tortilla de patata con calabaza estofada

La calabaza estofada es un plato que preparo mucho como guarnición, pero también me resuelve un primer plato, como si de un pisto se tratara o añadiéndola a unas legumbres. Hoy con el afán de ir dando salida a tanta calabaza, no aburrir al personal con lo mismo de siempre y no liarme mucho, he añadido unas patatas y he hecho una tortilla, y ha sido un éxito rotundo, por lo que está temporada caerá más de una vez.

ingredientes

280 g de calabaza sin piel
150 g de cebolla
1 puerro, 70 g
1 zanahoria, 60 g
500 g de patatas
6 huevos grandes
aceite y sal











elaboración

Picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria en trozos pequeños. También troceamos la calabaza pero está vez la he laminado para que se note en la tortilla. Con ello hacemos el estofado de calabaza, ponemos aceite en una cazuela, sin cubrir el fondo, mejor no pasarnos y si vemos que la verdura pide más pues se lo vamos poniendo poco a poco. Una vez caliente el aceite añadimos la cebolla, el puerro y la zanahoria y dejamos a fuego suave hasta que veamos que la cebolla esté blandita, momento que añadimos la calabaza y continuamos con el fuego suave hasta que esté hecha.
Pelamos las patatas, las lavamos, secamos y picamos, aquí cada uno a su gusto, yo las lamino procurando que sean del mismo tamaño. Ponemos a calentar aceite de girasol en una sartén, y cuando esté caliente ponemos las patatas, salamos y las dejamos a fuego fuerte al principio, para que la patata coja color, tiene que quedar ni frita ni cocida, luego bajamos el fuego hasta que termine de hacerse. Una vez hechas las escurrimos bien.

Una vez que tenemos la calabaza estofada hecha y las patatas listas cuajamos la tortilla. Batimos ligeramente los huevos en un bol, añadimos las patatas con la calabaza y lo mezclamos todo bien.
Ponemos a calentar un poco de aceite de oliva en una sartén de 26 cm de diámetro y echamos la mezcla anterior. Removemos un poco y dejamos que cuaje. Cuando veamos que la tortilla está cuajada por debajo, le damos la vuelta con ayuda de un plato, la volvemos a poner en la sartén y la dejamos cuajar por el otro lado, con ayuda de una espumadera vamos redondeando los bordes. Cuajarla mas o menos dependerá del gusto de cada uno.

puré de zanahoria

Los purés y cremas de verdura son el tipo de platos de los que no podemos prescindir en nuestros menús de invierno. A la hora de hacerlos me gusta jugar con los colores; purés blancos, verdes, rojos o naranjas, que irán en función de la verdura que usemos. No tienen por que ser aburridos y monótonos ya que las combinaciones que podemos hacer son muchas. Hoy toca de color naranja, hecho con ingredientes muy básicos y elaborado de una manera sencilla. Perfectamente se puede sustituir las zanahorias por calabaza e incluso combinar zanahoria y calabaza a partes iguales.

ingredientes
500 g de zanahoria
1 puerro
2 patatas
2 dientes de ajo
pimentón dulce
aceite y sal
agua o caldo
picatostes










elaboración
Limpiamos el puerro, lo cortamos en rodajas, pelamos las zanahorias y las patatas, las lavamos y las troceamos en trozos no muy grandes. Colocamos todo en la olla rápida, cubrimos con agua o caldo (de pollo, carne...), salamos y cerramos la tapa. Cuando la válvula suba lo mantenemos a fuego bajo unos 8-10 minutos. Cuando se enfríe la olla, abrimos y trituramos todo con la batidora hasta tener la textura que más nos guste. Rectificamos de sal.
Para evitar que nos quede muy caldoso, antes de triturarlo pasamos parte del líquido a un bol, y según veamos lo espeso que esté vamos añadiendo ese caldo. Ya solo nos queda hacer un refrito con los ajos y el pimentón.
En una sartén con un chorrito de aceite, freímos los dientes de ajo laminados. Retiramos del fuego y añadimos media cucharadita de pimentón, removiéndolo para que no se queme. Vertemos este refrito en la cazuela del puré, removemos y dejamos que todo junto dé un hervor unos minutos. Si no os gustan los ajos, retirarlos antes de añadir el refrito.
Para terminar el plato y como guarnición hacemos unos picatostes, a los niños les encantan... y a los mayores también...

rollo de patatas y espinacas

Y ya para rizar el rizo y sacar un buen partido a un sencillo puré de patata os propongo esta receta para un día más especial, un plato muy completo y que funciona con todas las de la ley como un perfecto plato único.
Yo como veis no salgo del verde, es lo que hay en la huerta, pero como las patatas, al igual que el arroz y la pasta casan con un montón de ingredientes, tu decides con cual acompañas el puré, yo os dejo la idea.

ingredientes
1/2 kg de patatas
200-250 g de espinacas frescas
5 huevos medianos

2 latas de bonito en aceite

pimiento rojo en conserva

1 cebolla

1 diente de ajo

15 g de mantequilla

1 placa rectángular de hojaldre

semillas de sésamo

aceite, sal y pimienta

elaboración

Pelamos las patatas, las lavamos, las troceamos y las cocemos en agua con sal alrededor de 15 minutos. También se pueden cocer enteras con la piel.
Una vez limpias las espinacas, se pican y cuecen en agua hirviendo durante 4-5 minutos o hasta que estén cocidas. Las escurrimos y ponemos en un colador apretando para que suelten todo el líquido.
Pelamos y picamos finamente el ajo y la cebolla. Y cortamos también el pimiento rojo.
Calentamos un poco de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla y el ajo, cuando esté tierna y antes de que tomen color, añadimos las espinacas. Sazonamos, movemos y dejamos que todo se rehogue un poco.
Cocemos 4 huevos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos; los escurrimos, refrescamos y pelamos.
Escurrimos las patatas, las aplastamos y mezclamos con la mantequilla y dos o tres cucharadas de leche, salpimentamos y añadimos el sofrito con las espinacas, el bonito bien escurrido y el pimiento, mezclamos bien y dejamos enfriar.

Estiramos el hojaldre, y colocamos en el centro la mitad de la mezcla de patata, acomodamos encima los huevos y cubrimos con el resto de la mezcla; cerramos el rollo, con cuidado lo damos la vuela, dejando la unión hacia abajo y lo colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Se pincela con huevo batido, hacemos unos cortes horizontales a lo largo del rollo y espolvoreamos con las semillas de sésamo.

Metemos en el horno a 200 ºC y dejamos cocer unos 25-30 minutos, si se dora mucho cubrirlo con papel aluminio.

Lo podemos servir caliente o frío junto con una ensalada.
Y por el momento no os aburro más con los purés de patata, prometido. Pero para los de casa no, ah!! se siente, pero vale, no va a ser de espinacas.

Fuente: Revista Semanal de Cocina Práctica.

patatas rellenas con espinacas y jamón

En la entrada anterior el puré de patata con espinacas estaba presentado en una fuente, y por qué no hacer que la misma patata nos haga la función de recipiente... como veis sólo cambia la presentación, con un pequeño esfuerzo extra tenemos un plato más vistoso. Además de rellenas de verdura, quedan también riquísimas rellenas de carne o de pescado.


ingredientes
4 patatas
200-250 g de espinacas frescas
1 cebolla
1 diente de ajo
50 g de pimiento rojo asado picado
50 g de jamón cocido picadito
queso emmental rallado
20-30 g de queso azul
leche templada
aceite, sal y pimienta








elaboración
Los ingredientes al igual que las cantidades son orientativos, las podeís variar a vuestro gusto, eso sí, sin olvidarse de poner verdura.
Lavamos las espinacas y las cocemos en agua hirviendo durante 4-5 minutos. Las escurrimos y ponemos en un colador apretando para que suelten todo el líquido y las picamos finamente.
En una sartén, calentamos un poco de aceite y pochamos la cebolla y el ajo a fuego suave. Cuando esté tierno y ligeramente dorado, agregamos las espinacas, el jamón, el queso azul y los pimientos. Sazonamos y mezclamos.
Lavamos las patatas, que sean de tamaño uniforme, y las ponemos a cocer con la piel durante 20 minutos o hasta que estén cocidas en abundante agua con sal. Para que no revienten las cocemos a fuego suave, manteniendo un hervor constante y pausado. Si las cocemos rápido conseguiremos que se hagan puré.
También las podemos asar en el horno, envueltas en papel de aluminio y sobre una capa de sal gorda para que no se quemen.

Una vez cocidas, y en el momento que podamos manipularlas, cortamos la parte superior y las vaciamos cuidando de no romperlas. Ponemos la pulpa de patata en un bol, salpimentamos y con una varilla lo mezclamos con un poco de leche templada hasta tener un puré más fino, para que no quede demasiado espeso. A este puré añadimos el sofrito de espinacas y mezclamos. Rellenamos las patatas, las colocamos en una fuente de horno y las espolvoreamos con un poco de queso. Horneamos a 200 ºC hasta que se gratine la superficie.
Si nos sobra pulpa la ponemos en una fuente y lo servimos como pastel. También podemos hacer unas croquetas.

espinacas con puré de patata gratinado

Las espinacas en casa casi siempre van camufladas, de esta forma se las comen, que es lo que interesa, y sin demasiadas protestas que también se agradece. En el plato de hoy van mezcladas con puré de patata, pero otra forma de presentar este pastel sería: una base de patata, capa de espinacas y de nuevo patata.

ingredientes
3 patatas, unos 500 g
250-300 g de espinacas frescas
1 cebolla
1-2 dientes de ajo
50 g de pimiento rojo asado
50 g de jamón cocido, curado...
queso rallado
20-30 g de queso azul (opcional)
leche templada
aceite, sal y pimienta








elaboración
Una vez limpias las espinacas, las picamos y las cocemos en agua hirviendo durante 4-5 minutos o hasta que las veamos cocidas. Las escurrimos y las ponemos en un colador apretando para que suelten todo el líquido.
Pelamos y picamos finamente los dientes de ajo y la cebolla. Cortamos también el jamón y el pimiento, todo muy menudo.
Calentamos un poco de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla y el ajo, cuando esté tierna y antes de que tomen color, añadimos el jamón troceado y sin dejar que se haga demasiado agregamos el queso azul y las espinacas. Movemos y dejamos que todo se rehogue un poco.

Lavamos las patatas y las ponemos a cocer con su piel en agua con sal durante unos 20 minutos, a fuego suave para que no revienten. Una vez cocidas quitamos el agua y las dejamos templar tapadas en la misma cazuela donde las hemos cocido.
Cuando se puedan manipular, pero aún calientes, las pelamos, las pasamos por el pasapuré y recogemos el puré en un bol. Añadimos poco a poco leche caliente, moviendo enérgicamente para que quede un puré fino y cremoso. Si por casualidad nos pasamos echando leche, ponemos a calentar el puré en una cazuela a fuego medio unos minutos, removiendo con frecuencia.

Salpimentamos el puré y añadimos el pimiento, las espinacas con el queso y la cebolla. Mezclándolo bien.
Colocamos esta mezcla en una fuente que pueda ir al horno o en cazuelitas individuales, espolvoreamos por encima queso rallado de nuestro gusto, pero que funda bien y metemos la fuente en el horno precalentado a 200 ºC durante unos 15-20 minutos. El queso tiene que quedar doradito.

Podemos sustituir el jamón cocido por: beicon, jamón curado o por bonito, añadiendo o no queso azul. También podemos cambiar las espinacas por verduras que nos gusten, acelgas, berenjena y tomate, calabacín y tomate, guisantes y zanahoria, champiñones, brócoli y coliflor... aprovechando como siempre las que están en temporada. También se puede hacer con menestra de verduras congelada.

El puré de patata podemos hacerlo también usando copos de patata, en ese caso hacerlo según las indicaciones del paquete pero hacerlo sólo con leche, queda más rico y nutritivo. Al igual que se pueden cocer las patatas una vez peladas y partidas.

borraja con patata

Esta semana de nuevo hemos disfrutado de un buen plato de borraja, preparado de forma sencilla y acompañada de patatas.

ingredientes
800 g de borraja cocida
1-2 patatas, según tamaño
1-2 dientes de ajo
jamón serrano al gusto
una pizca de harina
caldo de cocer la verdura o de carne
aceite y sal

elaboración
Para cocer la borraja, quitamos las hojas, separamos sus pencas y las limpiamos, no nos tenemos que esmerar demasiado en quitarles todos los pelillos que tienen pues al cocerse quedarán en el agua, y los pocos que queden se limpian muy bien con sólo pasar los dedos por ellas. A medida que las vamos limpiando las dejamos sumergidas en un recipiente de agua bien fría.
Ponemos agua en una cazuela y en el momento que hierva metemos las pencas, después de 5 minutos, las sacamos y escurrimos. Las ponemos de nuevo al fuego en la cazuela cubiertas con agua fría, y cuando comience a hervir de nuevo, salamos y dejamos que se terminen de cocer, teniendo cuidado de no sobrecocerlas. Las retiramos del fuego y las mantenemos en el agua hasta el momento de utilizar. Si no encuentras borraja fresca es fácil encontrarla en conserva.

Pelamos las patatas, las troceamos como más nos guste y las ponemos a cocer en agua y sal hasta que queden tiernas. Picamos los ajos en trozos y los ponemos a dorar a fuego suave en una cazuela con un chorrito de aceite. Añadimos el jamón troceado y lo rehogamos durante medio minuto. A continuación añadimos la harina que removemos bien durante otro minuto más y vertemos un poco de caldo. Cuando comience a hervir añadimos la borraja troceada y las patatas escurridas, probamos de sal y dejamos cocinar a fuego lento durante 5 minutos aproximadamente. Añadimos más caldo si es necesario.
Las cantidades de patata, ajo y jamón son orientativas y dependerá del gusto de cada cual.
En lugar de borrajas podemos hacer de la misma manera, cardo, vainas, alcachofas... y poner ajetes en lugar de ajo.

tortilla de patata y berenjena

Hay muchas formas de disfrutar de las berenjenas y si la producción en la huerta es buena, hay que salir a la fuerza de la socorrida y rica receta de berenjena rellena, por lo que ampliar el abanico de recetas se hace indispensable...

ingredientes
6 huevos grandes
3 patatas, unos 500-600 g
1 cebolla grande
1 berenjena
queso rallado al gusto
aceite de girasol y sal

elaboración
Pelamos la berenjena y la cortamos en dados, que ponemos en un bol con agua y sal durante media hora. Después la lavamos y dejamos escurrir.
Pelamos las patatas, las lavamos, secamos y picamos, aquí cada uno a su gusto, yo las lamino procurando que sean del mismo tamaño. También partimos en trozos finos la cebolla.
Calentamos abundante aceite de girasol en una sartén grande y echamos las patatas y la cebolla, salamos, damos unas vueltas para mezclar bien y dejamos que se vayan friendo, al principio a fuego fuerte para que la patata coja un poco color, luego bajamos el fuego, removiendo de vez en cuando. Cuando veamos que la patata empieza a estar blandita añadimos la berenjena bien escurrida, mezclamos bien y dejamos que se termine de freír.
Una vez que todo esté tierno, lo sacamos de la sartén y dejamos que escurra bien el aceite.

Batimos ligeramente los huevos en un bol, sólo lo suficiente para que se integren las yemas y las claras. Añadimos un poco de sal si es necesario. Agregamos la mezcla de patatas, cebolla y berenjena, ponemos también el queso rallado y movemos con un tenedor para que todo quede bien mezclado.
Calentamos un poco del aceite frito, que apenas cubra el fondo de la sartén, vertemos la mezcla y dejamos que cuaje la tortilla, la damos la vuelta con la ayuda de un plato y la pasamos de nuevo a la sartén, dejamos que se cuaje por el otro lado procurando que quede jugosa por dentro, pero eso ya al gusto de cada uno, una vez hecha, la pasamos a un plato y servimos.

pastel de patata, beicon, jamón y queso

Un pastel de patata que podemos servir con una ensalada verde o como guarnición de carne.

Si queremos dar a este pastel un toque dulce, ponemos en el fondo del molde, antes de forrarlo con el beicon, una capa de caramelo líquido. El resultado es delicioso.

Y si queremos convertirlo en una quiché forramos un molde de tarta con masa quebrada u hojaldre y continuamos con la receta.
También podemos eliminar las patatas y poner pan, ya sea de molde o utilizando pan que nos haya quedado del día anterior. Al igual que el jamón, que lo podemos sustituir por cualquier otro tipo de embutido loncheado, por carne, por pescado o por verdura que tengamos en la nevera, todo ello cortado en trocitos pequeños.

ingredientes
1 paquete de beicon
4-6 lonchas grandes de jamón cocido
6-8 patatas medianas cocidas (800 g)
queso rallado o queso en lonchas
3 huevos grandes
200 ml de nata
50 ml de leche
sal y pimienta









elaboración
Precalentamos el horno a 190-200 ºC. Ponemos a cocer las patatas con su piel en agua con sal durante 10-15 minutos, a fuego suave para que no revienten. No estarán muy cocidas pero en el horno terminarán de hacerse, quitamos el agua y las dejamos templar bien tapadas en la misma cazuela donde las hemos cocido.

Mientras, cascamos los huevos en un bol, los batimos ligeramente y los mezclamos con la nata y la leche. Salpimentamos y reservamos.
Embadurnamos un molde con mantequilla (yo he elegido uno de 26 cm de diámetro, pero se puede hacer también en uno tipo plumcake) y lo tapizamos con las lonchas de beicon.

Una vez que podemos manipular las patatas, las pelamos y cortamos en láminas del grosor de una moneda. Colocamos en el fondo del molde una primera capa de patata (tapando bien los huecos), una segunda capa de queso rallado o en lonchas y una tercera de jamón cocido. A continuación formamos otra capa de patatas, queso y jamón para terminar con una capa de patatas. 

A continuación vertemos la mezcla de huevos, nata y leche y movemos el molde para que el líquido penetre bien hasta el fondo del pastel. Espolvoreamos con queso rallado y metemos en el horno precalentado, calor arriba y abajo, colocándolo en la zona media durante 25-30 minutos o hasta que el pastel se cuaje y se dore ligeramente la superficie. Si el molde es largo y estrecho tardará más tiempo.
Ya fuera del horno dejamos que repose y pierda un poco de calor y una vez templado, desmoldamos y servimos.

paninis variados

Preparar panninis, tostas, panes-pizzas, fundidos o como los queramos llamar es un recurso estupendo a la hora de preparar un aperitivo, un entrante, una merienda o una cena rápida. Podemos prepararlos de diferentes tamaños, con diferentes tipos de pan, torta, baguette, bollitos o con pan de molde y con el relleno que más nos guste por lo que hay un sin fin de variaciones. Yo esta vez he hecho estas cuatro combinaciones: patata, cebolla y jamón; jamón y anchoas; champiñones a la crema con beicon y queso y por último de cuatro quesos.
Ahora tú imagina la que más pueda gustarte.


ingredientes
pan
patatas
cebolla
salsa de tomate espesa
queso rallado
mezcla de quesos
anchoas en aceite
beicon en trozos
champiñones a la crema
jamón cocido y jamón curado en trozos
aceite, sal y orégano







elaboración
Cortamos el pan a lo largo y colocamos las rebanadas sobre una bandeja de horno.
Para hacer la tosta de jamón y anchoas repartimos sobre una rebanada de pan un poco de salsa de tomate (que se puede sustituir por tomate pelado, sin semillas y chafado con un tenedor). Añadimos por encima el jamón cocido troceado, cubrimos con el queso rallado, colocamos los filetes de anchoas, rociamos con un hilillo de aceite de oliva y espolvoreamos orégano.

Para hacer los de patata y jamón, freimos la patata junto con la cebolla. Repartimos sobre dos rebanadas de pan la patata con la cebolla, colocamos por encima trozos de jamón curado, y cubrimos con queso rallado. También se puede sustituir el jamón por unos pimientos verdes fritos.

Para los de champiñones, hacemos los champis siguiendo la receta que podéis ver en este enlace. Una vez hechos untamos con ellos dos rebanadas, repartimos por encima unos trozos de beicon y por último los cubrimos con queso rallado.

El de cuatro quesos, se unta la rebanada con salsa de tomate y por encima la mezcla de quesos al gusto de cada cual.

Ponemos la bandeja en el horno precalentado a 180-200 ºC y dejamos que se calienten hasta que el queso se funda y quede doradito. Dependiendo del tamaño cortamos en trozos y servimos enseguida.

...y si en lugar de paninis hacemos pizzas?

tortilla de Sofian

Esta tortilla de patata la he llamado así por que fue Sofian quién me enseñó a hacerla, un chico francés que estuvo en casa pasando unos días participando en un intercambio entre institutos. Una tortilla que se hace en su casa, receta de su abuelo y de la cual lo que más choca es la manera de partir y freir las patatas y el uso generoso de la pimienta.


ingredientes
9 huevos
600 g de patatas
1-2 tomates según tamaño
1 lata de atún en aceite
pimienta molida
2 cucharadas de perejil fresco
60 g de queso rallado
125 g de cebolla
sal y aceite









elaboración
En una sartén con un poco de aceite rehogamos la cebolla, cuando esté transparente añadimos el tomate pelado y troceado. Dejamos cocer a fuego suave hasta que vaya espesando, salamos y añadimos el atún escurrido. Mezclamos y reservamos.
Pelamos las patatas, las lavamos, secamos, las partimos en discos gruesos y estos a su vez los cortamos en bastones. Los freimos en abundante aceite caliente, hasta que queden doraditas. Las escurrimos, salamos ligeramente y reservamos. Según el tamaño de la sartén las haremos en una o dos tandas.
En un bol cascamos los huevos y los batimos, después vamos agregando la cebolla con el tomate y el atún, el perejil fresco picado, el queso rallado y la pimienta molida (con generosidad). Mezclamos bien.

En una sartén antiadherente y sin nada de aceite, ponemos las patatas fritas y cuando la sartén esté bien caliente añadimos la mezcla de huevos y dejamos cuajar a fuego suave sin mezclar. Con cuidado damos la vuelta con ayuda de un plato y la cuajamos por el otro lado. Cuajarla más o menos será al gusto de cada uno.

torta de pan, patatas y pimientos

Esta es una receta que preparo con la torta de Aranda el fin de semana que tengo oportunidad de comprarla, cuando no me es posible utilizo pan de baguette. Una tosta bien hermosa que se prepara en nada, sin apenas trabajo y con un sin fin de posibilidades. Esta receta es de Alberto Chicote.


ingredientes
1 torta de Aranda
500 g de patatas
3-4 cebolletas
10-12 pimientos de Gernika
queso rallado
aceite y sal












elaboración
Pelamos las patatas, las lavamos, secamos y las partimos, aquí cada uno a su gusto, yo las lamino e intento que sean del mismo tamaño. Limpiamos también las cebolletas, retirando de cada una el extremo verde y las raices, y las partimos en juliana. En una sartén ponemos a calentar aceite de girasol, incorporamos las patatas y la cebolla, salamos y las dejamos hacer a fuego fuerte al principio, para que la patata coja color, tiene que quedar ni frita ni cocida, luego bajamos el fuego hasta que termine de hacerse. Una vez hechas, las escurrimos bien, procurando que queden enteras.
Quitamos el pedúnculo a los pimientitos y los salteamos un poco. Precalentamos el horno a 200 ºC.

Abrimos la torta, retiramos o no la miga, eso al gusto, y repartimos en una de las mitades la patata con la cebolla, colocamos por encima los pimientitos, espolvoreamos con queso rallado y ponemos la torta en una placa que metemos al horno y dejamos que se caliente hasta que el queso se funda y quede doradito. La otra mitad de la torta la podemos hacer de igual manera con lo que habrá que poner el doble de ingredientes, o la hacemos con otro relleno, como si se tratara de hacer una pizza.

patatas en sartén con perejil

Las patatas son una de las guarniciones más habituales y una de las más apreciadas por casi todos, y más si son fritas, pero como no hay que abusar de estas, hoy las hemos preparado con perejil que también pueden arreglarnos un primer plato.

ingredientes
500 g de patatas
1 cebolla
perejil fresco picado
5 cucharadas de caldo vegetal
4 cucharadas de aceite
sal












elaboración
Pelamos las patatas y las cortamos en gajos gruesos a ser posible de tamaño parecido, las dejamos en un bol con agua fría durante 5 minutos para que pierdan el almidón. Mientras tanto, limpiamos y picamos el perejil; y pelamos y cortamos la cebolla en láminas.
Ponemos a dorar la cebolla en una sartén con dos cucharadas de aceite y un poco de sal. Una vez dorada, la escurrimos y reservamos en un plato.
En esa misma sartén ponemos otras 2 cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente vamos dorando por tandas los trozos de patata previamente escurridas y secadas, las hacemos lo justo para que tomen un poco de color, ya que terminarán de hacerse con la cebolla.

A medida que se vayan dorando las sacamos a un plato, cuando estén todos los trozos, retiramos el aceite y agregamos la cebolla; mezclamos, vamos añadiendo poco a poco el caldo y dejamos que la patata se cueza, removiéndola de vez en cuando y con cuidado de que no se rompan. Cuando falten unos minutos para que las patatas estén hechas, rectificamos de sal y espolvoreamos con perejil picado.
También las podemos hacer al horno.