Filety z kurczaka w jogurtowej marynacie

Chicken fillets marinated in yoghurt

Składniki.

2 piersi z kurczaka duże

Marynata.

15 dag jogurtu naturalnego

1 łyżeczka mielonej kolendry

1/2 łyżeczki curry

1/2 łyżeczki kminku rzymskiego

1 liść limety

pieprz

sól

1 łyżka wina białego

1 ząbek czosnku

1 cm strączka chilli

Salsa owocowa.

1 jabłko

1 gruszka

1/2 cebuli

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżeczka miodu wieloowocowego

1 łyżka wina

listki melisy

Wykonanie.

Przygotować marynatę. Czosnek przecisnąć przez praskę, chilli bez pestek pociąć drobno, pokruszyć liść limety i dodać resztę składników.

Piersi pokroić pod skosem na 6 płatów, posmarować marynatą i odstawić przykryte na całą noc.

Salsa. Owoce pokroić w kostkę, a cebulę drobniutko posiekać. Miód wymieszać z sokiem z cytryny i winem i polać owoce. Posypać listkami melisy.

Zamarynowane mięso grillować przez 10 minut, przewracając na drugą stronę.

Podawać z salsa owocową. Danie dobrze komponuje się z ryżem.

Wątróbki drobiowe w szynce parmeńskiej

Livers in Parma ham

Składniki.

30 dag wątróbek drobiowych

6 plastrów szynki parmeńskiej

pieprz

Marynata.

5 dag oliwek zielonych

1 łyżeczka kminku zmiażdżonego

1 łyżeczka papryki słodkiej

50 ml oliwy

Wykonanie.

Wątróbki opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć i każdy kawałek owinąć plastrem szynki.

Osączone oliwki drobno pokroić lub zmiksować i wymieszać z kminkiem i papryką.

Zawiniątka, po dwa, nabić na patyczki, posypać pieprzem i posmarować marynatą. Odstawić przykryte, najlepiej na całą noc do lodówki.

Zamarynowane zawiniątka oczyścić z marynaty i piec na rozgrzanym grillu lub patelni grillowej około 8 minut. W połowie pieczenia odwrócić.

Wątróbki mają wyśmienity smak i kminkowy aromat.

Śliwki marynowane

Pickled plums

Składniki.

1 kg śliwek węgierek

0,5l wody

0,25l octu 10%

60-70 dag cukru

goździki,

cynamon,

wanilia,

pieprz

Wykonanie.

Śliwki umyć w ciepłej wodzie w celu usunięcia z ich powierzchni nalotu. Osuszone  przekroić wzdłuż i wyjąć pestki. Śliwki powinny być dojrzałe ,ale jędrne.

Zagotować wodę z octem i przyprawami. Gorącą marynatą zalać śliwki i odstawić na 24h.

Następnego dnia śliwki z marynaty odcedzić i  przekładać warstwami do słoja przesypując warstwą cukru ,zamknąć i odstawić. Cukier szybko zacznie się rozpuszczać tworząc syrop. Tak zamarynowane śliwki można jeść po kilku dniach, tygodniach i miesiącach. Z dnia na dzień stają się smaczniejsze.

Marynatę octową przelewam do butelki i używam jako aromatyczny ocet śliwkowy.

Rada. Śliwki marynowane ze względu na smak i aromat doskonałe są w przystawkach bo pobudzają apetyt. Są dodatkiem do sałatek, mięs i jako ładna dekoracja innych potraw.

Śliwki po londyńsku, marynowane w Earl Grey

London's plum, marinated in Earl Grey

Składniki.

30 dag śliwek suszonych

300 ml wody

7 łyżeczek herbaty Earl Grey czarnej

25 dag cukru

250 ml octu czerwonego Ponti

0,5 cytryny

7 goździków

3 ziarna ziela angielskiego

3 cm kory cynamonowej

szczypta gałki muszkatołowej

szczypta kardamonu

Wykonanie.

Śliwki suszone, nie wędzone, przelać ciepłą wodą i przełożyć do miski.

Zaparzyć mocną herbatę, przecedzić i zalać nią śliwki. Zakryć i odstawić przynajmniej na 12h, a najlepiej na noc.

Przełożyć do rondla i zagotować, nie gotować!

W drugim rondlu zagotować ocet dobrej jakości (ja używam  octu od marynowania świeżych śliwek) ze wszystkimi przyprawami.

Dodać  śliwki z herbatą i wystudzić.

Śliwki przełożyć do słoików i zalać przegotowaną, przecedzoną zalewą octową herbacianą. Słoiki zamknąć

Tak zamarynowane śliwki długo będą się "trzymać", ale u mnie znikają szybko.

Rada.

Londyńskie śliwki jemy z potrawami wytrawnymi jak i słodkimi, z mięsem ,warzywami, białym serem, pieczywkiem. Śliwki mają wspaniały korzenny smak i są delikatniejsze od świeżych marynowanych w occie .

Soczyste schabowe

Pork chop marinade

Przepis na te kotlety podany jest na kilku blogach. Sprawdza się tak samo z piersią kurczaka jak i filetem ze schabu. Postanowiłem go sprawdzić. Czas trzymania w marynacie 1 do 3 dni. Ja trzymałem moje kotlety tylko 1 dobę. Faktycznie smak i delikatność mięsa jest  naprawdę dobra, warta polecenia, a sam przepis wart zapamiętania.

 

 Składniki:

5 szt. filet ze schabu

olej do smażenia

sól

Marynata:

2 jajka

2 łyżeczki śmietana 18%

2 łyżeczka ketchup

2 łyżeczki mąka ziemniaczana

1 łyżeczka musztarda

1 łyżeczka majeranek

1 łyżka oliwy z oliwek

przyprawa do dań Kucharek

papryka słodka

pieprz

harrisa

Wykonanie:

Wszystkie składniki marynaty wymieszać trzepaczką. Filety ze schabu lekko rozklepać, lekko posolić  i włożyć  do marynaty. Pojemnik z marynatą i filetami przykryć  i wstawić do lodówki na 1-2 doby. Część marynaty zostanie wchłonięta przez filety, w pozostałej obtoczyć nasze schabowe i smażyć z obu stron.

Bakłażan marynowany w chermouli

Eggplant marinated  in Moroccan chermouli.

Chermoula to ostra marokańska  przyprawa używana do jarzyn. Można ją użyć do marynat lub jako sosu do jarzyn surowych i gotowanych.

Składniki. 

1 bakłażan

sól

oliwa z oliwek

Chermoula.

1 łyżka kminku

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka ziela ang. mielonego

1/4 łyżeczki pieprzu cayenne

2 ząbki czosnku rozgniecione

3 łyżki soku z cytryny

4 łyżki oliwy z oliwek

3 łyżki kolendry świeżej, posiekanej

2 łyżki mięty świeżej, posiekanej

Wykonanie.

Bakłażana pokroić w plastry, posolić i odstawić na 30minut.

Opłukać i osuszyć.

Plastry bakłażana dobrze przepędzlować  oliwką i opiec na grillu (patelni grillowej). 

Osuszyć na papierze kuchennym.

Przygotować chermoulę --wymieszać wszystkie jej składniki.

Następnie plastry bakłażana wymieszać w chermouli i marynować przez 1 h w lodówce.

Podajemy w temperaturze pokojowej. Wyśmienicie smakują z grzankami lub po prostu na kawałku chleba.

Sałatki na lato i nie tylko.

Sałatka z kozią bródką.

Składniki.

3 kromki białego chleba

150 g koziego sera

2 garście endywii

4 pomidorki koktajlowe

Sos.

1 łyżka octu balsamicznego

1 łyżka oliwki z orzechów ziemnych

1 łyżka soku z pomarańczy

pieprz, sól

Wykonanie.

Z chleba wykroić 6 kwadratów i grillować grzanki około 6minut.

Na grzance ułożyć plaster sera koziego i piec na rozgrzanym grillu, aż na serze pojawią się bąble, około 5 minut.

Na talerzu ułożyć endywię (kozią bródkę), grzanki serowe i pokrojone pomidorki.

Składniki sosu zemulgować i polać nim sałatkę. Posypać pieprzem.

Sałatka francuska z groszku śnieżnego.

Składniki.

100 g groszku śnieżnego

1 grapefruit

6 rzodkiewek

4 liście sałaty masłowej

1 łyżeczka sezamu czarnego

Sos.

1 łyżka octu truskawkowego

1 łyżka soku z grapefruita

1 łyżka oliwy z oliwek

1 łyżeczka cukru brązowego drobnego

Wykonanie.

Groszek oczyścić z szypułek i włókien. Blanszować, przelać do zimnej wody i odcedzić.

Z grapefruita wykroić fileciki, a rzodkiewki w plasterki.

Na talerzu ułożyć umyte liście sałaty, fileciki grapefruita, plasterki rzodkiewek i strączki groszku.

Do miseczki wlać ocet, wodę wsypać cukier i rozpuścić. Dodać oliwkę, wymieszać dodać biały pieprz i bazylię.

Sosem polać sałatkę i posypać uprażonym sezamem.

Rada.

Groszek śnieżny można zastąpić bardzo młodym groszkiem cukrowym.

Sałatka Alicji-co babcia ma w lodówce

Składniki.

sałata lodowa

papryka żółta i czerwona

pomidory

ogórek zielony

rzodkiewka

szczypiorek

jogurt

sól, pieprz

chilli

Wykonanie.

Ogórek pokroić w półplasterki.

Papryki i pomidory w kostkę.

Rzodkiewkę zetrzeć na tarce.

Sałatę pokroić na małe kawałki

Warzywa układać warstwowo w salaterce.

Do jogurtu dodać sól, pieprz,czosnek  i chilli. Polać sałatkę.

 Posypać posiekanym szczypiorkiem.

Niskokaloryczna sałata z truskawkami i ogórkiem.

Składniki na 4 porcje.

1 ogórek

1 główka sałaty masłowej

1 garstka rukoli

250

g truskawek

1 cytryna

3 łyżki octu truskawkowego

2 łyżki oliwki

Wykonanie.

Cytrynę sparzyć i zeskrobać skórkę. Ja posiadam specjalny przyrząd do tego celu.

Oliwkę i ocet truskawkowy zmiksować. Można dodać trochę soku z cytryny, soli i pieprzu.

Na talerzu ułożyć porwaną sałatę masłową i rukolę.

Ogórek pokroić w cienkie plasterki i ułożyć na sałacie. Dodać pokrojone truskawki polane sokiem z cytryny.

Każdą porcję sałatki polać sosem  i posypać skórką cytrynową.

Sałatka karaibska.

 

Składniki.

1 papaja

1 granat

1 mango

1 karambola

3 plastry pitai

3 kiwi

3 brzoskwinie

20 dag truskawek

Wykonanie.

Brzoskwinie zanurzyć na chwilę we wrzącej wodzie i następnie ostrym nożem ściągnąć skórkę. Pokroić na cząstki.

Dojrzałą papaję obrać i pokroić w paski.

Obrane kiwi pokroić w plasterki, podobnie gwiaździstą karambolę, a truskawki i pitaję na ćwiartki.

Na półmisku ułożyć owoce.

Mango obrać i zmiksować z paroma truskawkami, dodać łyżeczkę soku z limonki.

Sosem polać sałatkę i posypać pestkami granatu. Podawać po schłodzeniu.

Rada. Mango mają charakterystyczny smak i nadają sałatce owocowej naturalną lekko cierpką słodycz. Do tej sałatki możemy wykorzystać owoce własnego wyboru, ale nie rezygnujmy z mango.
Pestki papai są jadalne, ich ostry smak, doskonale nadaje się do przyprawiania sosów, sałatek, zup.

Groszek śnieżny z papryką.

 

 Składniki.

150 g groszku śnieżnego

1 cebula

1/2 papryka czerwona

1 łyżka imbiru świeżego

1 ząbek czosnku

1 łyżka sosu ostrygowego

1 łyżeczka cukru szczypta soli

1 łyżka wody

Wykonanie.

Ze strączków groszku odkroić szypułki ,potem odłamać czubki i ciągnąc w dół oderwać włókna,które biegną z boku .

Cebulę i paprykę pokroić w cienkie paski.

Na patelni lub w woku rozgrzać olej i przesmażyć cebulę, paprykę i starty świeży imbir.

Dodać posiekany czosnek i groszek śnieżny, smażyć ciągle mieszając 2min., aż groszek stanie się jasnozielony.

Dodać sos ostrygowy, cukier, sól i wodę. Wymieszać i podawać.

Dorsz w nori z makaronem.

Cod in nori with pasta.

 Składniki.

2 filety z dorsza

15 cm pora, biała część

1 łyżka masła

1 arkusik nori

1 łyżka oleju

200 g makaronu somen

sól, pieprz, przyprawa do ryb Prymat dobrze osączyć.

Sos.

2 łyżki octu ryżowego

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżka oliwki

1 łyżka sosu sojowego

1/2 łyżeczki wasabi

2 łyżeczki sezamu czarnego

2 łyżeczki cukru brązowego miałkiego

Wykonanie.

Filety z ryby posypać przyprawą do ryb i pieprzem.

Por pokroić w cienkie krążki i przesmażyć leciutko na maśle.

Por ułożyć na filetach i złożyć w zgrabne pakieciki.

Nori pociąć w paski szerokości równej rybce i owinąć ściśle każdy pakiecik.

Smażyć na oliwie z obu stron 3-4 minuty.

W czasie smażenia przygotować sos i makaron.

Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszać.

Somen zalać wrzątkiem i odstawić na 5 min., aż zmięknie i dobrze osączyć.

Na talerzu ułożyć makaron, rybę usmażoną, ozdobić krążkami pora i wszystko polać sosem.

 Jeżeli nie mamy makaronu somen ,używamy spaghetti.

Chrupiące żeberka.

Crispy ribs from the oven.

Składniki.

1 kg żeberek wieprzowych

1 cebula

1/2 cytryny

4 łyżki oleju

2 łyżki bułki tartej

2 łyżki miodu płynnego

4 łyżki keczupu

2 ząbki czosnek

1 łyżeczka imbiru

1/2 łyżeczki chilli

1/2 łyżeczki tymianku

1/2 łyżeczki rozmarynu

sól, pieprz

Wykonanie.

Czosnek i cebulę posiekać.

Do miseczki wlać sok z cytryny dodać miód, keczup ,wszystkie przyprawy, bułkę tartą oraz posiekaną cebulę, imbir i czosnek. Doprawić solą i pieprzem.

Umyte, osuszone żeberka pokroić na kawałki.

Każdy kawałek posmarować marynatą i wstawić do lodówki przynajmniej na 3h. Ja marynuję całą noc.

Żeberka ułożyć na natłuszczonej blaszce i piec  pod grillem 30 min,w temp. 190 stop. Żeberka co 5 min przewracać na drugą stronę. W połowie pieczenia można podlać szklanką wody.

Chrupiące żeberka podaję z opiekanymi ziemniakami i młodą kapustą.

Marynata z miodem i ziołami nadaje żeberkom niepowtarzalny smak.