Lombinhos de bacalhau panados e arroz de feijão... uma tentação!

Nunca comeu bacalhau panado? Pois então prove que eu garanto que vai gostar.

É verdade que frituras não são saudáveis (cá em casa não esquecemos), mas uma vez ou outra não fazem mal a ninguém. E nunca, nunca, reutilizo a gordura de uma fritura.

Já o malandrinho arroz de feijão vai várias vezes à minha mesa. É saudável!

Esta receita é facílima, mas não é rápida, não. E deixa a cozinha numa confusão. Mas o sabor é surpreendente!

Ingredientes:
Bacalhau
. postas de bacalhau
. sumo de limão
. alho
. pimenta
. louro
. farinha
. ovo
. pão ralado
. salsa
. óleo
Arroz
. arroz carolino
. feijão encarnado (enlatado)
. tomate
. cebola
. alho
. sal

 

Preparação: 

Uma hora antes, tempere o bacalhau com sumo de limão, alho picado, louro, pimenta. Reserve. 

Depois, seque bem as postas com papel absorvente e prepare-se para as panar. Como? Passando-as primeiro por farinha, a seguir por ovo batido e, finalmente, por pão ralado. (eu coloco a farinha e o pão ralado em pratos rasos e o ovo batido com salsa picada em prato de sopa). 

A seguir, aqueça óleo (ou mistura de azeite e óleo) para a fritura e mergulhe nele as postas. Frite de ambos os lados e logo que prontas retire-as com escumadeira para papel absorvente e reserve em local aquecido. 

E agora, vamos à preparação do arroz de feijão. 

Faça um refogado com azeite, cebola e alho picado. Quando a cebola estiver translúcida junte pedaços de tomate pelado. Deixe refogar lentamente. 

Adicione depois o arroz e água (1 arroz/3 água quente, para ficar bem malandrinho) e tempere com sal. Quase no final da cozedura do arroz junte o feijão (passado por água após ser retirado da lata), mexa delicadamente e deixe apurar. 

Experimente!

(foto net)

Perna de peru no forno com guisadinho de feijão branco

Cá em casa andamos a comer mais carne branca, logo, o coelho, o peru e o frango “visitam-nos” mais assiduamente.

Acredite que a carne de peru, temperada de véspera e cozinhado desta forma, acaba por proporcionar refeições saborosas.

Servida com guisadinho de feijão (que serve para acompanhar muitos outros pratos de carne) fica excelente.

 

Ingredientes:

. perna de peru

. batatas

. chouriço de carne

. feijão branco

. couve lombarda

. cebolas

. alhos

. vinho branco

. conhaque

. louro

. tomilho

. azeite

. sal

. piripiri

. colorau

Preparação:

De véspera tempere o peru com vinho branco, conhaque, louro, alho, azeite, sal, piripiri, colorau e tomilho.

No dia, coloque a carne num tabuleiro, em cama de cebolas cortadas às rodelas, regue com a marinada e um pouco mais de azeite. Espalhe rodelas de chouriço e leve ao forno. Deixe assar lentamente, regando de vez em quando com o próprio molho.

Entretanto, corte batatas em gomos, tempere-as com sal, colorau e azeite e leve-as ao forno. No final junte-as ao peru.

Prepare, então, o guisadinho de feijão branco:

Num fio de azeite salteie cubinhos de chouriço. Acrescente couve lombarda em juliana, sal, piripiri e um pouco de água.

Deixe estufar lentamente.

Junte, depois, feijão branco cozido (pode ser de lata), corrija os temperos e deixe apurar.

Experimente!

Entrecosto (teclado) assado com guisadinho de feijão preto

 Ficou bom o almoço!

E foi económico, fácil e rápido de preparar.

Acompanhámos com um vinho tinto do Douro, que transformou um simples entrecosto com feijão num verdadeiro manjar.

 

Ingredientes:

. entrecosto

. feijão preto cozido

. bacon

. vinho branco

. alho

. azeite

. sal

. piripiri

. colorau

. salsa

. louro

 

Preparação:

Umas horas antes, ou de véspera, tempere o entrecosto com azeite, vinho, alhos, louro, colorau, salsa, sal e piripiri.

Depois, coloque a carne num tabuleiro e leve ao forno médio para assar. Regue com azeite e um pouco da marinada.

Deixe assar lentamente, regando sempre que necessário.

Comece, então, a preparar o guisadinho de feijão preto.

Num tachinho deite azeite, bacon aos cubos e alho picado. Cozinhe por uns minutos e junte o feijão. Tempere com sal e piripiri e deixe apurar.

Sirva com arroz branco solto ou batatas assadas.

Experimente!

 

Chili e tortilhas de milho

A preparação do chili é demorada mas muito fácil.
O resultado final é delicioso.

Vou partilhar uma dica: junte à carne, pouco antes de desligar o lume, duas ou três colheradas de “salsa original” (eu gosto da Old el Paso, que compro no Jumbo).

Acredite que o seu chili vai ficar como o meu… óptimo!

Servi o chili com arroz branco e tortilhas de milho.
Foi uma diversão.

 

Ingredientes:

. carne de vaca picada
. tortilhas de milho

. feijão encarnado (cozido)

. pimento vermelho

. pimento verde

. milho cozido

. tomate

. cebola

. alho
. alface (para as tortilhas)

. vinho branco

. azeite

. cominhos

. colorau

. louro

. piripiri
. salsa

Preparação:

Comece por fazer um refogado com azeite, cebola picada, alho também picado e louro.

De seguida junte a carne e deixe ganhar cor. Junte tomate pelado cortado em pedaços.

Tempere depois com sal, cominhos, colorau e piripiri. Borrife com vinho branco.

Quando a carne estive meio cozida junte os pimentos cortados em cubinhos e deixe cozinhar.

Vá juntando água aos poucos.

Por fim junte o feijão cozido e o milho.

Rectifique os temperos e deixe apurar.
Prepare as tortilhas colocando no centro de cada uma alface e colheradas de chili.
Enrole e sirva com "salsa original".

Experimente!

Salada de atum com feijão frade

Quando não sei o que cozinhar ou… quando não me apete cozinhar, esta salada é uma óptima boia de salvação.

Nunca falha, mas… há que saber dosear, para não enjoar.

 

Ingredientes:

. feijão-frade

. atum

. cebola

. salsa

. azeite

. vinagre

 

Preparação:

Se optou por feijão em lata basta passá-lo por água e escorrê-lo bem.

Entretanto, esmague o atum com um garfo, pique a cebola e a salsa.

Junte todos os ingredientes numa saladeira e mexa.

Tempere, na altura de servir, com azeite e vinagre.
Pode enfeitar com ovos cozidos.

Experimente!

Lulas com feijão branco

Lulas com feijão?

Porque não!

A mistura de feijão, rodelinhas de lulas frescas e um toque de coentros torna este prato delicioso.

Verdade, verdadinha!

Ingredientes:

. lulas

. feijão branco (pré-cozido)

. chouriço de carne

. tomate

. cebolas

. alhos

. louro

. coentros

. azeite

. vinho branco

. sal

. piripiri

Preparação:

Prepare um refogado com azeite, cebola, alho, coentros e louro. Junte tomate pelado e o chouriço cortado em rodelas.

De seguida junte as lulas, borrife com vinho branco e deixe cozinhar cerca de 15 minutos.

Adicione por fim o feijão e, aos poucos, o caldo da cozedura.

Rectifique o sal e se gostar acrescente um pouco de piripiri.

Fica pronto em cerca de 30 minutos (convém verificar se o feijão está bem cozido).

Sirva com coentros picadinhos por cima e arroz branco.

Experimente!

Quase-feijoada à transmontana

Pensei chamar a esta receita “Carne de porco com feijão encarnado”, uma vez que não tinha a variedade de carnes e enchidos necessária para poder ser uma “Feijoada à Transmontana”.

Acontece que eu queria comer uma “Feijoada à Transmontana”…

Pensei, como a carne e o feijão vieram de Trás-os-Montes (mimos da minha mãe), junto-lhe couve (que eu gosto na feijoada), chouriço de carne (a falta que senti da farinheira) e a coisa compõe-se…

Resultou!

Ingredientes:
. entrecosto cortado aos pedaçinhos
. lombo de porco aos cubos
. feijão encarnado cozido
. couve lombarda
. cenoura
. vinho branco
. chouriço de carne às rodelas
. cebolas
. tomate pelado
. alho
. azeite
. sal
. louro

Preparação:

Faça um refogado com cebola, alho e o louro.

Junte as carnes e deixe ganhar cor.

A seguir adicione o tomate, o chouriço, a couve, a cenoura às rodelas, o vinho e os restantes temperos.

Tape o tacho e cozinhe, em lume brando, cerca de 1 hora. Se necessário vá juntando água da cozedura do feijão.
Por fim junte o feijão e deixe apurar bem.

Experimente!

Coxas de frango, batatas assadas e feijão guisadinho

Para um almoço rápido e económico, a mistura de frango, batatas assadas e feijão satisfaz sempre.
Há mil e uma maneiras de cozinhar frango. Esta repetirei.

Ingredientes:
. coxas de frango
. bacon
. cebola
. alho
. salsa
. tomilho
. sal
. piripiri
. vinho branco
. sopa de rabo de boi

Preparação:
De véspera temperei o frango com meio pacote de sopa de rabo de boi, vinho, piripiri, tomilho e alhos inteiros.
Levei depois ao forno em cama de cebola às rodelas, bacon aos cubos, azeite, salsa e a marinada.
Demorou cerca de uma hora e meia.
Entretanto comecei a preparar as batatas.

Batatas assadas com casca

Ingredientes:

. batatas médias, bem lavadas

. sal

. colorau

. tomilho

. azeite

. alhos

Preparação:

Corte as batatas aos gomos.

Num tabuleiro deite o azeite e todos os temperos.

Junte as batatas, mexa-as bem e leve ao forno, cerca de 45 minutos.

Para acompanhamento optei por feijão encarnado, guisado com bacon.

Feijão guisadinho com bacon

Ingredientes:

. uma lata de feijão encarnado cozido

. bacon

. alho picadinho

. azeite

. piripiri

Preparação:

Levei ao lume um pouco de azeite com o bacon cortado aos cubos e o alho bem picadinho.

Juntei de seguida o feijão, bem escorrido, o piripiri e um pouco de água.

Cozinha lentamente até apurar.

Experimente!