada uno.

bizcocho de calabaza y almendra

Otro bizcocho con calabaza para pasar el fin de semana, esta vez lo he hecho usando la receta del bizcocho de zanahoria con cobertura de chocolate, el enlace os llevará a la receta, pero cambiando alguna cosilla, he sustituido un poco de harina por la misma cantidad de almendras y la cobertura en lugar de ser de chocolate, es también de almendra. Además es el primer bizcocho que hago con la calabaza en crudo, todos los que podéis ver en el blog la llevan asada o cocida, la verdad es que ha salido estupendo.

ingredientes

1 vaso de calabaza pelada y rallada muy fina, 150 g
180 g de harina
40 g de almendra en polvo
150 g de azúcar
una pizca de sal
4 huevos tamaño "L"
1 vaso de aceite de girasol, 180 g
1 sobre de levadura en polvo
almendra laminada para decorar o
chocolate de cobertura

elaboración
Precalentamos el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo, sin aire y preparamos un molde redondo de 22-24 cm de diámetro, forramos el fondo con papel de hornear y lo engrasamos por completo con mantequilla, espolvoreamos con un poco de harina, le damos la vuelta y eliminamos el exceso de esta golpeando un poco el molde. Reservamos en la nevera mientras preparamos la mezcla.
Con ayuda de unas varillas eléctricas batimos los huevos junto con el azúcar hasta conseguir que blanqueen, a continuación añadimos el aceite, consiguiendo una mezcla cremosa. Dejamos de batir y con una cuchara de madera o espátula incorporamos, removiendo suavemente, la calabaza rallada, la almendra y la harina tamizada junto con la levadura y la sal. Mezclamos bien hasta que la mezcla quede homogénea.
Vertemos esta masa en el molde, cubrimos con la almendra laminada y lo horneamos durante 35-45 minutos. Antes de sacarlo comprobamos que está hecho pinchando en el centro con una varilla o palito de brocheta.
Lo dejamos reposar fuera del horno y dentro del molde unos 10 minutos, y después lo desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Si optamos por un bizcocho sin almendras, ponemos 2 vasos de harina (220 g) y para decorar una vez que esté frío lo podemos cubrir con un glaseado de chocolate.

bizcocho 1-2-3 de calabaza

De nuevo aparece por aquí este bizcocho tan popular, conocido por muchos como el bizcocho de yogur, ya que el envase de un yogur nos servirá de medida, por lo que es muy fácil de recordar y sobre todo sencillo y rápido de hacer. Un bizcocho que siempre sale estupendo, y al que podemos añadir fruta, frutos secos o como el de hoy que lleva calabaza.



ingredientes
3 huevos tamaño "L"

150 g de calabaza cocida y escurrida
1 yogur natural
1 medida de yogur de aceite de girasol (100 g)
2 medidas de yogur de azúcar (200 g)
3 medidas de yogur de harina (210 g)
1 sobre de levadura química (16 g)
una pizca de sal
una cucharadita de canela en polvo







elaboración
Precalentamos el horno a 180 ºC, calor arriba-abajo y sin aire, preparamos un molde, profundo y redondo de 22-24 cm de diámetro; forramos el fondo con papel de hornear y lo engrasamos por completo con mantequilla, lo espolvoreamos con un poco de harina y eliminamos el exceso de esta, dándole la vuelta y pegándole unos golpecitos.
En un bol ponemos los huevos junto con el azúcar y con ayuda de unas varillas eléctricas lo batimos bien hasta conseguir que blanqueen, esto nos llevara unos 5 minutos, a continuación añadimos el aceite y el yogur, cuando lo tengamos integrado añadimos la calabaza cocida y bien aplastada con un tenedor, una vez mezclada incorporamos, con ayuda de una espátula o cuchara de madera y en un par de tandas, la harina tamizada junto con la levadura, la pizca de sal y la canela.

Vertemos esta masa en el molde y lo horneamos durante 35-40 minutos, antes de sacarlo comprobamos que está hecho metiendo una varilla en el centro, si sale limpia lo sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla y si la varilla sale sucia lo dejamos en el horno unos minutos más.

Hoy he dejado el bizcocho tal cual, pero podemos decorarlo de diferentes formas; aquí os dejo unas ideas; una vez horneado podemos espolvorearlo con azúcar glas y un poco de canela, o cubrirlo con un glaseado de chocolate. También podemos espolvorear la masa generosamente con una mezcla de canela y azúcar o con una mezcla de frutos secos antes de meter el molde en el horno. E incluso cortar el bizcocho en dos discos y rellenarlo con una mermelada casera o con crema pastelera de calabaza o la de toda la vida.

pipas de calabaza tostadas

En esta época muchos blog se llenan de recetas con calabaza, y en mi cocina también se nota que estamos en plena temporada, ya van apareciendo las cremas, panes y bizcochos que la llevan, en breve las iré añadiendo a este recetario. Pero hoy la entrada va de como preparar unas ricas pipas para aprovechar las semillas, y así poder añadirlas a nuestros panes, bizcochos, ensaladas... o para comerlas sin más mientras vemos una peli...


ingredientes
semillas de calabaza
un poco de agua y sal al gusto
















elaboración

Retiramos todas las semillas de la calabaza, las colocamos en un bol con agua y las limpiamos bien para quitarlas todos los restos de pulpa. Cuando las tengamos listas las ponemos en una cazuela con medio vaso de agua, sin que llegue a cubrirlas, con sal y removemos para que se disuelva. Ponemos la cazuela al fuego, las cocemos unos 5 minutos y escurrimos si aún queda agua. Las extendemos bien en una bandeja y las dejamos secar. Yo he aprovechado el sol de estos días y el secado ha ido rápido. Una vez secas las ponemos en una bandeja de horno forrada previamente con papel de hornear.
Y ya sólo queda tostarlas en el horno, para ello lo precalentamos a 180 ºC y metemos la bandeja durante 10 minutos, después las removemos y dejamos otros 10 minutos. Pero sin dejar que se tuesten mucho.

Fuente: arianeando cocinando

costrada de calabaza o "kalabaza opil"

Esta tarta lleva en su interior crema pastelera de calabaza, una receta que he hecho mezclando cosas de la tarta sueca de manzana, de la sagar opil y de la costrada de Aoiz. Las costradas más conocidas, como las de Soria o las de Alcalá, están hechas a base de hojaldre pero como veís también las hay a base de bizcocho.
Tarta que se puede comer bien templada o una vez fría, de ambas maneras está estupenda.


ingredientes 
160 g de harina
40 g de almendra molida
200 g de azúcar
200 g de mantequilla
75 g de calabaza cocida
2 huevos de tamaño "M"
1 yema de huevo tamaño grande
una pizca de sal
un poco de canela en polvo
250 g de crema pastelera de calabaza
almendra laminada






elaboración
Preparamos la crema pastelera de calabaza y dejamos enfriar.
Precalentamos el horno a 180 ºC y forramos con papel de horno el fondo de un molde profundo y redondo de 20-22 cm de diámetro. Mejor si es desmontable. Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.
Para hacer la masa del bizcocho, ponemos en un bol la mantequilla junto con el azúcar y con ayuda de unas varillas batimos hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Añadimos los huevos, de uno en uno, batiendo bien entre uno y otro. La mezcla puede cortarse pero luego se arreglará al mezclar la harina. A continuación añadimos la calabaza aplastada con un tenedor y mezclamos. Por último incorporamos con movimientos suaves y envolventes, en un par de veces, la almendra molida y la harina tamizada junto con la levadura, la sal y la canela.

Vertemos en el molde la mitad de la masa preparada y la repartimos bien con una espátula. Colocamos encima la crema pastelera de calabaza, cubrimos con la masa restante bien extendida, espolvoreamos la almendra por encima y metemos el molde en el horno durante unos 30-40 minutos. Si se dora mucho ponemos por encima papel de aluminio. Antes de sacarla comprobamos que esté cocida. Retiramos la tarta del horno, dejamos enfriar y desmoldamos. Antes de servir podemos espolvorear con un poco de azúcar glas.
Se puede prescindir de la calabaza para lo cual en ese caso, hacemos una crema pastelera "normal" y para hacer el bizcocho seguimos la receta de la tarta sueca de manzana o de la sagar opil.

pan de molde con calabaza

Tierno y perfecto para preparar dentro de un rato unos sandwiches para cenar y si hay suerte y sobra, mañana para desayunar unas tostadas de pantalón largo.


ingredientes
150 g de calabaza cocida
280 g de harina de fuerza
50 g de huevo
12 g de levadura fresca
5 g de sal
20 g de miel
30 g de leche entera
30 g de mantequilla a temperatura ambiente
25 g de pipas de calabaza








elaboración
Cocemos la calabaza, la dejamos escurrir bien y una vez que esté bien fría la aplastamos con un tenedor, nos debe quedar un puré espeso de 150 g de peso. Si el puré queda claro, lo calentamos en una cazuela a fuego medio unos minutos, removiendo con frecuencia.
Como siempre, podemos amasar los ingredientes a mano o con ayuda de una máquina, batidora con ganchos, panificadora... yo lo he he hecho en ésta.
Vertemos la leche en la cubeta, a la que añadimos el huevo ligeramente batido, la miel, la sal y por último la harina y la levadura desmigada. Como veis todos los ingredientes a excepción de la mantequilla y las pipas. Ponemos en marcha la panificadora en el programa de amasado (en la mía es el número 7 y dura 15 minutos).
Cuando se hayan mezclado todos los ingredientes incorporamos poco a poco la mantequilla en trozos y dejamos que termine el programa. Vemos que la masa pasa de dura a blanda, es normal, se irá arreglando a medida que se incorpore y se absorba toda la mantequilla, no hay que añadir más harina. Una vez que terminen los 15 minutos, ponemos de nuevo el mismo programa durante otros 15 minutos más. La masa estará lista cuando se despegue perfectamente de las paredes de la cubeta, deberá estar lisa y suave.

Una vez lista la masa, la sacamos de la cubeta, hacemos una bola y la colocamos en un recipiente amplio, ligeramente engrasado, lo cubrimos con papel film y la dejamos a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, el tiempo dependerá de la temperatura ambiente.

Una vez que haya doblado su volumen sacamos la masa del bol, la pasamos a la mesa y amasamos de nuevo un poco para desgasificarla bien, de esta manera el pan nos quedará "sin ojos". Dejamos reposar unos 10 minutos la masa y la aplastamos formando un rectángulo, cogiendo la medida del molde y distribuimos las pipas de calabaza de manera uniforme. Después plegamos los extremos y empezamos a enrollar, dos o tres veces, apretando cada vez bien la masa, hasta tener un cilindro con los extremos bien sellados.
Colocamos el cilindro en el molde untado con aceite o mantequilla y dejamos fermentar hasta que doble su volumen. Pintamos con leche y metemos en el horno precalentado a 200 ºC durante 35-40 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.


 
Fuente: del blog "Mis recetas favoritas".

pudin de roscón de reyes de calabaza

El pudin es una preparación de origen inglés, que puede ser salado o dulce, dependiendo del ingrediente con el que lo hagamos, pan, carne, pescado, verdura... va siempre ligado con huevos y cocido al baño María en un molde.
Hoy se trata de un postre, una crema similar a la del flan a la que se le añaden bizcocho o pan, frutas confiadas, frutas secas... Una buena receta para aprovechar restos.
En el blog ya hay alguno, uno hecho con suizos y fruta y otro con sobaos pasiegos y pasas, ambos hechos con preparado para flan, de cocción más sencilla, pero hoy lo hacemos a la manera tradicional con leche, huevos y azúcar y aprovechando restos de bollería.
La crema resultará más fina cuanto mayor sea la proporción de yemas y menor la de claras, pero hoy esa proporción es la misma, que también queda bien.

ingredientes

6 huevos tamaño "L"
750 ml de leche entera
150 g de azúcar
1 trozo de canela en rama o vainilla
2 trocitos de corteza de limón
200 g de roscón, bollería e incluso pan
caramelo líquido para el molde











elaboración
Se hace como si de un flan se tratara, primero preparamos una infusión con la leche, reservamos un poco, para ello ponemos a calentar en un cazo la leche con un trozo de canela y un trozo de corteza de limón o naranja. Cuando arranque a hervir retiramos del fuego, tapamos con film transparente y dejamos reposar, para que infusione y de paso pierda calor. Colamos para retirar la canela y la corteza de la fruta.
En un bol troceamos el roscón, si tuviera fruta confitada la picamos también. Batimos en otro bol grande, los huevos con el azúcar y la leche reservada, añadimos poco a poco la leche templada y seguimos removiendo hasta tener una mezcla homogénea.

Vertemos esta mezcla sobre la bollería, mezclamos y dejamos reposar para que se empape bien y se deshaga. Pasamos todo a un molde tipo plum-cake de por lo menos litro y medio de capacidad previamente caramelizado, éste a su vez lo metemos en otro más amplio relleno con agua y con un cartón en el fondo. El agua no tiene que sobrepasar la mitad de la altura del molde del flan. Metemos ambos moldes en el horno precalentado a 170-180 ºC durante 50-60 minutos, el tiempo dependerá de cada horno. Si vemos que la superficie coge demasiado color lo cubrimos con papel aluminio. Antes de sacarlo comprobamos si está cuajado pinchándolo con un pincho, si éste no sale limpio lo tendremos un poco más de tiempo.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente fuera del agua y no lo desmoldamos hasta que esté completamente frío, de lo contrario podemos encontrarnos con una desagradable sorpresa. Para desmoldarlo pasamos un cuchillo o una espátula por todo el borde.

roscón de reyes de calabaza

Tomar roscón el día de reyes es una tradición que cumplimos todos los años y desde que lo hacemos casero lo disfrutamos aún más, llevo haciéndolo ya tres años y este será el cuarto. Este que os muestro es diferente al tradicional, ya que entre sus ingredientes lleva calabaza.

ingredientes

60 g de leche tibia
13 g de levadura fresca de panadería
un trozo de corteza de limón y 

    de naranja
un trozo de canela en rama
ralladura de naranja
15 g de zumo de naranja

5 g de ron

50 g de manteca de vaca derretida o 

    mantequilla
3 huevos tamaño "L"
200 g de calabaza cocida o asada y 

    triturada
8 g de esencia de azahar
100 g de azúcar
650 g de harina de fuerza
4 g de sal
huevo batido para pincelar
almendra, azúcar, fruta escarchada... para decorar

crema de trufa, nata montada para rellenar

elaboración
Muy fácil de hacer pero hay que amasar un poco más de lo habitual porque si no la masa queda muy pegajosa e inmanejable y hay que evitar añadir más harina. Si lo hacemos con la panificadora el trabajo es más fácil. Con estos ingredientes salen dos roscones de unos 800 g cada uno.
Preparamos una infusión con la leche, para ello hervimos la leche con un trozo de canela y un trozo de peladura de naranja y limón. Al hervir retiramos del fuego, tapamos con papel film y dejamos reposar para que infusione durante media hora. Colamos y comprobamos que seguimos teniendo los 60 g de leche.
Deshacemos la levadura en la leche tibia y colocamos todos los ingredientes en la cubeta de nuestra panificadora en este orden, la leche junto con la levadura, la ralladura de naranja, el zumo, el ron, la manteca de vaca, los huevos ligeramente batidos, el puré de calabaza, la esencia de azahar, el azúcar y para terminar la harina y la sal.
Escogemos el programa amasado que dura 15 minutos, en mi máquina es el número 7 y ponemos en funcionamiento. Cuando termine lo seleccionamos 1 ó 2 veces más.
Si vemos que con el segundo amasado la masa queda muy pegajosa, añadimos poco a poco, un poco más de harina y si vemos que queda una masa seca ponemos un poco de agua, todo dependerá de la humedad que aporte el puré de calabaza, de la harina que usemos ya que no todas absorben lo mismo y del peso de los huevos.
Una vez que la masa esté lista, la sacamos de la cubeta, hacemos una bola y la colocamos en un recipiente amplio, ligeramente engrasado, lo cubrimos con papel film y la dejamos a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, en un lugar cálido el tiempo será como de 1 hora. Si lo hacemos de víspera guardamos la masa en la nevera durante toda la noche.

Una vez que haya doblado su volumen, sacamos la masa del bol y la damos un ligero amasado para desgasificarla, la dividimos en dos porciones, a cada una damos forma de bola y dejamos reposar, bien tapada, 15 minutos para que se relaje y podamos formar bien el roscón.
Transcurrido este tiempo nos untamos las manos con un poco de aceite y metemos un par de dedos por el centro de la bola, hasta tocar la mesa, hacemos un agujero, cogemos la masa con las dos manos y la vamos estirando suave y homogéneamente como si de una correa se tratará, el agujero se irá formando con su propio peso. Hay que tener en cuenta que con el levado este agujero tiende a cerrarse, por lo que tiene que ser un poco hermoso. Hay que intentar que el grosor de la masa sea parecido en todo el contorno. Colocamos el roscón sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, dejamos reposar la masa bien cubierta unos 5 minutos y hacemos los retoques necesarios.

Una vez formado lo pintamos con huevo batido y lo dejamos reposar cubierto con papel fim de una a dos horas, dependerá de la temperatura ambiente, hasta que casi doble su volumen.
Una vez levado el roscón, lo pintamos de nuevo con huevo batido, lo decoramos a nuestro gusto con fruta escarchada, almendra en láminas, un poco de azúcar humedecida con unas gotas de agua...
Metemos el roscón en el horno precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo durante unos 25 minutos. Si vemos que coge color enseguida lo tapamos con papel aluminio. Pasado este tiempo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Tal cual esta buenísimo pero rellenarlo es otra opción, lo podemos rellenar con crema de trufa, nata montada, crema pastelera...

Con la misma masa en lugar de hacer roscón podemos hacer bollos individuales o dividir la masa en bolitas y meterlas dentro de moldes tipo plum-cake engrasados y tendremos unas tostadas de quitar el hipo. También podemos hacer pan para torrijas quitando los aromáticos y si nos sobra hacemos un pudin o unas torrijas.

Fuente: Kanela y limón