tortilla de calabacín, setas, ajetes y jamón

En poco más de media hora, y con tan solo picar y remover un poco podemos tener una deliciosa tortilla para cenar, para una merienda en el campo, o para picotear en un buen aperitivo.

ingredientes

6 huevos tamaño "L"
600-650 g de calabacín
200 g de setas de cultivo
125 g de ajetes limpios
50 g de jamón curado o cocido picado
50 g de queso rallado
aceite y sal

elaboración

Pelamos el calabacín, yo dejo zonas con piel, pero eso va a gusto de cada cual, lo cortamos en láminas (de la misma manera que laminamos la patata para tortilla) y lo salteamos en una sartén con un poco de aceite durante unos 10-15 minutos, sazonamos y lo dejamos escurrir. El calabacín deberá estar bien seco para que no suelte jugo en el momento de cuajar la tortilla.
Picamos los ajetes frescos en cilindros y los ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Añadimos las setas, limpias y troceadas, las salteamos hasta que pierdan el agua de vegetación y las retiramos de la sartén.
Cascamos los huevos en un bol y los batimos ligeramente, añadimos el calabacín, la mezcla de ajetes y setas, el jamón y el queso, mezclándolo todo bien sazonando si es necesario.

Ponemos a calentar un poco de aceite en una sartén, yo he usado una de 26 cm de diámetro, y cuando esté bien caliente echamos la mezcla del bol. Vemos que los huevos comienzan a cuajarse por los bordes, por lo que iremos moviendo la mezcla de los bordes hacia dentro como si fuera un revuelto, hasta que veamos que el huevo no va a escurrir demasiado al darle la vuelta, con ayuda de una espumadera vamos redondeando los bordes y dejamos cuajar por ese lado, en cuanto la tortilla se mueva en la sartén la damos la vuelta y dejamos que se haga por el otro lado. Cuajarla más o menos va al gusto de cada uno.

paninis variados

Preparar panninis, tostas, panes-pizzas, fundidos o como los queramos llamar es un recurso estupendo a la hora de preparar un aperitivo, un entrante, una merienda o una cena rápida. Podemos prepararlos de diferentes tamaños, con diferentes tipos de pan, torta, baguette, bollitos o con pan de molde y con el relleno que más nos guste por lo que hay un sin fin de variaciones. Yo esta vez he hecho estas cuatro combinaciones: patata, cebolla y jamón; jamón y anchoas; champiñones a la crema con beicon y queso y por último de cuatro quesos.
Ahora tú imagina la que más pueda gustarte.


ingredientes
pan
patatas
cebolla
salsa de tomate espesa
queso rallado
mezcla de quesos
anchoas en aceite
beicon en trozos
champiñones a la crema
jamón cocido y jamón curado en trozos
aceite, sal y orégano







elaboración
Cortamos el pan a lo largo y colocamos las rebanadas sobre una bandeja de horno.
Para hacer la tosta de jamón y anchoas repartimos sobre una rebanada de pan un poco de salsa de tomate (que se puede sustituir por tomate pelado, sin semillas y chafado con un tenedor). Añadimos por encima el jamón cocido troceado, cubrimos con el queso rallado, colocamos los filetes de anchoas, rociamos con un hilillo de aceite de oliva y espolvoreamos orégano.

Para hacer los de patata y jamón, freimos la patata junto con la cebolla. Repartimos sobre dos rebanadas de pan la patata con la cebolla, colocamos por encima trozos de jamón curado, y cubrimos con queso rallado. También se puede sustituir el jamón por unos pimientos verdes fritos.

Para los de champiñones, hacemos los champis siguiendo la receta que podéis ver en este enlace. Una vez hechos untamos con ellos dos rebanadas, repartimos por encima unos trozos de beicon y por último los cubrimos con queso rallado.

El de cuatro quesos, se unta la rebanada con salsa de tomate y por encima la mezcla de quesos al gusto de cada cual.

Ponemos la bandeja en el horno precalentado a 180-200 ºC y dejamos que se calienten hasta que el queso se funda y quede doradito. Dependiendo del tamaño cortamos en trozos y servimos enseguida.

...y si en lugar de paninis hacemos pizzas?

champiñones a la crema

Los champiñones se pueden preparar de muchas maneras y preparados así a la crema además de estar deliciosos nos sirven como acompañamiento de pasta, pescados, aves... también podemos rellenar tartaletas, vol-au-vents, crepes... o simplemente podemos colocarlos sobre pan para tener unas ricas tostas de aperitivo o bien hacer unas pizzas, o unas pan-pizzas para una cena.

ingredientes
½ cebolla
1 diente de ajo
350 g de champiñones
200 ml de nata para cocinar
aceite y sal

elaboración
Ponemos un chorrito de aceite a calentar en una sartén, una vez caliente echamos la cebolla junto con el ajo, todo bien picado, un poco de sal y lo sofreímos a fuego suave hasta que la cebolla esté tierna pero sin dejar que tome demasiado color. Añadimos los champiñones cortados en láminas y los rehogamos a fuego fuerte, soltarán agua que dejaremos que se consuma, momento en el que añadimos la nata y dejamos reducir a fuego suave. Si nos espesa demasiado lo podemos aligerar con un poco de caldo.

berenjenas rellenas de champiñones

ingredientes
2 berenjenas
1 cebolla pequeña
16 ajetes
75 g de beicon troceado
250 g de champiñón
1 cucharadita de harina
60 ml de nata
3 cucharadas de aceite
queso rallado
perejil
sal







elaboración

Lavamos las berenjenas, las retiramos el tallo y partimos por la mitad a lo largo, hacemos unos cortes por la parte interior, salamos y las dejamos en un escurridor una media hora para que suelten el agua. Las secamos y colocamos dos mitades en un plato, lo cubrimos con film transparente, le hacemos un par de agujeros y lo metemos en el microondas 2-3 minutos a máxima potencia. Hacemos lo mismo con las otras dos mitades.
Con ayuda de una cuchara vaciamos todas las mitades, procurando no romper la piel. Picamos la carne y la reservamos.

Una vez hecho esto preparamos el relleno. En una sartén calentamos 3 cucharadas de aceite y ponemos a pochar la cebolla bien picadita junto con los ajetes troceados en pequeños cilindros. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el beicon, lo freímos un poco e incorporamos los champiñones picados en daditos. Los salteamos bien y cuando pierdan el agua de vegetación, los sazonamos e incorporamos la carne de la berenjena y un poco de perejil fresco picado. Para ligar un poco el relleno espolvoreamos la harina, removemos bien para que se cocine un poco, vertemos la nata, y sin dejar de remover lo dejamos cocinar a fuego suave hasta que espese lo suficiente. Retiramos del fuego y rellenamos las berenjenas. Las colocamos en una fuente de horno, espolvoreamos queso rallado por encima y las gratinamos en el horno hasta que el queso se funda y se dore ligeramente.

Fuente: Karlos Arguiñano.

rollo de tortilla con espinacas

Tortilla de espinacas hago muchas veces en casa, pero nunca presentada de esta manera, y desde que vi esta receta en el blog "Sopla que te quemas" de Marta, esperaba la ocasión para hacerla, aunque no he seguido su receta al pie de la letra. Será otra receta fija para comer espinacas.



ingredientes

3 huevos
50 g de queso azul o roquefort
5 cucharadas de nata líquida
1 tarrina de queso crema de untar
100 g de champiñón
100 g de pechuga de pavo en lonchas
200 g de espinacas frescas
2-3 dientes de ajo









elaboración

Lavamos bien las espinacas, retiramos el tallo y la parte fibrosa de las hojas, las escurrimos y las troceamos bien. En una sartén grande ponemos a calentar un poco de aceite y añadimos los dientes de ajo pelados y muy picaditos, en cuanto empiecen a bailar incorporamos las espinacas, al principio no entraran todas pero poco a poco con el calor merman mucho, removemos y dejamos que se cocinen un poco y que el poco agua que sueltan se reduzca.
También podemos utilizar espinacas congeladas, tan solo hay que cocerlas en agua hirviendo, escurrirlas muy bien y después saltearlas cuando el ajo este listo. Reservamos.

Una vez limpio el champiñón lo salteamos, para ello ponemos un poco de aceite en una sartén y añadimos los champiñones laminados. Los hacemos a fuego medio-alto hasta que se doren un poco. Los salamos y trituramos. También  podemos dejarlos tal cual, pero yo los he triturado. Otra opción es mezclarlos con el queso. 
Mezclamos el queso azul con la nata hasta deshacerlo bien.
Precalentamos el horno a 180 ºC.
Batimos los huevos en un bol e incorporamos las espinacas y la mezcla de queso y nata. Mezclamos bien y lo ponemos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Lo extendemos bien con ayuda de una espátula hasta formar un rectángulo de 1/2 cm de grosor y lo metemos en el horno durante unos 7-8 minutos o hasta que veamos que la tortilla ha cuajado. Desmoldamos y cuando se temple extendemos sobre ella, sin llegar a los bordes para que no se salga el relleno, el queso crema, por encima el champiñón y por último colocamos las lonchas de pechuga de pavo. 

Enrollamos la tortilla sobre si misma por la parte más ancha formando un rulo, envolvemos en film transparente y metemos en la nevera durante una hora. En el momento de servir retiramos el film y cortamos en rodajas de centímetro y medio y las colocamos en una fuente de presentación, también podemos prepararlo el día anterior, dejarlo en la nevera y cortarlo antes de servir.

empanada de espinacas con champiñones

Un relleno que gusta mucho en casa y con el que podemos rellenar también tartaletas, empanadillas, hojaldres, crepes, tortillas... en lugar de champiñones podemos poner gambas o salmón ahumado. También está muy rica esta con pasas y piñones.

 

ingredientes
150 g de cebolla
1-2 dientes de ajo
300 g de espinacas frescas
200 g de champiñones
150 g de queso de cabra
150 ml de nata
1 cucharadita de harina refinada de maiz
pasas y piñones (opcional)

para la masa
250 g de harina
6 g de levadura fresca
125 ml de agua
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar

elaboración
La masa es la misma que usamos para hacer pizzas y algún que otro pan relleno, para prepararla ponemos los ingredientes en un bol y los mezclamos hasta unirlos, volcamos la mezcla en una superficie ligeramente enharinada y amasamos durante unos 10 minutos hasta que se vuelva lisa y elástica. La dejamos reposar en un bol ligeramente engrasado y cubierta con un film transparente hasta que doble su volumen. En un lugar cálido tardará alrededor de una hora. También podemos hacer esta otra masa, más rápida ya que no necesita tiempo de levado.

Mientras hacemos el relleno, y para ello lo primero será lavar los champiñones bajo el chorro del agua y trocearlos. Tambien lavamos las espinacas, las quitamos los tallos, escurrimos y picamos un poco.
En una sartén con aceite caliente ponemos a pochar la cebolla picada hasta que esté tierna pero sin que coja color. Añadimos los champiñones con el ajo y un poco de sal y los salteamos hasta que estén hechos y se evapore el agua que sueltan, añadimos las espinacas, removemos, dejamos que vayan mermando de volumen y se cocinen, soltarán un poco de agua que dejaremos evaporar.
Añadimos el queso de cabra removiendo hasta incorporarlo. Espolvoreamos la harina, la rehogamos y añadimos la nata, rectificamos de sal y cocemos todo durante 5-10 minutos, hasta que esté bien ligado y haya espesado un poco. Dejamos enfriar.

Una vez que haya levado la masa, la volvemos a colocar en una superficie ligeramente enharinada y la aplastamos con los nudillos para desgasificarla, la dejamos reposar unos minutos y la dividimos en dos partes, una algo mayor que otra. Estiramos con el rodillo la porción más grande hasta dejarla del tamaño y forma deseado, con ayuda del rodillo la colocamos sobre un molde. A continuación distribuimos el relleno de espinacas, queso y champiñones sin llegar a los bordes y lo cubrimos con el otro trozo de masa estirada, enroscamos los bordes, pinchamos con un tenedor la superficie y la metemos al horno precalentado a 200 ºC unos 25-30 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

empanada de calabacín, champiñones, pimientos y jamón

Y si en lugar de empanada nos apetece una tortilla, pues más de lo mismo, porque con estos mismos ingredientes queda estupenda, aquí tenéis la prueba. Y si os gustan los ajetes, pueden sustituir a los pimientos y quedará una empanada también muy rica.



ingredientes
350 g de champiñones

400 g de calabacín
90-100 g de pimientos rojos asados
jamón cocido en lonchas
queso rallado
450 g de masa de empanada
1-2 dientes de ajo
aceite y sal









elaboración

Pelamos el calabacín, yo dejo unas zonas con piel, eso a gusto de cada cual, lo cortamos en láminas y lo salteamos en una sartén con un poco de aceite durante unos 10-15 minutos, sazonamos y lo dejamos escurrir. Al final el calabacín deberá estar bien seco.
Limpiamos bien los champiñones y los troceamos. Pelamos el diente de ajo, lo picamos finito y lo ponemos en una sartén con un poco de aceite a fuego suave, en cuanto se dore ligeramente añadimos los champiñones, los salteamos hasta que pierdan el agua de vegetación, los dejamos que se guisen durante unos minutos y los retiramos del fuego.
Confitamos los pimientos rojos asados, para ello ponemos en una sartén con un poco de aceite un diente de ajo laminado y cuando empiece a dorarse añadimos los pimientos junto con un poco del líquido que llevan, se les pone sal y azúcar, y los tenemos a fuego suave hasta que el líquido espese. Una vez confitados los mezclamos con el calabacín.

Para la empanada dividimos en dos partes nuestro trozo de masa, una algo mayor que otra. Estiramos con el rodillo la porción mas grande de masa hasta dejarla del tamaño y forma deseado, con ayuda del rodillo la colocamos sobre un molde y pinchamos con un tenedor toda la superficie. A continuación distribuimos el jamón y encima colocamos los champiñones y el calabacín sin llegar a los bordes, espolvoreamos un poco de queso rallado y lo cubrimos con el otro trozo de masa estirada, si es necesario recortamos un poco los bordes, y para sellar ambos trozos doblamos el borde inferior sobre el superior. Con restos de masa decoramos nuestra empanada.

Pinchamos la parte superior para dejar salir el vapor y ya solo nos queda pintar la superficie con huevo batido y meterla en el horno precalentado a 190 ºC durante 30-35 minutos. La sacamos del horno con cuidado y la dejamos templar sobre una rejilla. Hay que asegurarse de que la base queda bien cocida, y si la superficie coge demasiado color la cubrimos con papel de aluminio.

pencas de acelga rellenas de espinacas

Un relleno que podemos enriquecer con gambas, jamón, huevo cocido, champiñones, piñones y pasas...



ingredientes

6 pencas largas de acelga cocidas

1 cucharada de queso rallado
125 g de espinacas
100 ml de nata
30 g de cebolla
1 diente de ajo
salsa de champiñón
aceite y sal
huevo batido
harina y pan rallado para rebozar








elaboración

Separamos las pencas de acelga de su hoja y las limpiamos de hilos. Las cocemos en abundante agua con sal hasta que estén tiernas y una vez cocidas las dejamos escurrir y templar.

Para el relleno: pelamos y picamos la cebolla y el diente de ajo, y lo ponemos a pochar a fuego suave en una sartén con un poco de aceite, hasta que esté tierno, sin dejar que coja color. Añadimos las espinacas bien limpias, escurridas y troceadas, dejamos que reduzcan y las cocinamos durante 3-4 minutos.
Cuando se hayan secado añadimos la nata y el queso rallado. Salpimentamos y mantenemos a fuego suave hasta que esté bien ligado y haya espesado. Dejamos enfriar.

Para rellenar las pencas de acelga, ponemos sobre cada una un poco del relleno y cubrimos con el otro trozo de penca. A continuación las pasamos por harina, huevo batido y por pan rallado o panko. Las freimos, las dejamos escurrir y al servirlas las acompañamos con salsa de champiñones.

pastel de tortillas

ingredientes
200 g de patata
150 g de calabacín
100 g de espinacas frescas
200 g de champiñones
50 g de jamón cocido
6 huevos tamaño "L"
queso rallado
perejil fresco picado
salsa de tomate
2 dientes de ajo
aceite y sal
1-2 cucharadas de nata
2 cucharadas de mahonesa
1 cucharadita de cognac




elaboración
Para la tortilla de patata y calabacín, pelamos la patata y el calabacín, los lavamos y los troceamos en láminas. En una sartén con aceite de girasol freimos la patata sazonada y la escurrimos. En la misma u otra sartén ligeramente engrasada salteamos el calabacín, y cuando esté tierno añadimos el perejil y la sal.
Batimos los huevos, sin hacerlo en exceso y añadimos la patata y el calabacín. Calentamos un poco de aceite en una sartén y cuando esté bien caliente cuajamos la tortilla por ambos lados.

Para la tortilla de champiñones, les quitamos la parte terrosa, los lavamos bajo el chorro del agua y los laminamos. En una sartén con un poco de aceite, ponemos un diente de ajo y en el momento que empiece a "bailar", añadimos los champiñones y los sofreimos a fuego lento hasta que pierdan el agua que sueltan, al final añadimos el jamón cocido bien picadito y un poco de sal.
Batimos los huevos, no hacerlo en exceso y añadimos los champis. Calentamos un poco de aceite en una sartén y cuando esté bien caliente cuajamos la tortilla por ambos lados.

Para la tortilla de espinacas, las lavamos y las escurrimos bien. Al igual que en las anteriores ponemos a calentar un poco de aceite y añadimos un diente de ajo pelado y muy picadito, en cuanto empiece "a bailar" incorporamos las espinacas, que dejamos que se cocinen un poco y que el poco agua que sueltan se reduzca. Tienen que quedar bien secas para que la tortilla cuaje bien.
Batimos los huevos, no hacerlo en exceso y añadimos las espinacas con el queso rallado. Calentamos un poco de aceite en una sartén y cuando esté bien caliente cuajamos la tortilla por ambos lados.

Para cuajar las tortillas yo he utilizado una sartén de 18 cm, puesto que las tres  deben ser iguales claro está...

Para montar el pastel, colocamos primero la tortilla de calabacín y la cubrimos con salsa de tomate, luego la de champiñón, otra capa de tomate y por último la de espinacas, ponemos por encima la mezcla de mahonesa, nata y cognac, espolvoreamos con queso rallado, gratinamos en el horno unos minutos y pastel listo para servir.

Podemos sustituir una de las tortillas por una de atún o por una de gambas. Y en lugar de acompañar el pastel con la salsa mahonesa, lo podemos cubrir con una besamel ligera y espolvorear queso para después gratinar, o también podemos decorar nuestro pastel con unas tiras de pimientos rojos asados o pimientos del piquillo.

champiñones rellenos de espinacas

ingredientes
12 champiñones
50 g de queso azul o de cabra
125 g de espinacas frescas
1 diente de ajo
80 ml de nata líquida
50 g de cebolla
queso rallado

perejil fresco picado

aceite y sal









elaboración
Lavamos bien las espinacas, les retiramos el tallo y la parte fibrosa de las hojas, las escurrimos y las troceamos un poco. Limpiamos bien los champiñones, para ello primero les quitamos la parte terrosa y los lavamos bajo el chorro de agua para que no absorban mucho agua. Una vez limpios les quitamos el tallo que reservaremos para hacer el relleno.

Colocamos los sombreros en una fuente de horno ligeramente engrasada, los sazonamos, les ponemos un chorrito de aceite y los metemos en el horno precalentado a 190 ºC unos 4-5 minutos, los sacamos, les damos la vuelta y los volvemos a poner otros 4-5 minutos. Reservamos. También los podemos hacer en el microondas.

Calentamos un poco de aceite en una sartén y rehogamos la cebolla y el diente de ajo, hasta que estén blandos y la cebolla empiece a tomar color. Añadimos los pies de los champiñones bien picaditos, y los sofreimos a fuego lento hasta que pierdan el agua que sueltan, agregamos las espinacas, removemos, dejamos que vaya mermando de volumen y se cocinen, soltarán un poco de agua que dejaremos evaporar. Salamos y añadimos el queso azul, removiendo hasta incorporarlo. Espolvoreamos media cucharadita de maizena, rehogamos y añadimos la nata, que dejamos reducir, vigilando bien para que no se nos agarre.

Rellenamos los sombreros de los champiñones con esta mezcla y los colocamos en una fuente ligeramente engrasada, añadimos un poco de queso rallado sobre cada uno y los gratinamos 5 minutos a 200 ºC, hasta que se dore el queso. Espolvoreamos un poco de perejil picado y servimos.
Otra idea sería poner unos champis en la farsa y rellenar unos huevos cocidos.

empanada de champiñón

Este hojaldre lo hizo mi hermana después de ver en la tele a Arguiñano hacer un milhoja de champiñones, le gustó la combinación de ingredientes y la versionó a su manera.
Y como su recetario particular cae en mis manos cada vez que nos vemos, de hecho aún tengo muchas de sus recetas por editar, y como aún me quedaban los últimos ajetes de la huerta, me puse a la tarea con un resultado estupendo. Además me ha recomendado para cuando no haya ajetes sustituirlos por tiras de pimiento rojo asado y añadir queso.
Además de hacerla con hojaldre como veis he hecho una empanada chiquitita para aprovechar un poco de masa que tenía congelada. Esta masa de empanada es la archiconocida masa Tito`s, que días atrás por fin había salido de la lista de pendientes y con un resultado también estupendo. Fácil y rápida pues sólo nos llevará el tiempo de unir los ingredientes, ya que no necesita levado. 

ingredientes
125 g de ajetes
jamón cocido en lonchas
350 g de champiñones
1 calabacín (330 g)
1 lámina de hojaldre
130 g de masa de empanada
huevo batido
aceite y sal

elaboración

Picamos los ajetes y los ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Pelamos el calabacín y lo troceamos en láminas, como para tortilla, y lo añadimos a la sartén. A continuación limpiamos y picamos los champiñones finamente y también los agrégamos. Lo cocinamos todo a fuego suave hasta que quede bien pochadito. Sazonamos y si hiciera falta lo dejamos escurrir. Dejamos enfriar, para evitar que luego el hojaldre se humedezca. 

Extendemos la masa de hojaldre sobre papel de hornear y la partimos en dos o cuatro trozos, según hagamos una empanada o dos. Sobre la lámina que hace de base colocamos, sin llegar a los bordes, las lonchas de jamón york y encima la farsa de ajetes, champis y calabacín, todo esto lo cubrimos con la lámina que hace de tapa del hojaldre. Sellamos ambas partes, pellizcando hacia dentro la parte inferior del hojaldre sobre el superior, pintamos toda la superficie con huevo batido y lo introducimos en el horno precalentado a 200 ºC, durante unos 25 minutos.

Para la empanada dividimos en dos partes nuestro trozo de masa, una algo mayor que otra. Estiramos con el rodillo la porción mas grande de masa hasta dejarla del tamaño y forma deseado, con ayuda de un rodillo la colocamos sobre un molde y pinchamos con un tenedor toda la superficie. A continuación distribuimos el jamón y la farsa sin llegar a los bordes y la cubrimos con el otro trozo de masa estirada, si es necesario recortamos un poco los bordes, y doblamos el borde inferior sobre el superior para sellar ambos trozos. Con restos de masa decoramos nuestra empanada.

Pinchamos la parte superior para dejar salir el vapor y ya solo nos queda pintar la superficie con huevo batido y meterla en el horno precalentado a 190 ºC durante 30-35 minutos. La sacamos del horno con cuidado y la dejamos templar sobre una rejilla. Hay que asegurarse de que la base queda bien cocida, por lo que si la superficie coge demasiado color la cubrimos con papel de aluminio.

ensalada con pechuga de pollo en escabeche

Una ensalada donde aprovechamos la pechuga de pollo escabechada que os enseñé días atrás. Como en todas las ensaladas se pueden añadir o eliminar ingredientes según el gusto de cada cual o según tengamos de animada la nevera.

ingredientes
1 pechuga de pollo escabechada
champiñones en salsa
patatas cocidas
tomate de ensalada
lechuga
sal
caldo del escabeche para el aliño

elaboración
De víspera preparamos la pechuga de pollo en escabeche y los champiñones en salsa.
Ponemos a cocer las patatas en agua hirviendo con sal, durante 20 minutos, sin dejar que hierva a borbotones para evitar que se rompan, las enfriamos, las pelamos y las partimos en ruedas. Limpiamos y escurrimos la lechuga, partimos el tomate, fileteamos la pechuga, templamos un poco los champiñones y con todo ello montamos la ensalada al gusto, para aliñarla aprovechamos el líquido del escabeche.

tortitas de patata con ajos tiernos y queso

Unas tortitas que al igual que las croquetas de besamel podemos hacer con mil variantes, perfectas para camuflar verdura o pescado y que nos pueden dar mucho juego para una cena. Si en lugar de tortitas queremos hacer croquetas de patata, tan solo hay que darles forma de croqueta, empanar y freír.




ingredientes

250 g de patata cocida
100 g de ajos tiernos
75 g de queso rallado
1 huevo tamaño "L"
champiñones en salsa

aceite, sal y pimienta











elaboración

Con estos ingredientes me han salido 9 tortitas.
Ponemos la patatas a cocer en agua con sal durante unos 20 minutos, teniendo la precaución de que el agua no hierva a borbotones para que las patatas no se rompan, una vez cocidas las quitamos el agua y las dejamos templar en la misma cazuela, cuando las podamos manipular, las pelamos y las aplastamos. En una sartén con aceite doramos los ajetes.

Mezclamos el puré de patata con los ajos tiernos, el queso rallado y el huevo, salpimentamos y formamos tortitas, las enharinamos y las freímos en poco aceite por ambos lados hasta que tomen color.
Acompañamos estas tortitas con champiñones en salsa.