Tymbaliki z karpia

Fish in aspic

Składniki.

20 dag karpia bez ości i skóry

20 dag mieszanki groszek z marchewką

60 ml wywaru z ryby

4 łyżeczki żelatyny

sól

pieprz

Wykonanie.

Karpia ugotować z włoszczyzną i obrać. Wywar połączyć z żelatyną. Ja wywar klaruję, ale nie każdy taki lubi. Groszek z marchewką blanszować.

Do małych miseczek, filiżanek nałożyć kawałki ryby i warzywa. Zalać galaretką i odstawić do stężenia. Podawać z sosem tatarskim.

Marchewkowa galaretka

Jelly with carrot

Składniki.

15 dag marchwi karotki

3 łyżki soku z cytryny

1 łyżka żelatyny

4 dag cukru

10 dag jogurtu naturalnego

Wykonanie.

Marchew obrać, ugotować i zmiksować na gładką masę. Dodać sok z cytryny.

Żelatynę namoczyć w 3 łyżkach wody.

Do 100 ml wody wsypać cukier , zagotować ,dodać napęczniałą żelatynę i rozpuścić. Przestudzić i połączyć z marchewką. Masa napełnić dwie nieduże foremki. Wstawić do lodówki. Wyjąć, kiedy galaretka stężeje. Podawać z jogurtem naturalnym.

 Deserek dla małych milusińskich, seniorom też się przyda.

Galaretka ogórkowo-marchewkowa

Jelly with cucumbers and carrots

Składniki.

6 marchewek średniej wielkości

1 długi ogórek

1/2 szklanki wina białego wytrawnego

1/2 łyżeczki papryki łagodnej

1/4 łyżeczki cynamonu

4 łyżeczki żelatyny

sól

pieprz

Sos.

6 łyżek oliwy z oliwek

3 łyżki octu winnego

2 ząbki czosnku

1 łyżka miodu

sol

pieprz

Wykonanie.

Marchewkę gotować 15-20 minut we wrzącej ,osolonej wodzie.

Osączyć i zachować wywar. Do wywaru wlać wino ,cieczy powinno być około 1/2 litra i dodać 4 łyżeczki żelatyny ,paprykę, cynamon oraz sól i pieprz do smaku. Podgrzewać do rozpuszczenia żelatyny. Odstawić.

Marchew pokroić w paski, a ogórek w plastry.

Foremkę,11 x 21 cm, zwilżyć wodą i wyłożyć folią. Na dno wlać trochę wywaru, kiedy zastygnie układać warstwami paski marchwi i plastry ogórka.

Zalać wywarem i wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.

Przed podaniem przygotować sos. Wymieszać oliwkę i  ocet winny, dodać posiekany czosnek, przyprawić solą i pieprzem. Sos podać w osobnym naczyniu.

Pasztet z owoców i kurczaka

Pate with fruit and chicken

Składniki.

40 dag piersi kurczaka

2 jabłka

2 gruszki

2 brzoskwinie

6 śliwek

2 łyżki masła

1 łyżka oleju

3 goździki

1 kawałek cynamonu

1/2 łyżeczki estragonu

1/2 cytryny

sól, pieprz

600 ml wody

3-4 łyżki cukru

6 łyżeczek żelatyny

Wykonanie.

Owoce obrać i pokroić w cząstki. W rondlu zagotować wodę z cukrem i sokiem z cytryny. Włożyć pokrojone owoce i gotować parę minut. Nie rozgotować!

Mięso natrzeć solą i pieprzem. Rozgrzać masło z olejem i wlać trochę syropu z owoców. Wsypać estragon i dusić mięso około 30minut na małym ogniu. Od czasu do czasu podlać kompotem. Mięsa nie rumienić. Pokroić w małą kostkę.

Z kompotu wyjąć owoce i gorący wymieszać z żelatyną. Dodać 2-3 łyżki sosu z duszenia piersi.

Podłużną foremkę wyłożyć folią .Na dnie ułożyć kawałki owoców, następnie kawałki kurczaka i znowu owoce, do wyczerpania zapasów.

Całość zalać galaretą i wstawić do lodówki.

Kiedy stężeje podawać z sosem żurawinowym lub chrzanowym.

Mus z ogórka kaszubskiego z egzotyczną pitają i ananasem.

Jelly with cucumber and pineapple with pitaya.

Składniki.

2 ogórki

1 ananas

1/2 pitaji

4 łyżeczki żelatyny

sól, pieprz, tabasco

aceto balsamico krem

Wykonanie.

Obrany ogórek pokroić i zmiksować. 

Doprawić tabasco, ma być wyczuwalnie pikantny, solą i pieprzem.

Do rozpuszczonej w małej ilości żelatyny dodać 2-3 łyżki musu ,wymieszać i dodać do reszty musu.

Ananas pokroić w małe kawałki, podobnie pitaję i ułożyć w pucharkach.

Zalać musem i odstawić do lodówki ,aby stężał.

Przed samym podaniem polać kremowym cytrynowym aceto balsamico.

Czereśnie w galaretce na galaretce jogurtowej.

Sweet cherries in jelly. Cherries on yogurt jelly.

Składniki.

50 dag czereśni

2 galaretki wiśniowe

50 dag jogurtu naturalnego

3 łyżki cukru pudru z wanilią

5 łyżeczek żelatyny

Wykonanie.

Czereśnie przekroić na pół i wyjąc pestki.

Włożyć do gorącej rozpuszczonej galaretki. Schłodzić.

Czereśnie razem z galaretką przelać do foremki wyłożonej folią. Odstawić do całkowitego stężenia.

Żelatynę zalać małą ilością wody i rozpuścić w łaźni wodnej. Do żelatyny dodać 2-3 łyżki jogurtu ,wymieszać i dodawać do reszty jogurtu dobrze mieszając.

Masę jogurtową wyłożyć na czereśniową galaretkę. Odstawić do stężenia.

Wyłożyć na półmisek galaretką jogurtową na spód.

Udekorować czereśniami. Czereśnie zanurzamy w białku i następnie otaczamy w cukrze.

Smaczna ,zdrowa, sezonowa rozpusta.

Galaretka z warzyw z zielonym sosem.

Jelly vegetables with green sauce.

Składniki.

1 kalafior mały

2 marchewki

1 kalarepka

1 szklanka groszku mrożonego

1/2 główki sałaty

3/4 litra rosołu instant

125ml wina białego

6 łyżeczek żelatyny

Sos.

1/2 pęczka pietruszki

1/2 pęczka koperku

1/2 pęczka szczypiorku

150ml jogurtu naturalnego

100ml majonezu

sól, pieprz

Wykonanie.

Kalafior podzielić na różyczki i gotować ok.7min.w osolonej wodzie. Marchewkę obrać i pokroić w plasterki. Obraną kalarepkę przekroić na ćwiartki i następnie w plasterki. Marchewkę i kalarepkę gotować ok.5min.,nie rozgotować. Groszek wrzucić na 1 min do wrzątku.

Żelatynę namoczyć. Kiedy napęcznieje dodać do zagotowanego bulionu, wlać wino i wszystko dobrze wymieszać. Jeżeli trzeba doprawić do smaku solą i pieprzem. Odstawić do ostygnięcia.

Formę z kominkiem, 20-22cm,wypłukać zimną wodą. Wlać niewielką ilość galaretki i wstawić do lodówki do stężenia. Na warstwie galaretki ułożyć trochę warzyw i listki pietruszki, zalać niewielką ilością galaretki i do lodówki. Następnie ułożyć resztę warzyw i zalać resztą galaretki. Odstawić do stężenia najlepiej na całą noc.

Przygotować sos.

Majonez wymieszać z jogurtem. Doprawić do smaku. Natkę pietruszki, koperek i szczypiorek posiekać drobno i wymieszać z sosem.

Galaretkę warzywną wyjąć z formy. Ja polewam przez chwilkę, formę z zewnątrz gorącą wodą i galaretka pięknie wychodzi. Podaję na liściach sałaty z zielonym sosem.

Powyższa galaretka doskonale smakuje z pieczonymi ziemniakami, ale może stanowić samodzielne danie.

Wielkanocna galaretka z kurczaka.

Easter jelly with chicken.

Składniki.

4 szt. udziec z kurczaka

2 liść laurowy

5 szt. ziele angielskie

2 marchewki

20 dag groszek zielony

 2 kostki bulion warzywny

pieprz biały mielony

8 łyżeczek żelatyny

1 białko do sklarowania

jajka przepiórcze

Wykonanie.

Udziec ugotować w bulionie warzywnym z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego. Wyjąć  i przestudzić. Pokroić na małe kawałki. Bulion po ugotowanym kurczaku przecedzić, sklarować  białkiem i pozostawić około 1 litr, dodać żelatynę. Dobrze wymieszać. Zielony groszek blanszować  3 minuty, zahartować zimną wodą i dodać do pokrojonego kurczaka. Całość wymieszać.

Marchewkę obrać i strugaczką do warzyw ścinać długie wstążki, blanszować 4 minuty we wrzątku i zahartować w zimnej wodzie. Przygotować folię wielkości foremki. W moim przypadku 2 boczne ścianki, dno i dodatkowo na przykrycie galaretki. Na folii poukładać  obok siebie długie paski marchewki  i na tej folii przenieść do formy. Należy pamiętać, żeby długość marchewki była wystarczająca na przykrycie galarety.  Wlać na marchewkę kilka łyżek przygotowanego bulionu z żelatyną. Odstawić do zastygnięcia, następnie włożyć kawałki kurczaka z groszkiem i całość zalać żelatyną. Na koniec, wierzch naszej galaretki nakryć zwisającą marchewką i wstawić do lodówki na kilka godzin. Udekorować jajeczkami przepiórczymi.

PS. Inspiracją był przepis na blogu lepszysmak [TUTAJ]

Deser awayuki.

Dessert awayuki.

Proponowany deser jest połączeniem awayuki, białej pianki z malinami. Ja od siebie dodałem galaretkę cytrynową  i  złamałem smak tego japońskiego deseru.

Składniki.

2 łyżki żelatyny

1 filiżanka wody

1,5 filiżanki cukru

2 białka

2 łyżki soku z cytryny

100 g malin

2 galaretki cytrynowe 

Wykonanie.

Żelatynę zalać wodą, kiedy spęcznieje rozpuścić, dodać cukier i rozpuścić na małym ogniu. Schłodzić do temperatury pokojowej.

Białka ubić, wlewać powoli żelatynę i dalej ubijać. Dodać sok z cytryny.

Tężejącą masę wyłożyć do naczynia o równym dnie, na wysokość  1,5 - 2cm.

W masę powciskać maliny lub ułożyć na wierzchu.

Rozpuścić galaretki cytrynowe, chociaż bardzo dobrze komponują się gruszkowe i zimne wylać na piankę z malinami.

Gdy deser dobrze stężeje pokroić w kwadraty lub wykroić walce.

Itadakimasu--z pokorą przyjmę ten posiłek. Tak mówią Japończycy przed posiłkiem. My -  smacznego.

Galaretka maślankowo – pomarańczowa.

Wykwintna i oryginalna. Możemy podać jako elegancką przystawkę albo deser.

Składniki.

3 pomarańcze

2 łyżki zieleniny-mięta, melisa ,pietruszka

200ml maślanki

200ml soku pomarańczowego

200ml śmietanki kremówki
1 łyżka cykaty pomarańczowej

6 łyżeczek żelatyny

1 łyżka miodu

pieprz, sól

Wykonanie.

Zieleninę ,świeża mięta ,melisa ,pietruszka ,posiekać.

Żelatynę zalać niewielką ilością wody ,aby napęczniała.

Miód lekko podgrzać.

Do miski wlać sok pomarańczowy ,maślankę ,miód i dodać zioła oraz po szczypcie soli i pieprzu .Masę wymieszać.

Żelatynę rozpuścić  podgrzewając i wymieszać z połową kremówki. Resztę śmietany ubić  ,delikatnie połączyć z żelatyną i dodać do masy maślankowej. Wymieszać dokładnie łyżką. Odstawić w chłodne miejsce.

Foremkę  ,10X24 cm, wyłożyć folią. Pomarańcze obrać dokładnie ze skórki i albedo ,pokroić w plastry. Dno i boki foremki wyłożyć plastrami pomarańczy ,nałożyć tężejącą masę. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.

Bardzo dobrze smakuje polana kremem aceto  balsamico.

Galaretka wieprzowa - klasyka, ale bez nóżek.

Classic pork jelly.

Bardzo lubię klasyczną galaretę wieprzową. Kiedyś nie wyobrażałem sobie galarety bez wieprzowych nóżek. Teraz robię bez i też jest dobra, a przy tym, może mi się tylko tak wydaje mniej tłusta.

Składniki:

2 golonki wieprzowe

50 dag karkówki wieprzowej

50 dag szynka wieprzowa

ziele angielskie

liść laurowy

włoszczyzna

sól, pieprz

żelatyna

Wykonanie:

Mięsa pokroić na mniejsze części ,umyć  zalać wodą  i gotować. Po godzinie dodać włoszczyznę, ziele, liść. Doprawić solą i pieprzem. Gotować do miękkości. Mięso wyjąć, pokroić w drobną kostkę, dodać do przecedzonego wywaru. Gotujemy bez nóżek, trzeba dodać żelatynę. Przeważnie dodajemy 6 małych łyżeczek na 1 litr. Rozlać do miseczek i poczekać najlepiej do następnego dnia. Osobiście bardzo lubię taką galaretę z aceto balsamico di Modena, ale może być cytryna, ocet.

Sałatka Waldorf w galaretce.

Tę słynną sałatkę podaję dzisiaj w wersji bardzo zmodyfikowanej. Serwuję ją jako przystawkę w galaretce  winnej  dla dorosłych, dla dzieci bez alkoholu.

20 dag selera
1 duże jabłko
1 garść orzechów włoskich uprażonych
1 galaretka o smaku grapefruita czerwonego
125 ml  Martini Dry lub inne wino wytrawne
375 ml wody
sok z cytryny
sos:
3 łyżki majonezu
2 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka startej skórki cytrynowej
sól, pieprz

Seler zetrzeć na wiórki.
Jabłko pokroić na 6 części ,a te na trójkąty.
Seler i jabłko polać sokiem z cytryny.
Przygotować galaretkę z wody i wina. Wymieszać z selerem, jabłkami i orzechami .
Nałożyć do salaterek lub jednej większej i wtedy po stężeniu kroimy.
Podajemy z sosem majonezowym--wymieszać podane wyżej składniki.
Serwujemy na liściach zielonej sałaty z tostami.