lentejas con chorizo y verdura

Las lentejas es otra legumbre que se consume de forma habitual en casa, hasta ahora no había hecho ninguna entrada con ellas, pero eso ya está solucionado. Un plato de cuchara muy versátil, que podemos preparar de diferentes maneras, estas de hoy llevan embutido y un sofrito de verduras, pero también se pueden hacer con arroz, en ensalada... pero eso serán recetas para futuras entradas.

ingredientes
300 g de lentejas pardina
1 cebolla mediana
1 zanahoria mediana
1 puerro pequeño
1-2 chorizos enteros
2 cucharadas de salsa de tomate espesa
1 pizca de pimentón dulce
1 hoja pequeña de laurel (opcional)
3 cucharadas de aceite
agua para cubrirlas y sal








elaboración
Mientras preparamos los ingredientes, ponemos las lentejas en remojo, bien cubiertas de agua fría. Limpiamos el puerro y lo cortamos en trozos pequeños. Pelamos y cortamos también finamente la cebolla y la zanahoria. A continuación ponemos a calentar el aceite en una cazuela y añadimos estas verdura, sazonamos un poco y dejamos que se pochen a fuego suave. Cuando se ablanden y cojan un poco de color, añadimos el tomate, el pimentón, (cuidado de que no se queme), la hoja de laurel si optamos por ponerla y el chorizo (sin pinchar y entero). Mezclamos bien y añadimos las lentejas, las rehogamos un poco y las cubrimos con agua, unos tres dedos por encima, sazonamos y las cocemos unos 45 minutos con la tapa puesta. Si durante la cocción necesitamos más agua vamos añadiéndola, todo dependerá de como nos gusten, espesas o más caldosas, pero cuidado de no poner demasiada para que no queden aguadas.

Al principio de la cocción yo las dejo que hiervan a fuego fuerte unos 5 minutos, después bajo el fuego al mínimo para que no se peguen al fondo.
Cuando las lentejas estén cocinadas las probamos de sal, sacamos el chorizo lo cortamos en rodajas, y las ponemos de nuevo en la cazuela. Dejamos que todo de un hervor y ya fuera del fuego dejamos reposar unos minutos y listas para servir. Hoy las he acompañado con unas guindillas fritas en tempura y unas rodajas de morcilla de arroz también fritas en tempura.

Se pueden hacer de la misma manera prescindiendo del chorizo, solo con verdura. Si en el momento de hacer la receta no se tiene salsa de tomate hecha, se puede sustituir por un tomate maduro picado o por la misma cantidad de tomate de lata natural triturado y escurrido.

Se congelan muy bien, enteras o en puré. Y si sobran pocas y hay que alargar una ración se añade un poco de arroz blanco cocido y, listo un estupendo plato de lentejas con arroz.

garbanzos con borraja

Un potaje se prepara fácilmente y es una solución muy cómoda para comer legumbre y verdura, y si ya le añadimos un poco de carne, embutido o pescado tenemos un plato único estupendo. Hoy como se ve toca potaje de garbanzos con borraja. Una verdura muy consumida en Navarra y Aragón pero poco conocida en el resto de España, donde no es costumbre su consumo, aunque por suerte cada vez es más visible en las fruterías, al menos en las de aquí, pero si no la encuentras fresca es fácil encontrarla en conserva.

ingredientes 
400 g de garbanzos cocidos
225 g de borraja cocida
1 cebolleta
1 huevo cocido
1-2 dientes de ajo
2 cucharadas de salsa de tomate
un poco de pimentón dulce
1 rebanada de pan
sal y aceite

elaboración
Para cocer la borraja, lo primero separamos sus pencas, retiramos las hojas y las limpiamos, no nos tenemos que esmerar demasiado en quitarles todos los pelillos que tienen pues al cocerse quedarán en el agua, y los pocos que queden se limpian muy bien con sólo pasar los dedos por ellas. A medida que las vamos limpiando las dejamos sumergidas en un recipiente de agua bien fría.
Ponemos agua en una cazuela y en el momento que hierva colocamos las pencas, después de 5 minutos, las escurrimos. Las ponemos de nuevo al fuego en la cazuela, cubiertas con agua fría, y cuando comience a hervir de nuevo, salamos y dejamos que se terminen de cocer, teniendo cuidado de no sobrecocerlas. Las retiramos del fuego y las mantenemos en el agua hasta el momento de utilizarlas.

Si tenemos que cocer los garbanzos hay que acordarse de ponerlos a remojo con agua caliente y sal la noche anterior.
Al día siguiente ponemos a calentar agua con un poco de sal en una olla. Mientras se calienta pelamos 1 cebolla pequeña, 1 zanahoria, limpiamos 1 puerro y cortamos un trozo de pimiento verde. Estas verduras no están puestas en los ingredientes.
Cuando empiece a hervir el agua echamos los garbanzos, bien lavados y escurridos, tienen que quedar bien cubiertos, con dos dedos de agua por encima, por lo que si necesitamos más agua esta tiene que estar bien caliente. Añadimos en entero la cebolla, el puerro, el pimiento verde y la zanahoria. Tapamos la olla y cocemos durante 15 minutos, contando desde que suba el tapón de la válvula. Este tiempo dependerá de la olla, del garbanzo, del agua usada… Dejamos enfriar y abrimos la olla, comprobamos que el garbanzo esté hecho, si hay demasiado caldo retiramos un poco pero no lo tiramos, por si acaso hay que añadirlo más tarde y si nos hemos quedado cortos, pues añadimos un poco más de líquido caliente. Retiramos las verduras.

Calentamos aceite en una sartén y freímos la rebanada de pan, la sacamos y reservamos. En ese aceite freímos los ajos, los retiramos y reservamos.
A continuación añadimos la cebolleta picada, un poco de sal y la rehogamos a fuego lento hasta que comience a tomar color, agregamos el tomate, una pizca de pimentón, removemos y añadimos todo sobre los garbanzos. También añadimos la zanahoria cocida troceada y la borraja cortada en trozos no muy pequeños.
Por último machacamos en un mortero los dientes de ajo, la yema del huevo y el pan frito y lo agregamos también a la cazuela de los garbanzos.
Probamos el punto de sal y dejamos cocer a fuego suave otros 15 minutos, agregando más caldo si fuera necesario.
Podemos sustituir las borrajas por espinacas o por acelgas.
En el momento de servir picamos la clara del huevo cocido por encima.

alubias blancas con romesco

El romesco además de ser la salsa del mismo nombre es también un guiso a base de pescados, lubina, rape... cocinados en una salsa compuesta de un majado o picada hecha con los mismos ingredientes con los que se hace la salsa romesco y que una vez hecha se vierte en una sartén o cazuela con aceite, se rehoga durante unos instantes, se moja con agua hirviendo o caldo de pescado y unos minutos después se añade el pescado hasta su cocción.
La receta de hoy solo lleva legumbre, pero podemos añadir al guiso un poco de bacalao, rape...
También podemos cambiar las alubias por garbanzos.

ingredientes
400 g de alubias blancas cocidas
3 dientes de ajo
una rebanada de pan frito
2-3 tomates maduros
2 pimientos choriceros
10 avellanas tostadas
10 almendras tostadas
400-500 g de caldo de pescado
aceite de oliva y sal









elaboración
Remojamos de víspera 4 raciones de alubias. Por la mañana, las escurrimos y colocamos en una cazuela. Las cubrimos con agua dos dedos por encima, salamos, tapamos la cazuela y ponemos a fuego muy suave. Cuando rompa a hervir el agua añadimos un poco de agua fría. Así hasta tres veces. Hay que procurar que no hiervan a borbotones para que los granos no revienten. Una vez cocidas las reservamos.
También podemos usar alubias cocidas en conserva que con sólo abrir el tarro, pasar la legumbre por agua y dejarla escurrir ya la tenemos lista.

Limpiamos los pimientos choriceros, los hidratamos y con la punta de un cuchillo retiramos su pulpa. Reservamos.
Partimos los tomates y los ajos en mitades los colocamos en un plato con un chorrito de aceite, lo cubrimos con film transparente, lo perforamos con un tenedor y horneamos en el microondas 5 minutos.
En un mortero machacamos el pan con los frutos secos, los ajos, los tomates pelados y la pulpa de los pimientos. Una vez hecha la picada la echamos en una sartén con un poco de aceite, la sofreímos y añadimos el caldo hirviendo. Dejamos cocer 10 minutos y salamos.
En una cazuela ponemos las alubias escurridas, vertemos el romesco por encima, removemos con cuidado y dejamos que todo junto dé un hervor.
Las alubias quedarán con la salsa espesa. Pero eso... al gusto de cada uno.

guisantes con jamón

Comer guisantes recién cogidos de la mata es una gozada pero hasta que en unos meses llegue la nueva temporada, no queda otra que comerlos congelados, que es como los conservamos cuando la cosecha es abundante, de esta forma los disfrutamos el resto del año. Para congelarlos es tan sencillo como desgranarlos, colocarlos en bolsas, cerrarlas bien y directos al congelador.
Y si comenzamos la semana con un segundo plato muy del día a día, hoy con los guisantes preparamos un primer plato también muy de diario, una receta muy sencilla y rápida de preparar, hoy con jamón, pero tranquilamente podemos sustituirlo total o en parte por chorizo, beicon, txistorra...


ingredientes
500 g de guisantes congelados
150 g de cebolla
2-3 dientes de ajo
75 g de jamón serrano
100-150 ml de caldo
1-2 cucharadas de salsa de tomate

elaboración
Ponemos una cazuela al fuego con agua y sal. Cuando hierva añadimos los guisantes poco a poco y los dejamos cocer a fuego medio hasta que estén tiernos, con cuidado de que no se revienten. Una vez cocidos los escurrimos y reservamos un poco del caldo.

Calentamos un poco de aceite en una cazuela, echamos la cebolla bien picada y los dientes de ajo también picados y dejamos que se pochen a fuego suave. Cuando la cebolla esté tierna, añadimos el jamón en trocitos y lo freímos un poco. Incorporamos la harina, mezclamos bien, y la rehogamos sin que llegue a coger color, sazonamos (teniendo en cuenta que lleva el jamón) y añadimos los guisantes, un poco del caldo que hemos reservado de la cocción o simplemente agua y el tomate. Removemos, y dejamos que hierva todo unos 4-5 minutos para que la salsa espese y ya están listos para servir.
Redondearíamos la receta si servimos los guisantes acompañados de un huevo escalfado.

garbanzos con chorizo

Cuando llega el frío no solo renovamos el armario, sino que también cambiamos nuestra manera de cocinar, apetecen platos calientes, más consistentes y llenos de energía, así que preparamos más caldos, más potajes de verdura, más legumbre o sea llegan los platos de cuchara que tanto nos gustan. Hoy toca un plato de garbanzos y para darles un poco de gracia los acompañamos con un poco de chorizo.


ingredientes
400-500 g de garbanzos cocidos
300 ml de caldo de carne
chorizo al gusto
una pizca de pimentón dulce
1 cebolla pequeña
1-2 tomates según tamaño
1 diente de ajo
perejil fresco picado
2 huevos cocidos









elaboración

En una cazuela calentamos un poco de aceite y rehogamos la cebolla bien picada junto con el diente de ajo. Cuando la cebolla esté tierna y ligeramente doradita añadimos el chorizo troceado y lo sofreímos durante unos minutos (también lo podemos poner una vez desgrasado). Añadimos el tomate previamente pelado y picado y dejamos hacer a fuego suave hasta que espese, momento en el que añadimos una pizca de pimentón. Dejamos cocer unos minutos e incorporamos los garbanzos escurridos y el caldo. Proseguimos la cocción a fuego suave otros 15 minutos, agregando más caldo si fuera necesario.

Añadimos el huevo cocido, un poco de perejil picado y listos para servir.

¿Quién dice que para comer un buen plato de legumbre hay que pasarse toda la mañana en la cocina?

garbanzos con langostinos

Esta es una combinación de ingredientes que me apetecía mucho probar, y no me imaginaba que pudiera estar tan rica, así que ya tenemos en casa otra receta más para comer garbanzos. Para hacerla me he guiado de la receta que vi hacer a Cris y Guille, en el programa de Cuatro "Mi madre cocina mejor que la tuya".


ingredientes
500 g de garbanzos cocidos
250 g de langostinos
1-2 dientes de ajo
1 cebolla, 125 g
1 pimiento verde, 60 g
2 tomates maduros

1 guindilla de cayena
1 pizca de pimentón dulce
perejil fresco
2 rebanadas de pan
750 ml de agua
aceite y sal





elaboración
Preparamos caldo, para ello pelamos los langostinos y reservamos las cabezas y las cáscaras. Ponemos a calentar una cazuela con un poco de aceite y cuando esté caliente salteamos las cáscaras y las cabezas, cuando hayan cogido color sazonamos, las machacamos un poco con un cazo y añadimos el agua. Dejamos cocer unos 10 minutos, lo colamos y reservamos caliente.
Calentamos aceite en una sartén y freímos los dientes de ajo pelados y picados, los retiramos antes de que tomen color y los colocamos en un mortero. En ese mismo aceite freímos las rebanadas de pan, las retiramos y una vez escurridas las ponemos en el mortero con los ajos. Añadimos perejil picado, un poco de sal, machacamos todo y reservamos.

Pelamos la cebolla y la picamos junto con el pimiento verde. Escaldamos los tomates en agua hirviendo, los pelamos y los troceamos, retirando las semillas. También podemos rallarlos.
Para preparar el sofrito, aprovechamos el aceite de freir el ajo y el pan, añadiendo un poco más si fuera necesario, y en él ponemos a pochar a fuego suave la cebolla y el pimiento verde con un poco de sal, hasta que comience a tomar color. Añadimos el tomate, una pizca de pimentón dulce y una guindilla de cayena. Dejamos cocer durante unos minutos removiendo e incorporamos el majado de pan, ajo y perejil, damos unas vueltas y añadimos el caldo que hemos reservado. Todo esto lo echamos encima de los garbanzos, removemos con cuidado y proseguimos la cocción otros 10-15 minutos a fuego lento, agregando un poco de caldo si fuera necesario. Unos tres minutos antes de terminar la cocción agregamos los langostinos. Probamos el punto de sal, retiramos la guindilla... y garbanzos listos para degustar.

En la última foto se ve también el pan que hice para comer, y que ya os enseñe en esta entrada Farl bread.

garbanzos guisados con acelgas

ingredientes

250 g de garbanzos
1 cebolla pequeña
1 puerro
1 zanahoria
1/2 pimiento verde
1 cebolleta
1 huevo cocido
1-2 dientes de ajo
150 g de acelgas
2 cucharadas de salsa de tomate
un poco de pimentón dulce
1 rebanada de pan
sal y aceite

elaboración

La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo con agua caliente y sal.
Al día siguiente ponemos a calentar agua con un poco de sal en una olla. Mientras se calienta pelamos la cebolla, la zanahoria y limpiamos el puerro.
Cuando empiece a hervir el agua echamos los garbanzos, bien lavados y escurridos, tienen que quedar bien cubiertos, con dos dedos de agua por encima, por lo que si necesitamos más agua esta tiene que estar bien caliente. Añadimos en entero la cebolla, el puerro, el pimiento verde y la zanahoria. Tapamos la olla y los cocemos durante 15 minutos, contando desde que suba el tapón de la válvula. Este tiempo dependerá de la olla, del garbanzo, del agua usada… Dejamos enfriar y abrimos la olla, comprobamos que el garbanzo esté hecho, si hay demasiado caldo retiramos un poco pero no lo tiramos, por si acaso hay que añadirlo más tarde y si nos hemos quedado cortos, pues añadimos un poco más de líquido caliente. Retiramos las verduras.
Calentamos aceite en una sartén y freímos la rebanada de pan, la sacamos y reservamos. En ese aceite freímos los ajos, los retiramos y reservamos.
A continuación añadimos la cebolleta picada, un poco de sal y la rehogamos a fuego lento hasta que comience a tomar color, agregamos el tomate, una pizca de pimentón, removemos y añadimos todo sobre los garbanzos, junto con la zanahoria cocida troceada.

Lavamos las acelgas y las troceamos. Ponemos a calentar agua en un cazo y cuando hierva añadimos las acelgas, removemos y las dejamos cocer un par de minutos. Las escurrimos y las añadimos a los garbanzos.

Por último machacamos en un mortero los dientes de ajo, la yema del huevo y el pan frito y lo agregamos también a la cazuela de los garbanzos junto con la clara de huevo cocido picada.

Probamos el punto de sal, dejamos cocer a fuego suave otros 15 minutos, agregando más caldo si fuera necesario.
Podemos sustituir las acelgas por espinacas, calabaza o por borraja cocida.

pimientos verdes rellenos de morcilla

Pimientos que hoy nos servirán de guarnición a una crema de alubias, pero que solos son un aperitivo estupendo, y ¿que os parece si para ello una vez rellenos los ponemos en tempura? de pecado...

ingredientes
225 g de morcilla de Burgos
8-10 pimientitos verdes
aceite y sal
crema de alubias
berza cocida

guindillas en vinagre











elaboración

Limpiamos bien los pimientos, los secamos, los abrimos a lo largo sólo por un lado y con mucho cuidado para no romperlos, les retiramos las semillas, conservando el rabito.
A la hora de preparar la morcilla para el relleno tenemos varias opciones, una de ellas es quitarla la piel, desmenuzarla y saltearla en un poco de aceite. Otra forma es asarla en el horno con piel incluida y desmenuzarla una vez asada. Y una última cocerla, bien sola o con la berza que acompañará también a nuestra crema de alubias. 

Para rellenar los pimientos nos ayudamos de una cucharita, y los freímos sin amontonarlos en aceite bien caliente pero sin que humee, ¡cuidado! que salpican.

Estos pimientos hay que comerlos calentitos o templados pues la morcilla al llevar manteca no es agradable comerla una vez fría. Y por supuesto a nuestro plato no le puede faltar unas guindillas en vinagre.

potaje de garbanzos con espinacas

Un guiso de legumbre perfecto para combatir el frío que tenemos, el cual podemos convertir en un plato único si le añadimos unos trozos de bacalao.

ingredientes

250 gr de garbanzos
150 gr de espinacas
1 cebolla pequeña
2-3 dientes de ajo
2 zanahorias
2 cucharaditas de pimentón dulce
2 huevos cocidos
1 cucharadita de harina
aceite y sal

elaboración

La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo con agua caliente y sal.
Al día siguiente ponemos a calentar en una olla agua con un poco de sal. Mientras se calienta picamos la cebolla en trocitos pequeños. Pelamos y troceamos también las zanahorias.

Cuando empiece a hervir el agua incorporamos los garbanzos, bien lavados y escurridos, tienen que quedar bien cubiertos, con dos dedos de agua por encima, por lo que si necesitamos más agua esta tiene que estar bien caliente. A continuación añadimos la cebolla, las zanahorias, la mitad de los dientes de ajo pelados y fileteados, un chorrito de aceite y una cucharadita de pimentón y cocemos durante 15 minutos, contando desde que suba el tapón de la válvula. Este tiempo dependerá de la olla, del garbanzo, del agua usada…, dejamos enfriar y abrimos la olla, comprobamos que el garbanzo esté hecho, y si hay demasiado caldo retiramos un poco pero no lo tiramos, por si acaso hay que añadirlo más tarde y si nos hemos quedado cortos, pues añadimos un poco más de líquido.

Mientras, se enfría la olla, hacemos un sofrito, para ello en una sartén hermosa, ponemos un poco de aceite y freimos el resto de los dientes de ajo pelados y picados, sin dejar que se doren añadimos las espinacas bien lavadas, escurridas y picadas, al principio veremos que no entran en la sartén, pero a medida que cogen calor irán mermando.
Espolvoreamos una cucharadita de harina que rehogamos unos minutos y una cucharadita de pimentón, con cuidado de que no se queme, mojamos con un poco del caldo de cocción de los garbanzos y lo añadimos a la olla, removemos para que todo se mezcle bien y dejamos cocer unos 10 minutos más a fuego suave. Rectificamos de sal y listos para comer. A la hora de presentar este potaje en la mesa añadimos los huevos cocidos bien picaditos.

ensalada de alubias blancas

Combina distintos sabores, colores y texturas, con todo lo bueno de las verduras y las legumbres, quieres más… un plato lleno de vitaminas, fibra… y además fácil de preparar y muy socorrido, que no se tarda más de cinco minutos en preparar, podemos cambiar de legumbre, con garbanzos está igual de buena, así como cambiar el resto de ingredientes según gustos. 

ingredientes

alubias blancas cocidas
tomate de ensalada
zanahoria rallada
pepinillos en vinagre
lechuga batavia
lechuga hoja de roble
pimiento verde
cebolleta
cabeza de jabalí
huevo duro
aceite, sal y vinagre










elaboración
Cocemos en agua fría con sal 4 raciones de alubias, con cuidado de que no se deshagan, pero teniendo en cuenta que la noche anterior hay que acordarse de ponerlas a remojo, o bien podemos usar alubias cocidas en conserva que con sólo abrir el tarro, pasar la legumbre por agua y dejarla escurrir ya la tenemos lista para colocarla en un bol e ir añadiendo el resto de los ingredientes.

Rallamos las zanahorias. Cocemos un par de huevos en agua fría con sal durante 10 minutos, los refrescamos y pelamos.
Podemos pelar los tomates antes de cortarlos en dados, para hacerlo más rápido los escaldamos.
Partimos también el pimiento verde, el pepinillo, la cebolleta, la cabeza de jabalí y lo añadimos a las alubias cocidas, junto con la zanahoria, los huevos y los tomates, lo aliñamos y mezclamos.
Lavamos bien las lechugas, las escurrimos y las aliñamos.
A la hora de servir colocamos la lechuga en el fondo del plato y encima las alubias aliñadas

ensalada de borraja con alubias blancas

Durante el verano no debemos renunciar a comer legumbres y una manera estupenda de prepararlas es en ensalada, en la receta de hoy van acompañadas de borraja y de pollo, un plato bien completo, sano y fresco.

ingredientes
200 gr de borraja cocida
200 gr de alubia blanca cocida
tomate de ensalada
cebolleta
zanahoria rallada
pimiento verde
2 huevos cocidos
1 pechuga de pollo
1 loncha de jamón cocido
aceite, vinagre, sal y pimienta

elaboración
Separamos las pencas de las borrajas, las retiramos las hojas y las limpiamos, no nos tenemos que esmerar demasiado en quitarlas todos los pelillos que tienen pues al cocerse quedarán en el agua. A medida que las vamos limpiando las dejamos sumergidas en un recipiente de agua bien fría para evitar que ennegrezcan.
Ponemos agua en una cazuela y en el momento que hierva colocamos las pencas, después de 5 minutos, las escurrimos y las ponemos en agua fría cubiertas de agua. Cuando comience a hervir de nuevo, salamos y dejamos que se terminen de cocer. Las retiramos del fuego y las mantenemos en el agua hasta el momento de utilizar.

Abrimos la pechuga en libro, la salpimentamos y ponemos en el centro la loncha de jamón cocido. La enrollamos y atamos con cuerda de cocina apretándola bien, la envolvemos en papel de alumino bien cerrado y la ponemos a cocer en una cazuela con agua y sal durante 10-12 minutos. Cuando esté cocida la sacamos del agua y la dejamos enfriar. Una vez que esté fría retiramos el papel de aluminio y la cuerda y la partimos en rodajas no demasiado gruesas y las reservamos.

Si cocemos nosotros las alubias hay que acordarse de ponerlas a remojo la noche anterior para después cocerlas en agua fría con sal teniendo cuidado que no se nos deshagan. Yo directamente he abierto un tarro, para sacarlas mejor las he calentado un poco al baño María, las he pasado por el chorro de agua y las he dejado escurrir.

Cocemos los huevos en agua con sal durante 10 minutos, los refrescamos y pelamos. Partimos el tomate en rodajas o en gajos. Picamos en cuadraditos el pimiento verde y la cebolleta. Preparamos la vinagreta, una parte de vinagre por tres de aceite y sal.

En una ensaladera mezclamos las alubias con el pimiento verde y la cebolleta, y ya en el mismo plato de servir vamos montando la ensalada, como veis yo he puesto el tomate en el fondo encima las alubias, alrededor la borraja partida en trozos de unos 10 cm y la pechuga de pollo, y por encima la zanahoria y el huevo picado. El aliño lo dejo para que cada uno lo haga una vez servido.
Ensalada que podemos preparar también con pollo en escabeche y usar el líquido del escabeche para aliñar la ensalada.

alubias blancas con calabaza estofada

Continuo aprovechando las calabazas, esta vez acompañada de legumbre, por cierto también de la huerta de casa. La legumbre no debería faltar en nuestra dieta, es buenísima tanto para nuestra salud como para nuestro bolsillo. Es una excelente fuente de proteínas (ya en la Edad Media la llamaban "la carne de los pobres") y tambien una buena fuente de fibra, sales minerales, hierro y vitaminas. Y si van acompañadas como en la receta de hoy, con verdura, es una manera muy ligera de consumirlas.

ingredientes
para las alubias
250 gr de alubias blancas
un trozo de pimiento verde
un trozo de cebolla
agua y sal

para la calabaza estofada
1 puerro
1 cebolla mediana
1 zanahoria
250 de calabaza
aceite y sal






elaboración
La noche anterior ponemos las alubias a remojo. Por la mañana, las escurrimos y colocamos en una cazuela. Las cubrimos dos dedos por encima, con agua fría junto con el pimiento, la cebolla y un poco de sal. Tapamos la cazuela y ponemos a fuego muy suave durante media hora aproximadamente para que vaya calentándose el agua poco a poco. Pasado este tiempo se pone a fuego más fuerte, procurando que no hierva a borbotones, si no que lo haga muy despacio, durante otros 25-35 minutos. Es importante que se hagan despacio, para que los granos no revienten y se despellejen. Con una espumadera vamos retirando la espuma y las impurezas que se irán formando en la superficie.

Mientras se cuecen las alubias, vamos preparando la calabaza estofada y una vez lista la reservamos.

Cuando pasen los últimos 25-35 minutos retiramos la cebolla y el pimiento y añadimos la calabaza, mezclamos con mucho cuidado, mejor moviendo la cazuela y dejamos cocer a fuego suave otros 10-15 minutos. Si nos parece mucha calabaza, no echarla toda y aprovecharla como guarnición o para cenar con un huevo frito, por ejemplo. Rectificamos de sal, dejamos reposar un poquito y a servir acompañadas de unas guindillas en vinagre caseras.

Si nos quedan muy caldosas sacamos unas pocas alubias, las aplastamos con un tenedor y las incorporamos al cocido, si por el contrario espesan demasiado, añadimos un poco de agua.

habas estofadas

En esta epoca del año las habas frescas se encuentran en todo su esplendor, se trata de una legumbre muy versatil en la cocina, ya que se pueden hacer de muchas maneras, a la catalana, guisadas con jamón, con alcachofas... Si son muy tiernas se pueden cocinar con la vaina.

Siempre se han comido en casa, las comemos durante todo el año pues aunque en temporada se comen frescas, luego las tenemos congeladas. Es una de las cosas que he empezado a comer ya de mayor, 
al igual que la mayoría de los críos a mí también me daba por decir que no me gustaban sin haberlas probado, cosa que he podido comprobar con mis hijos, que han pasado de no probarlas "porque no me gustan" a decir "cuándo pones habas?".
Las he preparado a la manera que ama las ha preparado siempre, estofadas, espero que os guste.


ingredientes
800 gr de habas (sin vaina)
torreznos (panceta)
2-3 dientes de ajo
perejil
pimienta negra 

pimentón dulce
sal

elaboración
Abrimos las vainas y vamos sacando las habas de su interior, ponemos agua a calentar (no demasiada) con un poco sal y cuando empiece a hervir introducimos las habas, las cocemos sin tapar durante 10-15 minutos o hasta que estén tiernas.

 


Cuando estén cocidas las escurrimos, NO tiramos el caldo, lo necesitaremos para el sofrito. Pasamos las habas a una cazuela y ponemos unos toques de pimienta negra molida. En un mortero machacamos los dientes de ajo con el perejil, se diluye con un vaso de caldo de la cocción de las habas.

Para el sofrito, en una sarten ponemos los trozos de tocino a dorar y dejamos que se tuesten bien, no necesitamos echar aceite pues el tocino soltará grasa. Desengrasamos bien la sartén, ponemos un poquito de harina que cocinamos un poco y una cucharadita de pimentón dulce, con cuidado de que no se nos queme, junto con lo que tenemos en el mortero. Todo este sofrito lo echamos encima de las habas cocidas y dejamos hervir a fuego suave unos 5 minutos.

habas

Es una legumbre que se puede consumir fresca o seca y dependiendo de esto su valor nutritivo y energético es muy distinto. Las habas frescas proporcionan 5 veces menos calorías que su equivalente desecado, un detalle a tener en cuenta, debido a su mayor cantidad de agua y al menor aporte de hidratos de carbono.

Tanto frescas como secas, son un reservorio natural de fibra. Una ración de 250 gr de habas tiernas aportan la mitad de la cantidad de fibra que necesitamos al dia. La fibra además de resultar saciante, facilita el tránsito intestinal y ayuda a reducir la tasa de colesterol. Son una buena fuente de acido fólico, y si estás embarazada, una vitamina esencial en el desarrollo del feto. Al igual que la soja, las habas tambien destacan por su contenido en lecitina, una sustancia que refuerza la memoria, con este fin, conviene comerlas con huevo, en tortilla o revueltos.

Las vainas más frescas, se reconocen porque tienen un color verde intenso y porque al doblarse se rompen con facilidad. Las semillas de su interior deben tener, por el contrario, un color verde pálido. Fuera de temporada, se puede optar por las habas en conserva o las congeladas. 

ensalada de garbanzos

Las legumbres son indispensables en nuestra alimentación, son como pildoras de nutrientes concentrados, son una excelente fuente de proteinas con una muy buena relación calidad-precio, nos aportan hidratos de carbono que ayudan a regular la ingesta alimentaria, previniendo así el sobrepeso y son ricas en fibra, que tanto favorece el funcionamiento del intestino. El aporte en grasa es insignificante, comparable a los cereales. Contienen gran cantidad de minerales y vitaminas.

Hay que calcular de 70 a 100 gr de legumbres por persona, según las preparemos sólas o acompañadas, de arroz, verdura...

Recordar que los garbanzos antes de su preparación necesitan de un remojo previo de unas 12 horas y que a la hora de cocerlos se hacen directamente en agua caliente o hirviendo y si necesitamos añadirles más agua esta tiene que estar caliente.
Y una forma ligera y muy apetitosa de comer legumbres, pensando en el veranito y para no dejar de comerlas es en ensalada, la de hoy como veis es con garbanzos pero se pueden sustituir por cualquier otra legumbre, espero que os guste.

ingredientes
garbanzos cocidos
2 huevos cocidos
un trozo de pimiento rojo
100 gr de cabeza de jabalí
4 pepinillos en vinagre
1 cebolleta
una pizca de ajo
2 tomates
perejil




elaboración
Podemos usar garbanzos que nos hayan sobrado de algun cocido o garbanzos en conserva.
Si los tenemos que cocer, la víspera los ponemos a remojo. Los escurrimos y los ponemos a cocer en una olla rápida con agua hirviendo y sal, durante unos 20 minutos a partir de que suba la válvula. Al cocerlos podemos poner unas verduras y un trozo de carne y nos quedará una sopa bien rica.
Colocamos los garbanzos, cocidos y bien escurridos en un bol, si los usamos en conserva antes pasarlos un poco por el chorro de agua. Los tomates antes de cortarlos los escaldamos, para ello les hacemos un corte en forma de cruz en la base y los introducimos en una cazuela con abundante agua hirviendo durante unos segundos. A continuación los metemos en agua muy fría para refrescarlos, los pelamos y con ayuda de una cuchara les podemos quitar las pepitas. También los podemos pelar sin más. Los cortamos en dados al igual que el pimiento rojo, el ajo, la cebolleta y la cabeza de jabalí.

Todos estos ingredientes los añadimos a los garbanzos junto con un poco de perejil picado y lo aliñamos con una salsa vinagreta, podemos añadir también una salsa mahonesa. Comer bien fresquita.

Para hacer la vinagreta 

1 parte de vinagre
3 partes de aceite
pimienta
sal


En un bol o en un frasco, ponemos un poco de sal, un toque de pimienta y el vinagre, cuando se hayan disuelto, añadimos el aceite y batimos hasta que la mezcla emulsione.