berenjenas rellenas de atún

Un relleno que podemos usar también para hacer empanada o empanadillas, huevos rellenos, canelones, lasaña...

ingredientes
3-4 latas pequeñas de atún en aceite
1 cebolla, 150 g
1 pimiento verde
1 trozo de pimiento rojo
1 diente de ajo
2 berenjenas
salsa de tomate casera
aceite y sal
besamel ligera
queso rallado







elaboración
Lavamos las berenjenas, retiramos el tallo, las partimos por la mitad a lo largo, y las hacemos unos cortes en forma de rombo sobre la pulpa.
Las podemos asar en el horno a 180 ºC, pero yo para ahorrar tiempo las hago en el microondas, para ello las echamos sal, colocamos dos mitades en un plato, las cubrimos con film transparente y pinchamos éste para hacer un par de agujeros. Metemos el plato en el microondas durante 4-5 minutos a máxima potencia y listas. Hacemos lo mismo con las otras dos mitades.
El tiempo es orientativo, dependerá de la potencia del micro y del tamaño y grosor de las berenjenas.
Con ayuda de una cuchara vaciamos todas las mitades, procurando no romper la piel y dejando un pequeño borde de pulpa de 1/2 cm de grosor alrededor para que la berenjena no se abra ni se deforme al rellenarla. Cortamos la pulpa y la reservamos.

Pelamos la cebolla y el diente de ajo y los picamos en trocitos muy menudos. Limpiamos los pimientos y los troceamos también en trozos pequeños.
Ponemos a calentar un poco de aceite en una sartén y sofreímos primero la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente. Añadimos los pimientos y rehogamos todo junto 5 minutos o hasta que el pimiento esté tierno. 

Incorporamos la pulpa de las berenjenas y el atún bien escurrido, y mezclamos. 
Repartimos el relleno en dos boles, en uno añadimos 2 cucharadas de salsa de tomate y en el otro 1-2 cucharadas de besamel.
Rellenamos las berenjenas con las preparaciones anteriores, y las cubrimos con besamel. Espolvoreamos queso rallado y lo horneamos unos 15-20 minutos o hasta que se dore.

Para preparar la besamel ligera derretimos en una cazuela no muy grande 30 g de mantequilla, añadimos 30 g de harina y la tostamos un par de minutos, removiendo con una cuchara para que no se queme. Después vamos incorporando poco a poco 450 ml de leche templada, sazonamos y sin dejar de remover dejamos cocer durante 5 minutos, hasta que espese. El tiempo de cocción es corto ya que luego se va a terminar de hacer en el horno.

tortilla de espinacas y bonito

Seguimos con verdura, pasamos del color morado de las berenjenas, al verde de las espinacas. Hoy preparadas en tortilla, otra propuesta que nos ayudará a no caer en la rutina y así, no tener que escuchar ése ¿otra vez espinacas? que tanto mina la moral. 
En este enlace "espinacas" podéis ver más ideas con las que ampliar el abanico de recetas.

ingredientes

200-250 g de espinacas frescas

1 cebolleta, 100 g
1-2 dientes de ajo
70 g de pimientos rojos asados
2 latas pequeñas de bonito en aceite
aceite de oliva y sal
5-6 huevos










elaboración

Ponemos aceite en una cazuela o sartén honda, que cubra ligeramente el fondo, y cuando esté caliente añadimos la cebolla picada en daditos, removemos para que se empape bien de aceite, añadimos un poco de sal para que sude y dejamos rehogar lentamente, a fuego suave, hasta que esté tierna pero no muy dorada. Añadimos el ajo picado, al gusto, y las espinacas troceadas, dejamos que reduzcan de volumen y se cocinen, removiendo de vez en cuando, soltarán un poco de agua que dejaremos evaporar, cuando estén blanditas, añadimos el pimiento rojo troceado y reservamos.

Abrimos las latas de bonito y lo ponemos a escurrir bien, si es bonito en aceite de oliva, éste nos servirá para aliñar alguna ensalada. Una vez escurrido lo desmigamos bien.

Batimos ligeramente los huevos en un bol, sólo lo suficiente para que se integren las yemas y las claras. Añadimos el bonito escurrido y las espinacas con la cebolla y pimiento. Movemos con un tenedor para que todo quede bien mezclado. Probamos y rectificamos el punto de sal si es necesario.
Calentamos un poco de aceite, que apenas cubra el fondo de la sartén, y cuando esté caliente, vertemos la mezcla. Dejamos que cuaje la tortilla, la damos la vuelta con la ayuda de un plato y la pasamos de nuevo a la sartén, dejamos que se cuaje por el otro lado procurando que quede jugosa por dentro, pero eso ya al gusto de cada uno, una vez hecha, la pasamos a un plato y servimos.
Se pueden cambiar las espinacas por berenjenas o acelgas y el bonito y el pimiento por gambas, champiñones, queso, jamón...

bonito rebozado con tomate

El bonito es un pescado azul, que llega con el verano y es protagonista de un sin fin de platos, marmitako, al horno, encebollado, con tomate, con arroz, con pisto, en piperrada... Su carne es muy jugosa y sabrosa, siempre y cuando evitemos cocinarla en exceso, necesita un tiempo de cocinado muy corto, podemos decir que ese es el talón de Aquiles del bonito, el tiempo de cocinado, si nos pasamos echamos al traste el plato.


ingredientes
bonito, sin piel y sin espinas
salsa de tomate casera
harina y huevo para rebozar
aceite, sal y perejil picado














elaboración
Cortamos el bonito en trozos de unos 2 cm de grosor, con o sin sangacho (parte negra). Sazonamos los trozos, los pasamos por harina y huevos batido y los freímos brevemente por ambos lados en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva. Retiramos el pescado a un plato para que escurra el aceite.

Ponemos en el fondo de una cazuela baja y ancha la salsa de tomate que tenemos hecha y, sobre ella, colocamos el bonito rebozado. Dejamos cocer todo a fuego lento unos 5 minutos... y a disfrutar. On egin!!!
El bonito se puede sustituir por atún, ambas especies se pueden emplear en las mismas recetas.

tortilla de berenjena y bonito

ingredientes
2 berenjenas
6 huevos tamaño "L"
2 latas pequeñas de bonito en conserva
queso rallado
4 cucharadas de aceite y sal

elaboración
Lavamos las berenjenas, les quitamos los extremos, las pelamos parcialmente y las cortamos en láminas de 1 cm. Las salpicamos con sal y dejamos reposar unos 30 minutos. Pasado ese tiempo las escurrimos y secamos. Después las troceamos en dados.
Ponemos aceite en una sartén antiadherente y cuando esté bien caliente freímos las berenjenas, absorberán parte de este, pero a medida que se vayan sofriendo lo soltarán de nuevo. Sazonamos. También las podemos sofreír por tandas o hacerlas en el microondas y una vez blanditas saltearlas en un poco de aceite para dorarlas un poco.

Una vez blandas las colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Batimos los huevos, añadimos el bonito bien escurrido, un poco de queso y las berenjenas bien escurridas, probamos y rectificamos el punto de sal si es necesario.
Engrasamos ligeramente una sartén, ponemos al fuego y cuando esté caliente echamos la tortilla. Cuajamos por ambos lados dándola vuelta con la ayuda de un plato y, una vez hecha, la deslizamos sobre una fuente. Servimos caliente aunque también se puede tomar templada o fría.

fuente: revista Cocina ligera

quiché de ramitos de coliflor

Comer coliflor en casa no es problema, nos gusta a todos, pero comerla dos días seguidos no gusta demasiado, así que es la ocasión perfecta para hacer recetas de despiste... y todos contentos. Otra opción sería haber hecho croquetas, canelones, pudin, tortilla ,ñoquis pero como aún faltaba esta tarta en el blog, me puse con ella. Una tarta que nos puede servir como primer plato o como segundo.

ingredientes

1 base de pasta quebrada
500 g de coliflor
40 g de mantequilla
5-6 filetes de anchoas
2 cucharadas de vino blanco
2 latas pequeñas de bonito en aceite
1 guindilla cayena
4 huevos tamaño "L"
2 cucharadas de nata para cocinar
4 cucharadas de besamel
sal y perejil picado






elaboración

Separamos la coliflor en ramitos y una vez limpios los ponemos a cocer en una cazuela con agua hirviendo con sal hasta que esté tierna, pero sin sobre cocerla para que no quede demasiado blanda, interesa mantener los ramitos enteros, y una vez cocida la escurrimos bien.
Extendemos la masa quebrada, forramos el fondo y las paredes de un molde de tarta, tapamos con papel de aluminio, lo llenamos de legumbres secas y lo metemos al horno precalentado a 180 ºC durante 15 minutos. Sacamos el molde del horno y retiramos las legumbres.

En una sartén, colocamos la mantequilla y cuando esté caliente sofreimos la guindilla y las anchoas desmenuzadas. Añadimos los ramitos de coliflor y los rehogamos unos minutos. Retiramos la guindilla, vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore. Después incorporamos el atún desmenuzado y un poco de perejil picado. Removemos con cuidado y dejamos cocer durante unos minutos. Retiramos del fuego.

En un bol, batimos los huevos con un poco de sal y con la nata. Agregamos la salsa besamel y la mezcla de coliflor. Mezclamos con cuidado para no romper la coliflor y lo vertemos en el molde preparado. Metemos en el horno precalentado a 180 ºC unos 18-20 minutos o hasta que se dore la superficie. El secreto de toda quiché es no hacerla demasiado en el horno, el relleno deberá estar cuajado pero cremoso. Tener en cuenta que el calor del molde seguirá cocinando la tarta.

Fuente: del libro "La buena mesa"

pastel de bonito y espinacas

Si en la receta anterior el pastel era sólo de bonito, este además lleva espinacas, un dos por uno, verdura y pescado en un pastel salado que en casa nos gustan mucho, se puede hacer también de pescados frescos, de pescados ya salteados o aprovechar pescado que haya sobrado... ya que no siempre vamos a hacer croquetas o canelones. Otra idea para preparar esta misma receta sería en forma de quiché.


ingredientes
3 huevos tamaño "L"
2 latas pequeñas de atún al natural o en aceite
1 lata pequeña de pimientos rojos
150 ml de nata para cocinar
100 g de gambas peladas
100 g de espinacas frescas
50 g de queso rallado o en porciones
sal y pimienta molida








elaboración
Precalentamos el horno a 180 ºC.
Abrimos las latas de bonito y lo ponemos a escurrir bien, si es bonito en aceite este nos servirá para aliñar alguna ensalada. Una vez escurrido lo desmigamos bien.
Cascamos los huevos en un bol, añadimos la nata y el bonito, lo batimos un poco, salpimentamos al gusto y añadimos el resto de ingredientes muy bien picaditos: gambas, pimientos, espinacas y queso.

Engrasamos un molde con un poco de aceite o mantequilla y vertemos la mezcla anterior. Podemos poner por encima un poco más de queso rallado, eso al gusto, el cual habrá que añadir a los ingredientes.
Metemos el molde en el horno y lo dejamos cocer durante 35-45 minutos más o menos, como siempre el tiempo es orientativo, dependerá del tipo de molde que usemos y por supuesto de nuestro horno, ir vigilando a partir de media hora y antes de sacar comprobar que está hecho pinchando con un palillo su interior, este tiene que salir prácticamente limpio. En lugar de meter directamente el molde en el horno, también podemos ponerlo al baño maría e incluso cocerlo en el microondas.
Dejamos reposar el pastel unos minutos antes de desmoldarlo y cortarlo en porciones. Lo podemos acompañar con un poco de mahonesa o salsa rosa y como guarnición una ensalada.
También lo podemos hacer con merluza en vez de bonito.

fuente: del blog "El desván de Galatea".

pudin de bonito en conserva con calabacín

Una receta con la que comeremos pescado sin darnos cuenta y que admite cualquier tipo de pescado, merluza, cabracho, bacalao... tanto en fresco como cocinado. Esta vez el pastel es de bonito y como no estamos en temporada utilizamos una conserva, que puede ser de mayor o menor precio o calidad, todo depende de lo que nos queramos o podamos gastar. Un plato que podemos hacer con antelación y que podemos comer tanto frío como caliente.


ingredientes
1 lata de 400 g de bonito en aceite de oliva
4 huevos tamaño "L"
250 ml de nata para cocinar o leche evaporada
4 cucharadas de salsa de tomate, 100 g
mantequilla y pan rallado para el molde
sal y pimienta










elaboración
Una vez abierta la lata de bonito, lo ponemos a escurrir bien, acordaos de no tirar el aceite, es perfecto para aderezar ensaladas. Una vez escurrido lo desmigamos bien.
Si lo hacemos con bonito fresco tan solo hay que trocearlo, quitar piel y espinas y pasarlo un poco por una sartén ligeramente engrasada. Si no tenemos bonito suficiente podemos completar la receta con gambas o con palitos de cangrejo.

En un bol batimos los huevos, salpimentamos al gusto y añadimos la salsa de tomate, la nata y el pescado. Podemos triturar con ayuda de una batidora.
Engrasamos un molde con un poco de aceite o mantequilla y vertemos la mezcla anterior.
Metemos el molde en el horno precalentado a 180 ºC durante 40-50 minutos más o menos, como siempre el tiempo es orientativo, ir vigilando a partir de media hora y antes de sacar comprobamos que está hecho pinchando con un palillo su interior, este tiene que salir prácticamente limpio. En lugar de meter directamente el molde en el horno, también podemos ponerlo al baño maría.
Lo podemos acompañar con un poco de mahonesa o salsa rosa y como guarnición una ensalada o unos palitos o láminas de calabacín en tempura o rebozados. Y untado en un pan tostado también es una fiesta...

canelones de calabaza rellenos de bonito

Los canelones admiten todo tipo de rellenos, y si bien los de carne o bonito son los más clásicos, también los podemos rellenar de pescado o verdura (de puerro, espinacas, coliflor...). Son ideales para aprovechar las sobras de otros platos.


ingredientes
1 cebolla grande
1 pimiento verde
1 diente de ajo
1/4 de pimiento rojo
4 latas de bonito en aceite de oliva
6 cucharadas de salsa de tomate
350 g de pasta fresca de calabaza

para la salsa besamel
40 g de harina
40 g de mantequilla
500 ml de leche
sal y nuez moscada





elaboración

Para preparar el relleno, pelamos la cebolla y el diente de ajo, y los picamos finos. También limpiamos el pimiento, le quitamos los filamentos blancos y las semillas y lo cortamos en cachitos pequeños. Ponemos a calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén y rehogamos las verduras, primero la cebolla, cuando empiece a hacerse un poco añadimos el ajo, los dos tipos de pimientos y un poco de sal. Cuando las verduras estén bien pochadas, las escurrimos y con ayuda de una espumadera las pasamos a un plato.

Abrimos las latas de bonito, escurrimos bien el aceite (no lo tiramos, lo podemos usar para aliñar ensaladas) y lo desmenuzamos sobre las verduras, añadimos el tomate y mezclamos bien.

Cocemos las placas de canelones en abundante agua con sal, las escurrimos, las extendemos sobre un paño de cocina y las dejamos enfriar. 

Hacemos la besamel, para ello ponemos la mantequilla en un cazo a calentar y cuando se derrita agregamos la harina, la rehogamos un poco para que pierda el sabor a crudo. Echamos poco a poco la leche, mejor caliente, sazonamos, rallamos un poco de nuez moscada si nos gusta y sin dejar de remover lo cocinamos a fuego suave durante unos 5 minutos.

Para formar los canelones, ponemos un montoncito del relleno preparado en el centro de cada rectángulo de pasta, enrollamos y formamos rollitos.

Ponemos un poco de la salsa besamel que tenemos reservada sobre el fondo de una fuente que pueda ir al horno, (también podemos poner salsa de tomate) y colocamos encima los canelones uno al lado del otro y los cubrimos con el resto de la besamel. 

Espolvoreamos con queso rallado y metemos la fuente en el horno precalentado a 200 ºC durante unos 15-20 minutos. El queso tiene que quedar doradito.

Este relleno de bonito también nos puede servir para rellenar empanadillas, o para hacer una empanada.
Para facilitar la receta podemos comprar las placas de canelones.

empanada de bonito en aceite

Las empanadas, junto con los bokatas o tortillas... son una solución estupenda a la hora de planificar una comida o merienda en el campo o para una cena; es una gozada llegar a casa y tenerla lista.
Hoy con el clásico relleno de bonito.


ingredientes
150 g de cebolla
100 g de pimiento verde
125 g de pimiento rojo asado
150 g de salsa de tomate
3 latas pequeñas de bonito en aceite
500 g de masa de empanada












elaboración

Para hacer el sofrito ponemos a calentar en una sartén un poco de aceite y rehogamos las verduras cortadas al gusto. Primero la cebolla, y cuando empieza a hacerse añadimos el diente de ajo también picado y luego los dos tipos de pimientos. Dejamos que todo se rehogue suavemente. Cuando la verdura esté en su punto retiramos del fuego, escurrimos y mezclamos con la salsa de tomate y con el bonito bien escurrido, y dejamos enfriar.

Mientras se enfría el sofrito hacemos la masa y una vez formada, la dividimos en dos partes, una algo mayor que otra. Estiramos la porción mas grande hasta dejarla de tamaño un poco mayor que el molde elegido, yo la he hecho en uno de 26 cm. Con la masa estirada forramos el molde, ligeramente engrasado o cubierto con papel de horno, dejando colgar el sobrante de masa. Pinchamos con un tenedor toda la superficie y distribuimos el sofrito. Tapamos con el otro trozo de masa estirada, si es necesario recortamos los bordes, y doblamos el borde inferior sobre el superior para sellar ambos trozos. Con los restos de masa decoramos la empanada.

Pinchamos la parte superior para dejar salir el vapor y ya solo nos queda pintar la superficie con huevo batido y meterla en el horno precalentado a 180-190 ºC durante 30-40 minutos. La desmoldamos con cuidado y la dejamos enfriar sobre una rejilla. Hay que asegurarse de que la base quede bien cocida, por lo que si la superficie coge demasiado color la cubrimos con papel de aluminio.

En temporada de bonito, podemos hacerlo con bonito fresco.

arroz con bonito

Cocinar arroz siempre es una delicia se prepare como se prepare, el recetario es bien amplio, pues combina con una gran cantidad de ingredientes, en los que cada grano de arroz es como una diminuta esponja que absorbe todo el sabor de estos y del caldo con el que lo mojamos, hoy va acompañado de bonito quedando un plato muy marinero y muy rico, primo hermano del marmitako.

ingredientes (para dos personas)
110 gr de cebolla roja
65 gr pimiento rojo
75 gr pimiento verde
250 gr de bonito (cola o cogote)
1-2 dientes de ajo
2-3 cucharadas de salsa de tomate
la pulpa de un pimiento choricero
1 guindillita (opcional)
2 cazos de arroz (unos 170 gr)
6 cazos de caldo de bonito
aceite, sal y perejil










elaboración
Hacemos un buen caldo de bonito, que será el que dé la gracia a este guiso, ya que el bonito lo añadimos al final, pues de lo contrario se nos secaría demasiado y adios plato. Para hacer el caldo ponemos en una cazuela agua con un poco sal, añadimos las espinas, las pieles y los recortes del bonito junto con unos cascos de cebolla, un poco de puerro y unas ramas de perejil, lo cocemos durante unos 10 minutos y lo colamos.
A continuación preparamos un sofrito, aquí las cantidades que os doy las podeis cambiar a vuestro gusto, que esto no es una ciencia exacta.

En una cazuela con un poco de aceite ponemos a rehogar a fuego suave primero la cebolla picadita con un poco de sal, cuando empiece a hacerse, añadimos el diente de ajo y los pimientos, todo muy picadito y lo dejamos hacer hasta que toda esta verdura quede blandita. Si os gusta el picante añadir un poco de guindilla.

Añadimos el arroz, le damos unas vueltas para sofreirlo por todas partes, lo sazonamos e incorporamos la salsa de tomate y la pulpa del choricero, mezclamos, y agregamos el caldo de bonito caliente sin dejar de remover. Dejamos cocer a fuego suave durante 16-18 minutos más o menos. Comprobamos el punto y, unos minutos antes de terminar la cocción, añadimos los tacos de bonito, damos unas vueltas con cuidado para que se repartan por igual y para que les llegue bien el calor, probamos por si hace falta añadir más sal y dejamos terminar la cocción. Nos tiene que quedar un arroz cremoso y jugoso, por lo que igual tenemos que añadir un poco más de caldo o en su defecto agua. Una vez listo, lo dejamos reposar un par de minutos, espolvoreamos un poco de perejil y ya lo tenemos listo para servir. 

marmitako de bonito

Un guiso marinero muy ligado a la cocina vasca, que tiene su origen en los barcos de nuestros arrantzales (pescadores), era la comida que preparaban a bordo, con el bonito que pescaban, usando como cazuela una marmita, de ahí el nombre de marmitako.

EL MARMITAKO 

Surca la mar la lancha bonitera 

y, escondido el anzuelo en la panoja, 

el acerado pez que a ella se arroja 

víctima cae de su codicia fiera. 

Mientras tanto el mutil, en la caldera, 

hierve el aceite so la brasa roja. 

Unas cebollas de su piel despoja 

y pica bien con prontitud ligera. 

De un bonito la carne palpitante 

corta en pequeños trozos, que sofríe 

con un buen tomate y pimiento picante, 

luego con agua hirviente lo deslíe 

Y así lo deja a que un hervor constante 

la blanca vianda a su sazón se alíe. 

Y al llegar el instante 

en el que cese la áspera faena 

de patatas bien limpias y cortadas 

la caldera se llena, 

y cuando quedan blandas y guisadas 

y sintiendo a su ánimo flaco 

tras la labor penosa, el marinero, 

a un aviso jovial del cocinero, 

se apresta a devorar el marmitaco.

Pedro Eguillor y Ateridge

Es un guiso muy sencillo y tan popular que según las zonas y los distintos fogones tiene un montón de variantes todas ellas riquísimas. Hoy os pongo la receta que se ha preparado siempre en casa de mi ama, en la que como veis las patatas y el bonito van acompañados de una buena piperrada de pimientos asados, pero también se puede hacer con pimientos frescos. El marmitako hecho con verdel o con salmón está también buenísimo.

ingredientes

700-800 gr de patatas
400 gr de bonito (cola o cogote)
1 pimiento morrón
2-3 pimientos verdes carnosos,
  tipo choriceros, morrones…
4-5 tomates bien maduros ó 200 gr de
  salsa de tomate
1 cebolla roja hermosa

agua o caldo de bonito
5-6 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón 

rodajas de pan finitas para cubrir
  la cazuela

un trocito de guindilla (opcional)
una pizca de azúcar
aceite y sal


elaboración 

Preparamos un caldo de bonito, para ello ponemos en una cazuela agua con un poco sal, añadimos las espinas, las pieles y los recortes del bonito junto con unos cascos de cebolla, un poco de puerro y unas ramas de perejil, lo cocemos durante unos 10 minutos y lo colamos.

Asamos los pimientos, los pelamos, los cortamos en tiras y los confitamos; para ello ponemos en una sartén un poco de aceite y un par de dientes de ajo picados, añadimos las tiras de pimiento, echamos un poco de sal y azúcar, y dejamos hacer a fuego suave durante 8–10 minutos. En casa como hacemos pimientos asados para embotar, tan sólo tengo que abrir un tarro de cada y confitar.

Pelamos las patatas y las cascamos (así sueltan mejor el almidón y engordan el caldo) en trocitos pequeños, del tamaño de una nuez. Las ponemos en una cazuela cubiertas con el caldo (o con agua y sal), y las dejamos así mientras preparamos el sofrito.

Pelamos y picamos en trocitos la cebolla y el resto de los dientes de ajo, y los ponemos en una sartén con aceite hasta que se pochen. Cuando empiecen a dorarse, añadimos el pimentón, cuidando de que no se queme, los tomates pelados, se escaldan unos segundos, sin pepitas y picados en trozos pequeños, y dejamos que se haga lentamente hasta que el sofrito quede suave (durante el verano como hay tomates bien ricos en la huerta uso tomate fresco, en cuanto se terminan uso salsa de tomate casera). Para terminar el sofrito agregamos los pimientos confitados y dejamos cocer todo otros 5 minutos más. Si nos gusta el picante podemos añadir un trocito de guindilla.

Ponemos a cocer las patatas y mientras se hacen preparamos el bonito, lo troceamos en dados pequeños, salamos y reservamos hasta el momento de añadirlo al guiso.

Una vez cocida la patata, añadimos el sofrito, removemos y damos un hervor, si nos queda muy espeso añadiremos un poco más de líquido, añadimos el bonito y retiramos del fuego para que no se nos pase pues con el calor de la cazuela será suficiente para que se haga, no lo removemos mucho, colocamos por encima las rodajas de pan y lo dejamos reposar para que “tome cuerpo” durante media hora… y a disfrutar. Un plato único, de categoría, que bien podemos acompañar con un buen txakoli bien fresquito. Buen provecho!!!

ijada de bonito al horno

Con el verano también llega el bonito del norte, el rey de los túnidos, es un pescado azul cuyo nombre científico es “Thunnus alalunga”, que tiene unas aletas muy largas en forma de guadaña, de ahí su nombre “alalunga” y una carne muy jugosa y sabrosa, siempre y cuando evitemos cocinarla en exceso, necesita un tiempo de cocinado muy corto, podemos decir que ese es el Talón de Aquiles del bonito, el tiempo de cocinado.
El bonito se presta a hacer numerosos platos, como pudines, pinchos, patés, rellenos de empanadas, y es ingrediente de ensaladas, escabeches o guisos con patatas como el marmitako, un guiso tradicional y conocido en la cocina vasca.
La temporada del bonito, que va desde finales de junio a las primeras semanas de septiembre, se une a la temporada de los pimientos, verdes y rojos, a la del tomate y las cebollas, perfectos compañeros de este pescado, y con los que se elaboran platos para chuparse los dedos como el bonito con tomate, bonito encebollado, marmitako, bonito en piperrada, bonito con pisto…

Del bonito se aprovecha todo, pasa como con el cerdo, según el plato que vayamos a preparar compraremos rodajas, más o menos gruesas para salsa, el cogote, para marmitako y la ijada para plancha, parrilla o horno.
La receta de hoy es la ijada también llamada ventresca o mendresca que es la “barriga” del bonito y va desde el cuello hasta el vientre. De carne blanca y finas vetas de grasa, tiene una textura suave y ligeramente untuosa, y se lamina con mucha facilidad como podéis ver en las fotografías. Para mí y para los de casa sin duda la mejor parte del bonito, aunque no sea la más bonita, y como más nos gusta es preparada al horno, un auténtico manjar, os animo a probarla, además también la podemos preparar a la plancha o a la parrilla.




ingredientes

1 ijada de bonito
aceite
sal
400 gr de patatas
1/2 cebolla












elaboración 

Pelamos las patatas, las lavamos, secamos y cortamos en rodajas finas como para tortilla, además pelamos y cortamos en rodajas finas la cebolla la cual freímos junto con las patatas en aceite no muy caliente y a fuego suave.
Cubrimos con ellas el fondo de la bandeja de horno y colocamos encima la ijada sazonada por ambas partes, añadimos un hilillo de aceite por toda ella y la metemos al horno precalentado a 220 ºC durante 10-15 minutos, según sea el tamaño de la ijada, esta en particular pesaba cerca de los 800 gr y ha estado 15 minutos, aunque también hay que tener en cuenta el horno de cada uno.

Yo la preparo tal cual, sin ningún sofrito, y acompañada bien de unos pimientos verdes fritos o de unas guindillas en tempura o fritas.