Caril de camarão com um toque de canela, à moda goesa

Hoje, a minha “Cozinha de Afectos” viajou até à Índia, país de contrastes fortes, sensações únicas e intensas, mil cores, aromas, sabores, que eu já visitei. 

Este caril é fácil de fazer, reconfortante e sempre surpreendente se, como eu, experimentar diferentes misturas de caril. 

Utilizei camarões congelados e descascados. Servi com arroz simples. Ao meu prato juntei colheradas de chutney de manga e gengibre. 

Foi bom o almoço! 

Ingredientes: 

. camarões 

. mistura de caril picante (em pó ou pasta) 

. leite de coco 

. cardamomo 

. gengibre fresco 

. açafrão 

. pau de canela

. cebola 

. alho

. tomate (maduro e pelado) 

. óleo vegetal 

. limão

. sal 

Preparação: 

Prepare um refogado com óleo, cebola, alho, louro, gengibre picados, sementes de cardamomo esmagadas.

Junte cubinhos de tomate e a mistura de caril. Cozinhe uns minutos. 

Adicione o leite de coco e o pau de canela. Quando ferver, baixe o lume, mexa de vez em quando e cozinhe até o molho reduzir ligeiramente. 

Adicione o camarão e sal a gosto. Cozinhe por 3 a 5 minutos, o camarão coze rápido.

No final, perfume o caril com sumo de limão. Retire o louro e o pau de canela. Tape e reserve quente durante 10 a 15 minutos. 

Antes de servir salpique com coentros picados. 

Experimente! 

Dicas

- Descongele previamente o camarão. Eu coloco a embalagem fechada debaixo da torneira e num instante tudo está descongelado.

- Siga esta receita e faça um aromático caril de peixe, sem pele, sem espinhas.

Batatas e espinafres juntaram-se ao simples, aromático, gostoso caril de grão

De caril eu gosto, já de grão… 

Foi a pedido do maridão que eu preparei para o almoço um simplinho caril de grão. 

Para não ver aquelas bolinhas sozinhas  espalhadas no prato, decidi juntar-lhes batatas aos cubos e espinafres.

Acabei por gostar da experiência culinária, mais ainda do cheirinho a caril que ficou na minha cozinha.

Ingredientes: 

. grão-de-bico cozido 

. batatas 

. espinafre 

. mistura de caril 

. coco ralado 

. leite de coco 

. tomate pelado 

. cebola 

. alho 

. louro 

. azeite 

. limão ou lima 

. sal 

Preparação: 

Comece por preparar um refogado com azeite, cebola, alho e louro. 

Junte depois o tomate, esmague-o com um garfo e deixe cozinhar e apurar. 

Adicione agora a mistura de caril (pode sempre juntar mais açafrão e piripiri), o leite e o coco ralado. Tempere com sal. 

Descasque e corte as batatas em cubos. Junte-as ao preparado de caril e deixe cozer em lume brando. 

Quando as batatas estiverem quase cozidas adicione o grão e os espinafres. Se necessário, junte mais  leite de coco ou água. 

Antes de desligar o lume, perfume o caril com umas gotas de sumo de limão ou lima. 

Sirva com Naan (pão típico indiano) pré-cozinhado.

Experimente! 

Dica: 

Nada mais junto ao meu caril desde que descobri, testei e gostei da pasta de caril.

Está à venda em todos os supermercados.

Caril de lentilhas verdes com amendoim

Este é um almoço fácil de fazer, de sabor intenso e que surpreende sempre.

Desta vez fiz com lentilhas verdes mas também faço, e gosto, do sabor do caril com lentilhas vermelhas.

Para acompanhar, sugiro um simples mas solto arroz branco.

Por norma trituro ligeiramente o amendoim (gosto de o sentir no caril) mas já fiz com manteiga de amendoim e não ficou mau.

Ingredientes:

. lentilhas verdes

. amendoim sem sal

. pimento vermelho

. pasta de caril picante

. leite de coco

. cebola

. alho

. louro

. azeite

. sal

Preparação:
Deite as lentilhas numa panela, tape com água e tempere com um pouco de sal.
Quando a água tiver sido absorvida, desligue o lume, tape a panela e reserve.
Triture ligeiramente o amendoim no robot e reserve.
De seguida, refogue em azeite cebola e alho picadinho, com uma folhinha de louro.
Junte agora a pasta de caril (ou caril em pó) e o leite de coco e cozinhe uns minutos.
Adicione depois o pimento em cubinhos, as lentilhas escorridas e o amendoim e deixe apurar, durante uns dez minutos. Fique atenta para não pegar. Se necessário acrescente um pouquinho e água.
Por fim rectifique os temperos e servia bem quentinho com arroz soltinho.
Experimente!

(foto da net)

Dicas:

- a pasta de caril é fácil de utilizar, é só juntar umas colheradas e o sabor está todo lá. Nada mais misturo ao meu caril desde que optei pela pasta em vez do pó de caril. Há frascos à venda em todos os supermercados. Cuidado, a opção “hot”, é muito picante. 

- guarde um pouco do leite de coco e junte à água onde coze o arroz.

- não necessita de demolhar as lentilhas.

- pode sempre preparar o caril com antecedência e aquecê-lo minutos antes de servir. O sabor será ainda mais espectacular!

Red Curry de galinha

Voltei à cozinha indiana e ao caril.

Voltei às experiências culinárias e preparei um red curry.

Gostei? Bem, é aromático, é saboroso, mas.. prefiro o green curry.

Talvez fique melhor combinado com porco. Um dia talvez faça. Talvez!

Ingredientes:

. galinha

. red curry em pó

. leite de coco

. cebola

. alho

. tomate em pedaços

. cominhos

. piripiri

. azeite

. louro

. limão

. sal

Preparação:

Corte a galinha em pedaços e frite-os, ligeiramente, em azeite. Reserve.

Faça um refogado com azeite, cebola e alho. Junte depois o tomate e deixe apurar.

Com a varinha mágica triture o refogado, junte o red curry e todos os outros temperos.

De seguida, adicione a galinha e o leite de coco e deixe cozer em lume brando.

Não deixe secar. Se necessário junte pequenas porções de água quente, ou leite de coco..

No final, mesmo antes de desligar o lume, salpique o caril com gotas de sumo de limão.

Experimente!

Caril de batata e ervilhas

Há já algum tempo que queria fazer caril de batata, mas adiava sempre. Foi hoje!

Gostei? Sim!

Confesso que primeiro estranhei, mas rapidamente fui arrebatada pelo gosto exótico e aroma inebriante do caril.

Da próxima vez juntarei courgette e cenoura às batatas. Depois conto como ficou.

Caril de batata, quem diria…

Ingredientes:

. mistura de caril

. batatas

. ervilhas frescas

. coco ralado

. leite de coco

. tomate pelado

. cebola

. alho

. louro

. azeite

. limão

. açúcar

. sal

Preparação:

Comece por preparar um refogado com azeite, cebola, alho e louro.

Junte depois o tomate, esmague-o com um garfo e deixe cozinhar e apurar.

Adicione agora a mistura de caril (pode sempre juntar mais açafrão e piripiri), o leite e o coco ralado.

Tempere com sal.

Descasque e corte as batatas em cubos grandes. Junte-as ao preparado de caril e deixe cozer em lume brando.

Minutos antes de terminar a cozedura das batatas adicione as ervilhas e uma pitada de açúcar.

Não deixe secar. Se for necessário junte um pouco mais de leite ou água quente.

No final, mesmo antes de desligar o lume, perfume o caril com umas gotas de sumo de limão.

Sirva sozinho, ou com arroz branco, ou com chapati (pão típico indiano).

Experimente!

Green curry de frango

O curry(caril) é uma mistura de temperos, aromas, cores e sabores, muito utilizada na cozinha indiana e de que eu gosto, particularmente.

Não conhecia o green curry. Descobri-o, recentemente, em pacotinhos no supermercado Jumbo e resolvi experimentar com frango.

Gostei do aroma forte e delicioso que deixou na minha cozinha.

Numa próxima vez vou “casá-lo” com carneiro.

 

Ingredientes:

. frango

. green curry em pó

. leite de coco

. cebola

. alho

. concentrado de tomate

. cardamomo

. cominhos

. piripiri

. azeite

. louro

. sal

 

Preparação:

Corte o frango em pedaços e frite-os, ligeiramente, em azeite. Reserve.

Faça um refogado com azeite, cebola e alho. Junte depois o tomate e deixe apurar.

Com a varinha mágica triture o refogado, junte o green curry e todos os outros temperos.

De seguida, adicione o frango e o leite de coco e deixe cozer em lume brando.

Não deixe secar. Se necessário junte pequenas porções de água quente

No final, mesmo antes de desligar o lume, perfume o caril com umas gotas de sumo de limão.

Experimente!

Chutney de maçã e pera

 

Originário da Índia, o chutney é um condimento agridoce, feito com frutos, vegetais, ervas e especiarias, cozinhados lentamente com vinagre e açúcar.

Pode ser muito picante, se feito com malaguetas, ou suave, com a doçura da fruta a predominar.

É o acompanhamento perfeito para pratos de carne.

 

Ingredientes:

. 500 g maçãs

. 500 g peras

. ½ colh. (chá) gengibre ralado

. ½ colh. (chá) cravinho moído

. 1 colh. (chá) canela em pó

. 2 colh. (chá) pó de caril

. 600 ml vinagre de sidra

. raspa e sumo de uma laranja

. 300 g açúcar mascavado

. malaguetas a gosto

 

Preparação:

Descasque a fruta e corte-a em pedaços pequenos.

Em seguida, deite-a num tacho com os restantes ingredientes e leve ao lume.

Deixe ferver a mistura lentamente, mexendo de vez em quando, durante cerca de 45 minutos, ou até ter reduzido e engrossado para uma consistência de geleia.

O chutney está pronto para consumir.

Deve ser guardado em frascos esterilizados e colocados em local fresco e escuro.

Experimente!

 

Outras combinações possíveis:

. manga e polpa de tamarindo

. ananás e nozes

. ameixas secas e avelãs

. tomate e maçã

. papaia e caju

. laranja e tâmaras

. beterraba e passas

Caril à moda de Goa (tipo vindalho) com apas ou chapatti

Voltei à colorida, aromática e picante cozinha indiana.

Cá em casa gostamos do aroma inebriante que se espalha por toda a casa, e vai daí... repito, repito, repito.

Mas atenção, sempre pratos diferentes pois a cozinha indiana tem muito para oferecer.

Optei por comprar o Vindalho da Bolt's, (no Jumbo) e tudo foi mais fácil e rápido.

Ingredientes:

. galinha do campo, aos pedaços

. vindalho (curry paste)

. cebola

. alho

. louro

. azeite

. sal

Preparação:

Deixe marinar, durante uma hora, a galinha na pasta de vindalho.

De seguida, refogue em azeite, cebola picadinha, alho esmagado e louro. Junte tomate pelado e picado e cozinhe durante alguns minutos.

Adicione a galinha e a marinada, junte água e deixe cozinhar até ficar macia (o que pode demorar uma hora).

Eu acompanhei com pão indiano, mas também fica bem com arroz basmati.

Experimente!

Dica: Comprei a pasta de vindalho já preparada. Na sua composição entram os seguintes ingredientes: água, óleo de sésamo, óleo de amendoim, açafrão, mostarda, gengibre, cominhos, piripiri, sal, ácido acético, folhas de caril.

Apas ou Chapatti

Ingredientes (para 8 apas):

. 400 g farinha

. 2,5 dl água

. sal fino

Preparação:

Misture a farinha com a água e um pouco de sal e amasse com as mãos até obter uma massa suave e maleável.

Deixe repousar cerca de uma hora, coberta com um pano.

De seguida divida a massa, em bolas do tamanho de nozes, e estenda-as em rodelas finas.

Unte ligeiramente as apas com manteiga derretida e leve a lume médio numa frigideira não aderente, uma de cada vez.

Mantenha as apas quentes até ao momento de servir.

Experimente!

Dahl de lentilhas com gengibre e garam masala

Eis uma entrada fácil e saborosa para servir numa refeição indiana.

O que restar pode ser guardado no frigorífico e comido mais tarde.

Ingredientes:

. lentilhas

. açafrão

. cominhos

. coentros em pó

. gengibre ralado

. garam masala

. paprika

. sal

. pimenta

. azeite

Preparação:

Lave as lentilhas e escorra-as. De seguida deite-as numa panela com água e um pouco de açafrão e deixe cozer até ficarem macias.

Leve ao lume um pouco de azeite numa frigideira e adicione todos os temperos. Por fim junte as lentilhas, misturando bem.

Sirva quente ou frio salpicado com paprika.

Experimente!

Caril de camarão aromático

Voltei à cozinha indiana e a fragrância do caril espalhou-se pela minha casa.

Ficou lindo, saboroso e perfumado.

Ingredientes:

. camarões descascados

. leite de coco

. coco ralado

. cebola

. alho

. tomate

. mistura de caril (em pó ou pasta)

. açafrão

. coentros em pó

. cominhos

. cardamomo

. louro

. azeite

. limão

. sal

. piripiri

Preparação:

Faça um refogado com azeite, cebola e alho. Junte depois o tomate e deixe apurar.

Com a varinha mágica triture o refogado e junte o caril, o açafrão, o louro, o coco ralado, o leite de coco e o sal.

Deixe ferver para engrossar o molho.

Agora só falta juntar os camarões e deixá-los cozer (o que é muito rápido).

No final, mesmo antes de desligar o lume, perfume o caril com umas gotas de sumo de limão.

Experimente!

Sarapatel

Aprecio a cozinha indiana, não muito picante, claro!

Os condimentos necessários encontram-se facilmente em lojas da especialidade. Eu gosto de os descobrir e adquirir no centro comercial da Mouraria, em Lisboa, um mundo de aromas, cores e sensações.

Ingredientes:

. carne de porco (utilizei lombo e entrecosto)

. tempero de sarapatel

. chouriço de sangue

. leite de coco

. coco ralado

. cebola

. alho

. azeite

. gengibre ralado

. piripiri

. louro

. arroz

Preparação:

Comece por cortar a carne em pedacinhos e leve ao lume a cozer em água com sal, cerca de 20 minutos.

De seguida desfaça em um pouco de água da cozedura da carne o chouriço de sangue, deitando fora a pele e as gorduras.

Faça um refogado com azeite, cebola, alho picado e louro. Junte a carne, a mistura do chouriço de sangue e cozinhe por uns minutos, adicionando um pouco de água, se necessário.

De seguida adicione a mistura de sarapatel, o leite de coco e o coco ralado. Tempere com o gengibre e o piripiri.

Tape e deixe cozinhar até a carne ficar tenra.

Retifique os temperos e sirva com arroz branco solto ou com pão indiano Chapati, pré-cozinhado.

Experimente!

Galinha à indiana com castanha de caju

O sabor inebriante do caril, o adocicado do caju e a frescura do côco, conjugam muito bem nesta galinha fácil de fazer.

Aqui em casa gostámos.

Ingredientes:
. galinha aos pedaços (também pode ser feito com frango)
. castanhas de caju torradas e moídas
. leite de coco
. cebola
. alho
. coentros em pó
. noz-moscada
. mistura de caril (em pó ou pasta)
. açafrão
. louro
. azeite
. sal

Preparação:

Refogue em azeite, cebola picadinha, alho esmagado e louro.

Junte todos os temperos e deixe libertar os aromas.

Adicione a galinha e deixe cozinhar até ficar macia (o que pode demorar uma hora ou mais).

Junte, então, o caju e o leite de côco e deixe acabar de cozer.

Eu acompanhei com arroz branco e “Spiced Fruit – Chutney”, da Baxters, comprado no Jumbo de Cascais.

Experimente!

Caril de frango

A família e os amigos dizem que o meu caril é bom.
Eu prefiro o caril de frango mas o caril de cabrito, que faço da mesma maneira, também é muito agradável.

Ingredientes:
frango aos pedaços
leite de coco
coco ralado (duas colheres por cada frango)
cebola
alho
tomate
mistura de caril (em pó ou pasta)
açafrão
louro
azeite
limão
sal

Preparação:
Faça um refogado com azeite, cebola e alho. Junte depois o tomate e deixe apurar.
Entretanto leve ao lume uma panela com água, o frango e um pouco de sal. Logo que levantar fervura desligue o lume e escorra bem o frango.
Com a varinha mágica triture o refogado e junte o caril, o açafrão, o louro, o coco ralado, o leite de coco e sal.
Agora falta só juntar o frango e deixar cozer.
Se o caril não for suficientemente picante junte piri-piri.
Se necessitar de líquido para acabar a cozedura junte leite normal.
No final, mesmo antes de desligar o lume, deite ao frango umas gotas de sumo de limão.
Experimente!