Seja por efeito de alguma
parcela de sangue galego que ainda me corra nas veias, seja por efeito das
muitas e boas temporadas que por lá passei, o certo é que a Galiza, pela sua
língua, a sua gente e, claro, pela sua comida, é para mim a mais querida das regiões de
Espanha e a única em que me sinto verdadeiramente como em casa.
Para esta 117ª Trilogia, em que eu, a Ana
e o Amândio teremos como tema “Espanha”, teria de vir da Galiza o prato a apresentar e difícil foi
apenas a escolha, já que a cozinha galega tem a riqueza das cozinhas simples como, em cada país, costumam ser as das regiões mais pobres.
De entre as tartes de gemas e de
Santiago, o caldo, as magníficas “empanadas”, o polvo como só lá, acabei por
eleger este “Lacón com grelos”, prato de uma desconcertante simplicidade, dos dias frios dos invernos da Galiza,
hoje aqui a aquecer corpo e alma, bem mais a Sul.
Ingredientes:
1 pernil
Chouriço
Batatas
Grelos
Sal
Azeite (facultativo)
Preparação:
De véspera, ponha o pernil em
água durante cerca de uma hora, depois salgue-o com sal grosso e deixe no
frigorífico até ao dia seguinte.
Lave bem o pernil e ponha-o a
cozer coberto de água,
durante cerca de duas horas, rectifica-se o sal, após o que se juntam as
batatas, grelos e chouriços e se deixa a fervinhar até estar tudo cozido.
Serve-se muito quente, assim ou com um fio de azeite, se quiser.
Com o caldo faz-se,
tradicionalmente, uma sopa com massa, muito boa.