Confesso que gostava de vos dizer que estas empadinhas, uma
perdição, tão perdição que a minha filha Joana as baptizou de “Patifas”, tinham
sido uma invenção minha, mas não seria verdade. Elas são o resultado da fusão
de duas empadas que tantas vezes disputam a minha indecisa preferência enquanto
espero que cheguem à mesa umas bifanas em Vendas Novas.
Reúnem o melhor da
empadinha de galinha de Montemor-o-Novo, de que já vos falei aqui, com umas
outras, oriundas do marketing “bifaneiro”
de Vendas Novas: a empadinha de farinheira.
O resultado, a Patifa, é algo de portentoso, que, até que
alguém com estabelecimento aberto se lembre de fazer para vender, vai apenas
poder experimentar na sua cozinha, como eu faço na minha.
Apesar de não ajudarem nada à linha para a praia, valem bem a
pena!
Ingredientes:
2 pernas de galinha grande (ou frango do campo)
2 farinheiras
Miolo de pão duro
2 dentes de alho
Pimentão em pó, fumado
Salsa fresca
Hortelã fresca
Sal e pimenta
Massa tenra
Banha para untar formas
Ovo para pincelar
Preparação:
Coza em água com sal as pernas e as farinheiras.
Retire toda a gordura à superfície do caldo e use-a
juntamente com caldo e farinha sem fermento para fazer uma massa tenra.
Desfaça miolo de pão duro para dentro de uma tigela, regue
com caldo bem quente e faça uma açorda temperada com sal, pimenta, salsa fresca e alhos
esmagados.
Unte com banha as formas, estenda e corte a massa tenra como
foi dito aqui, forre as formas, recheie e termine com um pedaço de hortelã
Pincele com ovo
Quentes, mornas ou frias, com estas Patifas o difícil é
parar!