berenjenas rellenas de atún

Un relleno que podemos usar también para hacer empanada o empanadillas, huevos rellenos, canelones, lasaña...

ingredientes
3-4 latas pequeñas de atún en aceite
1 cebolla, 150 g
1 pimiento verde
1 trozo de pimiento rojo
1 diente de ajo
2 berenjenas
salsa de tomate casera
aceite y sal
besamel ligera
queso rallado







elaboración
Lavamos las berenjenas, retiramos el tallo, las partimos por la mitad a lo largo, y las hacemos unos cortes en forma de rombo sobre la pulpa.
Las podemos asar en el horno a 180 ºC, pero yo para ahorrar tiempo las hago en el microondas, para ello las echamos sal, colocamos dos mitades en un plato, las cubrimos con film transparente y pinchamos éste para hacer un par de agujeros. Metemos el plato en el microondas durante 4-5 minutos a máxima potencia y listas. Hacemos lo mismo con las otras dos mitades.
El tiempo es orientativo, dependerá de la potencia del micro y del tamaño y grosor de las berenjenas.
Con ayuda de una cuchara vaciamos todas las mitades, procurando no romper la piel y dejando un pequeño borde de pulpa de 1/2 cm de grosor alrededor para que la berenjena no se abra ni se deforme al rellenarla. Cortamos la pulpa y la reservamos.

Pelamos la cebolla y el diente de ajo y los picamos en trocitos muy menudos. Limpiamos los pimientos y los troceamos también en trozos pequeños.
Ponemos a calentar un poco de aceite en una sartén y sofreímos primero la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente. Añadimos los pimientos y rehogamos todo junto 5 minutos o hasta que el pimiento esté tierno. 

Incorporamos la pulpa de las berenjenas y el atún bien escurrido, y mezclamos. 
Repartimos el relleno en dos boles, en uno añadimos 2 cucharadas de salsa de tomate y en el otro 1-2 cucharadas de besamel.
Rellenamos las berenjenas con las preparaciones anteriores, y las cubrimos con besamel. Espolvoreamos queso rallado y lo horneamos unos 15-20 minutos o hasta que se dore.

Para preparar la besamel ligera derretimos en una cazuela no muy grande 30 g de mantequilla, añadimos 30 g de harina y la tostamos un par de minutos, removiendo con una cuchara para que no se queme. Después vamos incorporando poco a poco 450 ml de leche templada, sazonamos y sin dejar de remover dejamos cocer durante 5 minutos, hasta que espese. El tiempo de cocción es corto ya que luego se va a terminar de hacer en el horno.

empanadillas de berenjena y queso

Las empanadillas son una buena elección para una cena o picoteo. Una vez rellenas podemos hacer dos cosas: para que estén menos grasientas hacerlas en el horno o hacerlas con el método tradicional, es decir, freírlas en abundante aceite de oliva bien caliente y escurrirlas, yo he optado por hacerlas en el horno. Ahora se te puede plantear otra cosa, de que las relleno? Estas que te propongo están muy ricas.


ingredientes
12-14 obleas de empanadillas
75 g de cebolla
1/2 diente de ajo
1/2 pimiento verde pequeño
1 berenjena
100 g de queso feta 
aceite y sal











elaboración
Retiramos el tallo de la berenjena y una vez limpia, la partimos por la mitad a lo largo, salamos ambas mitades y las dejamos una media hora en reposo para que suelten el agua. Las escurrimos bien, damos unos cortes a la pulpa, las ponemos en un plato tapadas con film transparente y lo metemos en el microondas, bastarán unos 4-5 minutos, todo dependerá de la potencia del aparato y del tamaño y grosor de las hortalizas. Cuando las berenjenas estén hechas, retiramos la carne con cuidado ayudándonos de una cucharilla y la picamos. Reservamos.
Por supuesto que también las podemos asar en el horno, pero nos llevará más tiempo. Otra opción para hacer este relleno es pelar la berenjena, cortarla en cubitos y sofreírla junto con el resto de verduras.

Picamos el resto de verdura muy menudita, la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite y cuando esté tierna añadimos la pulpa de la berenjena asada, unos 200 g, salpimentamos, mezclamos y rehogamos todo un par de minutos más. Retiramos del fuego y añadimos el queso troceado. Dejamos enfriar.

Separamos las obleas de empanadillas y las colocamos encima de la mesa. Repartimos sobre ellas una buena porción del relleno preparado, pincelamos los bordes con huevo batido y los unimos, dándoles forma de media luna. Las sellamos bien, presionando los bordes con las púas de un tenedor, retiramos el papel de las obleas (ya que no es apto para el horno) y las colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Pintamos con huevo toda la parte superior de las empanadillas y si queremos podemos espolvorear unas semillas de sésamo. Metemos la bandeja en el horno precalentado a 200 ºC durante unos 10-12 minutos, hasta que estén doradas.
También podemos hacerlas con masa casera, en este caso la masa es la que habitualmente hago las empanadas grandes o las pizzas.

Podemos hacerlas sustituyendo la berenjena por calabacín, espinaca o por los ingredientes que más nos gusten, bonito, carne picada...

empanada de berenjena, beicon y queso

Una empanada ya vista en el blog, pero como a una receta se le puede dar cualquier giro, este se lo damos a la masa, en lugar de hacerla con hojaldre, la hacemos con masa de pan, manteniendo el mismo relleno.


ingredientes
para el relleno
2 berenjenas
beicon o jamón
queso en lonchas
harina
aceite y sal
para la masa
250 g de harina panificable
3 cucharadas de aceite
6 g de levadura fresca
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
125 ml de agua





elaboración
La masa la hago con la misma receta que uso para hacer pizza. Para ver como se hace sólo teneís que pinchar sobre el enlace y os llevará a la receta. La masa necesita levado, por lo que durante ese tiempo preparamos las berenjenas. También podemos comprar masa lista para hornear, hacer una masa de empanada que no necesite reposo e incluso hacerla con hojaldre.
Primero pelamos las berenjenas (también se pueden hacer con piel), las cortamos a lo largo en láminas no muy gruesas y las ponemos a remojo en un bol con agua y sal, durante una media hora.
Transcurrido ese tiempo, sacamos las berenjenas del agua, las secamos con papel de cocina, las pasamos bien por harina y las freímos en una sartén con aceite bien caliente, para que queden crujientes. Cuando estén doradas las retiramos y dejamos escurrir, sin amontonarlas, sobre un plato forrado con papel de cocina absorbente. Reservamos.

Una vez que tengamos lista la masa, la sacamos del bol, la desgasificamos y la dividimos en dos partes, una parte algo mayor que otra. Dejamos que reposen 5 minutos para que se relaje la masa.
Estiramos con el rodillo la porción más grande hasta dejarla del tamaño y forma deseado, con ayuda del rodillo la colocamos sobre la bandeja de horno ligeramente engrasada o forrada con papel de hornear. A continuación distribuimos sin llegar a los bordes las lonchas beicon, encima colocamos la mitad de las rodajas de berenjena, las lonchas de queso y por último otra capa de berenjenas. En lugar de beicon también podemos poner jamón.
Cubrimos con el otro trozo de masa estirada, enroscamos los bordes, sellando bien, hacemos un agujero en el centro a modo de chimenea, si quereis se puede adornar con restos de masa. Metemos la bandeja en el horno precalentado a 200 ºC unos 25-30 minutos y una vez hecha la dejamos enfriar sobre una rejilla.

lengua de ternera rebozada con salsa de berenjenas

Ya van unas cuantas recetas hechas con lengua de ternera, una carne muy desconocida para muchos y que está realmente rica, además cunde mucho, se hace con antelación y dependiendo de la salsa con la que la pongas haces platos diferentes, aunque rebozada sin más está también muy rica.

ingredientes
8-10 filetes de lengua cocida
salsa de berenjenas
aceite

elaboración

Pasamos por harina y por huevo batido (en este orden) los filetes de lengua, los freímos en aceite caliente y reservamos. En este enlace podeís ver cómo cocer la lengua, aunque también la podeís comprar cocida.
Hacemos la salsa con berenjenas y piquillos siguiendo la receta que podéis ver pinchando en el enlace.
Una vez hecha y con la consistencia adecuada, la pasamos por el pasapurés, la ponemos en una cazuela, colocamos los filetes de lengua rebozados y para que los sabores se mezclen dejamos cocinar todo junto durante unos minutos más.
...y si sustituimos la berenjena por calabacín tenemos... lengua de ternera rebozada con salsa de calabacín.

También puedes hechar un vistazo a esta receta, bocadillo de lengua rebozada con berenjena y piquillos.

berenjenas gratinadas con queso

Hoy la entrada va también de berenjenas, otro plato la mar de rico y socorrido, que no hay que perderse, de preparación sencilla y que nos servirá como plato único o como guarnición.
A esta receta también se la puede llamar "berenjenas a la parmesana" por la manera de colocar las láminas de berenjena, en capas como en persiana, que es lo que significa parmiciane, y no por el tipo de queso que es lo que puede dar a error.

Esta receta queda igualmente buena con calabacines y es más rápido de hacer. 
Hay que seguir los mismos pasos, pero no tendremos que poner las rodajas en agua y sal ni escurrirlas luego.

ingredientes
2 berenjenas
500 g de cebollas
salsa de tomate casera
queso parmesano rallado
2 mozzarellas frescas
harina
aceite de oliva y sal

elaboración
Confitar o pochar la cebolla es lo que más tiempo nos va a llevar, tiene que hacerse lentamente, por lo que es mejor hacerla con antelación.
Para confitarla ponemos aceite en una cazuela o sartén honda, que cubra ligeramente el fondo, y cuando esté caliente añadimos la cebolla picada en juliana fina, removemos para que se empape bien de aceite, añadimos un poco de sal para que sude y dejamos rehogar lentamente, a fuego suave, hasta que adquiera un bonito color dorado. Rectificamos de sal y dejamos escurrir.
Cortamos las berenjenas en rodajas de un centímetro de grosor y las ponemos a remojo en un bol con agua y sal, durante una media hora.



Transcurrido ese tiempo, sacamos las berenjenas del agua, las secamos con papel de cocina, las pasamos bien por harina y las freímos en una sartén con el aceite bien caliente, para que queden crujientes. Cuando estén doradas las retiramos y dejamos escurrir, sin amontonarlas, sobre un plato forrado con papel de cocina absorbente. Reservamos.
En lugar de hacer la salsa de tomate, podemos poner tomate natural, bien maduro, triturado con un poco sal y azúcar.
Partimos en láminas una mozzarella.



En una fuente de horno, ponemos en la base y cubriendo bien, salsa de tomate, después una capa de berenjenas, una capa de cebolla, queso mozzarella y queso parmesano. Seguimos con otra capa de tomate, otra de berenjena, cebolla y rematando la fuente, repartimos queso parmesano y mozzarella partida con las manos. Entre capa y capa podemos poner también unas hojas de albahaca u orégano.
Metemos en el horno precalentado a 180-200 ºC durante unos 20 minutos o hasta que el queso esté dorado.

tumbet

El tumbet es un plato vegetariano típico de Mallorca que se prepara con berenjenas, patatas, pimientos y tomate maduro. La mejor época del año para hacerlo es sin duda el verano. Su preparación es sencilla, aunque hay que dedicarle tiempo, ya que hay que freír cada uno de los ingredientes por separado. Después se colocan formando capas en una cazuela de barro y se presenta ahí mismo a la mesa.
El tumbet está buenísimo recién hecho, pero reposado, también está muy rico. Como plato fuerte es rotundo y como acompañamiento de pescados, carnes o huevos es muy agradecido.

ingredientes
2 berenjenas, unos 500 g
2-3 patatas, unos 500 g
3-4 pimientos verdes
1 cebolla grande
1 kg de tomate natural sin piel
harina
sal y aceite de oliva
un poco de azúcar

elaboración
En una cazuela o sartén honda ponemos aceite, que cubra ligeramente el fondo y doramos, a fuego suave, la cebolla picada en dados. Cuando empiece a coger un poco de color, añadimos los tomates pelados y troceados. Sazonamos con sal y un poco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. Lo tapamos y dejamos estofar a fuego suave removiendo con frecuencia. La salsa tiene que quedar espesa.
Cortamos las berenjenas en rodajas de un centímetro de grosor y las ponemos a remojo en un bol con agua y sal, durante una media hora.
Mientras, pelamos las patatas, las lavamos, secamos y a continuación las cortamos en rodajas de medio centímetro. Las freímos en una sartén con abundante aceite caliente, el fuego no muy alto, pues quedarían requemadas por fuera y duras en el interior. Cuando estén doradas las sacamos del aceite, las dejamos escurrir y salamos. Por la cantidad de patatas a freír las haremos en dos o tres tandas.
Sacamos las berenjenas del agua, las secamos con papel de cocina, las pasamos bien por harina y las freímos en la misma sartén donde hemos frito las patatas. El aceite tiene que estar bien caliente para que queden crujientes. Cuando estén doradas las sacamos y dejamos escurrir, sin amontonarlas, sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Las sazonamos un poco y reservamos.
Freímos los pimientos troceados, los escurrimos, salamos también un poco y reservamos.

Repartimos a capas los ingredientes en una fuente que pueda ir al horno o en 4 recipientes individuales de barro. Colocamos en la base un poco de salsa de tomate, después las berenjenas, las patatas, los pimientos y por último otra capa de salsa de tomate.
Precalentamos el horno 10 minutos a 200 ºC y metemos la fuente 5-10 minutos o hasta que las verduras y el tomate estén bien calientes.

tortilla de patata y berenjena

Hay muchas formas de disfrutar de las berenjenas y si la producción en la huerta es buena, hay que salir a la fuerza de la socorrida y rica receta de berenjena rellena, por lo que ampliar el abanico de recetas se hace indispensable...

ingredientes
6 huevos grandes
3 patatas, unos 500-600 g
1 cebolla grande
1 berenjena
queso rallado al gusto
aceite de girasol y sal

elaboración
Pelamos la berenjena y la cortamos en dados, que ponemos en un bol con agua y sal durante media hora. Después la lavamos y dejamos escurrir.
Pelamos las patatas, las lavamos, secamos y picamos, aquí cada uno a su gusto, yo las lamino procurando que sean del mismo tamaño. También partimos en trozos finos la cebolla.
Calentamos abundante aceite de girasol en una sartén grande y echamos las patatas y la cebolla, salamos, damos unas vueltas para mezclar bien y dejamos que se vayan friendo, al principio a fuego fuerte para que la patata coja un poco color, luego bajamos el fuego, removiendo de vez en cuando. Cuando veamos que la patata empieza a estar blandita añadimos la berenjena bien escurrida, mezclamos bien y dejamos que se termine de freír.
Una vez que todo esté tierno, lo sacamos de la sartén y dejamos que escurra bien el aceite.

Batimos ligeramente los huevos en un bol, sólo lo suficiente para que se integren las yemas y las claras. Añadimos un poco de sal si es necesario. Agregamos la mezcla de patatas, cebolla y berenjena, ponemos también el queso rallado y movemos con un tenedor para que todo quede bien mezclado.
Calentamos un poco del aceite frito, que apenas cubra el fondo de la sartén, vertemos la mezcla y dejamos que cuaje la tortilla, la damos la vuelta con la ayuda de un plato y la pasamos de nuevo a la sartén, dejamos que se cuaje por el otro lado procurando que quede jugosa por dentro, pero eso ya al gusto de cada uno, una vez hecha, la pasamos a un plato y servimos.

tortilla de berenjena y bonito

ingredientes
2 berenjenas
6 huevos tamaño "L"
2 latas pequeñas de bonito en conserva
queso rallado
4 cucharadas de aceite y sal

elaboración
Lavamos las berenjenas, les quitamos los extremos, las pelamos parcialmente y las cortamos en láminas de 1 cm. Las salpicamos con sal y dejamos reposar unos 30 minutos. Pasado ese tiempo las escurrimos y secamos. Después las troceamos en dados.
Ponemos aceite en una sartén antiadherente y cuando esté bien caliente freímos las berenjenas, absorberán parte de este, pero a medida que se vayan sofriendo lo soltarán de nuevo. Sazonamos. También las podemos sofreír por tandas o hacerlas en el microondas y una vez blanditas saltearlas en un poco de aceite para dorarlas un poco.

Una vez blandas las colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Batimos los huevos, añadimos el bonito bien escurrido, un poco de queso y las berenjenas bien escurridas, probamos y rectificamos el punto de sal si es necesario.
Engrasamos ligeramente una sartén, ponemos al fuego y cuando esté caliente echamos la tortilla. Cuajamos por ambos lados dándola vuelta con la ayuda de un plato y, una vez hecha, la deslizamos sobre una fuente. Servimos caliente aunque también se puede tomar templada o fría.

fuente: revista Cocina ligera

pastel de verdel con berenjenas al ajo

Una manera más de comer este estupendo pescado de temporada, sé que a muchos no os gusta por las espinas que tiene, pero quitarlas en fresco no es tan complicado. Una receta un poco entretenida, ya que hay que retirar bien las espinas, pero no más que la receta del pastel de cabracho.
Como guarnición he hecho unos tomates asados con salsa mery.


ingredientes
600 g de verdel cocido y desmigado
2 berenjenas asadas
5 huevos tamaño "L"
1 cacito y medio de salsa de tomate
75 g de queso crema
100 ml de leche entera
aceite sal y pimienta
3-4 dientes de ajo
mantequilla y pan rallado para el molde
tomates asados con salsa mery

elaboración

Precalentamos el horno a 180 ºC.
Limpiamos las berenjenas y las pinchamos con un tenedor para que no revienten, las colocamos en una bandeja de horno y las asamos durante 40-60 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. También las podemos hacer en el microondas. Las dejamos entibiar y una vez que las podamos manipular las cortamos por la mitad y retiramos la pulpa, yo he obtenido unos 300 g.
Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y freímos ligeramente los dientes de ajo finamente picados. Una vez que hemos pasados los ajos por la sartén los añadimos a la pulpa de la berenjena y la aplastamos hasta convertirla en una pasta fina.

Limpiamos los verdeles, les quitamos la cabeza y los cocemos unos 15 minutos en un caldo corto hecho con agua, un poco de vino blanco y una juliana fina de cebolla, puerro, zanahoria, una ramita de perejil, sal y pimienta. Cuando veamos que la espina empieza a desprenderse los sacamos del caldo y los dejamos templar. Una vez que se puedan manipular limpiamos los verdeles quitando bien las espinas y las pieles, los desmenuzamos en trozos no muy grandes y reservamos.
En un bol cascamos los huevos, los batimos y añadimos el queso, el pescado bien desmigado, la leche, el tomate y la berenjena. Mezclamos bien. Rectificamos la sal y pimienta y vertemos la mezcla en un molde tipo plum-cake (o moldes individuales) previamente untado de mantequilla y pan rallado. Si no usamos molde de silicona es mejor forrar el fondo del molde con papel de hornear dejando que este sobresalga por dos de los laterales y luego untarlo con mantequilla y pan rallado. Esto nos facilitará la tarea del desmoldado.

Se cuece en el horno al baño maría a 200 ºC durante una hora. Antes de sacarlo comprobamos si está cuajado pinchándolo con una aguja, si esta no sale limpia lo tendremos un poco más de tiempo.

Una vez frío, lo desmoldamos y servimos en trozos acompañándolo con una salsa mahonesa, salsa rosa, salsa tártara... Yo esta vez lo he acompañado con una salsa mahonesa con sabor a pimientos del piquillos. Para hacerla he triturado 50 g de pimientos y el puré obtenido lo he mezclado con 100 g de salsa mahonesa.

salsa con berenjena

Esta es una salsa con la que preparar albóndigas, lengua rebozada, pasta, pimientos rellenos... y si la dejamos un poco más espesa nos sirve para napar canelones, pechugas, berenjenas rellenas, pimientos, huevos rellenos... a modo de besamel, una besamel de berenjena.



ingredientes
125 g de cebolla
200 g de berenjena
pimiento rojo asado o piquillos al gusto
200 ml de nata para cocinar
caldo si es necesario












elaboración
Pelamos la cebolla y el ajo, lo picamos todo y ponemos a sofreír en una cazuela o sartén con un poco de aceite, cuando esté tierna añadimos la berenjena pelada cortada en trozos. Cuando la verdura esté pochada, incorporamos los pimientos del piquillo o los pimientos rojos asados, también troceados. Salpimentamos y rehogamos todo durante unos minutos más. A continuación añadimos la nata y mantenemos a fuego lento hasta que coja cuerpo. Si vemos que espesa demasiado añadimos caldo poco a poco. 
También podemos hacer la salsa suprimiendo la nata y poniendo sólo caldo, en este caso añadimos unos dos cazos de caldo.
Una vez que la salsa esté a nuestro gusto la trituramos y la ponemos en la cazuela donde tenemos en espera lo que vayamos a preparar: albóndigas, carne, pimientos rellenos, pasta... y para que los sabores se mezclen dejamos cocinar todo junto durante unos minutos más.
Y si sustituimos la berenjena por calabacín tenemos... salsa con calabacín.

lengua de ternera rebozada con salsa de berenjena

berenjenas rellenas de champiñones

ingredientes
2 berenjenas
1 cebolla pequeña
16 ajetes
75 g de beicon troceado
250 g de champiñón
1 cucharadita de harina
60 ml de nata
3 cucharadas de aceite
queso rallado
perejil
sal







elaboración

Lavamos las berenjenas, las retiramos el tallo y partimos por la mitad a lo largo, hacemos unos cortes por la parte interior, salamos y las dejamos en un escurridor una media hora para que suelten el agua. Las secamos y colocamos dos mitades en un plato, lo cubrimos con film transparente, le hacemos un par de agujeros y lo metemos en el microondas 2-3 minutos a máxima potencia. Hacemos lo mismo con las otras dos mitades.
Con ayuda de una cuchara vaciamos todas las mitades, procurando no romper la piel. Picamos la carne y la reservamos.

Una vez hecho esto preparamos el relleno. En una sartén calentamos 3 cucharadas de aceite y ponemos a pochar la cebolla bien picadita junto con los ajetes troceados en pequeños cilindros. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el beicon, lo freímos un poco e incorporamos los champiñones picados en daditos. Los salteamos bien y cuando pierdan el agua de vegetación, los sazonamos e incorporamos la carne de la berenjena y un poco de perejil fresco picado. Para ligar un poco el relleno espolvoreamos la harina, removemos bien para que se cocine un poco, vertemos la nata, y sin dejar de remover lo dejamos cocinar a fuego suave hasta que espese lo suficiente. Retiramos del fuego y rellenamos las berenjenas. Las colocamos en una fuente de horno, espolvoreamos queso rallado por encima y las gratinamos en el horno hasta que el queso se funda y se dore ligeramente.

Fuente: Karlos Arguiñano.

lengua rebozada con berenjenas, queso y crema de piquillos

ingredientes

4 panes
8 filetes de lengua de ternera cocida
4 pimientos del piquillo
queso rallado
berenjena
aceite y sal
huevo batido
harina para rebozar










ingredientes
Pelamos la berenjena y la cortamos en rodajas, no demasiado gruesas. Las ponemos sobre un escurridor, las salamos y dejamos que suelten el agua durante 30 minutos. Las secamos, las pasamos por harina, huevo y las freimos a fuego suave hasta dorarlas. Una vez doradas las dejamos escurrir sobre papel de cocina, sin amontonarlas. Podemos prescindir del rebozado y hacerla sin más a la plancha, pero así rebozadas no absorben tanto aceite. También rebozamos los filetes de lengua.

Para hacer la crema de piquillos, ponemos a confitar los pimientos en una sartén con un poco de aceite.
Añadimos una pizca de azúcar y sal y dejamos hacer a fuego suave unos minutos. Una vez hechos les añadimos 4 cucharadas de agua y trituramos hasta conseguir una crema.

Ahora solo nos queda abrir los panes y rellenarlos con dos filetes de lengua, encima ponemos la berenjena y napamos con la crema de piquillos. Espolvoreamos con virutas de queso y cerramos el bocadillo con la otra tapa de pan. Y si nos apetece un fundido, los gratinamos en el horno antes de colocar la tapa.
Si nos gusta la cebolla podemos añadirla bien pochada. Otra opción es sustituir la crema de piquillos por salsa de tomate. 

fuente: del libro, Tostas y bocadillos.