lengua de ternera a la villeroy

Hoy la receta es a base de lengua de ternera, cocinada de manera diferente para no estancarnos en la típica lengua albardada o lengua en salsa. Se hace partiendo de lengua ya cocida, cortada en rodajas, envuelta en salsa villeroy, empanada a la inglesa al enfriar y frita en abundante aceite.
Un plato que podemos tener preparado con antelación e incluso tenerlo congelado. La receta no la he complicado mucho, ya que no he hecho la auténtica salsa Villeroy, he hecho nuestra rica y más conocida salsa besamel, más sencilla y al alcance de todos.
De esta misma manera podemos hacer unas pechugas de pollo, pavo o unas chuletillas de cordero, previamente salteadas e incluso jamón de york, huevos...


ingredientes
10-12 filetes de lengua de ternera cocida
500 ml de salsa besamel espesa
harina
pan rallado
huevo batido
aceite para freír










elaboración
Cocemos la lengua y una vez templada la pelamos y cortamos en rodajas no demasiado gruesas.
Hacemos la besamel como si fueramos a hacer croquetas, misma cantidad de mantequilla y harina, 50 g y de leche 500 ml.
En un cazo a fuego suave, ponemos la mantequilla y cuando esté fundida, añadimos la harina que cocinamos unos minutos, para que pierda su sabor a crudo, pero sin dejar que tome color. A continuación vamos echando poco a poco la leche caliente sin dejar de remover, importante para que nos quede una besamel rica y sin grumos, así hasta terminar la leche, añadimos sal y lo cocinamos unos 15 minutos, cuidando de que no se pegue. Como opción podemos enriquecerla con un picadillo de jamón o queso.

Una vez lista, colocamos un capa de besamel en una fuente, distribuimos encima los filetes de ternera, sin amontonarlos y los cubrimos con el resto de la besamel. Ambas capas que no sean muy gruesas. Lo cubrimos con papel transparente de cocina, para que no se forme costra y para que no halla condensación lo ponemos en contacto con la masa. Lo dejamos enfriar en la nevera, mejor durante toda la noche, y una vez fría recortamos los filetes y les damos forma. Pasamos cada porción por harina, huevo batido y pan rallado, y las freímos en abundante aceite, bien caliente, hasta que la capa exterior quede dorada y crujiente.

Como guarnición del plato he puesto unos pimientos rojos confitados y unas patatas fritas, pero eso ya al gusto de cada cual.
Una vez que tengamos la lengua rebozada, la podemos congelar. Para ello las congelamos encima de una superficie dura, que no se toquen, y una vez congeladas se ponen todas en una bolsa, intentando sacar bien el aire.

lengua de ternera rebozada con salsa de berenjenas

Ya van unas cuantas recetas hechas con lengua de ternera, una carne muy desconocida para muchos y que está realmente rica, además cunde mucho, se hace con antelación y dependiendo de la salsa con la que la pongas haces platos diferentes, aunque rebozada sin más está también muy rica.

ingredientes
8-10 filetes de lengua cocida
salsa de berenjenas
aceite

elaboración

Pasamos por harina y por huevo batido (en este orden) los filetes de lengua, los freímos en aceite caliente y reservamos. En este enlace podeís ver cómo cocer la lengua, aunque también la podeís comprar cocida.
Hacemos la salsa con berenjenas y piquillos siguiendo la receta que podéis ver pinchando en el enlace.
Una vez hecha y con la consistencia adecuada, la pasamos por el pasapurés, la ponemos en una cazuela, colocamos los filetes de lengua rebozados y para que los sabores se mezclen dejamos cocinar todo junto durante unos minutos más.
...y si sustituimos la berenjena por calabacín tenemos... lengua de ternera rebozada con salsa de calabacín.

También puedes hechar un vistazo a esta receta, bocadillo de lengua rebozada con berenjena y piquillos.

lengua de ternera con pimientos

Con este plato alguno de vosotros torceréis el gesto, al ver que se trata de lengua, pero os animo a que la probéis, es una carne muy rica y jugosa que los niños comen muy bien si no les influimos con prejuicios y que además admite muchas maneras de cocinarla.


ingredientes
(para dos personas)

6 filetes de lengua de ternera cocidos
huevo y harina para rebozar
1/2 cebolla
50 g de pimiento verde
1-2 dientes de ajo
perejil fresco picado
un chorrito de vino blanco
150 g de pimientos rojos asados
caldo de los pimientos
aceite y sal






elaboración
Pasamos por harina y por huevo batido (en este orden) los filetes de lengua, los freímos en aceite caliente y reservamos. En este enlace podeís ver cómo cocer la lengua.
Picamos al gusto la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Ponemos todo ello en una sartén o cazuela con un poco de aceite, sazonamos y mantenemos a fuego suave hasta que todo este bien pochado. Una vez que la verdura está lista vertemos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol a fuego vivo y añadimos los pimientos rojos asados cortados en tiras junto con un poco de su caldo, dejamos cocer el conjunto a fuego suave unos 10 minutos, espolvoreamos perejil picado y si es necesario ponemos mas líquido. Incorporamos los filetes de lengua y lo dejamos a fuego suave otros 10-12 minutos dándoles vuelta.

lengua rebozada con berenjenas, queso y crema de piquillos

ingredientes

4 panes
8 filetes de lengua de ternera cocida
4 pimientos del piquillo
queso rallado
berenjena
aceite y sal
huevo batido
harina para rebozar










ingredientes
Pelamos la berenjena y la cortamos en rodajas, no demasiado gruesas. Las ponemos sobre un escurridor, las salamos y dejamos que suelten el agua durante 30 minutos. Las secamos, las pasamos por harina, huevo y las freimos a fuego suave hasta dorarlas. Una vez doradas las dejamos escurrir sobre papel de cocina, sin amontonarlas. Podemos prescindir del rebozado y hacerla sin más a la plancha, pero así rebozadas no absorben tanto aceite. También rebozamos los filetes de lengua.

Para hacer la crema de piquillos, ponemos a confitar los pimientos en una sartén con un poco de aceite.
Añadimos una pizca de azúcar y sal y dejamos hacer a fuego suave unos minutos. Una vez hechos les añadimos 4 cucharadas de agua y trituramos hasta conseguir una crema.

Ahora solo nos queda abrir los panes y rellenarlos con dos filetes de lengua, encima ponemos la berenjena y napamos con la crema de piquillos. Espolvoreamos con virutas de queso y cerramos el bocadillo con la otra tapa de pan. Y si nos apetece un fundido, los gratinamos en el horno antes de colocar la tapa.
Si nos gusta la cebolla podemos añadirla bien pochada. Otra opción es sustituir la crema de piquillos por salsa de tomate. 

fuente: del libro, Tostas y bocadillos.

lengua de ternera en salsa verde con guisantes

La lengua de ternera es una carne muy rica, que queda muy jugosa y que todo el mundo come estupendamente, hoy ha sido sacar del congelador unos filetes de lengua ya cocidos y albardados y hacerles una salsa bien facilita y conocida por todos. En este enlace podeís ver cómo cocer la lengua.



ingredientes
8 filetes de lengua de ternera cocida
50 gr de guisantes cocidos
½ cebolla pequeña picada
2-3 dientes de ajo picados
perejil fresco picado
media cucharadita de harina
1 vaso de caldo
30 ml de vino blanco
aceite y sal
harina para rebozar
huevo batido para rebozar







elaboración

Ponemos un poco de aceite en una cazuela y cuando esté caliente echamos la cebolla y el ajo, sazonamos y dejamos que se pochen a fuego suave, pero sin dejar que tomen color. En cuanto estén tiernos espolvoreamos la harina, que removemos muy bien.

Añadimos el vino, le damos un hervor para que reduzca el alcohol y la acidez, cubrimos con el caldo, ponemos un poco de perejil, y dejamos cocer a fuego suave unos minutos. Para terminar añadimos los guisantes y los filetes de lengua rebozados y lo mantenemos al fuego otros 5 minutos más para que se mezclen bien los sabores. Rectificamos de sal, añadimos un poco mas de perejil picado y plato listo.

lengua de ternera a la jardinera

Sé que la lengua no es un plato del gusto de mucha gente, pero en casa tengo la suerte de que nos gusta a todos, por lo que puedo prepararla sin problemas. Lo mejor es cocerla de víspera o mejor aún tener en el congelador unos filetes ya rebozados esperando a una rica salsa.  

Como veis en los ingredientes partimos de la lengua ya cocida pero aquí os dejo este enlace lengua de ternera en salsa de vino tinto donde podéis ver como cocerla.

ingredientes 

8 filetes de lengua de ternera cocidos
8 alcachofas
1 zanahoria
1 cebolla
1-2 dientes de ajo
200 g de guisantes cocidos
2 patatas
500 ml de caldo o agua
1 cucharadita de harina
aceite y sal
harina para rebozar
huevo batido para rebozar

elaboración 
Ponemos un poco de aceite en una cazuela y cuando esté caliente echamos la cebolla y el ajo bien picadito, ponemos un poco de sal y sofreímos. Pelamos la zanahoria, la troceamos en ruedas y la incorporamos. Cuando la cebolla esté tierna añadimos la cucharadita de harina que cocinamos un poco para que no sepa a crudo y cubrimos con el caldo o agua. Limpiamos las alcachofas, las partimos en cuartos, las añadimos a la cazuela, y mantenemos cociendo a fuego suave durante 20-25 minutos o hasta que la zanahoria y las alcachofas estén tiernas.

Pelamos las patatas, las lavamos, las secamos, las partimos en gajos y las freímos.
Rebozamos los filetes de lengua con harina y huevo y los freímos.
Para teminar el plato ya solo queda añadir los guisantes cocidos, las patatas fritas y los filetes rebozados, mantenemos al fuego otros 5 minutos más y ya tenemos lista la receta.

fuente: Karlos Arguiñano

lengua de ternera en salsa de vino tinto

Cada vez comemos más de menos cosas, la casquería es un claro ejemplo de esto. Pero ésta forma parte de muchos platos tradicionales, callos, manos, criadillas... y por supuesto la lengua. En general son ingredientes que a unos les generan un gran rechazo y a otros lo contrario, nos gustan. Si no habeis probado la lengua os diré que guisada o estofada es una carne muy rica, muy jugosa y que los niños comen muy bien, así que fuera prejuicios y a cocinar. En este caso la he preparado con salsa de vino tinto.

ingredientes 

1 lengua de ternera
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
una rama perejil
15-20 granos de pimienta negra 

1/2 pimiento verde
harina
huevo
aceite 

sal

para la salsa 

2 cebollas
1 vaso de vino tinto
1 vaso de caldo

sal
aceite

elaboración 

Limpiamos bien la lengua, quitamos toda la sangre que podamos y la ponemos en un recipiente cubierta con agua fría en la nevera durante unas horas, mejor de un día para otro. De nuevo la pasamos por el chorro de agua fría y la ponemos en la olla rápida cubierta de agua fría con sal y con 1/2 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro y los granos de pimienta. La tendremos unos 30-45 minutos contando desde que suba la válvula. Este tiempo es orientativo pues dependerá del tamaño de la pieza.
Una vez cocida retiramos la lengua y las verduras. Colamos el caldo, lo dejamos enfriar para desengrasarlo mejor y reservamos, lo usaremos para la salsa o para  un arrocito...

Pelamos la lengua antes de que se enfrie demasiado, la cortamos en lonchas que pasaremos por harina y huevo batido y la freímos, colocándola en una cazuela ancha.

Ahora preparamos la salsa, en una sartén con aceite ponemos a pochar las cebollas, las ponemos sal, cuando lo tengamos bien pochado añadimos el vino tinto que dejamos reducir durante 10 minutos para que se evapore el alcohol, a esto le añadimos un poco de caldo y lo cocinamos un poco. Pasamos la salsa, la probamos y la ponemos sobre los filetes de lengua. Dejamos dar un hervor, si hace falta aligerar la salsa ponemos más caldo o agua.

Para acompañar al plato, un puré de patatas y unas tiras de pimiento verde salteado o también con un puré y piquillos… o unos pimientos fritos del pais.

Se puede hacer partiendo de lengua ya cocida, con lo que sólo tenemos que trocearla, rebozarla y hacer la salsa que elijamos. Si no hay caldo de carne, pues agua y una pastilla de caldo.

El caldo que nos sobre de cocer la lengua lo podemos congelar bien en tarros o bien en cubiteras o bolsas de hielo. Para hacer salsa, arroz, sopa...
Si nos sobra lengua también la podemos congelar con o sin salsa o una vez rebozada, para congelar los filetes, los colocamos en una superficie plana que no se toquen unos con otros y cuando se queden duras meterlas a un bolsa, así las podemos ir sacando cuando las necesitemos y hacer la salsa en el momento.

lengua de ternera en salsa

Al igual que los callos o las patas de cerdo, la lengua es una pieza que a pocos nos gusta, no sé si por su textura, por ser la parte que es… por lo que sea..., pero... en casa nos gusta mucho, la preparo con frecuencia y de hecho siempre tengo unos filetes congelados a la espera de una salsita. He de deciros que a los críos al principio no les decía que era, pero luego al enterarse no hubo ningún problema, les encanta. 

ingredientes
1 lengua de ternera
2 cebollas
2 zanahorias
1 puerro
una rama perejil
15-20 granos de pimienta negra
1/2 pimiento verde
harina
huevo
aceite sal

elaboración
Limpiamos bien la lengua, quitamos toda la sangre que podamos y la ponemos en un recipiente cubierta con agua fría en la nevera durante unas horas. De nuevo la pasamos por el chorro de agua fría y la ponemos en la olla rápida cubierta de agua fría con sal y con 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 puerro y los granos de pimienta. La tendremos unos 30-45 minutos contando desde que suba la válvula. Este tiempo es orientativo pues dependerá del tamaño de la pieza.
Una vez cocida retiramos la lengua y las verduras (que reservaremos). Colamos el caldo, lo dejamos enfriar para desengrasarlo mejor y reservamos.
Pelamos la lengua antes de que se enfrie demasiado, la cortamos en lonchas que pasaremos por harina, huevo batido y la freímos, colocándola en una cazuela ancha.
Ahora preparamos la salsa, en una sartén con aceite ponemos a pochar la otra cebolla y el pimiento verde, cuando lo tengamos bien pochado añadiremos las verduras cocidas que hemos retirado de la olla, echamos una cucharadita de harina que rehogaremos y luego caldo de la cocción. Pasamos la salsa por el pasapurés y la echamos sobre los filetes de lengua, a todo se le da un hervor y a comer. Si la salsa queda muy espesa la aligeramos con más caldo.

Para acompañar al plato un puré de patatas y unas tiras de pimiento verde salteado o también con un puré y piquillos…
Se puede hacer partiendo de lengua ya cocida, por lo que sólo tenemos que trocearla, rebozarla y hacer la salsa con toda la verdura en crudo. Si no hay caldo de carne, pues agua y una pastilla de caldo.
El caldo que nos sobre de cocer la lengua lo podemos congelar bien en tarros o bien en cubiteras.
Si nos sobra lengua también la podemos congelar con la salsa o una vez rebozada, las lonchas las colocamos en una superficie plana que no se toquen unas con otras y cuando se queden duras meterlas a un bolsa, así las podemos ir sacando cuando las necesitemos y hacer la salsa en el momento.