Grilliherkkujen kruunut, aioli ja yrttikastike sekä muita kivoja vinkkejä

Aioli ja yrttikastike, siinäpä sellaiset soosit, että niiden myötä grilliherkut nousevat ihan uudelle levelille. Toki on suotavaa, että myös ne grillattavat ovat hyviä. No meillä oli viime viikonloppuna ihania herkkuja, sekä lauantaina että sunnuntaina. Sää oli mitä parhain, ja salli myös ruokailemisen ulkona, tosin terassin suomaan varjoon hakeutuneena. Helle helli meitä koko viikonlopun ajan.

Aioli on ihan huippua, ja se sopii monenlaisten herkkujen kaveriksi. Vaikka muutoin suosinkin keittiössäni alusta asti itse tekemistä, valmistan aiolin aina valmismajoneesiin. Toki majoneesin täytyy olla laadukasta. Olen pari kertaa yrittänyt tehdä itse majoneesia, mutta jossakin se vain aina menee pieleen. Miksi siis stressata, kun on valmiskin hyvä majoneesi keksitty.

Aioli Pätsyn tapaan

2 dl hyvää majoneesia (Hellmann’s on minun valintani)

1 rkl sitruunan mehua tai raastettua sitruunan kuorta (tai noiden sekoitusta)

2 valkosipulinkynttä

Sekoita majoneesiin joko sitruunan mehua tai hyvin pestystä sitruunasta raastettua kuorta, tai näiden sekoitusta. Pelkkä sitruunan mehukin antaa ihanan aromin. Purista valkosipulinkynnet ja sekoita ne soosiin.

Aioli sopii melkein minkä vain grilliherkun kylkeen. Yhtä lailla se on ihanaa uusien siiklien päälle kevyesti sipaistuna.

Perunakuva on meidän lauantain iltakekkereiltä, jolloin oli uusien perunoiden lisäksi tarjolla myös grillattuja broilerin sisäfileitä, pekoniporkkanoita sekä grillattua ananasta. Pekoniporkkanoiden ohje löytyy tästä linkistä, ja grillatun ananaksen ohje löytyy puolestaan tästä linkistä.

Tarjolla oli myös aivan ihanaa kirsikkatomaatti-helmimozzarella-salaattia, johon nappasin idean Kaikki äitini reseptit -blogin Pienen porukan juhlat -postauksesta. Valmistin salaatin seuraavasti:

400 g erivärisiä kirsikkatomaatteja

3 rkl oliiviöljyä

1 rkl vaaleaa valkoviinietikkaa

hiukkasen suolaa

aavistus sokeria

mustapippuria myllystä

1 rs (210 g) helmimozzarellaa

basilikanlehtiä koristeluun

Sekoita kulhossa oliiviöljy, valkoviinietikka, suola, sokeri ja pippuri. Huuhtele ja halkaise tomaatit, ja lisää ne kulhoon. Sekoita. Anna tomaattien marinoitua kastikkeessa 1-2 tuntia.

Kaada tai lusikoi enimmät marinoinnin aikana muodostuneet nesteet pois. Lisää helmimozzarellat ja sekoita kevyesti. Koristele tuoreilla basilikanlehdillä.

 

Yrttikastikkeen tein dipiksi sunnuntain flank steakille, ja se sopikin ihan täydellisesti sille, kuin myös samalla kertaa tarjolle olleille grillatuille kotimaisille parsoille ja terttukirsikkatomaateille. Myös aiolia oli tuolloinkin tarjolla. Olihan meillä herkut!

Yrttikastike

yhden ruukullisen verran tuoreita yrttejä

5 rkl oliiviöljyä

1 rkl punaviinietikkaa

1 tl sambal oelek -chilitahnaa

suolaa

mustapippuria

1 valkosipulinkynsi

Laita yrtit tehosekoittimeen tai astiaan, jossa voit sekoittaa ne sauvasekoittimella. Yrteiksi käy melkeinpä mitkä vain itsellesi mieluisat yrtit. (Minun sekoituksessani oli reilusti eniten persiljaa, jonka lisäksi oli valkosipuliyrttiä ja ruohosipulia sekä tähteeksi jäänyttä villirucolaa. Kolmea ensimmäistä yrttiä sain käydä napsimassa terassilla olevasta ruukusta. Ylellistä!)

Lisää yrttien sekaan oliiviöljy, punaviinietikka ja sambal oelek, sekä muutama pyöräytys suola- ja pippurimyllystä. Jätä valkosipulin lisääminen ihan loppuvaiheeseen.

Surauta seos tahnaksi. Jos haluat kastikkeesta juoksevampaa, lisää öljyn määrää. Minä halusin nyt tällä kertaa enempi tahnamaisen kastikkeen, koska sellainen sopii älyttömän hyvin flank steakille.

En koskaan laita valkosipulia tehosekoittimeen, koska sillä lailla silputtuna siitä tulee mielestäni kitkerää. Niinpä silppuankin valkosipulin aina erikseen käsin, ja sekoitan käsintehdyn valkosipulisilpun muutoin valmiin kastikkeen joukkoon.

Käytän valkosipulinpuristinta tosi harvoin, oikeastaan ainoastaan aiolin teossa, ja ehkä jossakin muussakin sopivassa yhteydessä. Yleensä käytän valkosipulisilpun tekemiseen ainoastaan veistä. Mutta nämähän ovat niitä asioita, jotka kukin tekee tavallaan, omia mieltymyksiään seuraten.

Ihanhan tässä tulee nälkä pelkästään näitä muistellessa. No kohta on juhannus, ja silloin taas grillaillaan. Kaikki nämä tässä postauksessa esitellyt herkut on mitoitettu neljän hengen grillajaisiin. Kannattaa testata vaikka jo heti juhannuksena. Oikein hyvää ja kaunista keskikesän juhlaa!

Grillatut pekoniporkkanat - vautsi vau!

Lopultakin helle helli meitä lappilaisiakin, tosin olimme toisella paikkakunnalta suurimman osan tuosta todella lämpimästä muutaman päivän jaksosta. Mutta eihän se helle meiltä pois ollut, pääsimme itsekin nauttimaan kunnon kesästä pääkaupungissa vieraillessamme. Onneksemme todella lämmintä säätä riitti vielä eilisellekin, jolloin saavuimme kotiin. Tälle päivälle näytti jo ukkosta, joten grillikauden avaus oli parasta suorittaa saman tien reissusta kotiuduttuamme. Grillasimme mm. näitä pekoniporkkanoita, joiden raaka-aineet muodostivat aivan ihmeellisen ihanan makean ja suolaisen liiton.

Herkullisiin pekoniporkkanoihin tarvitaan vain:

kesäporkkanoita

pekonia

vaahterasiirappia

mylly- tai sormisuolaa

Huuhtele ja kuivaa porkkanat, ja katkaise niiden varret lyhyiksi. (PS. kätevimmät kotikokit valmistavat porkkanan naateista vaikkapa pestoa. Minä en nyt ollut niin kätevä, mutta ohjeita löytyy googlesta.) Jos porkkana on kovin paksu, halkaise se. Uudet kesäporkkanat ovat juuri sopivan vahvuisia kokonaisinakin. Kääri pekonisiivu porkkanan ympärille.

Grillaa pekoniin käärittyjä porkkanoita niin kauan, että pekoni on kypsää ja porkkana sopivasti pehmennyttä, mutta ei kuitenkaan vielä mössöä.

Pekoniporkkanat grillaantuivat ihaniksi samalla, kun viljaporsaan fileelankku kypsyi parilalla. Eilen oli kova tuuli, joka hidasti grillausaikaa. Grillasimme näitä n. 9-10 minuuttia, porkkanoita välillä käännellen ja vaahterasiirapilla sivellen. Lihalle riitti yksi käännös.

Pyöräytä valmiiden pekoniporkkanoiden päälle hieman suolaa. Porkkanan makeus hävittää yllättävän paljon pekonin suolaisuutta.

Possun ja pekoniporkkanoiden seuraksi keitin uusia perunoita ja sipuli-voikastiketta. Lisäsin lautaselle vielä jääkaapissa ollutta sitruuna-aiolia, jonka olin aiemmin sinä päivänä tehnyt kotimaisten parsojen dipiksi. Näin pääsi sekin tähde hyötykäyttöön.

Kyllä kesä on monella tapaa ihanaa aikaa, vaikka tänään jo ennusteen mukaan ukkostikin. Lämpötilakin viileni heti kymmenellä asteella. Sellainen se Suomen suloinen suvi on. Seuraavaa lämpöaaltoa odotellessa.