rollitos de merluza

  

ingredientes
650 g de merluza
1 lata pequeña de pimientos rojos
un poco de pan duro remojado en leche
1/2 cebolleta
1 huevo cocido
1 huevo crudo
50 g de jamón

para la salsa
1/2 cebolleta

un poco de harina
1 tomate pequeño
1 diente de ajo
1 rama de perejil fresco
un poco de azafrán
caldo de pescado
patatas, aceite y sal

elaboración

Con la merluza limpia de piel y espinas, picamos la carne, la ponemos en un bol, añadimos sal y la cebolla pochada, picamos y añadimos el huevo duro, el jamón y los pimientos, así como el pan bien escurrido y el huevo batido, lo mezclamos todo bien y formamos rollitos más o menos iguales, a mí me han salido siete rollitos (incluso podemos hacer albóndigas). Los rebozamos en harina y los freimos en aceite caliente hasta que estén dorados. Una vez dorados los colocamos en una cazuela amplia. 

En el aceite de freir los rollitos, añadiendo un poco más si fuera necesario, ponemos a pochar a fuego suave la cebolla picada con 1 diente de ajo, cuando esté ligeramente doradita, añadimos el tomate pelado y troceado, y dejamos cocer a fuego suave hasta que vaya espesando, momento en el que añadimos el caldo en el que hemos desleido el azafrán tostado. Dejamos que la salsa hierva unos 10 minutos, la trituramos, la vertemos sobre los rollitos y todo junto lo ponemos a cocer lentamente, removiéndolo de vez en cuando para que no se agarren al fondo y con cuidado de que no se deshagan. Si vemos que la salsa espesa demasiado añadimos más líquido. Acompañamos el plato con unas patatas fritas. 

rollo de tortilla con espinacas

Tortilla de espinacas hago muchas veces en casa, pero nunca presentada de esta manera, y desde que vi esta receta en el blog "Sopla que te quemas" de Marta, esperaba la ocasión para hacerla, aunque no he seguido su receta al pie de la letra. Será otra receta fija para comer espinacas.



ingredientes

3 huevos
50 g de queso azul o roquefort
5 cucharadas de nata líquida
1 tarrina de queso crema de untar
100 g de champiñón
100 g de pechuga de pavo en lonchas
200 g de espinacas frescas
2-3 dientes de ajo









elaboración

Lavamos bien las espinacas, retiramos el tallo y la parte fibrosa de las hojas, las escurrimos y las troceamos bien. En una sartén grande ponemos a calentar un poco de aceite y añadimos los dientes de ajo pelados y muy picaditos, en cuanto empiecen a bailar incorporamos las espinacas, al principio no entraran todas pero poco a poco con el calor merman mucho, removemos y dejamos que se cocinen un poco y que el poco agua que sueltan se reduzca.
También podemos utilizar espinacas congeladas, tan solo hay que cocerlas en agua hirviendo, escurrirlas muy bien y después saltearlas cuando el ajo este listo. Reservamos.

Una vez limpio el champiñón lo salteamos, para ello ponemos un poco de aceite en una sartén y añadimos los champiñones laminados. Los hacemos a fuego medio-alto hasta que se doren un poco. Los salamos y trituramos. También  podemos dejarlos tal cual, pero yo los he triturado. Otra opción es mezclarlos con el queso. 
Mezclamos el queso azul con la nata hasta deshacerlo bien.
Precalentamos el horno a 180 ºC.
Batimos los huevos en un bol e incorporamos las espinacas y la mezcla de queso y nata. Mezclamos bien y lo ponemos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Lo extendemos bien con ayuda de una espátula hasta formar un rectángulo de 1/2 cm de grosor y lo metemos en el horno durante unos 7-8 minutos o hasta que veamos que la tortilla ha cuajado. Desmoldamos y cuando se temple extendemos sobre ella, sin llegar a los bordes para que no se salga el relleno, el queso crema, por encima el champiñón y por último colocamos las lonchas de pechuga de pavo. 

Enrollamos la tortilla sobre si misma por la parte más ancha formando un rulo, envolvemos en film transparente y metemos en la nevera durante una hora. En el momento de servir retiramos el film y cortamos en rodajas de centímetro y medio y las colocamos en una fuente de presentación, también podemos prepararlo el día anterior, dejarlo en la nevera y cortarlo antes de servir.

rollos de carne picada rellenos de espinacas

ingredientes

600 g de carne picada
1 huevo tamaño "L"
1 diente de ajo
perejil fresco picado
25 g de miga de pan remojada en leche
pan rallado, si precisa
300 g de espinacas frescas
100 g de queso rallado o queso en lonchas
125 g de beicon troceado
aceite, sal y pimienta

para la salsa de mostaza
100 ml de nata líquida
mostaza al gusto




elaboración

Ponemos la carne picada en un bol junto con el diente de ajo picado y el perejil. Añadimos también el huevo batido y la miga de pan bien escurrida. Salpimentamos y removemos bien hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Si la mezcla queda demasiado blanda, añadimos un poco de pan rallado.

Las espinacas, una vez lavadas y escurridas, las picamos y las ponemos en una sartén con un poco de aceite caliente, removemos y dejamos que vayan mermando de volumen y se cocinen un poco. Reservamos.
Una vez hecho esto, precalentamos el horno a 200-220 ºC, dividimos la mezcla en 5-6 porciones y cada porción la extendemos sobre film de cocina dándola forma rectangular. Pincelamos la carne con un poco de mostaza, encima colocamos el queso, extendemos parte de las espinacas, espolvoreamos un poco más de queso y, en una última capa, el beicon picado.

Enrollamos la carne sobre sí misma, ayudándonos del film, apretándola bien y presionando los extremos hacia dentro.
Colocamos los rollitos en una fuente de horno, ponemos sobre cada uno un poco de aceite y los horneamos durante 30-35 minutos, untándolos de vez en cuando con el jugo que va soltando la carne. Retiramos la bandeja del horno, el jugo que queda lo ponemos en un cazo, desgrasamos y añadimos la nata y mostaza al gusto. Dejamos reducir un poco y salsa lista. 
El relleno se puede modificar, con jamón y queso quedan también muy ricos, y siguiendo con las espinacas, en lugar del beicon podemos poner pasas y piñones.

rollitos de carne en salsa de zanahoria

La carne picada da mucho juego en la cocina, la preparemos como la preparemos siempre es un acierto. Los críos la comen de maravilla, así que ya tenemos medio trabajo hecho...
La receta de hoy son unos rollitos rellenos, con la que participo en el concurso que organiza Ana M.ª del blog Las Recetas de Manans, y en el nos pide que hagamos una de sus recetas, he cambiado alguna cosilla, por lo que aquí os dejo el enlace a su receta rollitos de carne en salsa de zanahoria.

ingredientes
750 g de carne picada
2 huevos
un trozo de miga de pan mojada en leche
3 cucharadas de pan rallado
ajo, perejil y un poquito de curry
lonchas de jamón de york o serrano
lonchas de queso
sal y pimienta

para la salsa2-3 cebollas medianas
4 ó 5 zanahorias (según tamaño)
un vaso de vino blanco
aceite y sal


elaboración
Picamos muy bien el ajo y el perejil.
En un bol, mezclamos la carne picada sazonada con el ajo, el perejil y la pizca de curry. A esta mezcla añadimos los dos huevos y la miga de pan bien escurrida. Removemos bien todos estos ingredientes y dejamos reposar durante unos minutos. Si la mezcla de carne picada queda demasiado blanda, añadimos un poco de pan rallado hasta que adopte la consistencia deseada, yo he utilizado 3 cucharadas. Una vez hecho esto, cogemos una porción de unos 125 g y la colocamos encima de un trozo de papel de horno y encima un trozo de film de cocina, la extendemos dando forma rectangular, bien con la mano o con un rodillo, colocamos encima el queso y el jamón, yo he hecho una mitad con serrano y la otra con jamón cocido.

Retiramos el film y con ayuda del papel vamos enrollando dando forma de rollito, los extremos los presionamos hacia dentro. Así hasta terminar con la carne, en total me han salido 9 rollitos.
Cada uno de los rollitos los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y los freimos en aceite.

Para preparar la salsa, picamos la cebolla y la ponemos a rehogar junto con la zanahoria también picada y un poco de sal. Cuando tengamos esta verdura bien pochada, añadimos el vino blanco y tras dejarlo hervir unos minutos incorporamos los rollitos y el agua necesaria. Dejamos cocer a fuego suave unos 25 minutos, los retiramos, pasamos la salsa y ponemos de nuevo los rollitos, bien enteros o partidos en lonchas.

Para acompañar el plato unas patatas fritas o una buena ensalada.

aperitivo de queso azul

Cuando me preguntan por un pincho suelo dar esta receta ya que es fácil de hacer, se sale de lo normal por la mezcla dulce-salado, el dulce de las ciruelas pasas y el salado del queso y el jamón, y lo más importante de todo es que está riquísimo y sin demasiado trabajo.

ingredientes

4 lonchas de jamón york

1 caja de quesitos 

50 gr de queso roquefort

25 g de mantequilla

1/2 cucharadita de coñac 

16 ciruelas pasas deshuesadas

elaboración 
Aplastamos los quesitos con un tenedor y los mezclamos con el roquefort, la mantequilla y el coñac. Extendemos las lonchas de jamón y las cubrimos con la pasta de queso, añadimos 4 ciruelas pasas en el centro de cada una de ellas y las enrollamos formando un rulo.
Envolvemos cada rollito en film transparente y los dejamos en la nevera un par de horas por lo menos. Una media hora antes de servirlos, los sacamos y cortamos en discos de un centímetro de grosor aproximadamente. Con esta misma crema se puede preparar un rulo de queso con nueces, perfecto para untar unos panes.

popietas de conejo con manzanas

ingredientes

6 lomos de conejo

higado y riñones de conejo

200 g de champiñones

200 ml de sidra

2 cebollas medianas

3 cucharadas de nata

aceite

perejil

pimienta y sal

4 patatas

4 manzanas

elaboración

Deshuesar los lomos de conejo y abrir la parte más gruesa en libro para que nos queden unos filetes rectangulares y con un grosor parecido, la carne que recortamos la guardamos para utilizar en el relleno.

Para el relleno

La carne que hemos sacado, la partimos en dados pequeños, al igual que el higado y los riñones.

Limpiamos los champiñones y los troceamos en pequeño.

En una sarten con aceite ponemos a rehogar la carne que hemos troceado junto con el higado y los riñones, cuando lo tengamos rehogado incorporamos los champiñones y un poco de perejil, salamos y cuando se haya evaporado el agua que sueltan los champiñones, retiramos y dejamos templar.

Montaje

Salpimentamos los lomos de conejo y repartimos sobre ellos el relleno anterior. Los enrollamos y los atamos utilizando cordel de cocina.

En una sartén con aceite ponemos a dorar los rollitos de conejo, cuando lo estén, añadimos la cebolla y dejamos hacer unos 15-20 minutos con la sartén tapada. Una vez que están hechos los retiramos. Desgrasamos la sartén con la sidra, añadimos la nata y dejamos reducir hasta que veamos que la salsa está ligeramente espesa. Retiramos la cuerda a los rollitos, los incorporamos a la salsa y dejamos calentar unos minutos.

Los podemos servir, bien enteros o partidos en aros con un poco salsa, acompañados con patatas fritas al gusto y la manzana partida en gajos y sin corazón, rehogada en mantequilla.