ensalada con pechuga de pollo en escabeche

Una ensalada donde aprovechamos la pechuga de pollo escabechada que os enseñé días atrás. Como en todas las ensaladas se pueden añadir o eliminar ingredientes según el gusto de cada cual o según tengamos de animada la nevera.

ingredientes
1 pechuga de pollo escabechada
champiñones en salsa
patatas cocidas
tomate de ensalada
lechuga
sal
caldo del escabeche para el aliño

elaboración
De víspera preparamos la pechuga de pollo en escabeche y los champiñones en salsa.
Ponemos a cocer las patatas en agua hirviendo con sal, durante 20 minutos, sin dejar que hierva a borbotones para evitar que se rompan, las enfriamos, las pelamos y las partimos en ruedas. Limpiamos y escurrimos la lechuga, partimos el tomate, fileteamos la pechuga, templamos un poco los champiñones y con todo ello montamos la ensalada al gusto, para aliñarla aprovechamos el líquido del escabeche.

pechuga de pollo en escabeche

La técnica del escabechado es una de las muchas aportaciones de la cocina árabe a la española.
Durante mucho tiempo fué la mejor, la más delicada forma de conservación de los alimentos perecederos y hoy en día es una exquisita manera de preparar pescados, carnes o aves...
Al ser una preparación que se hace en todo el país, existen muchas variaciones dependiendo del lugar, en algunas partes a los escabeches de pescado se añade pimentón, hay lugares donde se doran o fríen en aceite las carnes o aves, mientras que en otras zonas se hacen en crudo, hay escabeches que contienen mas cantidad de aceite que aquellos otros, que además de vinagre, contienen otros líquidos como agua o vino blanco. Así que aquí tenéis cómo los preparo yo.

ingredientes

1-2 pechugas de pollo
2 partes de aceite de oliva
1 parte de vinagre
6 dientes de ajo
1 hoja de laurel

1 zanahoria
20 granos de pimienta
1 cebolla pequeña
sal








elaboración

Atamos la pechuga con una cuerda de cocina para que mantenga la forma y la sazonamos. Colocamos la pechuga en una olla y añadimos la cebolla pelada y en cascos, los dientes de ajo pelados y enteros, la zanahoria pelada y entera, el laurel, los granos de pimienta, el aceite y el vinagre.
Tapamos la olla y una vez que el vapor o el tapón suba, mantenemos al fuego unos 10 minutos, dejamos enfriar la olla y comprobamos que la pechuga esté tierna.
También la podemos cocer a fuego lento en una cazuela tapada, durante 20-30 minutos o hasta que pinchando comprobamos que la pechuga está tierna. 

Antes de comerla, mejor si la dejamos reposar al menos 24 horas, tras los cuales la fileteamos y servimos, por ejemplo en una rica ensalada.

El líquido del escabeche por supuesto que no se tira, lo podemos usar para aliñar ensaladas.

Y si quereis más escabeches en el blog podéis ver también sardinas en escabeche y verdel en escabeche.

verdel en escabeche

El verdel..., un pescado azul de temporada, que tenemos que aprovechar pues ademas de estar bien rico y ser muy nutritivo, es muy económico.

Es un pescado que se deteriora muy rápido, por lo que hay que quitarle la tripa cuanto antes y procurar consumirlo lo más rápido posible. Se puede preparar de muchas maneras, cocido, al horno, en adobo, frito, en croquetas, albóndigas y por supuesto en escabeche que es es una buena opción para preparar este pescado, que en otras zonas también recibe el nombre de caballa, sarda o verta. En escabeche al igual que el verdel se pueden hacer muchos más pescados como la trucha, sardinas, chicharritos y por supuesto bonito. 

ingredientes
4 verdeles
1 cebolla hermosa
1-2 zanahorias ralladas
2-3 dientes de ajo sin pelar
1-2 hojas de laurel
unos granos de pimienta
2 vasos de vinagre
1/2 vaso de agua
sal y aceite

elaboración
Limpiamos bien los verdeles, les quitamos la cabeza, los dejamos enteros y los cortamos en trozos de unos dos dedos de grosor, tambien podemos hacerlos filetes, bastoncitos.. aquí según el gusto de cada cual.
Sazonamos los trozos, los pasamos ligeramente por harina y los freimos por tandas en aceite. Una vez frito los pasamos a una cazuela o fuente.
En una sartén con aceite ponemos la cebolla partida en juliana, unos granos de pimienta, los dientes de ajo enteros y sin pelar, las hojas de laurel y la zanahoria rallada. Sazonamos y cocinamos a fuego suave hasta que la cebolla esté transparente. Añadimos con cuidado el vinagre y un par de minutos después añadimos el agua. Cuando comience a hervir dejamos cocer a fuego suave unos minutos para que el vinagre pierda fuerza. Si nos gusta más fuerte el escabeche añadimos un poco menos de agua, eso según os guste. Todo esto lo echamos sobre los trozos de verdel que deben quedar cubiertos y dejamos enfriar. El escabeche queda mejor si lo dejamos de un día para otro, o incluso más tiempo, ya que el pescado se empapa más y queda más jugoso y más sabroso.

A la hora de servir se puede comer sólo o podemos añadirlo a una ensalada, en lugar del bonito, para lo cual tan sólo hay que limpiarlo bien de espinas, que tiene unas cuantas… y desmenuzarlo.

sardinas en escabeche

Tras este pequeño descanso, que sienta de maravilla, de nuevo llegan los horarios que en verano se flexibilizan un poco, la rutina diaria ya está en marcha, los niños han empezado las clases… algunos a trabajar…

La receta de hoy la tenía pendiente por editar desde principio del verano, que es cuando están estupendas ya que es temporada. En casa, el escabeche siempre se ha preparado para aprovechar el pescado frito que sobraba de la cena, yo ahora no espero a eso, simplemente es un plato más, y no sólo sardinas, sino que de la misma manera se pueden preparar, chicharritos, verdel…

ingredientes

1 kg de sardinas
1 cebolla hermosa
1 zanahoria rallada
4 dientes de ajo sin pelar
2 hojas de laurel
unos granos de pimienta
1 vaso de vinagre
½ vaso de vino blanco
sal y aceite

elaboración

Se limpian bien las sardinas, eliminando las tripas y si queremos las cabezas, a mí me gusta dejarla, una manía, las lavamos bien bajo el grifo, las secamos y las sazonamos, las pasamos ligeramente por harina y las freimos por tandas en aceite. Las escurrimos bien y las colocamos en una fuente honda una al lado de otra.

En una sartén con aceite ponemos la cebolla partida en juliana, unos granos de pimienta, los dientes de ajo enteros y sin pelar, las hojas de laurel y la zanahoria rallada. Sazonamos y cocinamos a fuego suave hasta que la cebolla esté transparente. Añadimos con cuidado el vinagre y tras un par de minutos el vino blanco. Cuando comience a hervir dejamos cocer a fuego suave unos 5 minutos para que el vinagre pierda fuerza. Podemos suavizar el escabeche añadiendo un poco de agua, eso según os guste más o menos fuerte, a nosotros nos gusta mas bien fuerte. Todo esto lo echamos sobre las sardinas que deben quedar cubiertas y dejamos enfriar.

Lo mejor es prepararlas de un día para otro, para dar tiempo a que el pescado se empape bien y si las acompañamos con unas patatas cocidas y cortadas en rodajas, y unas rodajas de calabacín a la plancha todo ello aliñado con la verdura y el jugo del escabeche ya ni os cuento lo rico que queda.